Аспик од говеђег језика

Желе од говеђег језика је јело које се обично припрема за празнике и посебне прилике. Комади говеђег деликатеса у танком провидном желеу изгледају елегантно. Нудимо избор једноставних и укусних опција за припрему овог хладног јела. Најдужи процес кувања је припрема језика, то се може урадити унапред и саставити аспик дан уочи празника.

Укусни аспик од говеђег језика са желатином

Класичан рецепт за прављење аспика. Препоручујемо да ово јело послужите са хреном или сенфом. Добар прилог је кувани кромпир или пире кромпир. 

1. 
   За припрему аспика, говеђи језик добро исперите и потопите у воду 2-4 сата или преко ноћи да се одвоје слуз и крвни угрушци из меса, па га поново исперите и ставите у шерпу у којој је кључала вода. и кувајте 5 минута. Уклоните пену и у шерпу ставите ољуштени лук, шаргарепу, корен целера и першун. Кувајте језик са поврћем 2 сата 40 минута. Додајте ловоров лист и зачине, посолите.
2. 
   Ставите језик у посуду са хладном водом 4 минута, а затим га очистите, почевши од дебелог краја - скините кожу. Поново умочите језик у чорбу и прокувајте. Извадимо да се охлади, а затим исечемо језик на мале кришке.
3. 
   Узмите сито, ставите га у чинију и процедите чорбу. У посебној посуди беланца умутите пјењачом са делом чорбе, а затим их сипајте у шерпу са чорбом, добро промешајте и држите на тихој ватри 15 минута, док се беланца не згрушају. Поново процедимо чорбу, сада ће постати много јасније. Оставите посуду на страну да се охлади.
4. 
   Сипајте желатин у посебну посуду и растворите у 4 тбсп. л. супа. Оставите да набубри 20 минута, а затим га сједините са остатком чорбе и мало загрејте, не доводећи до кључања, али док се потпуно не раствори.
5. 
   Узмите чинију са страном, сипајте желе на дно и ставите у фрижидер на 5 минута. Маслине, шаргарепу и јаја нарежите на колутове. Изрежите каранфилић на ивицама кругова шаргарепе. Извадите калуп из фрижидера и ставите комадиће језика. На врху сваке је круг од јајета, фигура шаргарепе на њему и маслина у средини. Одозго сипајте желе и ставите у фрижидер да се додатно стврдне 2 сата или преко ноћи.
6. 
   Јело сервирамо као целину или га поделимо на делове, да бисмо то урадили, пре сервирања, оштрим врхом ножа заокружимо кришку језика и ставимо је на равну посуду.

Како припремити аспик од говеђег језика без желатина?

Употреба желатина можете заменити производима богатим колагеном. Има га доста у ћурећим ногицама и крилима, можете користити гуска или петлова крила, само не пилетина. Залив ћемо послужити у порционисаним облицима. 

Састојци:

• Говеђи језик - 1 ком. (до 1,2 кг.)
• Шаргарепа - 1 ком.
• Ћуреће ноге и крила – 0,5 кг.
• Лук - 2 ком.
• Бели лук - 3 чена
• Кувана шаргарепа - 1 ком.
• Сол, ловоров лист - по укусу
• Грашак црног и алеве паприке - по укусу
• Кувана шаргарепа - 1 ком.
• Зелени - неколико гранчица 

Процес кувања:

1. Добро оперите језик, очистите га од жилица и масноће, па га потопите у хладну воду са сољу, ловоровим листом, бибером 6 сати, по могућности дуже. Очистимо ноге и крила ћурке од перја, крљушти и канџи и других непотребних елемената и добро исперимо.

2. На ватру ставите шерпу са водом, прокувајте и у њу ставите целу шаргарепу и лук, мало посолите, побиберите у зрну, ловоров лист и ставите језик у кључалу чорбу. Кувајте га 2,5 сата док не буде готово. Када је спремно, одмах спустите месо у посуду са хладном водом, захваљујући овој техници лакше ћете очистити дебелу кожу језика.

3. Процедите чорбу кроз сито или газу и у њу ставите чист ћурећи језик, шапе и крилца. Додајте чен белог лука, црни лук, зачине и кувајте још 2,5 сата док бујон не постане густа и лепљива.

4. Исеците фигуре (кругове, квадрате или звезде) од шаргарепе. Извадите језик, охладите га и исеците на произвољне комаде.Ставите шаргарепу и језик у мале дубоке калупе, ставите мало зелених листова и напуните супом. Оставите да се охлади и ставите у фрижидер да се потпуно стегне.

5. Извадимо калупе и сервирамо аспик на сто.

Како кувати укусни аспик у спором шпорету?

Тако је лепо што технологија може да скрати време кувања и да нам олакша рад. Мултиварка ће се побринути за све потешкоће у припреми језика и чорбе и смањити време кувања.

