Узбек пилав

Узбекистански пилаф је најукуснија верзија пилафа, коју многи препознају. Да бисте га припремили, важно је пратити изабрани рецепт, узимајући у обзир суптилности и карактеристике кувања. Прави узбекистански пилав се припрема од седам састојака: месо, лук, шаргарепа, маст, со, вода и пиринач. Преостали састојци: бели лук, жутика и сет зачина сматрају се додатним. На укус пилафа утичу и начин кувања и специјални прибор.

Прави узбекистански пилав у котлићу на шпорету

Најпопуларнија врста узбекистанског пилафа је кување у котлићу. У овом јелу сви састојци су загрејани и међусобно равномерно засићени аромама и укусима, а текстура им је исправна. За пилав изаберите јагњетину или говедину и пиринач дугог зрна. Месо, пиринач и шаргарепа се узимају у једнаким количинама.

1. 
   Узбекистански пилав је врло једноставан за припрему. У посебној посуди исперите пиринач хладном водом неколико пута док последња вода не исцури.
2. 
   Исперите и осушите јагњетину без костију салветом. Затим исеците месо на мале коцке. Ољуштите лук и исецкајте три главице лука на танке четвртине колутића. Шаргарепу исецкајте на тракице. Огулите главице белог лука од спољашње коре.
3. 
   У котао сипајте биљно уље и загрејте га док се не појави лагани дим. На уљу пропржите цео ољуштени лук до златно смеђе боје, а затим га уклоните.
4. 
   Сада припремите зирвак за узбекистански пилав. У загрејано уље ставите сецкани црни лук и пржите га уз мешање 5-7 минута док не поприми тамно златну боју, али не загори.
5. 
   Затим у пржени лук додајте комадиће јагњетине и пржите их 10-15 минута док комадићи не порумене са свих страна. Све пржите на јакој ватри.
6. 
   Затим у котао ставите сецкану шаргарепу и пржите је 3 минута без мешања. После три минута помешати све састојке лопатицом и кувати цирвак још 10 минута. Коријандер и ким самељите на длановима или у малтеру и ову смесу сипајте у казан. Додајте сушене барберине и посолите по свом укусу.
7. 
   Пржите месо са поврћем и зачинима док шаргарепа не омекша. Затим сипајте кључалу воду у котао 2 цм изнад нивоа меса и динстајте цирвак на лаганој ватри 1 сат. У зирвак можете додати љуту паприку по свом укусу.
8. 
   После сат времена, ставите опран пиринач у равномерном слоју на зирвак. Затим појачајте ватру до максимума и сипајте кључалу воду кроз шупљину или уз ивицу казана.Ниво воде треба да буде 3 цм изнад слоја пиринча.
9. 
   Када пиринач упије сву течност, у њега утисните две главице белог лука (само до пола), смањите ватру на минимум и пилав динстајте под затвореним поклопцем.
10. 
    После 10 минута лупкајте шупљикавом кашиком по зиду казана, а ако је звук туп, направите убоде у пилаву штапом до дна казана да бисте кроз њих уклонили пару.
11. 
    Затим ставите равну плочу на пиринач и затворите котао поклопцем. Пилав кувајте још 20-30 минута на лаганој ватри. Затим уклоните главице белог лука, промешајте пилав и узмите узорак. Узбекистански пилав у котлићу је спреман. Можете га послужити на столу.

Срећно и укусна јела!

Прави узбекистански пилав у котлу на ватри

Према Узбецима, најисправнији и најаутентичнији пилав може се кувати само на ватри иу котлићу. За пилав је важно одржавати сталну температуру, тако да се дрво ситно секу да би се одржала равномерна ватра. Зидови котла морају бити дебљине најмање 6 мм. Јагњећи пилав се припрема са додатком масне репне масти. Узима се пиринач дугог зрна: „Девзир“ или „Басмати“.

време кувања: 2 сата.

време кувања: 1х.30мин.

Порције: 10.

Састојци:

• Басмати пиринач - 1 кг.
• Младо јагње без костију - 1,5 кг.
• Јагњећи реп - 200 гр.
• Шаргарепа - 1 кг.
• Лук - 7 ком.
• Бели лук - 1,5 главе.
• Сува жутика - 1 кашичица.
• Зира - 1 кашичица.
• Сол - 2 кашике. л.

Процес кувања:

1. Исеците јагњећи реп на средње комаде.

2. Огулите шаргарепу, исперите и исецкајте ножем на велике комаде било ког облика.

