Сољење волушки на хладан начин ће потрајати - печурке морају бити добро засићене саламурицом и добро сољене како би се предјело показало безбедним и укусним. Волнушке прво добро очистимо, исперимо и потопимо да бисмо уклонили специфичну горчину.
Како киселити волушки хладно у теглама?
Веома је згодно солити волнусхки у теглама: такви контејнери заузимају мало простора и прилично су погодни за складиштење у фрижидеру. Пре додавања печурака, препоручујемо да их сортирате на велике и мале и посебно посолите - то ће обезбедити равномерно сољење свих делова. Процес сољења ће трајати око два месеца - будите спремни да будете стрпљиви.
Порције - 2 литра.
- Волнусхки 2.5 (килограми)
- Со 45 (грами)
- ловоров лист 2 (ствари)
- Листови рена 2 (ствари)
- Биљно уље 1 (наочаре)
-
Како охладити волушки у теглама за зиму? Очистимо волнусхки ножем од остатка земље, прљавштине и других остатака. Одсечемо подручја са недостацима. Оперите темељно у хладној текућој води, пазећи да не разбијете крхку пулпу. Велике примерке сечемо на мање комаде. -
Ставите припремљене печурке у велику посуду и напуните хладном водом.Оставите да се намаче на хладном месту два дана. Повремено мењамо воду да би течност била чиста и свежа. -
Тегле и поклопце темељно оперемо и стерилишемо на било који расположиви начин. Оперите листове рена и осушите их на пешкиру. -
Оцедите воду из натопљених печурака. Волнушке распоредимо у тегле у слојевима, посипамо их сољу и сложимо ловоровим листом и зеленилом рена. Изузетно је важно користити крупну камену со за сољење. Са финим јодираним, резултат може бити непредвидив. Загрејте биљно уље док се не загреје и сипајте га преко печурака у сваку теглу. Уље ће блокирати приступ ваздуха печуркама. Затварамо тегле са поклопцима и стављамо радни предмет у фрижидер за сољење. После два месеца већ можете пробати ужину.
Пријатно!
Како киселити волушки без кувања за зиму?
Према овом рецепту, печурке солимо и без излагања температури: печурке није потребно кувати. Метода је вредна јер вам омогућава да сачувате вредне хранљиве материје плодних тела. Печурке су хрскаве, глатке и укусне. Током процеса кисељења, на површини саламуре може се појавити буђ - то није знак кварења, само је пажљиво уклоните кашиком.
Време кувања: 20 мин.
Време кувања: 20 мин.
Порције - 250 гр. приближно готових таласа.
Састојци:
- Волнушки - 250 гр.
- Камена со - 2 кашичице.
- Ловоров лист - 2 ком.
- Листови рена - 2 ком.
- Листови трешње - 2 ком.
- Листови рибизле - 2 ком.
- Кишобрани копра - 1-2 ком.
- Бели лук - 2 чена.
- Пимент грашак - 5 ком.
Процес кувања:
Корак 1. Очистите волнусхки од прљавштине и остатака, ако постоје оштећена места, исеците их. Печурке добро оперите у текућој води.Ставите чисту волнусхки у дубоку посуду и напуните хладном водом. Оставите печурке да се намачу дванаест сати. За то време неколико пута мењамо воду - горчина нестаје из печурака.
Корак 2. Кишобране копра, листове рена, трешње и рибизле добро оперите и пустите да се влага исцеди на пешкир. Уклоните кору са чена белог лука, оперите их и исеците на кришке.
Корак 3. Темељно оперите посуду за кисељење печурака. Сипајте мало крупне соли на дно, положите половину зеленила. Затим положимо волнушке, посипајући их сољу и бибером. На површину печурака положимо другу половину зеленила, требало би да покрије боре.
Корак 4. Ставите притисак на печурке испод зеленила. Погодно је користити обичну теглу воде. После неколико дана, волушки ће пустити приметну количину сока, након чега радни предмет, заједно са угњетавањем, стављамо у фрижидер и пустимо да се соли месец дана.
Корак 5. После месец дана, волушки су спремни за употребу. Идеалне су као хладно предјело или као додатак куваном кромпиру, месу или пилетини. За додатну сочност послужите их са ситно сецканим луком и мало маслиновог уља.
Пријатно!
Хладни волнушки са белим луком
Рецепт за оне који воле зачињене печурке. Поред традиционалних кишобрана копра, додаћемо прилично велику количину белог лука. Након сољења, волушки добијају изражен укус белог лука и карактеристичну пикантност. Сами слани чен белог лука су такође укусни и савршено ће употпунити хрскаве печурке у припреми.
Време кувања: 30 мин.
Време кувања: 30 мин.
Порције - 1 кг. приближно готових таласа.
Састојци:
- Волнушки - 1 кг.
- Камена со - 50-60 гр.
- Ловоров лист - 2-3 ком.
- Кишобрани копра - 3-4 ком.
- Бели лук - 10-12 чена.
- Црни бибер у зрну - 5-6 ком.
Процес кувања:
Корак 1. Печурке морају бити разврстане, очишћене од прљавштине и насумичних остатака. Затим добро исперемо волушки и одсечемо доњи део кракова, јер овај део можда неће бити добро сољен и остати тврд. Ставите припремљене сировине у посуду и напуните хладном сланом водом. Узмите једну кашику соли по литру течности. Таласе намакамо два дана, периодично мењајући воду у чисту воду. Након намакања, поново оперите печурке.
