Кисело тесто за хлеб

Хлеб је основа удобности и благостања. Мало се домаћица усуђује да предузме тако одговоран задатак као што је печење хлеба. Али да бисте испекли хлеб, потребно вам је кисело тесто, чему ћемо посветити овај чланак, који се састоји од 10 детаљних рецепата.

Домаће кисело тесто без квасца за хлеб

Печење домаћег хлеба није потпуно без киселог теста. Припрема „вечне” квасце за хлеб без квасца траје око 6 дана. Сама процедура захтева стрпљење и пажњу.

1. 
   Како направити хлеб од киселог теста код куће? У литарској тегли помешати 50 милилитара воде, 35 грама пшеничног брашна и 15 грама раженог брашна, промешати и оставити на тамном месту један дан.
2. 
   После једног дана, смеша ће почети да бубри. Додајте у то још 50 милилитара воде, 35 грама пшеничног и 15 грама раженог брашна. Промешајте стартер и оставите га на тамном месту један дан.
3. 
   Трећег дана поновите поступак другог дана.
4. 
   Четвртог дана уклоните већи део стартера, остављајући око кашику мешавине у тегли. Додати 100 милилитара воде, 70 грама пшеничног и 30 грама раженог брашна. Оставите стартер поново један дан на тамном месту.
5. 
   Пети дан поново додати 100 милилитара воде, 70 грама пшеничног и 30 грама раженог брашна, промешати и оставити један дан на тамном месту.
6. 
   Шестог дана оставите кашику стартера у тегли. У стартер додајте 100 милилитара воде, 70 грама пшеничног и 30 грама раженог брашна, промешајте и оставите на тамном месту један дан.
7. 
   Седмог дана стартер ће се повећати у запремини и биће спреман за употребу.
8. 
   Овај предјело прави укусан и мекан домаћи хлеб.

Пријатно!

Ражени кисело тесто за хлеб код куће

Самоникла квасца ће вам дуго обезбедити свеж, мекани домаћи хлеб. У овом рецепту ћемо погледати како припремити ражено кисело тесто за печење.

време кувања: 2 дана.

време кувања: 40 мин.

Порције: 1.

Састојци:

• Суво грожђе - 10-14 ком.
• Пречишћена вода - 250 мл.
• Ражено брашно - 150 гр.

Процес кувања:

1. Посуду за припрему раженог киселог теста добро оперите и прелијте кључалом водом.

2. Суво грожђе исперите текућом водом и ставите у сито. Када се вода оцеди, пребаците је у теглу.

3. Ражено брашно просијати у чинију.

4. У теглу са сувим грожђем сипајте топлу воду и прекријте теглу газом. Оставите теглу на топлом месту 3 дана. Затим процедите воду кроз газу и баците суво грожђе. Помешајте добијену течност и ражено брашно, оставите добијену масу 2 дана. За то време ће се удвостручити.

5. За прављење хлеба требаће вам отприлике 150 грама киселог теста.Пребаците стартер у другу посуду, додајте 75 грама раженог брашна и 75 милилитара топле воде. После 2-3 сата, стартер ће се повећати у запремини. Сада је стартер спреман за мешење теста за хлеб.

Пријатно!

Како припремити пшенично кисело тесто за хлеб?

Хлеб је на нашим трпезама од давнина, без њега није потпун ни један оброк. Од њега можете направити хрскави тост за доручак, послужити га као прво јело за ручак и направити укусне сендвиче од њега за вечеру. Да бисте направили хлеб код куће, потребно је да направите предјело.

време кувања: 73 сата.

време кувања: 50 мин.

Порције: 1.

Састојци:

• Вода - 170 мл.
• Пшенично брашно - 100 гр.
• Брашно од целог зрна - 80 гр.

Процес кувања:

1. Припремите посуду за стартер, добро оперите и осушите стаклену теглу.

2. У теглу сипајте 50 милилитара воде и додајте 25 грама белог и интегралног брашна, промешајте.

3. Покријте теглу поклопцем и ставите је на један дан на место где нема приступа директној сунчевој светлости.

4. Следећег дана смеша ће добити киселкаст мирис, али неће имати визуелне знаке ферментације. У стартер додајте 50 милилитара воде и 25 грама белог и интегралног брашна, промешајте, покријте теглу поклопцем и оставите 10-12 сати.

5. Половину стартера бацити, у оно што је остало додати 50 милилитара воде, 25 грама белог и 25 грама интегралног брашна. Покријте теглу и оставите је на тамном месту док стартер не нарасте до максимума. Ово може потрајати 5-7 сати.

6. После овога узмите 10 грама киселог теста, додајте 20 милилитара воде, 25 грама белог и 5 грама интегралног брашна. Промешајте стартер и оставите 10 сати.

7.Стартер је спреман, око 50 грама биће довољно за печење домаћег хлеба.

Пријатно!

Једноставан рецепт за прављење киселог теста од брашна целог зрна

Хлеб почиње киселим тестом; то је нека врста вечитог мотора који ствара нешто ново. Можете купити стартер за кисело тесто или га сами направити. Како да направите кисело тесто од брашна целог зрна научићете из нашег рецепта.

