Домаћи сир од козјег млека

Домаћи сир од козјег млека је јединствен, веома укусан и здрав производ. Рецепт за прављење сира од козјег млека дошао нам је из арапских земаља. Овај сир се производио и у Малој Азији и Закавказју. Тада је знање о прављењу сира стигло у земље западне Европе. Јело је препознато као посластица која се сада може припремити код куће.

Како направити сир од козјег млека код куће?

Код куће можете направити сир различитих структура - тврди, мекани, порозни, обрађени. Нудимо прилично напоран начин припреме сира који се може додати пици и питама.

1. 
   Како направити сир од козјег млека код куће? Требаће нам велики лонац од 10 литара. Сипајте млеко у њега. Ставите посуду на шпорет и загрејте течност на 32 степена (може се измерити термометром).
2. 
   Искључите шпорет и сипајте стартер у тигањ. Промешајте и сачекајте неколико минута да се стартер засити млеком. Оставите смешу 30 минута.
3. 
   Додајте калцијум хлорид у млеко и помешајте састојке. Сипајте пречишћену хладну воду у посуду и додајте ензим. Помешајте састојке и сипајте воду и ензим у смешу. Све поново промешајте и оставите 40-60 минута.
4. 
   После сат времена исеците масу сира на коцкице (страна сваке коцке треба да буде једнака једном центиметру). Након 5 минута коцке ће се сложити на дно тигања. Промешајте мешавину сира и поново оставите 5 минута.
5. 
   Пажљиво сипајте сурутку у другу посуду (1 литар). Масу скуте мешајте десет минута. Загрејте литар воде на 42 степена. Сипајте воду из тигања у мешавину сира и мешајте 20 минута. По потреби масу стално загревајте на жељену температуру.
6. 
   Сирну масу процедити помоћу сита. Дно калупа за пресовање масе прекријте лавсан крпом и на њега ставите зрна скуте. Покријте га крпом и поклопцем. Ставите тешку посуду на поклопац. Оставите смешу пола сата.
7. 
   Понављамо поступак и оставимо масу под притиском сат времена. Затим се овај корак мора поновити и мешавина оставити да одстоји неколико сати. Имајте на уму да контејнер који користите као пресу мора бити тежи од саме масе скуте, прво 2 пута, затим 3, а у последњој фази - 4 пута. У четвртој фази постављамо пресу од 4 килограма на поклопац и остављамо радни предмет на дан.
8. 
   После 24 сата извадите главу сира и добро је посолите са свих страна. Умотајте сир у крпу и вратите га у калуп. Оставите један дан на собној температури.
9. 
   За следећи корак биће нам потребна дренажна простирка. На њу ставите главицу сира и оставите је у овом положају 3-4 дана, окрећући је два пута дневно.
10. 
    Сир пакујемо у кесу за скупљање и чувамо у фрижидеру 45-60 дана до потпуног сазревања.

Пријатно!

Адиге сир од козјег млека

Адиге сир од козјег млека је погодан за оне који не воле кравље млеко или су алергични на њега. Као додатак у овом рецепту користићемо со, али ако желите, сиру можете додати зачинско биље и омиљене зачине.

Време кувања - 8 сати и 30 минута.

Време кувања - 10 минута.

Број порција - 1.

Састојци:

• Козје млеко - 2 л.
• Сол - 40 гр.
• Сирће 9% - 4 кашике.

Процес кувања:

1. У велику шерпу сипајте козје млеко, које стављамо на шпорет. Када течност проври, додајте сирће уз стално мешање.

2. Пажљиво пратимо млеко од тренутка када почне да се сири. Не искључујте шпорет док се не створи густи угрушак.

3. Искључите шпорет. Исеците комад газе и њиме обложите цедило или сито. Ставите млечни угрушак на газу и поспите га сољу. Помешајте састојке, одбаците сурутку.

4. Сада треба да припремимо тигањ. Од млечне масе формирамо торту, коју стављамо на дно посуде. Ставите тигањ на шпорет и загрејте средњу температуру.

5. Када се сирна маса отопи, пребаците је у другу посуду и ставите торту у фрижидер на неколико сати да се стегне. Рок трајања природног сира не би требало да буде дужи од 5-6 дана.

Пријатно!

