Скута је укусан и здрав производ који се лако може припремити код куће користећи било који млечни производ - павлака, млеко или кефир. Такође, скута се може припремити или сољена или за употребу у десертима - све зависи од преференција и циљева кувара!
Домаћи сир на кефиру
Најједноставнији могући рецепт за прављење укусног свјежег сира неутралног укуса. У будућности можете додати било које састојке за побољшање ароме и осећаја укуса - зачине, ароматично биље или љуте паприке.
- Кефир 900 гр. 2,5% или 3,2%
-
Како направити свјежи сир код куће? Кефир се ставља у замрзивач, пожељно на један дан, а затим се уклања из фрижидера. -
Неколико слојева газе се ставља у сито, кефир се распоређује на врх и поново прекрива са више слојева газе. -
Производ се остави на собној температури неколико сати, а испод се стави нека дубока посуда да се оцеди издвојена сурутка. -
Након наведеног времена, у сито ће остати густ и мек крем сир, чији ће садржај масти, када се прави од 2,5 одсто кефира, бити 9,5 одсто на 100 г. производ. -
Крем сир се ароматизира додавањем разних састојака - љутих, сланих или слатких, а од сурутке се могу направити палачинке.
Како направити домаћи свјежи сир?
Састав овог сира, који се прави на бази обавезно масног свјежег сира, додаје се сољу, белим луком, копером и паприком: укус је светао и пикантан, а изглед је укусан. Одлично се служи уз тост или тостиране ролнице за доручак.
Време кувања: 30 мин.
Време кувања: 5 мин.
Порције - 4.
Састојци:
- Масни свјежи сир - 1 кг.
- Млеко - 250 гр.
- Маслац - 35 гр.
- Сода бикарбона - 0,5 тсп.
- Сол - 1,5 кашичице.
- Млевени црни бибер - 1 прстохват.
- Млевена паприка - 2 кашичице.
- Осушени млевени бели лук - 5 гр.
- Осушени копер - 2 кашичице.
Процес кувања:
1. У дубокој посуди млевите свјежи сир са содом да добијете хомогену масу.
2. Тамо се сипа млеко, пожељно са садржајем масти од најмање 2,5%. После мешања треба да добијете кремасту масу, без грудвица.
3. Масу пребацити у шерпу и загрејати на лаганој ватри, мешајући дрвеном или силиконском лопатицом.
4. Чим маса почне да постаје гушћа додати јој уље и мало соли, непрестано мешајући. Сир треба да кувате док се његова конзистенција не учини идеалном: можете направити кремастији или гушћи сир. Важно је запамтити да ће, како се охлади, производ постати још дебљи.
5. После кувања, сир се полаже у различите посуде, у једну од којих се производу додају црни бибер и паприка, добро мешајући.У другом контејнеру - млевени бели лук са сувим биљем. Такође можете направити сир са босиљком, куркумом или мешавином италијанских биљака.
Домаћа скута од павлаке
Од кефира и павлаке добија се деликатна домаћа скута, а со и копар додају укус производу и чине изглед још укуснијим. Овај сир се може послужити за доручак на препеченом тосту, у комбинацији са сушеним парадајзом, маслинама и кришкама слане црвене рибе.
Време кувања: 20 сати.
Време кувања: 10 мин.
Порције - 2.
Састојци:
- Павлака 20% - 700 гр.
- Кефир 2,5% - 450 мл.
- Сол - 1 тсп.
- Копар - 0,5 гомила.
Процес кувања:
1. У дубокој посуди одговарајуће запремине помешајте кефир, павлаку и со. Важно је да састојци буду на собној температури.
2. Нежно умутите смесу миксером или мутилицом док се со потпуно не раствори.
3. Ставите 4-слојну газу у сито и ставите је на шерпу где ће се сурутка оцедити.
4. Смешу павлаке и кефира сипајте у сито и оставите 2 сата у топлој просторији, а затим пренесите у фрижидер на још 6 сати.
5. После овога, на врх се ставља још један слој газе и успоставља се притисак од најмање 1 кг. Контејнер са будућим сиром ставља се на хладно место 10-12 сати.
6. Готов производ поспите врло ситно сецканим мирођијем и послужите.
Меки и деликатни сир од млека
Да би сир био нежан и укусан, боље је користити млечне производе са највећим садржајем масти. Такав сир ће имати пријатан укус и максималне здравствене користи.
Време кувања: 5 сати 20 минута.
Време кувања: 10 мин.
Порције - 4.
Састојци:
- Млеко - 1 л.
- Павлака - 200 гр.
- Јаје - 3 ком.
- Сол - 1 тсп.
- Зелени (цилантро, першун, босиљак) - по укусу.
Процес кувања:
1. У дубокој посуди помешајте павлаку са свежим јајима док се не добије хомогена маса.
2. Загрејте млеко и со у шерпи.
3. Када млеко проври, у танком млазу додајте смесу од павлаке и јаја. Млеко се мора стално мешати док се састојци мешају.
4. Добијени производ држите на лаганој ватри 5 минута. Важно је да се стално меша за равномерно кување.
5. Када се у млеку појаве крупне пахуљице младог сира, процедите га кроз цедиљ са газом, лагано исцедите и на врх ставите тег.
