Курник тесто

Курник тесто је кључ за укусна и традиционална руска пецива заједно са пуњењем. Постоји много опција за тесто: од бесквасног до богатог, са и без квасца, што одређује укус домаћице. Обично се користе две врсте теста: једна за палачинке и слојеве, друга за покривање пилетине. Састав састојака и карактеристике серије су назначени у теми која вам је понуђена.

Класично тесто за пилетину у рерни

Класично тесто за курник у рерни нема строгу рецептуру и меси се на два начина: богато тесто од квасца и пециво са павлаком. У овом рецепту замесимо класично тесто сунђерастом методом, користећи једноставне и јефтине састојке: брашно, јаје, маргарин, топло млеко и суви квасац. Курник ово тесто чини пахуљастим, руменим и добро прави традиционалне украсе за питу.

1. 
   Класично тесто за курник се лако припрема код куће.Прво припремите тесто за тесто са квасцем. Млеко мало загрејте у микроталасној, сипајте у чинију за месење теста и у њему потпуно растворите суви инстант квасац.
2. 
   Отопите маргарин и половину сипајте у смесу квасца. Додати потребну количину шећера и соли и све измешати.
3. 
   Ову мешавину ставите на топло место 20 минута да се активира квасац.
4. 
   У одговарајуће тесто разбити једно кокошје јаје, додати остатак маргарина и поново умутити.
5. 
   Просејте брашно кроз сито 1-2 пута. Затим додајте порције течним састојцима и истовремено их мешајте кашиком.
6. 
   Када брашно упије сву течност, месити тесто рукама док не добије глатку, једноличну текстуру. Добро умесено тесто не треба да се лепи за дланове. Тесто уваљати у балван, пребацити у исту чинију, покрити убрусом и оставити на топлом најмање 1 сат да нарасте.
7. 
   Након овог времена замесити замесено класично тесто и наставити са формирањем курника са одабраним филом и печењем у рерни. Укусно и успешно печење!

Пециво тесто за пилетину

Пециво за курник са пилетином и кромпиром као сланим филом многе домаћице сматрају најбољим. Меша се са путером или маргарином и састојцима ферментисаног млека (павлака и кефир). Ово тесто је деликатне текстуре, лаганог кремастог укуса и лако је за рад. Да бисте стекли тесто за пециво, ставите га у фрижидер на најмање пола сата. У овом рецепту помешати тесто са путером, павлаком и прашком за пециво.

Време кувања: 30 минута

Време кувања: 10 минута.

Порције: 1.

Састојци:

• Брашно - 550 гр.
• Павлака 20% - 200 гр.
• Маслац - 170 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Шећер - 1 кашичица.
• Сол - 1 тсп.
• Прашак за пециво - 1 тсп.

Процес кувања:

Корак 1. Сипајте пшенично брашно кроз сито у посуду за мешање теста. Додајте у то кашичицу крупних састојака наведених у рецепту и добро промешајте пјењачом да се равномерно распореде у брашно.

Корак 2. Омекшајте путер унапред на собној температури, исеците на мале коцкице и додајте у мешавину брашна. Рукама самељите брашно и путер док се не формирају ситне мрвице, попут влажног песка.

Корак 3. Направите рупу у овој маси песка и разбијте једно кокошје јаје у њу. Додајте павлаку, најбоље маснију.

Корак 4: Рукама месите тесто док не добије глатку, једноличну текстуру. Омотајте тесто у куглу, умотајте у прозирну фолију и ставите у фрижидер на најмање 20 минута.

Корак 5. Након овог времена, поделите тесто на пола на побрашњеној радној површини и разваљајте га у танке равне колаче.

Корак 6. Од припремљеног прхког теста можете саставити курник са било којим омиљеним пуњењем. Тесто је савитљиво и лако се лепо формира ова пита. Укусно и успешно печење!

Тесто за курник са кефиром

За мешење пилећег теста на бази кефира потребно је мало времена, деликатне је текстуре и савршено је за пуњење на бази пилетине. Тесто се меси, као и све варијанте за пециво од кефира, јаја и путера. Ово тесто се може чувати у фрижидеру неколико дана без губитка својстава, што је згодно за домаћицу.