 Састојци:

• Говеђи језик, не велики - 1 ком.
• Ловоров лист - 3 ком.
• Желатинске грануле - 20 г.
• Каранфили од белог лука - 3 ком.
• Сол - прстохват
• Лук - 1 ком. 

Процес кувања:

1. Оперите језик; ако имате времена, потопите га у хладну воду неколико сати да бисте уклонили преосталу крв. Заједно са ољуштеним луком ставите језик у чинију мултиварка, додајте зачине и посолите, прелијте водом и ставите на програм „Чурење“ на 3,5 сата.

2. Када је кување завршено, језик се мора потопити у посуду са леденом водом на 2 минута, након чега ће скидање коже са њега бити лак процес. Огулити и оставити да се охлади.

3. Чорбу процедити помоћу сита или газе пресавијене у неколико слојева и помешати са желатином који је претходно натопљен водом. Ставите чорбу на ватру, не пустите да прокључа, и мешајте док се кристали не растворе. Додајте изгњечени бели лук помоћу пресе. Поново процедите чорбу или употребите шупљину да уклоните преостали бели лук из бујона.

4. Језик који се за то време охладио исеците на комаде жељеног облика и ставите у посуде. За декорацију додајте зачинско биље, кукуруз или грашак из конзерве, по жељи кувана јаја. Још топлим бујоном прелијте језик и оставите у фрижидеру 3 сата док се желе не стврдне.

Једноставан рецепт за аспик од говеђег језика са додатком агар-агара

Са агар-агаром чорба стврдне неколико пута брже него са желатином, па ако имате јако мало времена, а већ имате чорбе, рецепт за такав аспик ће вам јако добро доћи. 

Састојци:

• Говеђи језик - 1 ком. (0,6 кг.)
• Мешавина бибера и соли - по укусу
• Лук - 1 ком.
• Агар-агар - 14 г.
• Пилећа или говеђа чорба - 1 л.
• Кувана јаја - 2 ком.
• Кувана шаргарепа - 1 ком. 

Процес кувања:

1. Језик кувајте док не буде потпуно куван, у зависности од величине, 2-3 сата. 30 минута пре спремности у воду ставите бибер у зрну, цео лук и мало соли. С времена на време уклоните пену са површине.

2. Док се језик кува, направимо чорбу. Процедите јуху и израчунајте потребну количину агар-агара брзином од 7 г на 500 мл. течности. Добро је погледати пропорције у упутствима на паковању. Загрејте чорбу, сипајте чашу топле течности у посебан лонац, додајте агар-агар, промешајте и оставите 15 минута. Затим сједините са бујоном и поново ставите на ватру, доведите до кључања, повремено мешајући. Скините са шпорета.

3. Ставите готов језик у хладну воду на 5 минута, можете додати мало леда да бисте лакше скинули кожу. Охладите и исеците на мале комаде различитих облика. Исеците јаја на 4-6 делова, шаргарепу на пола круга.

4. Сипајте чорбу у калуп, ставите је у фрижидер на 5 минута да се желе мало стегне, распоредите припремљене производе у хаотичном редоследу и напуните чорбом до врха. Ставите у фрижидер да се стегне 30-60 минута.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење аспика са препеличјим јајима

Желе није само хладно предјело, већ и украс стола. У овом рецепту са јајима и куваном шаргарепом поделићемо тајну како лако и лепо распоредити састојке тако да јело постане ремек-дело. 

Састојци:

• Јаје препелице - 4-6 ком.
• Говеђи језик - 1 ком. (0,6-0,8 кг.)
• Свеже беланце - 1 ком.
• Желатин - 2 кесице
• Лук - 2 ком.
• Велика шаргарепа - 1 ком.
• Першун - за декорацију
• Сол и бибер - по укусу
• Лимун - ¼ ком. 

Процес кувања:

1. За аспик користићемо чорбу од кувања језика, али можете посебно кувати пилећу или чорбу од костију. Добро исперите језик, а по потреби га потопите у хладну воду неколико сати да бисте уклонили слуз и крвне угрушке из меса.

2. Ставите да се кува на тихој ватри, вода треба да буде дупло већа од запремине језика. Скините пену, сат после кључања, мало посолите и побиберите, у шерпу ставите ољуштени цео лук и шаргарепу. Кувајте 2-2,5 сата, а када је језик готов, ставите га у ледену воду на 5 минута, то ће вам помоћи да га лакше очистите.

3. Лук вам више неће требати, али шаргарепу оставите са стране. Да би чорба постала провидна, потребно је разјаснити. Узмите малу чинију, намажите унутрашњост кришком лимуна, истискујући сок са стране, и тамо ставите охлађени протеин. Мало умутите виљушком и ставите у шерпу са мало охлађеним бујоном. Поново ставите тигањ на ватру и кувајте 10 минута, бело треба да се увије. Процедите чорбу кроз 3 слоја газе, тако да ће испасти потпуно провидна.