3. Јагњетину исперите, осушите убрусом, уклоните тетиве и исеците месо на мале уздужне комаде.

4. Очистите лук и исецкајте га на велике полупрстенове.

5.Загрејте котао на јакој ватри, у њега ставите сецкани масни реп и пржите док не порумене. Затим извадите комаде из котлића.

6. На врелу масноћу ставите сецкани црни лук и пржите га уз повремено мешање док не порумени.

7. Ставите комадиће јагњетине у пржени лук и кувајте их на јакој ватри до пола.

8. Док се јагњетина кува, исперите пиринач неколико пута хладном водом и оставите га у сада чистој води 7 минута.

9. У пржену јагњетину додати исецкану шаргарепу и пржити је са месом још 20 минута.

10. Затим ставите припремљени пиринач у равном слоју на месо и шаргарепу, оцеђујући воду.

11. Затим у казан кроз шупљикаву кашику или уз зид сипајте чисту воду тако да потпуно прекрије пиринач.

12. У котао сипајте со и ким измрвљени у длановима.

13. Казан затворите поклопцем и динстајте пилав на јакој ватри док не постане густ.

14. Затим у средину пиринча ставите главицу белог лука и залепите огуљене каранфиле око ивица. Поспите пилав сушеним жутиком. Смањите ватру и кувајте пилав још 15 минута са затвореним поклопцем. Затим уклоните бели лук, промешајте пилав кашиком, узмите узорак и ставите га на тањире.

Пријатно!

Како кувати свињски пилав?

Достојно и одлично јело би био свињски пилав, припремљен по традиционалном рецепту за узбекистански пилаф. Свињетина се брже кува и има бољи укус од јагњетине за нас. Узимамо месо са малим слојевима масти, специјалним зачинима за пилав, дугозрнатим пиринчем и кувамо га у котлу на шпорету.

време кувања: 1 сат 30 минута.

време кувања: 20 минута.

Порције: 6.

Састојци:

• Пиринач дугог зрна - 2 кашике.
• Свињетина - 0,5 кг.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Бели лук - 1 глава.
• Зачин за пилав - 1 тбсп. л.
• Биљно уље - 2 кашике. л.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Исперите месо под текућом водом, осушите салветом и исеците на средње комаде. У котлу добро загрејте биљно уље и у њега ставите комаде меса.

2. На јакој ватри пропржити месо са свих страна до златно смеђе боје, тако да кора не пусти сок, а месо остане сочно и мекано.

3. Док се свињетина пече, ољуштите и исперите лук и шаргарепу. Такође их осушите салветом и исецкајте шаргарепу на танке тракице, а лук на четвртине колутића. Затим у пржено месо додајте исецкано поврће, промешајте и пржите поврће 5 минута.

4. Затим пржене састојке прелијте врелом водом док их потпуно не покрије, додајте зачин за пилав и посолите по укусу. Ставите главицу белог лука, ољуштену од спољашње љуске, у котао. Ово ће бити наш зирвак за пилав. Казан затворите поклопцем и динстајте цирвак на лаганој ватри 40 минута док месо не омекша.

5. Исперите пиринач за пилав неколико пута хладном водом, а затим га у равном слоју ставите на припремљени зирвак.

6. У танком млазу дуж зида казана или кроз цедиљку сипајте врелу воду у пилав 1,5 цм (један прст) изнад нивоа пиринча. Доведите пилав до кључања на јакој ватри.

7. Затим затворите котао поклопцем и кувајте пилав на лаганој ватри још 20–30 минута. За то време, пиринач ће упити сву воду и постати мрвљив.

8. Узбекистански пилав са свињетином је спреман. Оставите да одстоји 15–20 минута, поклопљено, затим промешајте, узмите узорак и послужите.

Пријатно!

Узбекистански говеђи пилав - класични рецепт

Пилаф има јако место на трпези у многим породицама, али не сви воле и не могу да једу јагњетину као главни састојак класичног узбекистанског пилафа. Овај рецепт тражи да ово јело кувате са говедином, која је посна и испада мекана када се дуго крчка. Препоручљиво је кувати такав пилаф само у котлићу. Међу зачинима су потребни ким и жутика, који стварају јединствену арому узбекистанског пилафа.

време кувања: 2 сата 20 минута.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 10.