Време кувања: 40 минута.

Време кувања: 10 минута.

Порције: 1.

Састојци:

• Брашно - 4 кашике.
• Кефир - 1 кашика.
• Маслац - 150 гр.
• Јаје - 2 ком.
• Шећер - 3 тсп.
• Сол - 2 тсп.

Процес кувања:

Корак 1.У чинију за месење теста разбијте два пилећа јајета и умутите пјењачом у густу масу.

Корак 2. Додајте со и шећер у умућено јаје и мешајте док се потпуно не раствори.

Корак 3. Отопите путер у микроталасној, охладите да не буде врућ, сипајте у смесу од јаја и поново промешајте.

Корак 4. Затим сипајте чашу кефира на собној температури и поново мешајте.

Корак 5. Брашно просијте кроз сито, сипајте порције у течну базу и истовремено све помешајте пјењачом.

Корак 6. Месите тесто метлицом или кашиком док брашно не покупи сву течност.

Корак 7. Затим пребаците тесто на побрашњену даску или радну површину и завршите месење рукама. Тесто треба да буде мекано, глатко и да се не лепи за дланове.

Корак 8. Разваљајте тесто на кефиру у куглу, ставите у врећу и ставите у фрижидер најмање пола сата.

Корак 9. Након овог времена, можете формирати курник са одабраним пуњењем од припремљеног теста на кефиру. Укусно и успешно печење!

Тесто од павлаке за пилетину

Тесто од киселе павлаке за курник, као варијанта пецива, савитљиво је, лако се обрађује, има добар укус и деликатну мрвичасту текстуру. У овом рецепту тесто месимо помоћу кухињског уређаја, што је лакше и брже. Ово тесто се може замрзнути.

Време кувања: 35 минута.

Време кувања: 5 минута.

Порције: 1.

Састојци:

• Брашно - 250 гр.
• Павлака 20% - 75 гр.
• Маслац - 150 гр.
• Сол - 1 прстохват.
• Прашак за пециво - 1 тсп.

Процес кувања:

Корак 1. Измерите састојке према пропорцијама рецепта, што је важно за добијање доброг теста. Узмите путер и павлаку хладно.

Корак 2.Нарежите путер на мале комадиће и ставите у чинију процесора за храну са наставком за сечиво.

Корак 3. Додајте потребну количину павлаке у путер.

Корак 4. Просејте брашно кроз сито, помешајте са прашком за пециво и сипајте у посуду за мешање.

Корак 5. Месите тесто средњом брзином док тесто не постане глатко и еластично. Тесто не би требало да се лепи за дланове.

Корак 6. Замесено тесто умотајте у кесу и ставите у фрижидер на пола сата. Након овог времена, тесто од павлаке се може развући и формирати курник. Укусно и успешно печење!

Тесто за пилетину са маргарином

Тесто за курник на маргарину се зове сецкано по начину мешења, а слојевито према текстури. Хладни маргарин за то се пажљиво меље у ситне мрвице ручно или помоћу кухињских справа и меша са леденом водом. Када се испече, маст маргарина се топи, стварајући фино слојевиту текстуру, а скраћивањем жица глутена чини тесто веома меким. Након гњечења, тесто се мора охладити.

Време кувања: 40 минута.

Време кувања: 10 минута.

Порције: 1.

Састојци:

• Брашно - 500 гр.
• маргарин - 250 гр.
• Ледена вода - 170 мл.
• Сол - 1 тсп.

Процес кувања:

Корак 1. Просејте пшенично брашно кроз сито и сипајте у посуду за мешање теста. Хладан маргарин равномерно изрендати у брашно и на крупно ренде. Посолите.

Корак 2. Брашно и маргарин брзо и темељно самељите у врло фине мрвице.

Корак 3. Затим тесто прелијте леденом водом, пребаците га на побрашњену радну површину и месите рукама док не добије глатку, једноличну текстуру.

Корак 4. Умесено тесто поделити на два дела од ¾ и ¼. На листу папира разваљајте их у две танке плоснате торте и ставите у фрижидер на пола сата да се маргарин стабилизује.