време кувања: 5 дана.

време кувања: 60 мин.

Порције: 1.

Састојци:

• Брашно од целог зрна - 9 кашика.
• Ражене мекиње - 6 кашика.
• Вода на собној температури - 210 мл.

Процес кувања:

1. За прву фазу биће вам потребно 80 милилитара воде и 3 кашике ражених мекиња. Помешајте их у тегли и оставите један дан на собној температури.

2. За дан, процес ферментације ће бити у пуном замаху. Промешати стартер, додати 50 милилитара воде и 3 кашике мекиња, промешати, поклопити теглу и оставити још један дан.

3. Трећег дана промешати стартер, одвојити три супене кашике. Додајте 3 кашике интегралног брашна и 30 милилитара воде. Поново промешајте стартер, покријте теглу поклопцем и оставите још један дан.

4. Четвртог дана додати још 3 кашике интегралног брашна, промешати, поклопити и оставити на собној температури.

5. Пети дан додати 50 милилитара воде и 3 кашике интегралног брашна, промешати и оставити још 10-12 сати.

6. Стартер је спреман, можете почети да гнетете тесто за хлеб.

Пријатно!

Пшенично-ражено тесто за домаћи хлеб

Пшенично-ражено тесто за домаћи хлеб или другим речима статер је аналог квасца и основа домаћег хлеба.Његова верзија са мешавином пшеничног и раженог брашна чини хлеб веома меканим, посебног укуса и ароме. У овом рецепту ћемо у стартер додати слад, који добро активира ферментацију. Припрема киселог теста захтева време, стрпљење и квалитетно брашно.

Време кувања: 5 дана.

Време кувања: 50 минута.

Порције: 1.

Састојци:

• Пшенично брашно - 200 гр.
• Ражено брашно - 300 гр.
• Слад - 40 гр.
• Вода - 500 мл.

Процес кувања:

Корак 1. Сипајте 100 грама раженог брашна у посуду за стартер, додајте слад и 100 мл топле воде. Све добро измешати док не постане глатка и конзистенција павлаке.

Корак 2. Ставите ову мешавину на било које топло место на дан тако да се активира природни квасац брашна и да се на површини појаве мехурићи. Сипати половину смеше, додати још 100 грама. раженог брашна и додати исто толико топле воде која се зове ђубрење киселог теста. Оставите стартер на топлом месту још 1 дан.

Корак 3. Трећег дана, када је ферментација активнија, храните стартер као и другог дана (100 грама раженог брашна и 100 мл топле воде).

Корак 4. Четвртог и петог дана храните стартер по истој шеми, али са пшеничним брашном и топлом водом.

Корак 5. Након овог времена, припремљено пшенично-ражено кисело тесто за домаћи хлеб поделите на два дела. Један део ставите у теглу и ставите у фрижидер, а други користите за мешење хлеба. Укусно и успешно печење!

Пријатно!

Како сами направити кисело тесто од квасца за хлеб?

Стартер за квасац или природни квасац својим рукама. Са таквим квасцем, ваш хлеб ће бити изван сваке похвале са укусном златно смеђом корицом и ароматичним мрвицама. И поред тога, то уопште не штети фигури.

време кувања: 9-10 дана.

време кувања: 60 мин.

Порције: 1.

Састојци:

• Топла вода - 700 мл.
• брашно - 1,1 кг.

Процес кувања:

1. У чинију просијати 100 грама брашна.

2. Сипајте са 200 милилитара топле воде и измешајте састојке до глатке. Пребаците тесто у стаклену посуду, покријте памучним пешкиром и оставите на температури од 22-26 степени 3 дана.

3. За три дана тесто ће се повећати у запремини и добити благи киселкасти мирис.

4. Затим, стартер треба нахранити. Узмите 100 грама стартера, додајте му 50 милилитара воде и 100 грама брашна. Прво сипајте воду, па додајте брашно, поново добро умесите масу. Ставите тесто у теглу, поклопите и оставите да се диже још један дан.

5. На овај начин храните стартер још 6 дана. Затим храните стартер сваких 12 сати. Стартер ће бити спреман када се утростручи у року од 4 сата.

6. Готов стартер се може чувати у фрижидеру и користити ако је потребно.

Пријатно!

Кисело за бородински хлеб код куће

У данашње време домаћи хлеб веома брзо добија на популарности. Пече се посебном технологијом и од посебних састојака. На пример, да бисте испекли чувени бородински хлеб код куће, биће вам потребно ражено кисело тесто.

време кувања: 7 дана.

време кувања: 60 мин.

Порције: 1.

Састојци:

• Ражено брашно - 400 гр.
• Вода - 400 мл.

Процес кувања:

1. Првог дана помешати 50 грама просејаног брашна и 50 милилитара воде собне температуре. Пребаците смешу у теглу, покријте поклопцем и оставите један дан.

2. Другог дана узмите 35 грама стартера, додајте 35 милилитара воде и 35 грама брашна, промешајте.

