Пекиншка патка код куће

Пекиншка патка је једно од најпопуларнијих јела у кинеској кухињи. Ако говоримо о класицима, онда према свим правилима пекиншка патка треба да се кува у рерни, а раса патке треба да буде пекиншка, није толико масна. Али пећнице су сада реткост и не морате да бирате расу патке. Не очајавајте, за вас смо одабрали шест рецепата са којима можете да кувате пекиншку патку код куће.

Класични рецепт за пекиншку патку код куће

Ово јело се сматра једним од најпопуларнијих у Пекингу. Међутим, ако немате прилику да по то идете у Кину, онда можете сами да скувате пекиншку патку, на једноставнији начин, тим пре што ће вам за то требати мање времена него да сте кували по традиционалном кинеском рецепту.

1. 
   Како кувати сочну пекиншку патку код куће? Птица мора бити потпуно одмрзнута, изнутрицана и добро опрана, осушена, а са врата и репа одрезана маст.
2. 
   За маринаду у шерпу сипајте воду, додајте сецкани ђумбир, зачине, мед, додајте соја сос и пиринчано сирће, проврите течност и кувајте 3-5 минута.
3. 
   Затим опарите труп патке са свих страна добијеном маринадом. Након ове манипулације, кожа птице ће се мало затегнути и потамнити.
4. 
   Напуните стаклену флашу водом, ставите патку на њу и ставите је у фрижидер на један дан. Као изузетак, прихватљив је и хоризонтални положај трупа, једини услов је да око целе површине птице мора бити ваздуха.
5. 
   Пре него што почнете да кувате, извадите патку из фрижидера и оставите је на собној температури сат времена. Загрејте рерну на 200 степени. Патку натрљајте сољу и ставите на роштиљ, грудима нагоре, ставите у рерну, испод роштиља ставите плех или дубок плех, сок од птичице ће тамо оцедити. Пеците док кожа не порумени и док пробушен сок не буде бистар, обично то траје 1,5-2 сата. Искључите рерну, оставите патку у њој пола сата, а затим послужите са слатко-киселим сосом или хоисин сосом.

Пријатно!

Како пећи пекиншку патку са јабукама у рерни?

Први пут је у књизи о здравој храни лични нутрициониста кинеског цара објављен рецепт за пекиншку патку и дуго је важила за посластицу.Од тада је прошло много времена и сада можете пронаћи велики број варијација рецепата за чувену патку за кување код куће, ево једног од њих, пекиншка патка са јабукама.

Састојци:

• Труп патке - 1 ком.
• Јабуке - 4-5 ком.
• Соја сос - 80 мл.
• Пиринчано сирће - 80 мл.
• Корен ђумбира - 1 ком.
• Звездасти анис - 2 ком.
• Мед - 3 кашике.
• Соли по укусу.
• Зачини (сечуански бибер, каранфилић, цимет, коморач) - по укусу.
• Вода – 2 л.

Процес кувања:

1. Прво, потребно је да изнутрицете труп патке, оперите га и добро осушите, одрежите масноћу са врата и репа.

2. Направите маринаду. У шерпу сипајте воду, у њој растворите мед, сипајте зачине, звездасти анис, сецкани ђумбир, сипајте пиринчано сирће и соја сос, добро промешајте, сачекајте да течност прокључа и кувајте неколико минута. Патку прелијте врућом маринадом са свих страна.

3. Ставите патку на флашу и ставите је у фрижидер на 24 сата. Сат времена пре кувања извадите патку из фрижидера. После сат времена натрљајте патку сољу са свих страна.

4. Јабуке оперите, уклоните петељке и језгро, исеците на кришке, поспите циметом.

5. Напуните патку јабукама, причврстите стомак нитима или великим ражњем. Да би патка изгледала уредно, можете је везати навојем, притискајући крила и ноге на тело.

6. Загрејте рерну на 200 степени, пачјим прсима ставите горе на роштиљ, а испод ставите плех. Пеците 1,5-2 сата док не буду потпуно кувани и златно смеђе. Из готове патке можете уклонити неке од јабука и њима украсити јело.

Пријатно!

Укусан и једноставан рецепт за пекиншку патку са поморанџама

Да нисте дуго кували нешто оригинално? Обратите пажњу на пекиншку патку са поморанџама.Ово је заиста свечано јело које ће изненадити ваше госте својим оригиналним укусом.

Састојци:

• Труп патке - 1 ком.
• поморанџе - 2-3 ком.
• Лимун - 1 ком.
• Пиринчано сирће - 80 мл.
• Соја сос - 3 кашике.
• Корен ђумбира - 1 ком.
• Звездасти анис - 2 ком.
• Мед - 3 кашике.
• Соли по укусу.
• Зачини (сечуански бибер, каранфилић, цимет, коморач) - по укусу.
• Рузмарин - по укусу.
• Тимијан - по укусу.
• Вода – 2 л.