4. Додајте желатин у чашу хладне воде према упутству. Оставите да набубри и сипајте у чорбу, поштујући пропорције, промешајте.

5. Скувајте јаја препелице, ољуштите и исеците на пола.Да бисте добили лепе цветове од куване шаргарепе, направите 3-5 дубоких жлебова у целом поврћу од ивице до ивице. А затим исеците на кругове. Исеците језик на дугуљасте траке. Оперите першун и раздвојите га на листове.

6. Узмите овални или правоугаони дуги облик. Сипајте мало чорбе на дно и оставите у фрижидеру 20 минута да се стегне. Полажемо цветове шаргарепе, око њих положимо першун, а јаја дијагонално у таласу, жуманцем надоле (пошто постављамо горњи предњи слој) и напунимо их бујоном, пошаљимо да се стврдну на хладном. Кришке језика ставите последње и сипајте чорбу. Биће потребно око 3 сата да се стврдне.

7. Пре сервирања потопите шерпу у врелу воду на 2 минута, након чега ће јело лако изаћи из тигања. Окрените га на равну плочу према величини.

Послужите као хладно предјело да побољшате апетит.

Укусан аспик за језик са зеленим грашком

Прављење аспика је забавна активност. Што више боја садржи од различитих производа, то је лепша и разноврснија палета укуса. За ово јело узимамо смрзнути грашак, укуснијег је и одлично се слаже са говедином. 

Састојци:

• Смрзнути зелени грашак - 5 кашика. л.
• Говеђи језик - 1 ком. (0,5 кг.)
• Желатин - 3 кашике. л.
• Сол и бибер - по укусу
• Слатки грашак - 4 ком.
• Лаврушка - 5 ком.
• Першун и копер - за декорацију 

Процес кувања:

1. Прво треба да прокувате језик док не омекша. Сипајте хладну воду у шерпу од 7 литара и уроните језик. Ставите тигањ на шпорет док не проври. Додајте со, бибер у зрну и ловоров лист, кувајте 3 сата, а затим одмах пребаците у велику посуду са веома хладном водом на 4 минута.Очистимо језик од коже и оставимо да се охлади. Охлађени језик исеците на танке кришке.

2. Грашак ставите у шерпу са кључалом водом и кувајте 2 минута, оцедите у цедиљку и охладите. На дно посуде у коју ћемо скупљати аспик ставите 2/3 грашка. На њега ставите кришке језика, гранчице першуна и мирођије, па лагано поспите преосталим грашком.

3. За припрему пуњења од 250 мл. врућа чорба ће узети 0,5 тбсп. л. желатин. Процењујемо посуду језиком за капацитет, филтрирамо потребну количину чорбе кроз сито, помешамо желатин са течношћу, загрејемо, али не кувамо, и оставимо да набубри 15-20 минута.

4. Полако сипајте чорбу у калуп и ставите на хладно место 3 сата док се потпуно не замрзне.

Пријатно!

Желе од говеђег језика украшеног маслинама

Аспик по овом рецепту ће испасти шарен и укусан. Узмимо маслине две боје, зелене и црне, и добићемо веома елегантно јело. 

Састојци:

• Говеђи језик - 1 ком.
• Средња шаргарепа - 1 ком.
• Желатин - 30 г (2 кесице)
• Маслине без коштица - 0,5 конзерве
• Маслине (црне маслине), без коштица - 0,5 конзерве
• Ловоров лист - 2 ком.
• Лук - 1 ком.
• Сол и зачини - по укусу

Процес кувања:

1. Опран језик ставите у шерпу са дебелим дном, додајте воду и прокувајте. Оцедите прву воду, оперите језик и тигањ, па поново ставите на ватру. Додајте неољуштени лук и ловоров лист и кувајте, у зависности од величине језика, док не буде готов, 2,5-3 сата на лаганој ватри. 30 минута пре спремности додајте целу, добро опрану шаргарепу.

2. Готов језик, још врућ, уроните у посуду са водом и ледом док се не охлади. Скините кожу са језика, почевши од корена.Половину језика ближе основи исеците на коцкице, остатак на плоче од 0,5 цм.

3. Маслине исећи на колутиће. Можете их мешати, или их можете положити у слојевима. Процедите чорбу кроз фино сито. Загрејте чорбу, додајте претходно натопљени желатин, мешајте док се не раствори и по потреби посолите.

4. На тањир ставите тањире са језиком и маслинама, прелијте слојем вруће или топле чорбе и оставите у фрижидеру 20 минута да се доњи део учврсти. Додајте коцкице језика помешане са зеленим маслинама и сипајте још бујона док се храна потпуно не урони у њега. Оставите да се стегне у фрижидеру 3 сата.

5. Након стврдњавања, аспик можете поделити на порције и ставити на тањире или посуду умочити у врелу воду на пар минута и преврнути на раван тањир за сервирање и исећи за столом.

Пријатно!