Корак 5. Након овог времена, од маргаринског теста формирати курник са одабраним филом. Рубови овог теста су добро затворени и курник задржава облик када се испече. Укусно и успешно печење!

Тесто за пилетину са мајонезом

За љубитеље домаће пилетине, постоји добра опција за мешање теста са мајонезом. Замесити тесто без квасца и само са мајонезом, брашном, водом и биљним уљем. Ово тесто се испоставља умерено нежно, еластично, лако се разваља у танак слој и не цепа се.

Време кувања: 40 минута.

Време кувања: 10 минута.

Порције: 1.

Састојци:

• Брашно - 350 гр.
• Мајонез - 120 гр.
• Вода - 100 мл.
• Биљно уље - 30 мл.
• Сол - 1 тсп.

Процес кувања:

Корак 1. Прокухајте чисту воду, охладите на собној температури, сипајте у посуду за мешење теста и у њој растворите кашичицу соли.

Корак 2. Додајте потребну количину мајонеза у воду.

Корак 3. Користећи метлицу, мешајте ове састојке до глатке, сипајте биљно уље и поново мешајте.

Корак 4. Брашно просијте кроз сито и у порцијама га сипајте у подлогу од мајонеза, док све мешате пјењачом.

Корак 5. Затим пребаците тесто на побрашњену даску и завршите месење рукама. Тесто треба да буде мекано, еластично и да се не лепи за дланове.

Корак 6. Замесено тесто умотајте у прозирну фолију и ставите у фрижидер на 30 минута.

Корак 7. Након наведеног времена, тесто за курник са мајонезом се може развући и формирати пита са одабраним пуњењем. Укусно и успешно печење!

Тесто квасца за пилетину

Тесто квасца за курник се меси на прави начин и додаје му се печење: путер и јаја.Курник направљен од овог теста може се чувати у фрижидеру, а затим загрејати у микроталасној пећници без губитка укуса. У овом рецепту тесто мешамо са сувим квасцем и треба му времена да нарасте.

Време кувања: 2 сата.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 1.

Састојци:

• Брашно - 600 гр.
• Вода - 275 мл.
• Суви квасац - 1 тсп. са тобоганом.
• Маслац - 100 гр.
• Биљно уље - 2 кашике.
• Јаје - 1 ком.
• Шећер - ¼ кашичице.
• Сол - ½ кашичице.
• Кумин / коријандер - 1 кашичица.

Процес кувања:

Корак 1: Састојци за тесто захтевају тачне пропорције, па их треба мерити на кухињској ваги.

Корак 2. Загрејте воду на приближно 38°Ц. Напуните чашу до пола и растворите кашичицу сувог квасца са додатком шећера. Оставите смешу 10-15 минута да се квасац активира. Затим додајте сву воду у смешу и промешајте.

Корак 3. У чинију за мешење теста ставите путер, омекшан на собној температури, сипајте биљно уље, разбијте једно кокошје јаје, посолите и посолите и помешајте ове састојке.

Корак 4. У ову мешавину сипајте активирани раствор квасца и додајте просијано брашно у порцијама. Тесто прво замесите кашиком, а затим добро месите 10 минута рукама. Умесено тесто разваљајте у куглу, поспите брашном, покријте салветом и ставите на било које топло место 1-1,5 сати. Важно је да се тесто подигне и повећа за 1,5-2 пута.

Корак 5. Замесити дигнуто тесто од квасца за курник и можете почети да правите питу са одабраним филом. Овом тесту је потребно 15 минута да се стегне пре печења. Укусно и успешно печење!

Слатко мрвичасто тесто за курник

Богато мрвичасто тесто за курник се меси једноставно и брзо, али има своју тајну: да буде мрвљиво, користите висококвалитетни путер. У овом рецепту помешајте тесто са павлаком, јајетом и содом. Ово тесто се одлично слаже са филом за курник, има добар укус и лако се обрађује.

Време кувања: 45 минута.

Време кувања: 15 минута.

Порције: 1.

