Домаћи сир од млека

Домаћи млечни сир је једноставан, веома укусан и здрав производ. Једном када направите домаћи сир, радићете то изнова и изнова, јер је не само много исплативије, већ је и много укусније! Млечни производ се припрема од најједноставнијих састојака, као што су млеко (кравље или козје), јаја, павлака и разни други додаци. Осим тога, без посебне опреме при руци, могуће је „креирати“ разне врсте сира: почевши од руског па до фета сира.

Како направити сир од млека код куће?

Уз теглу домаћег сеоског млека, лако можете да припремите не само укусан и ароматичан, већ и веома здрав домаћи сир, који неће садржати ниједан хемијски елемент, боје или укусе.

1. 
   Како направити сир од млека код куће? У шерпу сипајте два литра млека и прокувајте.
2. 
   У ово време направимо кисело тесто од сира. Разбијте јаја у дубоку плочу.
3. 
   Мешајте док не постане глатка помоћу метлице или виљушке.
4. 
   У мешавину јаја додајте 500 грама масне павлаке.
5. 
   Посолите и добро промешајте - кисело тесто је спремно.
6. 
   Пажљиво сипајте стартер у кључало млеко.
7. 
   Уз повремено мешање, кувајте на лаганој ватри 10 минута.
8. 
   Газу разваљамо у три или четири слоја и њоме прекријемо цедиљку или сито, спуштајући тепсију. Сипајте смешу на газу и сурутка постепено капље. Добијену масу прекријте ивицама газе на врху.
9. 
   На врх поставите равну плочу одговарајућег пречника или поклопац.
10. 
    Ставите га на тањир (тегла или тегла напуњена водом одлично функционише) и оставите у фрижидеру 5-6 сати.
11. 
    Након што време прође, домаћи сир је потпуно спреман за употребу. Пријатно!

---

Укусни сир Адигхе направљен од млека

Било који кисели сиреви имају веома широк спектар употребе у кувању, а Адиге сир није изузетак. Овај сир се одлично слаже са свежим поврћем и даје свежину салатама, а може се и пржити на ватри до златно смеђе боје и служити уз ћевапе.

Време кувања – 3 сата 30 минута

Време кувања - 20 минута.

Порције –260 гр.

Састојци:

• Млеко - 2 л.
• Серум - 500 мл.
• Лимунска киселина - ½ кашичице.
• Сол (груба) - 1 кашичица.

Процес кувања:

1. Свеже млеко сипајте у шерпу или шерпу са дебелим дном и ставите на умерену ватру.

2. У посебној посуди помешајте сурутку, со и лимун - добро мешајте.

3.Млеко загрејте на температуру од 95 степени и сипајте сурутку - промешајте и после 1-2 минута млеко ће се згрушати.

4. Цедило обложите са неколико слојева газе и процедите љуспице од течности. Припремите калуп за сир (одличне су пластичне дубоке посуде са рупама направљеним дебелом иглом).

5. Добијену масу ставити у посуду, притиснути што је више могуће и ставити у припремљену форму да вишак течности исцури кроз рупице.

6. Ставите тег на врх будућег сира и оставите га на хладном месту 3-4 сата.

7. Ако волите сланији укус сира, оставите смесу у саламури преко ноћи.

8. Компримовани сир одмах исеците или умотајте у пергамент папир за печење и чувајте у фрижидеру. Пријатно!

Деликатни домаћи сир од козјег млека

Сир направљен сопственим рукама од козјег млека постаће један од ваших омиљених производа, јер није само веома једноставан и укусан, већ је и невероватно здрав. А ако се користи кувано млеко, овај производ се може дати чак и најмањим и трудницама.

Време кувања – 19 сати

Време кувања - 30 мин.

Порције – 10.

Састојци:

• Козје млеко - 4 л.
• Ензим сирила - 4 капи.
• Кисело тесто - 500 мл.
• Вода - 70 мл.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Козје млеко сипајте у шерпу и уз стално мешање доведите до кључања, а посуду са млеком одмах спустите у ледену воду, како би се брже охладило на температуру која нам је потребна – 20-22 степена.

2. Ензим разблажимо у води и додамо у млеко заједно са стартером - затворите поклопац и ставите на топло место док се не формира угрушак. Када се појави угрушак, исеците на мале квадрате.

3.Добијену масу пребаците у платнену кесу и окачите је преко лавабоа, оставите преко ноћи, дајући вишак сурутке да се оцеди.