6. Сир се остави 5 сати на хладном месту, најбоље у фрижидеру. Готов производ се посипа свежим сецканим зачинским биљем и служи уз хлеб или пита хлеб.
Укусан домаћи свјежи сир са зачинским биљем
Рецепт за пикантни сир са тако експресивним додацима као што су бели лук, љута паприка, ким и свеже биље. Можете користити ситно сецкани власац, спанаћ или друго зачинско биље да додате додатни укус сиру.
Време кувања: 8 сати 20 минута.
Време кувања: 10 мин.
Порције - 4.
Састојци:
- Кефир 2,5% - 500 мл.
- Млевена љута паприка - 1 прстохват.
- Кумин - 1 прстохват.
- Млеко 2,5% – 500 мл.
- Зелени (власац, копер, першун, спанаћ) - 1 гомила.
- Јаје - 3 ком.
- Сол - 1 тсп.
- Бели лук - 2 зуба.
Процес кувања:
1. Млеко и кефир на собној температури се сипају у лонац и загревају. Чим смеша прокључа, почеће да се појављују густе љуспице.
2. У смесу умешати јаја и со. Потребно их је постепено додавати, сипати у танком млазу и стално пратити процес мешања лопатицом.
3.Кувајте смешу на средњој ватри 10 минута. Посуда се може уклонити када се примети јасно раздвајање сира и сурутке.
4. Зелени, осушени након прања, исечени су врло фино.
5. У чинији помешајте масу сира са зачинима, зачинским биљем и белим луком пропуштеним кроз пресу.
6. Цедило или сито се обложи са неколико слојева газе, добијени производ се положи, а испод се стави контејнер за сакупљање сурутке.
7. Течности се остављају да се потпуно исцеде, након чега се сир умота у газу и стави под притиском 8-10 сати на хладном месту. Укусни зачињени сир је спреман!
Како направити скуту крем сир за торту?
Лагани сир са кремастим укусом и благом киселошћу одличан је за десерте и пите. На бази овог сира лако је направити одличан крем, идеалан за кексе или пите са бобицама.
Време кувања: 8 сати 20 минута.
Време кувања: 10 мин.
Порције - за торту од 1,5 кг.
Састојци:
- Маслац (минимално 82%) – 175 гр.
- шећер у праху - 185 гр.
- Скута (Цреметте, Алметте) - 225 гр.
- Екстракт ваниле - 1 кашичица.
- Корица лимуна - 1 кашика.
- Кора лимете - 1 кашичица.
- Кора поморанџе - 1 кашика.
- Кора мандарине - 1 кашичица.
Процес кувања:
1. Претходно омекшајте путер и миксером или миксером мутите 10 минута док не постане мекано.
2. Пажљиво лопатицом додајте скуту у мешавину путера.
3. Додајте екстракт ваниле и лагано промешајте.
4. У завршној фази, кора цитруса се меша у крему. Однос зест се може променити по вашем укусу.
5. Готов производ, ако се одмах користи, не мора да се хлади.А ако касније планирате да њиме украсите десерт, можете га ставити у фрижидер, али пре употребе оставите да одстоји у топлој просторији најмање сат времена.
Алметте цурд сир код куће
Популарна скута се често користи као основа за разне грицкалице: канапее, тостове или еклере, а такође и као састојак за све врсте слатких крема и пена. Овај сир можете направити сами: добићете деликатан производ домаћег укуса.
Време кувања: 15 мин.
Време кувања: 5 мин.
Порције - 4.
Састојци:
- Свјежи сир - 500 гр.
- јогурт - 280 гр.
- Соли по укусу.
Процес кувања:
1. Свјежи сир добро измрвите кроз сито како би конзистенција готовог производа била што њежнија. За ову сврху можете користити блендер.
2. Када маса постане довољно хомогена по изгледу, додајте јој природни јогурт.
3. Производ се посоли, затим дегустира и по потреби дотера по укусу са још мало соли.
4. Да бисте побољшали укус сира, који ће по овом рецепту бити што неутралнији, можете користити разне преливе - зеленило, краставац (свеж или сољен), сушени парадајз, млевену паприку, ситно сецкану шунку, чили бибер и други.
5. Готов сир типа Алметте можете чувати у фрижидеру недељу дана. Производ се наноси на тост, хлеб или лепиње и комбинује са сланим лососом или поврћем.
Домаћи меки крем сир
Сир по овом рецепту има богат, кремаст укус, али то ће радити само ако користите висококвалитетне млечне производе са добрим садржајем масти. Овај сир се користи као додатак хлебним производима, пита хлебу или тартлетима.
Време кувања: 24 сата.
Време кувања: 5 мин.
Порције - 400 гр.
Састојци:
- Меки свјежи сир - 340 гр.
- Павлака - 400 гр.
Процес кувања:
1. Ставите млечне производе у замрзивач док се потпуно не замрзну. То можете учинити унапред.
2. Овако припремљена павлака и свјежи сир се пребацују у дубоку чинију и оставе да се одмрзну, а затим сједињују у једну масу.
3. Добијена маса се ставља на газу преклопљену у неколико слојева.
4. Сакупите ивице газе и окачите паковање млечних производа тако да се сурутка пушта у доњи контејнер. Ово ће трајати неколико сати.
5. У гази ће остати готов крем сир који се може послужити за доручак уз хлеб, лепиње, било које пециво или палачинке.
