Тесто за лазање

Тесто за лазање је важна компонента јела, а да би било слично оригиналном италијанском јелу, има низ карактеристика у технологији мешења. За њега је одабрано врхунско брашно и могући су додаци кукуруза, ражи или хељде. Брашно мора бити просејано, а за еластичност се додаје било које биљно уље. Важно је и правилно ваљање теста.

Тесто за лазање - класични италијански рецепт

Класични италијански рецепт за месење теста за лазање подразумева употребу јаја, јер се тестенине купљене у продавници класификују као „суве“, без јаја, што поред фила одређује и укус главног јела. Тесто се добро умеси тако да му текстура постане чврста и еластична, а потребно му је време да се испусти.

1. 
   На сто или радну површину ставите гомилу просијаног пшеничног брашна и у средини направите бунар.
2. 
   У чинији добро умутите јаја са прстохватом соли.
3. 
   Сипајте мешавину јаја у гомилу брашна.
4. 
   Помешајте ове састојке прво рукама, а затим стругачем.
5. 
   Мешајте их сецкајућим покретима стругача и скупљајући тесто од ивице до средине.
6. 
   Као резултат, требало би да добијете велике мрвице.
7. 
   Умотајте мрвицу у лепињу.
8. 
   Затим месите тесто рукама 10 минута док не буде глатко, хомогено и не лепи се за дланове, што није лако, јер ће тесто бити прилично чврсто.
9. 
   Умесено тесто умотајте у прозирну фолију и ставите у фрижидер на пола сата да се стегне.
10. 
    Након овог времена, можете почети да ваљате помоћу посебног уређаја или обичног оклагије.
11. 
    Тесто поделити на 3 дела и сваки део разваљати на побрашњеној радној површини у танке слојеве, само да се не виде.
12. 
    Разваљано тесто исеците на делове величине приближно 10к10 цм.
13. 
    Затим сушите исечено тесто на решетки или оклагији сат времена. Тесто, умесено по италијанском рецепту и осушено, може се користити за лазање са било којим пуњењем. Укусна и успешна јела!

Тесто за лазање без јаја

Тесто за лазање без јаја се добија чврсто и еластично додавањем гриза са малом количином млека у праху у брашно. Важне тачке су додавање маслиновог уља у тесто и темељно месење теста. Ово тесто се може комбиновати у лазање са било којим пуњењем. Можете месити или рукама или уз помоћ било којих кухињских справа, што је згодније.

Време кувања: 1 сат 30 минута.

Време кувања: 1 сат.

Порције: 8.

Састојци:

• Пшенично брашно - 200 гр.
• Гриз - 200 гр.
• Млеко у праху - 20 гр.
• Маслиново уље - 20 мл.
• Вода - 40 мл.
• Сол - 5 гр.

Процес кувања:

Корак 1. Пшенично брашно просијати у чинију за мешење теста или на радну површину, додати гриз са сувим млеком и сољу, па све добро измешати.

Корак 2.Ову мешавину сакупите у хумку, у средини направите удубљење и у њега сипајте маслиново уље.

Корак 3: Затим додајте воду.

Корак 4. Добро измешајте ове састојке, додајући остатак воде.

Корак 5. Рукама месите тесто 10-12 минута док не добије глатку и уједначену текстуру. Умесено тесто разваљајте у балван. Покријте прозирном фолијом и оставите да се стегне 30-40 минута.

Корак 6. Након овог времена, поново гнетите тесто. Не би требало да се лепи за дланове.

Корак 7. Умесено тесто поделите на 2-3 дела, танко развуците и формирајте правоугаонике величине која вам је потребна. Затим мало осушите нарезане слојеве теста без јаја и можете их кувати за лазање са било којим филом. Укусна и успешна јела!

Тесто за листове лазање на води са јајима

Тесто за листове лазање у води са јајима је најпопуларније за припрему овог укусног јела код куће. Састојци за њега су једноставни, само процес мешења захтева труд и време. У овом рецепту, за еластичност теста, додајте му мало маслиновог уља.

Време кувања: 1 сат

Време кувања: 30 минута.

Порције: 10.

Састојци:

• Пшенично брашно - 600 гр.
• Јаје - 3 ком.
• Маслиново уље - 3 кашике.
• Вода - 100 мл.
• Сол - 1 прстохват.

Процес кувања:

Корак 1. Одмах измерите све састојке према пропорцијама у рецепту.

Корак 2. Пшенично брашно сипајте у посуду за мешање теста кроз сито и направите бунар у средини хумке.

Корак 3. У њега разбијте три јаја и посолите.

Корак 4. Затим сипајте воду.

Корак 5. Користећи виљушку или мутилицу, постепено мешајте.

Корак 6. Када је брашно упило сву течност, сипајте маслиново уље у њега и наставите да месите.

Корак 7. Наставите да месите све док састојци не постану једна укупна маса.

Корак 8Затим пребаците тесто на побрашњену радну површину.

Корак 9. Месите тесто рукама 10-15 минута док не буде глатко и не лепи се за дланове. Умесено тесто разваљајте у балван, прекријте фолијом и оставите пола сата да се стегне на собној температури.

Корак 10. Након овог времена, поделите тесто на неколико делова и сваки разваљајте у листове дебљине не више од 2-3 мм.