Састојци:

• Басмати пиринач - 1 кг.
• Говедина - 1,5 кг.
• Шаргарепа - 500 гр.
• Лук - 500 гр.
• Биљно уље - 250 мл.
• Жутика - ½ кашичице.
• Зира - 1 кашичица.
• Бели лук - 1 глава.
• Љута паприка - 1 ком.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Коријандер - по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Исперите басмати пиринач (сматра се најбољом сортом за пилав), затим прелијте хладном водом, оставите мало и радите на месу.

2. Исперите комад говедине, најбоље врат или прса, осушите салветом и исеците на мале комаде. Ставите котао на јаку ватру, сипајте биљно уље у њега и доведите до кључања. Загревање уља можете открити гледањем у комад црног лука – уље које кључа око њега спремно је за пржење.

3. Ставите исецкану говедину у порције, а не све одједном, у кључало уље.

4. На јакој ватри пржите комаде меса до златно смеђе боје.

5. Док се јунетина пече, ољуштите и исперите поврће. Лук исецкати на четвртине колутове.

6. Шаргарепу исецкати на танке тракице, али не баш ситно, јер треба да се сачува у комадима у пилаву.

7. У пржену говедину додајте лук и пржите га до златно смеђе боје.

8.Затим у котао ставите штапиће шаргарепе, посолите по свом укусу и додајте све зачине наведене у рецепту (ким, жутика, коријандер и црни бибер).

9. Затим у котао ставите главицу белог лука, ољуштену од спољне љуске, и махуну љуте паприке. Затим у казан налијте врелу воду тако да потпуно прекрије месо и поврће. Након што вода проври, смањите ватру на најмању ватру, покријте котао поклопцем и динстајте цирвак (пржено месо и поврће) један сат.

10. За то време, ваш натопљени пиринач ће апсорбовати део течности и набубрити. Оцедите преосталу течност из њега.

11. Након сат времена динстања, говедина ће постати мекана. Извадите бели лук и бибер из котлића. На врх зирвака у равном слоју ставите припремљени пиринач и поспите га са мало соли. Затим пажљиво и у танком млазу уз зид котлића сипајте врелу воду 1 прст изнад нивоа пиринча. Доведите пилав до кључања на јакој ватри.

12. Смањите ватру на минимум, не покривајте котао поклопцем. Пирјајте пилав док пиринач не упије скоро сву воду. На дну казана треба да остане мало течности. Затим покријте пилав поклопцем и динстајте 20 минута.

13. Након овог времена, промешајте пилав лопатицом, узмите узорак и оставите да се кува 20 минута под затвореним поклопцем.

14. Узбекистански пилав са говедином је спреман. Можете га ставити на прелепо јело и послужити на столу.

Пријатно!

Аутентичан узбекистански јагњећи пилав

Кључ укусног пилафа у узбекистанским традицијама су несумњиво зачини (кумин, жутика), једнаке количине меса, пиринча и шаргарепе, као и кување пилава у котлићу. Припремамо пилав са јагњетином и узимамо пиринач дугог зрна. Поврће сецкамо грубо да се њихов укус не изгуби у готовом јелу.Јагњетина се може користити свеже или замрзнуто.

време кувања: 2 сата 20 минута.

Време кувањаја: 20 минута.

Порције: 6.

Састојци:

• Пиринач дугог зрна - 2 кашике.
• Јагњетина без костију - 0,5 кг.
• Шаргарепа - 4 ком.
• Велики лук - 2 ком.
• Вода - 4 кашике.
• Биљно уље - ½ кашике.
• Зира - 1 кашика. л.
• Бели лук - 1 глава.
• Барберри - 1 тбсп. л.
• Паприка - 1 кашика. л.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Исперите комад свеже или претходно одмрзнуте јагњетине хладном водом, обришите сувом салветом и исеците на средње комаде.

2. Ољуштите лук и исецкајте га на пола прстена.

3. Огулите шаргарепу, исперите и исецкајте на средње коцкице. За пилав, шаргарепа се не ренда.

4. У котлу загрејати биљно уље и проверити спремност за пржење тако што ћете у уље ставити комадић лука или меса. Вруће уље треба да цврчи око комада. Ставите комаде јагњетине у казан и пржите их на максималној ватри док не побеле са свих страна. Затим у месо додајте исецкан црни лук.

5. Када црни лук порумени, ставите кришке шаргарепе у казан и пропржите их док не омекшају.

6. Затим у пржене састојке додајте главицу белог лука ољуштену од спољне љуске и прелијте са три чаше вреле воде. Након кључања кувајте цирвак на лаганој ватри под затвореним поклопцем 40 минута.