Процес кувања:

1. Патку треба изнутрити, добро опрати, уклонити преостало перје и слојеве масти и осушити.

2. У шерпу сипајте воду, додајте мед, зачине, звездасти анис, сецкани ђумбир, пиринчано сирће, соја сос и корицу поморанџе, промешајте, прокувајте и кувајте неколико минута. Добијеном маринадом опарите патку са свих страна.

3. Ставите патку на флашу воде одговарајуће величине и ставите је у фрижидер на 24 сата. Пре кувања извадите патку из фрижидера и оставите сат времена на собној температури.

4. Нарендајте корицу две поморанџе и једног лимуна, помешајте је са сољу и бибером. Овом мешавином утрљајте патку споља и изнутра.

5. Патку ставите у посуду за печење и ставите је у рерну загрејану на 220 степени 20 минута. У то време помешајте соја сос, кашику меда и сок једне поморанџе. Патку извадимо из рерне, у калуп ставимо кришке поморанџе, листиће тимијана и гранчице рузмарина, прелијемо месо са делом припремљеног соса. Смањите температуру рерне на 180 степени и вратите ту форму са паткицом. Пеците још 1-1,5 сати, периодично премазујући површину патке преосталим сосом. За трпезом се патка може послужити са наранџама које су печене у рерни, а за прилог припремите лагану салату од поврћа.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за кување патке са хоисин сосом

Прави сос може учинити ваша јела још укуснијима. Традиционално, пекиншка патка се служи са хоисин сосом, који се прави од ферментисаног пасуља.

Састојци:

• Труп патке - 1 ком.
• Мед - 3 кашике.
• Сусамово уље - 1-2 кашике.
• Пиринчано сирће - 80 мл.
• Соја сос - 4 кашике.
• Ђумбир - 2 кашике.
• Црни бибер - по укусу.
• Соли по укусу.

За сос:

• Соја сос - 80 мл.
• Сирће - 40 мл.
• Сос од црног пасуља - 80 мл.
• Течни мед - 50 мл.
• Сусамово уље - 20 мл.
• Чили сос - 10 мл.
• Кинеска зачина од пет зачина - по укусу.
• Бели лук - 2 чена.

Процес кувања:

1. Патку очистите, уклоните перје, кожа патке треба да буде чиста, добро оперите и одрежите масне слојеве.

2. Прокухајте воду толико да цео труп опечете, па оставите 5 минута док вода не исцури, а затим обришите патку сувом. Целу површину трупа истрљамо шеријем, сачекамо да се осуши и затим утрљамо патку сољу изнутра и споља. Ставите патку на боцу и ставите је у дубоку посуду где ће се течност сакупљати. Ставите патку у фрижидер на 24 сата, периодично испуштајући течност. После 12 сати премажите патку медом и вратите је у фрижидер.

3. Помешајте ђумбир, млевени црни бибер, кашику сусамовог уља и соја сос. Овај сос утрљајте у унутрашњу површину патке и причврстите стомак ражњићима или концем. Подмажите спољашњу кожу патке мешавином соја соса и сусамовог уља.

4. Умотајте крила и ноге патке у фолију. Када се рерна загреје на 220 степени, патку ставите на роштиљ и испод дна ставите посуду у коју ће се отицати маст.Патку пеците 120 минута, па је премажите са свих страна мешавином меда и соја соса и вратите у рерну, пеците још 20-25 минута док не порумени.

5. Припремите сос. Сипајте соја сос, сирће и сос од црног пасуља у чинију и промешајте. Додајте течни мед, па додајте чили сос, сусамово уље, поново промешајте. Исецкајте бели лук и такође га ставите у чинију, а последњи корак је да поспите кинеским зачинима од пет зачина. Темељно умутите сос виљушком док не добије хомогену конзистенцију, пребаците га у стаклену посуду, може се чувати у фрижидеру не више од месец дана.

6. Готову пекиншку патку исеците на порције и послужите са припремљеним хоисин сосом.

Пријатно!

Укусна пекиншка патка кувана у спором шпорету

Код куће можете кувати и пекиншку патку користећи спори шпорет. Кувари било ког нивоа могу савладати ову методу, а месо ће испасти нежно и сочно.

Састојци:

• Труп патке - 1 ком.
• Вода - 200 мл.
• Сунцокретово уље - 3 кашике.
• Бели лук - 5 чена.
• Црни бибер - по укусу.
• Першун - 1 гомила.
• Ловоров лист - 2 ком.

Процес кувања:

1. Очистимо труп од остатка перја, исперимо га са свих страна и изнутра, скинемо сву масноћу, оставимо да се оцеди вишак течности. Затим сечемо труп на комаде.

2. Зачине самељите заједно са сољу у малтеру. Смесом подмажите пачје месо и ставите у фрижидер на најмање 12 сати.

3. У посуду мултиварка сипајте сунцокретово уље, ставите патку и напуните водом тако да је скоро потпуно прекривена течношћу. Подесите мултиварку на режим "Гурење" и подесите тајмер на 2 сата.Након сигнала спремности, проверите месо, требало би да потамни и постане мекано.