3. Смесу поново добро промешати, пребацити у теглу, поклопити и оставити један дан.

4.Трећег дана почиње активна ферментација стартера у тегли. Поново одвојите 35 грама стартера и помешајте са 35 милилитара воде и 35 грама брашна.

5. Четвртог дана појавиће се кисели мирис. Стартер треба хранити по истој шеми, али два пута: ујутру и увече. Петог и шестог дана храњење такође треба обавити два пута.

6. Седмог дана, стартер такође треба хранити 2 пута, он ће почети да расте веома активно. Готово кисело тесто пријатно мирише и има велики број малих мехурића. Кисело тесто се може користити за печење бородинског хлеба.

Пријатно!

Једноставан рецепт за кисело тесто за домаћи хлеб на кефиру

Основа теста за домаћи хлеб је кисело тесто. Овај рецепт је посвећен њој. Поред брашна и воде, биће нам потребан кефир. У принципу, процес припреме киселог теста је једноставан, али се морају поштовати нека правила.

време кувања: 5-6 дана.

време кувања: 60 мин.

Порције: 1.

Састојци:

• Ражено брашно - 500 гр.
• Вода - 100 мл.
• Кефир - 400 мл.

Процес кувања:

1. Помешати 100 грама просејаног брашна и 100 милилитара воде. Оставите смешу на топлом месту 24-48 сати. После 12 сати проверите да ли се на површини стартера појављују први мехурићи.

2. Приликом првог храњења потребно је додати 100 грама брашна и 100 милилитара кефира, промешати стартер и оставити 24 сата.

3. После једног дана поново нахраните стартер са 100 грама брашна и 100 милилитара кефира. Оставите стартер поново један дан на собној температури.

4. У треће храњење додајте и 100 грама брашна и 100 милилитара кефира. Након 12-24 сата, стартер ће порасти 3,5-4 пута.

5. Поново напуните стартер. Готови стартер треба да се повећа за 4 пута у року од 6 сати.Чувајте стартер на хладном месту и користите га за прављење хлеба.

Пријатно!

Италијански квасац за хлеб Левито Мадре

Овај начин припреме киселог теста дошао нам је из сунчане Италије. Класична метода је припрема мешавине од 2 дела брашна и 1 дела воде, која се оставља да сазре под одређеним условима и свакодневном прихрањивању. Детаљан процес је описан у нашем рецепту.

време кувања: 5-7 дана.

време кувања: 120 мин.

Порције: 1.

Састојци:

• Вода - 360 мл.
• Мед - 1 тбсп.
• Пшенично брашно - 800 гр.
• Маслиново уље – за подмазивање тигања.

Процес кувања:

1. Помешати 200 грама брашна, 90 милилитара воде и 1 кашику меда, уваљати у куглу и на њој направити попречни рез. Ставите тесто у подмазану посуду.

2. Покријте посуду пешкиром и оставите 48 сати на температури од 20-25 степени.

3. Током овог времена, стартер би требало значајно да се повећа у величини.

4. Након овога, можете обавити прво храњење. Узмите 100 грама стартера, додајте 100 грама брашна и 45 милилитара воде. Поновите храњење пет дана за редом.

5. После 5 дана, да бисте проверили спремност стартера, потребно је да га освежите и оставите на собној температури. Ако се запремина удвостручи за 3 сата, онда је спреман.

6. Следеће, можете хранити стартер сваки други дан и преместити га на хладније место (12-16 степени) или чак ставити у фрижидер и хранити га 3-4 пута недељно.

7. Када се стартер стабилизује, можете замесити тесто за хлеб од остатака након ђубрења. Готово кисело тесто има пријатну арому и сивкасту боју.Овај стартер се може користити у печењу након два претходна храњења свака 3 сата.

Пријатно!

Домаће кисело тесто за хлеб са сладом

Још један начин да направите хлеб од киселог теста код куће. Слад садржи неколико пута више шећера и више је засићен витаминским комплексом од брашна, па је реакција и ферментација активнија.

време кувања: 5 дана.

време кувања: 50 мин.

Порције: 1.

Састојци:

• Слад - 40 гр.
• Ражено брашно - 300 гр.
• Пшенично брашно - 200 гр.
• Вода - 500 мл.

Процес кувања:

1. Помешајте слад, 100 грама раженог брашна, додајте 100 милилитара топле воде, смеша треба да има конзистенцију павлаке.

2. Покријте посуду са смешом и оставите на топлом месту дан-два док се на површини не појаве мехурићи. Након тога, извадите половину смесе и додајте 100 грама раженог брашна и 100 милилитара воде. Оставите стартер поново један дан на топлом месту.

3. Трећег дана, знаци ферментације ће постати очигледнији, храните стартер по истој шеми као и другог дана.

4. Четвртог и петог дана храните се по истој шеми, али са пшеничним брашном и водом.

5. Петог дана нахраните стартер и поделите га на два дела. Један део ставите у теглу и чувајте у фрижидеру.

Пријатно!