7. Исперите пиринач за пилав најмање 6 пута. У цирвак сипајте зачине наведене у рецепту: жутика и ким, паприка. Додајте мало више соли него што желите, јер ће је пиринач одузети. Помешајте зирвак са зачинима и сољу и на њега у равном слоју ставите припремљени пиринач.Затим пажљиво сипајте воду у котао у танком млазу уз зид тако да покрије пиринач 1 прст изнад његовог слоја. Проври пилав на максималној ватри и кувајте не покривајући казан поклопцем док пиринач не упије скоро сву воду. Затим затворите поклопац и динстајте пилав на тихој ватри 25 минута, чиме ће пиринач постати мрвљиви.

8. Готов пилаф помешајте са јагњетином, узмите узорак и послужите.

Пријатно!

Домаћи пилећи пилав

Добра опција за породичну вечеру био би узбекистански пилав са пилетином, јер је ово месо приступачно и вољено од стране многих, а живина се кува брже од меса. За пилав изаберите бутни део пилетине тако да комади задрже свој облик у готовом јелу. Однос главних производа и редослед полагања остају исти као у традиционалном пилаву. На бази добро пропрженог меса и поврћа, ћирвак се динста, а затим се у њега додаје пиринач дугог зрна.

време кувања: 2 сата.

време кувања: 20 минута.

Порције: 4.

Састојци:

• Пиринач дугог зрна - 400 гр.
• Филе пилећег бута - 500 гр.
• Шаргарепа - 3 ком.
• Лук - 3 ком.
• Вода - 4 кашике.
• Биљно уље - ½ кашике.
• Бели лук - 1 глава.
• Паприка - 1 кашика. л.
• Млевени коријандер - 1 кашичица.
• Љута паприка - по укусу.
• Млевена црвена паприка - 1 кашика. л.
• Млевени црни бибер - по укусу
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Уклоните кости са пилећег бута или узмите готов филе. Исперите месо, осушите салветом и исеците на средње комаде.

2. Лук ољуштите и исецкајте на ситне коцкице.

3. Шаргарепу ољуштите, исперите и исеците на кришке, само је немојте рендати.

4. Зирвак за пилав може да се кува у тигању, јер нема потребе да се кува.Добро загрејте биљно уље и пржите у њему комаде бута на јакој ватри док не порумене.

5. Затим у пржено месо додајте исецкано поврће, додајте зачине наведене у рецепту (бибер, паприку и коријандер), посолите по укусу, промешајте и пржите док и поврће не порумени.

6. Затим пребаците зирвак у казан. На њега ставите добро опран пиринач дугог зрна у равном слоју. Ставите котао на јаку ватру.

7. У пиринач забодите главицу белог лука ољуштену од спољне љуске и додајте махуну љуте паприке. Затим сипајте хладну воду у танком млазу дуж зида казана. Више нема потребе да мешате пилав. Кувајте га са затвореним поклопцем на средњој ватри 30-40 минута. Затим искључите ватру. Котао умотајте у фротир и оставите да одстоји пола сата, тако да ће пиринач бити веома мрвљив. Затим помешајте пилав, узмите узорак и послужите.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење пилава са леблебијем

Варијанта узбекистанског пилафа је да се кува са леблебијем. Овај грашак даје пилаву посебно богатство укуса, додатну текстуру и чини јело укусним и задовољавајућим. Сланутак се потопи у хладну воду неколико сати унапред, а пиринач намочи сат времена. Месо за пилав бира се по вашем укусу. Додати зачини су исти као и за класични пилав.

време кувања: 2 сата.

време кувања: 20 минута.

Порције: 2.

Састојци:

• Пиринач дугог зрна - 250 гр.
• Месо - 200 гр.
• Шаргарепа - 100 гр.
• Сланутак - 50 гр.
• Лук - 150 гр.
• Вода - 4 кашике.
• Биљно уље - 75 мл.
• Зира - 0,5 кашичице.
• Сува црна жутика - 0,5 тбсп. л.
• Куркума - 0,5 кашичице.
• Млевени коријандер - 0,5 кашике. л.
• Млевена црвена паприка - по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Сланутак унапред потопити у хладну воду 4 сата у односу 1:6. За то време ће се значајно повећати у запремини. 1,5 сата пре кувања, неколико пута исперите пиринач било које равне сорте (овакав пиринач добро упија воду и задржава облик током кувања) и напуните га хладном водом. Након намакања, пиринач ће добити бисерну боју.