4. Ако ваш мултиварак омогућава кување на два нивоа, онда можете да кувате пиринач као прилог уз патку.

Пријатно!

Класичан рецепт за кување пекиншке патке у рукаву

Кување меса у рукаву има низ предности. Прво, прилично је брзо, друго, месо испада сочно, и треће, не морате губити време на прање рерне и плеха.

Састојци:

• Труп патке - 1 ком.
• Мед - 1 тбсп.
• Соја сос - 200 мл.
• Хоисин сос - 2 кашике. л.
• Корен ђумбира - 1 ком.
• Соли по укусу.
• Зачини (хуа јие бибер, каранфилић, цимет, коморач, звездасти анис) - по укусу.
• Бели лук - 3 чена.
• Вода – 2 л.

Процес кувања:

1. Труп патке добро оперите и осушите, одрежите масноћу са врата и репа.

2. Самељите зачине, ђумбир нарендајте на ситно ренде, бели лук пропасирајте кроз пресу - све ово помешајте са две кашике хоисин соса и соли. Овом маринадом ћемо подмазати унутрашњост патке и напунити стомак њеним остацима. Рупу у трупу причвршћујемо дугим дрвеним ражњем.

3. Прокухајте воду, посолите, додајте пола кашике каранфилића, по кашику хуа-зеа, коморача и звездастог аниса, па сипајте соја сос. Опарите патку овом мешавином која кључа; то се може урадити директно преко тигања. Након тога остављамо патку да се маринира на хладном месту најмање 12 сати.

4. Ставите патку у рукав, завежите ивице рукава и ставите је на плех. Загрејте рерну на 200 степени и пеците труп у њој 60-80 минута.

5. Помешајте једну кашику соја соса и течног меда. Пажљиво исеците рукав, премажите патку мешавином меда и оставите да се пече још 25-30 минута.Готову птицу послужите са свежим краставцима, палачинкама и љутим сосом.

Пријатно!

Како кувати палачинке за пекиншку патку?

У кинеској кухињи, нека јела се послужују уз танке палачинке, обично умотане у месо, поврће и преливене сосовима. Дакле, палачинке треба да буду еластичне, лагане са благим укусом. Позивамо вас да савладате рецепт за палачинке које можете послужити уз пекиншку патку.

Састојци:

• Пшенично брашно - 150 гр.
• Вода - 125 мл.
• Сусамово уље - 1-2 кашике.

Процес кувања:

1. У шерпу сипајте воду и прокувајте, треба да буде јако врућа када се меси тесто.

2. Просијати брашно кроз сито, требало би да буде засићено ваздухом. Сипајте врелу воду и једну кашику сусамовог уља, брзим покретима промешајте састојке у чинији. Чим се сва течност упије, на равну подлогу сипајте мало брашна и умесите тесто рукама, оставите испод пешкира пола сата.

3. Разваљајте тесто у „кобасицу“, исеците на 10-12 једнаких делова и формирајте лоптице. Сваку лоптицу ставите на побрашњен сто и развуците танку палачинку, подмажите јој површину са малом количином сусамовог уља – ако сложите палачинке, то ће спречити да се лепе.

4. У загрејаном сувом тигању испеците палачинке са обе стране. Важно је да их не прегревате како не би постали чврсти.

Пријатно!

Како правилно послужити и јести пекиншку патку?

Ако сте већ почели да припремате тако укусно јело као што је пекиншка патка, онда морате ову ствар довести до краја. Није довољно да је правилно скувате, али да бисте послужили пекиншку патку на столу, постоје неке препоруке које можете пратити.

Прва ствар коју треба да знате је да готова патка мора бити исечена. По кинеској традицији, птица се реже на 100 комада, а то додатно уче професионални кувари. Кости које остану након сечења прже се у тесту и од њих се прави супа.

Дакле, труп патке стављамо прсима надоле, правимо резове изнад костију бутина и потом цео задњи део патке одсечемо у круг. Такође одсечемо крила, одвојимо прса од костију, предњи део уклонимо са бутина и исечемо месо на комаде, трудимо се да то урадимо тако да на сваком комаду буде кожа. То радимо што је брже могуће како се патка не би превише охладила.

Да бисте што више обновили атмосферу Истока, можете користити специјална јела за постављање стола и набавити штапиће за јело уместо обичног прибора за јело.

Пекиншка патка се служи са сецканим поврћем (свежи краставци, кисели лук, ђумбир), сосовима (хоисин, пасуљ, сенф, џем од боровница) и посебним танким палачинкама.

Умочите парче патке у сос, ставите на палачинку, додајте поврће по укусу, умотајте и једите са задовољством. И још један мали, али важан детаљ: палачинку морате умотати од себе; према кинеској традицији, то ће вам привући срећу, благостање и богатство.

Пријатно!