Домаћи тврди козји сир

Сир од козјег млека садржи многе корисне супстанце. Добро се апсорбује у телу, не изазива алергијске реакције и не садржи холестерол. То га чини незаменљивим производом за људе.

Време кувања - 8 сати и 40 минута.

Време кувања - 15 минута.

Број порција - 4.

Састојци:

• Козје млеко - 2 л.
• Кисело козје млеко - 500 мл.
• Јаја - 4 ком.
• кухињска со - 2 кашике.

Процес кувања:

1. Сипајте кисело козје млеко у дубоку посуду. Умутите 4 јаја у млеко једно по једно оштрим ножем. Мешајте састојке док не постане глатко.

2. У шерпу сипајте свеже млеко (козје). Ставите посуду на шпорет који је укључен и загрејте течност. Сипајте со у топло млеко и помешајте састојке. Када свеже млеко прокључа, почињемо постепено да уносимо мешавину киселог козјег млека и јаја. У исто време, течну масу стално мешајте.

3. Пажљиво пратите смешу. Временом би се на површини масе требала појавити густа грудна "капа".

4. Одрежите комад газе и њиме обложите дно цедиљке. Затим ставите скуту на газу да се ослободи вишка течности. Исцедите масу, а затим је прекријте крајевима газе. Ставите на тањир. Ставите другу плочу и 3-литарску теглу воде на врх. Сир мора да одстоји под притиском најмање шест сати, па га је боље припремити увече и оставити преко ноћи.

5. За 6-12 сати сир ће бити спреман. Свидеће вам се његова деликатна и глатка текстура. Штавише, тврди сир нема специфичан мирис који је својствен козјем млеку.

Пријатно!

Домаћи сир од козјег млека без ензима

Сир припремљен по овом рецепту је умерено тврд и веома укусан.Након обраде, сир нема мирис и има деликатну структуру. Помало подсећа на фета сир, само гушћи на додир.

Време кувања - 4 дана. 1 сат 35 минута

Време кувања - 15 минута.

Број порција - 1.

Састојци:

• Козје млеко - 6 л.
• Сол - 5 гр.
• Јаја - 1 ком.
• Сода - 8 гр.
• Рафинисано сунцокретово уље - 110 мл.

Процес кувања:

1. Тачно половину порције козјег млека сипајте у шерпу (3 литра). Посолите млеко и лагано промешајте састојке. Ставите шерпу на шпорет и доведите мешавину млека и соли да проври.

2. Искључите шпорет и померите посуду са млеком на било које топло место. Покријте посуду поклопцем и оставите 2-3 дана. Стално пратимо смешу и проверавамо њену температуру - не би требало да падне испод 23 степена.

3. После 2-3 дана поново лагано загрејати масу на шпорету. Затим га пребацимо на комад газе и окачимо за крајеве реза изнад посуде. Чекамо док се сва течност не испразни.

4. Остатак млека (3 литра) сипајте у шерпу. Ставите посуду на шпорет и доведите млеко до кључања. Ставите мешавину газе у кључалу течност. Оставите 15 минута, а затим вратите у газу и окачите.

5. Вратите смешу у тепсију. Умутите јаје, сипајте соду бикарбону и сипајте сунцокретово уље. Помешајте производе. Загревајте смешу методом воденог купатила 15 минута. Затим тепсију са препаратом ставимо у фрижидер и дан касније пробамо готов сир.

Пријатно!

Како направити сир од козјег млека са ензимским стартером?

Ако сир припремите по овом рецепту, добићете килограм укусног, здравог јела за сендвиче, пице, салате и друга кулинарска ремек-дела, која се, осим тога, добро топи.

Време кувања - 30 дана. 22 сата 25 минута

Време кувања - 40 минута.

Број порција – 1-2.

Састојци:

• Козје млеко - 10 л.
• Ензим "Супер Маја" - 0,15-0,2 г.
• Вода - 1 кашика.
• Сол – за трљање глава.

Процес кувања:

1. Млеко за прављење сира не би требало да буде топло, већ хладно. Вреди га држати унапред, без мешања, док се крема не смири. Млеко помешајте са кремом и сипајте у велику шерпу. Укључите шпорет и ставите посуду на ватру.

2. Стално мешати млеко дрвеном кашиком док се не загреје на 32 степена (температуру меримо термометром). Искључите шпорет.