2. Пре почетка кувања, ољуштите и исперите шаргарепу и лук. Затим их исецкајте на мале комаде. Исперите месо, осушите га салветом и такође исеците на комаде. Загрејте биљно уље у котлу док се не појави плавичаста измаглица. У њему пржите комаде меса 5 минута док не порумене.

3. Затим у месо додајте исецкан црни лук и пржите га 5 минута док не порумени, мешајући.

4. Затим у котао ставите сецкану шаргарепу и пржите још 10 минута. Затим оцедите натопљени сланутак и сипајте грашак у казан. После сланутка додајте све зачине наведене у рецепту и још мало соли него по свом укусу.

5. Помешајте ове састојке и сипајте хладном водом 1 цм изнад њиховог нивоа. Прокухајте чорбу на јакој ватри, а затим смањите ватру на малу и кувајте цирвак 20 минута без затварања поклопца.

6. Затим оцедите натопљени пиринач и ставите га у равномерном слоју на зирвак.

7. Сада у казан у танком млазу сипајте топлу воду из котлића тако да јој ниво буде 1 цм већи од пиринча.Пилав кувајте на јакој ватри и са отвореним поклопцем док вода скоро потпуно не испари, мало треба да остане на дну казана. Не мешајте пиринач током кувања.

8.Затим, након што вода испари, смањите ватру, лопатицом скупите пиринач у хумку, а у средини направите удубљење до самог дна да пара излази. Затворите котао и динстајте пилав још 10 минута. Ако пиринач још није готов, наставите да кувате на лаганој ватри.

9. Нежно помешајте готов узбекистански пилаф са леблебијем, узмите узорак и послужите вруће.

Пријатно!

Како правилно кувати узбекски пилав у спором шпорету?

Узбекистански пилав у спором шпорету сматра се урбаном верзијом припреме овог јела, али има и предности у односу на казан - пиринач у спором шпорету је мрвљивији, а месо мекше. Састојци и њихов однос за пилав су исти као и за традиционални узбекистански пилав у котлићу. Кување пилава са јагњетином.

време кувања: 1 сат 30 минута.

време кувања: 20 минута.

Порције: 6.

Састојци:

• Пиринач дугог зрна - 2 кашике.
• Јагњетина - 500 гр.
• Шаргарепа - 3 ком.
• Лук - 2 ком.
• Бели лук - 4 чена.
• Зира - 1 кашика. л.
• Сува црна жутика - 1 кашика. л.
• Млевени црни бибер - по укусу
• Соли по укусу.

Процес је спремани ја:

1. Комад јагњетине за пилав исперите хладном водом, уклоните вишак влаге салветом, а затим исеците месо на комаде средње величине једнаке величине.

2. Очишћени лук исецкати на танке колутиће.

3. Очишћену и опрану шаргарепу исецкати на тракице.

4. У више чинија на програму „Пржење“ пржите јагњеће комаде док не порумене.

5. Затим у пржено месо додајте исецкан црни лук и промешајте шпатулом.

6. Ставите штапиће шаргарепе на лук. Пржите поврће до златно браон боје. Ако је ваше месо немасно, онда у посуду сипајте мало биљног уља.Пржене састојке посолите по свом укусу и додајте зачине наведене у рецепту.

7. Исперите пилаф пиринач најмање пет пута хладном водом.

8. Затим ставите опран пиринач на зирвак у равном слоју. Сипајте 3,2 шоље вреле воде у танком млазу дуж зида више чиније, како не бисте пореметили слој пиринча. Ставите чен белог лука у пиринач. Затворите поклопац уређаја и укључите програм „Пилаф“ на подразумевано време. Након сигнала о завршетку програма, оставите пилав 20 минута у режиму „Загревање“. Затим отворите поклопац и промешајте пилав лопатицом. Јело је спремно. Можете узети узорак и послужити га.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за узбекистански пилав са сувим грожђем

Пилав са сувим грожђем назива се „Бухара” и припремају га посебни мајстори за богату празничну трпезу. Овај рецепт вам нуди једноставнију верзију овог пилава, која је погоднија за кућни сто. Било које месо за пилав је погодно, у зависности од ваших преференција укуса, али у овом рецепту га кувамо са пилетином. Суво грожђе (најбоље султаније) дају пилаву слатке ноте, посебан укус и арому. Пилаф се припрема по узбекистанском принципу - месо се пржи са луком и шаргарепом, а затим се у овај зирвак додаје пиринач дугог зрна.

време кувања: 1 сат 30 минута.