Корак 11. Користећи оштар нож, исеците ваљане листове у правоугаонике величине које су вам потребне.

Корак 12. Да се ​​листови не би лепили, могу се положити на даску и покрити филмом за храну.

Корак 13. Од припремљеног теста у води са јајима, можете почети да формирате лазање са било којим пуњењем. Укусна и успешна јела!

Тесто за лазање у машини за хлеб

Тесто за лазање у машини за хлеб се меси уз мање труда домаћице и увек испада хомогено и еластично, без обзира на изабрани састав састојака. У овом рецепту помешајте тесто са брашном, јајима и биљним уљем. Користимо програм „Тесто“ и време мешења је у просеку 15-20 минута, у зависности од модела гаџета.

Време кувања: 1 сат.

Време кувања: 10 минута.

Порције: 1.

Састојци:

• Пшенично брашно - 300 гр.
• Јаје - 3 ком.
• Биљно уље - 1,5 кашике.
• Сол - ½ кашичице.

Процес кувања:

Корак 1. Пре свега, тачно измерите, према пропорцијама рецепта, све састојке за тесто.

Корак 2. Разбијте три пилећа јаја у канту машине за хлеб и сипајте једну и по кашику биљног уља.

Корак 3. Затим сипајте брашно и со просејане на сито. Ставите канту у машину за хлеб. Затворите поклопац и подесите програм "Тесто" на 15-20 минута.

Корак 4. Када се тесто споји, искључите пекач за хлеб.

Корак 5.Умесено тесто умотајте у прозирну фолију и ставите у фрижидер на пола сата да се стегне.

Корак 6. Након овог времена, исеците тесто на 4 једнака дела.

Корак 7. Исеците сваки комад на пола и имаћете 8 комада.

Корак 8. Затим разваљајте све комаде теста у танке листове. На крају крајева, овај тренутак такође одређује укус лазање. Подрежите ивице делова равномерно.

Корак 9. Умочите 2 листа теста у кипућу воду и, након што плута, уклоните шупљикавом кашиком.

Корак 10. Од теста помешаног у машини за хлеб, можете почети да формирате лазање са било којим пуњењем. Укусна и успешна јела!

Тесто за лазање са кукурузним брашном

Тесто за лазање са кукурузним брашном није ништа мање популарно од класичног, а са мешавином брашна испада нежније и са прелепом жутом нијансом. Да би ово тесто набубрило, кукурузном брашну је потребно 2-3 сата да се стегне, а брашно за њега бира се искључиво фино млевено.

Време кувања: 2 сата и 30 минута.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 1.

Састојци:

• Пшенично брашно - 250 гр.
• Кукурузно брашно - 250 гр.
• Јаје - 3 ком.
• Маслиново уље - 40 мл.
• Вода - 150 мл.
• Сол - 4 гр.

Процес кувања:

Корак 1. У посебној посуди помешајте пшенично брашно са кукурузним брашном. Просејте ову мешавину најмање 5 пута у сито.

Корак 2. Сипајте мешавину брашна у посуду за мешење теста и направите бунар у средини.

Корак 3. У њега разбијте пилећа јаја, посолите и сипајте половину воде.

Корак 4. Затим пажљиво помешајте ове састојке и додајте остатак воде приликом мешења.

Корак 5. Када тесто почне да се спаја, мешајте маслиново уље у серијама.Пребаците тесто на побрашњену радну површину и наставите да месите рукама 15-30 минута док не постане еластично и не лепи се за дланове. Умесено тесто разваљајте у куглу, покријте убрусом или филмом и оставите на топлом месту 2-3 сата да кукурузно брашно набубри.

Корак 6. Након овог времена, исеците тесто на 6 комада и сваки уваљајте у лист дебљине не више од 2 мм. Ивице се могу обрезати рељефним ножем.

Корак 7. Листове теста на било који начин осушите кукурузним брашном, прокувајте у сланој води и од одабраног фила можете да правите лазање. Укусна и успешна јела!

Тесто за лазање са јајима и маслиновим уљем

Верзија теста за лазање са јајима и маслиновим уљем сматра се класичном и није лако замесити. Улога теста у овом јелу је кључна и од тога зависи не само естетика јела, већ и осећај укуса. У овом рецепту месимо тесто без додавања воде.

Време кувања: 1 сат.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 6.

Састојци:

• Пшенично брашно - 400 гр.
• Јаје - 4 ком.
• Маслиново уље - 3 кашике.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Просејте пшенично брашно у сито, јер ће од његовог квалитета зависити укус лазање.

Корак 2. У чинији добро умутите 4 јаја са прстохватом соли.

Корак 3. Сипајте брашно у посуду за мешање и сипајте мешавину јаја у њу. Сипајте тамо маслиново уље. Ове састојке прво умутите пјењачом, а затим рукама месите тесто најмање 15 минута. Његова текстура треба да буде глатка, еластична и да се не лепи за дланове.

Корак 4. Умесено тесто разваљајте у куглу, покријте салветом и оставите да „одмара“ на собној температури пола сата.

Корак 5. Након овог времена, поделите тесто на 8 комада.Сваки комад танко разваљајте у листове и оштрим ножем им дајте жељени облик, често правоугаони.

Корак 6. Припремљене листове теста мало осушите јајетом и маслиновим уљем и можете припремити лазање по одабраном рецепту. Укусна и успешна јела!