3. Чашу воде најпре проври на шпорету или помоћу електричног чајника, а затим охладите на 32 степена. Додајте ензим у воду и мешајте док се потпуно не раствори. Сипајте смешу у млеко и мешајте 2-3 минута.

4. Покријте посуду поклопцем док се не формира угрушак 45 минута - 1 сат. Смесу исеците на мале коцкице директно у тигању и укључите шпорет. Уз мешање сира загрејте га на 42 степена. Постепено ће се маса згушњавати и ослобађати течност. Кувајте сир 30 минута, не заборавите да промешајте и исечете велике угрушке.

. Маса комада треба да буде прилично густа. Неће се размазати ако сте све урадили како треба. Ставите цједило у тигањ и помоћу шоље извадите мало сурутке. Користећи кашику, ставите зрно у посебне форме. Зрна сабијамо тако што их сипамо у гомилу. Након што се сурутка оцеди, окрените калуп.Ово је неопходно како би се осигурало да је глава равна.

6. Покријте калупе и на њих ставите тег од 5 килограма. Оставите сир 12 сати. Након неког времена извадите главе сира из калупа и натрљајте их сољу. Ставите на дренажне простирке. После 8 сати сир ће бити прекривен кором, а вишак соли ће се оцедити. 4 сата након трљања, глава се мора окренути.

7. Главе сира умотајте у пешкир од природне тканине и ставите у фрижидер на месец дана. За то време стално окрећемо главе.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за козји сир са сирћетом

Рецепт за прављење сира је прилично једноставан и брз. Од класичног рецепта се разликује по томе што састојци укључују сирће, али добијени сир је густ и влажан - управо оно што нам треба.

Време кувања - 7 сати и 20 минута.

Време кувања - 10 минута.

Број порција - 1.

Састојци:

• Козје млеко - 3 л.
• Сирће 70% - 3 кашике.
• Сол - 2-3 кашике.

Процес кувања:

1. Сипајте део козјег млека у велику шерпу и укључите шпорет. Ставите посуду на горионик и доведите течност до кључања.

2. У врело млеко сипајте со - 2 или 3 кашике. Израчунајте количину соли на основу ваших преференција. Помешајте со са млеком док се потпуно не раствори.

3. У млеко сипајте сирће и помешајте састојке. Оставите течну мешавину 5 минута. За то време ће се сирна маса одвојити од сурутке.

4. Узмите комад газе и преклопите га у два слоја. Покријте дно сита газом и распоредите мешавину сира. Процедимо.

5. Покријте масу газом и ставите цедиљку унутар веће посуде. Ставите тег (на пример, теглу воде или тег) на врх газе.Течност која остане у маси треба да се исцеди у судове. Стављамо структуру у фрижидер преко ноћи.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за сир од козјег млека са пепсином

Сир за овај рецепт мора бити припремљен са млеком високе масти. Ни у ком случају не користите обрано млеко или производ са ниским садржајем масти, иначе ће сир испасти густ, "гумаст" и без укуса.

Време кувања - 5 сати.

Време кувања - 30 минута.

Број порција - 1.

Састојци:

• Пуномасно козје млеко - 2,5-3 л.
• Камена со - 1 кашика. (са слајдом).
• Пепсин стартер - на ивици ножа.
• Вода - 30 мл.

Процес кувања:

1. Сипајте млеко у тигањ. Ставите посуду на укључену пећ и загрејте је на жељену температуру (не више од 40 степени). Искључите опрему и уклоните посуду са горионика. Разблажите потребну количину стартера у топлој пречишћеној води и додајте је у млеко.

2. Мешајте масу док не постане глатка. Оставите смешу пола сата: за то време ће се формирати угрушак из којег ће сурутка отићи.

3. Пажљиво ножем исеците скуту на мање комаде и посолите их. Мешајте смешу и оставите је на миру 15 минута.

4. Ставите смешу у сито и процедите. Мало протресите да се скутни "желе" стисне. Масу треба стављати у делове у тренутку када изађе сурутка. То радимо брзо тако да угрушци леже равномерно и чврсто.

5. После 10 минута, серум ће нестати. Смесу умесимо у калуп да се ослободи преостале течности и сир ће равномерно лежати. Оставите пола сата. Затим форму са сиром ставимо на тањир и ставимо у фрижидер. Тамо ће се сир охладити и "зрети".

Пријатно!