време кувања: 20 минута.

Порције: 4.

Састојци:

• Пиринач дугог зрна - 2 кашике.
• Пилећа прса - 400 гр.
• Суво грожђе - 0,3 кашике.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Лук - 2 ком.
• Бели лук - 3 чена.
• Биљно уље - 1 тбсп. л.
• Маслац - 1 кашика. л.
• Зачини за пилав - по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Пилећа прса исперите хладном водом, осушите салветом и исеците на мале коцке. Месо пропржите у тигању на врелом путеру до светла.

2.Огулите и исперите лук и шаргарепу. Затим исецкајте шаргарепу на тракице, а лук на ситне коцкице.

3. Нарезано поврће пребацити на месо и пржити, повремено мешајући, док лук не буде провидан, а шаргарепа омекша.

4. У посебној посуди суво грожђе прелијте врелом водом и оставите да мало набубри.

5. Исперите пилаф пиринач неколико пута хладном водом. Затим га пребаците у другу посуду, додајте натопљено суво грожђе и кашику биљног уља. Све измешати и оставити 30 минута. То можете учинити раније, пре него што почнете да кувате.

6. Затим ставите пиринач са сувим грожђем у равном слоју на пржену пилетину.

7. Поспите пиринач сољу и зачините пилаф по вашем укусу. Додајте ситно исецкане чен белог лука.

8. Затим сипајте врелу воду у тигањ док не покрије пиринач 1 цм изнад. Пилав кувајте на лаганој ватри и под затвореним поклопцем 20 минута од почетка кључања.

9. Затим искључите ватру. Умотајте тигањ у фротирни пешкир на пола сата. За то време пиринач ће постати посебно хрскав.

10. Узбекистански пилав са сувим грожђем је спреман. Промешајте, узмите узорак и можете да га послужите.

Пријатно!

Класични пилав са дуњом код куће

Као опција из многих рецепата за узбекистански пилаф, позвани сте да га кувате са дуњом. Ово јужно воће се додаје у пилав само да би јело дало посебну деликатну арому и пикантну киселост, а сама дуња добија невероватан укус. Састојци и редослед њиховог полагања су исти као и за традиционални узбекистански пилав, само што у овај пилаф не стављамо лук и шаргарепу. Припремамо говеђи пилав, иако месо може бити било које врсте.

време кувања: 2 сата.

време кувања: 30 минута.

Порције: 4.

Састојци:

• Пиринач за пилав - 200 гр.
• Дуња - 1 ком.
• Говедина - 400 гр.
• свињска маст - 15 гр.
• Бели лук - 1,5 главе.
• Куркума - 1 кашика. л.
• Маслиново уље - 1 кашика. л.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. За пилав изаберите зрелу дуњу са жутом кожом. Исперемо га сунђером да уклонимо пух са површине. Затим дуњу исечемо на половине, одстранимо семенке и капсулу, а воће исечемо на ситне комаде.

2. Од пола главице белог лука ољуштите ченчиће и исецкајте их ножем.

3. Исеците комад масти на мале коцкице. Ставите казан на јаку ватру и у њему истопите исецкану свињску маст. Затим у котао ставите исецкан бели лук и пржите минут. У бели лук додајте комадиће дуње и пржите их док не порумене са свих страна.

4. Затим, шупљикавом кашиком, у посебан тањир пребаците дуњу пржену са белим луком.

5. У преосталу масноћу ставите говедину, исечену на средње комаде, и пржите је на јакој ватри најмање 10 минута док не порумени.

6. Затим у котао са месом ставите пржене дуње, све напуните водом тако да покрије само половину ових састојака и динстајте на тихој ватри сат времена док јунетина не омекша.

7. Када јунетина омекша, додајте главицу белог лука, ољуштену од спољне љуске, и до краја напуните врелом водом.

8. Након што чорба проври, на месо и дуње распоредите опран пиринач у равном слоју. Затим посолите пилав по свом укусу. Након 5 минута од почетка кључања, у пилав додајте кашику куркуме. Пилав са пиринчем кувајте на максималној ватри не покривајући казан поклопцем. Периодично додајемо топлу воду у котао тако да је пиринач стално прекривен њом. Након 15-20 минута тестирајте пиринач да ли је готов, а ако је пиринач постао мекан, смањите ватру и пустите да вода потпуно проври.

9.Затим пажљиво промешајте пилав, узмите узорак и ставите га у порционисане плоче. Пре сервирања пилав покапајте маслиновим уљем.

Пријатно!