4. Следећег јутра имамо спреман свјежи сир - посолите и помешајте.

5. Да бисмо уместо свјежег сира добили цеђени сир, масу премештамо у специјалну пресу за сир или је чврсто ставимо у тањир и притиснемо на врх.

6. После 30-60 минута сир је спреман за сервирање. Пријатно!

Домаћи сир од киселог млека

Када се кравље млеко укисело, немојте журити да га баците, јер на његовој основи можете направити лаган и невероватно укусан домаћи сир уз додатак свежег ароматичног биља. Овај производ се савршено слаже са свежим поврћем и месом.

Време кувања – 2 сата 40 минута

Време кувања - 20 минута.

Порције – 150 гр.

Састојци:

• Млеко (кисело) - 1 л.
• Јаја - 1 ком.
• Соли по укусу.
• Копар - 1 гомила.

Процес кувања:

1. Копар добро исперите под млазом воде, дајте му мало времена да се осуши и исецкајте га што ситније.

2. У дубоком тањиру сјединити јаје и со - умутити миксером на максималној брзини.

3. У мешавину јаја додајте сецкано биље и добро промешајте.

4. Сипајте млеко у посуду мултиварка и додајте смесу са копром.

5. Укључите режим „Печење“ и кувајте 20 минута.

6. Након што искључите мултиварку, пребаците смешу у цедиљку, претходно прекривену неколико слојева газе.

7. Такође покривамо будући сир са газом на врху и вршимо притисак. Ставите у фрижидер да се стисне најмање 2 сата.

8. Након што прође време, пажљиво извадите сир из газе и пребаците у посуду.

9. Исеците на порције и уживајте. Пријатно!

Како сами направити сулугуни сир од млека?

Постоји много варијација различитих рецепата за прављење сира код куће, међутим, придржавајући се методе описане у наставку, сир се испоставља да је по укусу што ближи производу из продавнице. Али главна разлика није само у цени, већ иу саставу, у чију "чистоћу" нема сумње.

Време кувања – 3 сата 40 минута

Време кувања - 30 мин.

Порције - 1 кг.

Састојци:

• Млеко - 1 л.
• Свјежи сир 9-18% (не зрнаст) - 1 кг.
• Јаја - 3 ком.
• Маслац - 100 гр.
• Сол - 1 кашика..
• Сода - 1 кашичица.

Процес кувања:

1. Припремамо све потребне производе.

2. Млеко проври па му додајте свјежи сир – пустите да поново проври и кувајте још 40 минута на средњој ватри уз повремено мешање.

3. На тигањ ставите цедило, покријте га газом и пажљиво распоредите врућу масу - сачекајте да се сва сурутка исцеди.

4. Топлу сирну масу затим пребаците у шерпу, додајте јаја, со, омекшали путер и соду - добро промешајте и ставите на шпорет. Крчкајте 10 минута на скоро максималној ватри уз стално мешање.

5. За ово време припремите калуп - дубљи тањир премажите путером и намажите смесу. Оставите да се мало охлади, а затим ставите у фрижидер на 2-3 сата.

6. Након истека времена, пажљиво пребаците "главу" сира у посуду.

7. Исеците на порције и чувајте у фрижидеру. Пријатно!

Деликатни сир Моцарела код куће

Готово ниједно италијанско јело није комплетно без сланог сира Моцарела, што није изненађујуће, јер овај производ има веома ненаметљив укус и деликатну текстуру, а можете га и сами припремити.

Време кувања - 2 сата

Време кувања - 20 минута.

Порције – 400 гр.

Састојци:

• Сеоско млеко - 4 л.
• Ензим сирила - 1 г.
• Сол - 30 гр.
• Лимунов сок - 3 кашике. л.
• Вода - 50 мл.

Процес кувања:

1. Сипајте млеко у шерпу одговарајуће величине. Ставите посуду на шпорет и загрејте је на температури од 32-35 степени уз стално мешање, а након што достигнете жељену температуру склоните са ватре.

2. У овом тренутку, разблажите ензим у води и додајте га у топло млеко заједно са лимуновим соком. Непрекидно мешајте 1-2 минута, покријте поклопцем и ставите на топло место 40 минута.

3. За то време млеко ће се претворити у еластични угрушак сличан желеу.

4. Оштрим ножем или пјењачом исеците „желе“ на мале комадиће и вратите на шпорет. Енергично промешајте и загрејте на тачно 40 степени, извадите и оставите још 15 минута да се сурутка потпуно уклони са млечних пахуљица.