Састојци:

• Брашно - 400 гр.
• Маслац 82,5% – 150 гр.
• Павлака - 100 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Соли по укусу.
• Сода - 1 кашичица.

Процес кувања:

Корак 1. Отопите путер у микроталасној пећници или на лаганој ватри и охладите да не буде врућ.

Корак 2. У путер разбити једно кокошје јаје, додати соду бикарбону и со, додати павлаку и мешати кашиком или умутити у хомогену масу.

Корак 3. Просијати брашно кроз сито 1-2 пута и додати у течне састојке. Кашиком месите тесто док брашно не упије сву течност, а затим добро месите тесто рукама док не добије глатку, једноличну текстуру.

Корак 4. Умесено мрвичасто тесто прекријте салветом, ставите у фрижидер на 30 минута и након овог времена можете почети да формирате курник. Укусно и успешно печење!

Маслац тесто за пилетину

Маслачно тесто се одлично слаже са незаслађеним пуњењем курника, испада мрвљиво, нежно и увек успешно. У овом рецепту тесто месимо помоћу кухињских справа, а сет састојака за тесто је једноставан: брашно са путером, јаје, со и мало воде.

Време кувања: 50 минута.

Време кувања: 10 минута.

Порције: 1.

Састојци:

• Брашно - 500 гр.
• Маслац 82,5% – 300 гр.
• Јаје - 2 ком.
• Сол - 2 прстохвата.
• Вода - 2 кашичице.

Процес кувања:

Корак 1.У посуду планетарног миксера сипајте потребну количину пшеничног брашна. Боље је просијати кроз сито.

Корак 2. Маслац исеците на мале коцкице и оставите на собној температури да мало омекша.

Корак 3. Додајте два прстохвата соли у брашно.

Корак 4. Затим пребаците комаде омекшаног путера у посуду.

Корак 5. Помоћу специјалног наставка и на средњој брзини мешајте брашно и путер док се не формирају фине мрвице.

Корак 6. У ову мешавину сипајте две кашичице хладне воде и разбијте јаја.

Корак 7. Мешајте ове састојке миксером 1-2 минута, пребаците тесто на побрашњену радну површину и завршите месење рукама.

Корак 8. Замесено тесто са путером за пилетину разваљајте у раван колач, умотајте у прозирну фолију и ставите у фрижидер или замрзивач на 30 минута. Након овог времена, тесто се може развући и формирати курник. Укусно и успешно печење!

Домаће тесто за курник са млеком

Домаће тесто за курник са млеком најчешће се меша са квасцем, али за то је потребно време и вештина. У овом рецепту се од вас тражи да умесите тесто на млеку у варијанти за пециво, уз додатак маргарина и прашка за пециво са жуманцима. Умесите тесто ручно помоћу метлице. Маргарин унапред омекшати на собној температури.

Време кувања: 45 минута.

Време кувања: 15 минута.

Порције: 1.

Састојци:

• Брашно - 450 гр.
• Млеко - 150 мл.
• Маргарин - 200 гр.
• Жуманце - 2 ком.
• Шећер - 1 кашика.
• Сол - 1 тсп.
• Прашак за пециво - 10 гр.

Процес кувања:

Корак 1. Пажљиво одвојите жуманца од беланаца и пребаците у посуду за месење теста. У жуманца додајте једну кашику шећера и једну кашичицу соли.

Корак 2. Помешајте ове састојке пјењачом и додајте меки маргарин.

Корак 3. Добро умутити масу жуманца са маргарином.

Корак 4. Затим сипајте загрејано млеко у резултујућу масу и поново све мешајте.

Корак 5. У ову мешавину кроз сито сипајте пшенично брашно и прашак за пециво.

Корак 6. Почните да месите тесто помоћу метлице.

Корак 7. Затим га пребаците на побрашњену радну даску и завршите месење рукама. Правилно умесено тесто треба да буде мекано, глатко и да се не лепи за дланове.

Корак 8. Разваљајте тесто у куглу, ставите у кесу и ставите у фрижидер на најмање пола сата.

Корак 9. После овог времена од домаћег теста за курник са млеком можете формирати питу са одабраним филом. Укусно и успешно печење!