Корак 2. Очистите чен белог лука и оперите их. Можете проћи сав бели лук кроз пресу, или можете исећи каранфилић на велике комаде - радите оно што вам највише одговара. Такође оперемо кишобране копра.
Корак 3. Добро оперите посуду за кисељење печурака. Можете користити стаклену, керамичку, дрвену или емајлирану посуду. На дно поставите кишобране копра. На њих стављамо волушке у слојевима, капама надоле, посипајући их сољу и комадићима белог лука. Не заборавите на бибер у зрну и ловоров лист. Узимамо крупну со, камену со - ова тачка је веома важна.
Корак 4. Вршимо притисак на печурке тако да се расол брже пушта и све тачке су покривене њиме. Кисељење остављамо на хладном месту месец и по. Периодично проверавамо печурке - ако на почетку сољења није испуштено довољно саламуре, онда је припремите посебно и додајте: узмите двадесет грама соли на литар воде. Након што прође наведено време сољења, готове хрскаве фритуле извадимо и послужимо се. Киселе краставце чувамо у фрижидеру, пазећи да печурке остану прекривене сланом водом током читавог периода складиштења.
Пријатно!
Хладно слани воднушки са копром
Копер је тешко преценити у разним киселим краставцима - он је ароматичан, мирисан и учиниће сваку припрему укуснијом. Печурке нису изузетак. Користимо „кишобране“ за кисељење дрхтања. Њихову количину прилагођавамо сопственом укусу – што више, то је богатија арома. Не заборавите на листове рена, јер они делују као дезинфекционо средство и конзерванс када се попаре са сољу.
Време кувања: 30 мин.
Време кувања: 30 мин.
Порције - 1 кг. приближно готових таласа.
Састојци:
- Волнушки - 1 кг.
- Сол - 150 гр.
- Кишобрани копра - 3-4 ком.
- Листови рена - 3-4 ком.
- Листови трешње - по укусу.
- Храстово лишће - по укусу.
- Ловоров лист - 3 ком.
- Црни бибер у зрну - 10 ком.
- Бели лук - 3 чена.
Процес кувања:
Корак 1. Очистимо печурке од шумских остатака, темељно их исперемо у текућој води и ставимо у дубоку посуду. Напуните хладном водом и оставите два до три дана. Воду мењамо три пута дневно како бисмо смањили ризик од закисељавања. Овако натопљене волушке се затим бланширају и охладе. На дно дубоке посуде (емајл, стакло, керамика, дрво) положимо нешто од опраних листова храста, рена, трешње и сипамо танак слој крупне соли.
Корак 2. Ставите волушке на врх са капицама надоле, ставите опране кишобране копра, поспите сољу, комадићима ловоровог листа, сецканим белим луком и бибером у зрну. Поновите слојеве, наизменично печурке, со, биље и зачине.
Корак 3. Након што су сви састојци стављени у посуду, покријте их чистом крпом од газе, покријте их обрнутом равном плочом мањег пречника и ставите тег на врх. Ставили смо га у фрижидер. После два или три дана, волушки треба да пусти сок. Ако се мало течности издвојило, требало би да отежате терет.
Корак 4.После две недеље, печурке су спремне за јело. Ради лакшег складиштења, могу се ставити у чисте, стерилне тегле, напунити сланим раствором, покрити поклопцима и чувати у фрижидеру.
Пријатно!
Како укусно киселити трубе са листовима рена?
Волнушки, сољени листовима рена на хладан начин, нису гори од племенитих млечних печурака. Чврста, хрскава, сјајна - одлична зимска ужина. Почињемо да кувамо стандардно тако што фритуле намочимо, па их под притиском солимо пет дана. Након тога, зачинимо печурке листовима рена и ставимо их у фрижидер. После месец дана, печурке се већ могу послужити.
Време кувања: 30 мин.
Време кувања: 30 мин.
Порције - 1 кг. приближно готових таласа.
Састојци:
- Волнушки - 1 кг.
- Крупна со - 120-150 гр.
- Листови рена - 3-4 ком.
- Копар (семена) - по укусу.
- Бели лук - 3-4 чена.
Процес кувања:
Корак 1. Припремите таласе: очистите их, исеците недостатке и темељно их оперите. Потопите у хладну воду три дана. Не заборавите да мењате воду сваких пет до шест сати. Након намакања, оцедите воду и поново добро оперите печурке. Велике примерке сечемо на комаде да бисмо све таласе довели до приближно исте величине.
Корак 2. Сипајте танак слој крупне соли на дно широког контејнера. Таласе постављамо на врх са њиховим капама надоле. Посолите. На овај начин мењамо производе док их не понестане.
Корак 3. Поставите равну плочу или поклопац мањег пречника на врх и поставите тег. Погодно је користити флашу за воду. Остављамо да се кисели под притиском пет дана. За то време, печурке ће бити прекривене сланом водом.
Корак 4.Након сољења, скините терет и ставите трубе у стерилне суве тегле, прелијте их опраним листовима рена, семенкама копра и комадићима огуљеног чена белог лука. Напуните сланом водом. Затварамо радни предмет поклопцем и стављамо га у фрижидер. Остављамо волнусхки месец дана, након чега се већ могу конзумирати.
Пријатно!