5. Након што прође време, узмите шупљикаву кашику и ухватите све зрно које плива у сурутки. Утиснемо у цједило или било који други облик са малим рупама.

6. Калуп у коме се налази сирна маса ставите у дубоку посуду како би се вишак течности ту оцедио.

7. Повремено оцедите исцурелу сурутку.

8. После око 40-50 минута, маса се компримује у комад младог сира - почињемо да припремамо Моцарелу.

9. Рукама одломите комад и самељите до мрвица, посолите и добро промешајте.

10.Масу измрвљеног сира напуните са 2-3 литре воде, чија температура треба да буде 90 степени.

11. Након пар минута маса ће се ухватити за лопатицу, за деликатну структуру, буквално неколико пута развући „тесто“ и поново га саставити.

12. Чим будући сир постане еластичан и савитљив, можете почети да формирате куглице.

13. Растезну масу растегнемо и скупљамо у лоптицу, окрећући ивице према унутра и одсецајући сав вишак.

14. Готове куглице пребаците у хладну воду, а за чување сира можете припремити саламуру са прорачуном од 30 грама соли на литар воде. Међутим, не заборавите да је такав сир што природнији, без конзерванса, и сходно томе, његов рок трајања је веома кратак.

15. Добар тек!

Како направити руски сир код куће?

Нећете веровати, али чак иу својој кухињи, без посебне опреме, можете направити прави руски сир са рупама! А да бисте га припремили, потребан вам је минимум трошкова и велика жеља.

Време кувања - 1 дан.

Време кувања – 2 сата 30 минута

Порције - 1 кг.

Састојци:

• Сеоско млеко – 10 л.
• Ензим сирила - 2-3 г.
• Кисело тесто - ¼ кесице.
• Сол - 200 гр.
• Вода - 50 мл.

Процес кувања:

1. Активирајте стартер. 200-250 милилитара млека загрејати на температуру од 35 степени и сјединити са стартером, добро промешати и ставити на топло место 40 минута.

2. Преостало млеко сипајте у шерпу и загрејте на умереној ватри на 32-33 степена – склоните са шпорета.

3. После 40 минута сипајте стартер у топло млеко и снажно мешајте 10 секунди.

4. Разблажите две мерне кашике ензима у 50 милилитара воде.

5.Ставимо га и у посуду са топлим млеком и оставимо да "одмара" 40-45 минута.

6. По истеку времена проверите помоћу ражња да ли је маса попримила желеасту конзистенцију.

7. Добијени угрушак исеците на мале квадрате.

8. Покријте коцке у сурутки поклопцем 10 минута - за то време комадићи треба да се мало слегну.

9. И пасти на дно тигања.

10. После 10 минута оцедити око 100 милилитара сурутке.

11. Поново ставите посуду на шпорет, загрејте га на 36-38 степени 10 минута, исеците велике комаде на мање.

12. За то време зрна сира треба да се скупе и приметно заокруже.

13. Оцедити сурутку.

14. И замените га са 2 литра куване воде, температуре 40 степени.

15. Поново загрејте зрна, али овог пута на температуру од 38-40 степени 15 минута.

16. Зрно поново смањује запремину.

17. Провера спремности зрна је врло једноставна - узмите их у руку и стисните.

18. Када се длан опусти, округли комади се распадају.

19. Млечне пахуљице процедити од сурутке, посолити и промешати.

20. Масу пребацити у зупчани калуп и оставити мало времена да се стисне.

21. После пола сата сир ће поново мало смањити запремину услед компресије.

22. Ставите тег од око 500 грама на „главу“ млечног производа и оставите да одстоји 2-5 минута.

23. Маса се још боље сабија.

24. После неколико минута извадите га испод терета и окрените га.

25. Ставите калуп у дубоку посуду где ће се вишак сурутке оцедити.

26. Поново поставите тег, само овај пут тежак 2-3 килограма и оставите га неколико сати.

27. Као резултат, добијамо густ и леп точак сира, који остаје да се соли.

28.Сир потопите у раствор направљен од два литра воде и 400 грама соли – оставите да одстоји 12 сати.

29. После пола дана извадите главу, осушите је папирним убрусима и оставите да се потпуно осуши у фрижидеру. По правилу, овај процес траје 2-3 дана.

30. Оставите потпуно сув сир да одлежи 14-15 дана. Овде треба напоменути да што се сир дуже „улива“, то ће бити богатији његов укус и арома. Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за прављење сира од млека

Свежи краставци и парадајз, црвени лук и кисели сир чине мирисну и лагану грчку салату, али такво јело се не може припремити без фета сира. Међутим, не можете само купити сир, већ га и сами направити, пратећи детаљан рецепт представљен у наставку.

Време кувања - 9 сати

Време кувања – 45 мин.

Порције – 8.

Састојци:

• Сеоско млеко - 2,5 л.
• Кисело тесто (за прављење сира) - 12,5 капи.
• Јогурт - 2,5 кашике.
• Сол - 200 гр.

Процес кувања:

1. Млеко сипајте у шерпу одговарајуће величине и загрејте на температуру од 35 степени, посолите.

2. После додајте јогурт и промешајте.

3. Следећи корак је да у млеко додате стартер и оставите на топлом месту 60-75 минута.

4. После времена, млечна мешавина са стартером добија конзистенцију налик на желе.

5. Добијени угрушак исеците оштрим ножем на квадратиће и оставите да одстоји око 20 минута и лагано промешајте.

6. Затим обложите цедило са неколико слојева газе.

7. Преносимо основу будућег сира, стављамо га у цедиљку у дубоку посуду где ће сурутка исцурити.

8.Покријте врх сира ивицама газе, покријте тањиром и притискајте око 1 килограм 4 сата. После 4 сата, удвостручимо оптерећење и чекамо исту количину.

9. Следећег јутра сир је потпуно спреман за јело! Пријатно!

Домаћи топљени сир од млека

Шта може бити укусније за доручак од растезљивог, домаћег топљеног сира великодушно намазаног на корицу свежег белог хлеба? Ово предјело је савршено за сендвиче и друга јела, а припрема се веома лако, па се са њим може носити и неискусан кувар.

Време кувања - 4 сата

Време кувања – 40 мин.

Порције – 5.

Састојци:

• Свјежи сир - 440 гр.
• Млеко - 120 мл.
• Сода - ½ кашичице.
• Маслац - 2 кашике.
• Копар - 2 гранчице.
• Першун - 2 гранчице.
• Соли по укусу.
• Зелени лук - 2 пера.
• Јаја - 4 ком.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Зрна сенфа - 1 кашичица.
• Павлака - по укусу.

Процес кувања:

1. У дубокој посуди комбинујте свјежи сир било ког садржаја масти, млеко, путер и сода.

2. Измешајте састојке помоћу потопног блендера док не постане глатка.

3. Ставите посуду у водено купатило и истопите масу уз стално мешање. Овај процес обично не траје више од 15 минута.

4. У врућу смесу додати ситно исецкано зачинско биље, со, млевени црни бибер по укусу и сипати у тегле. Покријте прозирном фолијом и оставите на собној температури пола сата, а затим ставите у фрижидер.

5. Огулите претходно кувана јаја и изгњечите их виљушком у дубљој чинији.

6. У посебној посуди помешати топљени сир, кувана јаја, сенф и павлаку, ако је маса претврда. На хлеб намажите ароматични сир и уживајте. Пријатно!

Како направити укусни сир "Косицхка" од млека?

Димљени сир у продавницама је прилично скуп производ, који се широко користи у кувању: од додавања у салате и завршава као самостална ужина за пенасто пиће. Међутим, зашто трошити новац ако можете сами да га кувате?

Време кувања – 24 сата 45 минута

Време кувања – 45 мин.

Порције - 1 кг.

Састојци:

• Млеко - 3 л.
• Сирће 9% - 75 мл.
• Сол - 200 гр.
• Вода – 1 л.

Процес кувања:

1. У шерпу одговарајуће величине сипајте млеко и загрејте га на 40 степени, па у танком млазу додајте сирће.

2. Наставите са загревањем млека на лаганој ватри и мешањем дрвеном лопатицом док се сирна маса не одвоји од сурутке. Носите рукавице, исцедите растезљиву масу попут веша 10 минута.

3. Затим формирамо круг са рупом у средини и почињемо да се истежемо, увијамо и повлачимо у различитим правцима. Растегните, преклопите и умочите у врућу сурутку, поновите ову манипулацију око 10 минута да формирате јасне слојеве.

4. После 10 минута почињемо да правимо танке нити од сира, за еластичност се препоручује да се сир чешће умаче у врућу сурутку. Када су сви конци готови, ставите их у слану воду на собној температури и оставите 24 сата.5. После једног дана исцедимо га и од сланих нити од сира „уплетемо“.

6. Сир "Пигтаил" је потпуно спреман за послуживање. Пријатно!