Ламб Схулум

Јагњећи шуљум је варијанта богате месне супе, слична шурпи, али са својим карактеристикама у рецепту. За то се месо узима на кости, исече на велике комаде и не пржи. У супу се додаје више меса него осталих додатака (кромпир, парадајз, патлиџан, лук и слатка паприка) и исто тако крупно сече. У шулуму су потребне зачине и зачинско биље. Традиционално, шулум се кува на ватри, али се може припремити и код куће.

Јагњећи шулум у лонцу код куће

Шуљум од јагњетине, као традиционална месна компонента јела, једноставно се припрема у лонцу код куће. У овом рецепту узимамо млади јагњећи бут, од којег одвајамо део меса за друге намене, на пример, шиш кебаб. Од поврћа ћемо додати само кромпир, зачине и зачинско биље. Постоји минимум састојака, али јело ће имати једноставан и природан укус.

1. 
   Оперите јагњетину (кост бута са преосталим месом), ставите у шерпу за кување супе и напуните са 3 литра хладне воде.После кључања скинути пену, у чор додати ловоров лист са ољуштеним луком и алеве паприке, посолити по укусу и кувати јагњетину 2 сата на лаганој ватри и поклопљено.
2. 
   После овог времена добићете веома богату чорбу и месо ће се лако одвојити од кости. Из чорбе извадите лук и ловоров лист са бибером. Пребаците јагњетину на тањир.
3. 
   Кромпир ољуштите, исперите и исеците на велике комаде. Пребаците у чорбу и кувајте још 20 минута док се потпуно не скува.
4. 
   Са куване јагњетине извадите кост и рукама одвојите месо на ситне комаде.
5. 
   Припремите бели лук и зелени цилантро. Могу се ставити у кувану супу, али је боље додати у тањир, биће укусније. Пробајте Схулум и прилагодите укус ако је потребно.
6. 
   У порционисане чиније за супу ставите комаде куване јагњетине и прелијте чорбом са кромпиром. У сваки тањир додајте сецкани бели лук, цилантро и црни бибер и прилагодите количину по свом укусу.
7. 
   Послужите јагњећи шулум куван у тигању само врућ. Пријатно!

Јагњећи шулум у казану на шпорету

Назив супе "шуљум" потиче од речи "шул", што значи да се супа прави од свежег меса (јагњетина у овом рецепту) у котлићу. Традиционално, јело се припрема на отвореној ватри, али помоћу котлића се може припремити и код куће. Припремамо јагњећи шулум, а сет од поврћа биће кромпир, лук, патлиџан, слатка паприка и парадајз. За богатство и арому додајте доста зачина и биља.

Време кувања: 2 сата и 30 минута.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 6.

Састојци:

• Јагњетина са костима - 800 гр.
• Кромпир - 3 ком.
• Патлиџан - 2 ком.
• Парадајз - 3 ком.
• Лук - 3 ком.
• Паприка - 2 ком.
• Љута паприка - 1 махуна.
• Цилантро - 1 гомила.
• Босиљак - 1 гомила.
• Першун - 1 гомила.
• Бели лук - 6 чена.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - ¼ кашичице.
• Хмели-сунели - 1 кашичица.
• Ловоров лист - 1 ком.

Процес кувања:

Корак 1. Јагњетину за супу исперите, исеците на комаде, ставите у казан, подлијте хладном водом и кувајте на шпорету 1,5 сат од почетка кључања. Повремено уклањајте пену и кувајте месо на лаганој ватри.

Корак 2. Док се јагњетина кува, огулите, исперите и исеците сво поврће (кромпир, лук, патлиџан и паприке) према рецепту на велике комаде произвољног облика.

Корак 3. У кувану јагњетину додајте сецкано поврће и кувајте још 20-30 минута.

Корак 4. Исеците бели лук користећи млин за бели лук. Опрано зеље ситно исецкати. У кувани шулум ставите бели лук са сецканим зачинским биљем, ловоровим листом и љутом паприком, додајте црни бибер од хмели-сунелија и посолите супу по свом укусу. Крчкајте посуду неколико минута, искључите ватру и оставите супу да одстоји 30 минута.

Корак 5. Јагњећи шулум куван на шпорету у котлићу сипајте у порционисане чиније за супу и послужите за ручак. Пријатно!

Класични јагњећи шулум на ватри

Класични јагњећи шулум на ватри укључује класичан сет састојака и јагњетине, класично велико резање хране и кување на отвореној ватри/ломачи. Овај рецепт од вас тражи да кувате шулум у авганистанском котлићу. Дизајн овог посуђа поједностављује процес кувања, супа ће имати посебан укус, а истовремено можете припремити посластицу за велику кампању.

Време кувања: 2 сата и 30 минута.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 5.

Састојци:

• Јагњетина са костима - 1,5 кг.
• Паприка - 1 кг.
• Лук - 6 ком.
• Кромпир - 1 кг.
• Љута паприка - 1 махуна.
• Шаргарепа - 6 ком.
• Бели лук - 1 глава.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Зачин за месо - по укусу.
• Зелени - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Пре свега, припремите авганистански котао и све производе за шулум. Оперите јагњетину и исеците на велике комаде. Огулите и исперите поврће. Одмерите зачине наведене у рецепту, јер се сви састојци додају у исто време.

Корак 2. Ставите комаде јагњетине у котао и поспите их сољу и зачинима. Ставите цео ољуштени лук у котао.

Корак 3. Шаргарепу и паприку исеците на велике комаде, а кромпир оставите цео. Ставите ово поврће у котао.

Корак 4. Напуните садржај котлића са 2,5-3 литре чисте воде и на врх ставите неољуштену главицу белог лука исечену на пола. Затворите поклопац казана.

Корак 5. Запалите отворену ватру/ломачу унапред. Преко тога ставите котао са супом и кувајте 80 минута. Класични шулум са јагњетином куваном на ватри може се сипати у чиније за супу и сервирати. Пријатно!

Јагњећи шулум са патлиџанима

Главно правило правог шулума је велика количина меса и мали избор поврћа. Принцип кувања је једноставан: месо са кости (јагњетина у овој верзији) се дуго крчка на лаганој ватри, затим се додају поврће и зачини, који одређују главну арому шулума. У овом рецепту ћемо допунити традиционални сет поврћа патлиџанима. На шпорету припремамо шулум и боље је узети казан.

Време кувања: 2 сата и 30 минута.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 4.

Састојци:

• Јагњетина - 800 гр.
• Патлиџани - 2 ком.
• Паприка - 2 ком.
• Лук - 1 ком.
• Кромпир - 4 ком.
• Парадајз - 2 ком.
• Цилантро - 1 гомила.
• Першун - 1 гомила.
• Љута паприка - 1 махуна.
• Бели лук - 5 чена.
• Ловоров лист - 1 ком.
• Хмели-сунели - 1 кашичица.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Млевена црвена паприка - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Исперите јагњетину под текућом водом и исеците на велике комаде. Пребаците у шерпу или казан, додајте хладну воду и кувајте 1,5 сат на умереној ватри да добијете богату чорбу. Повремено уклањајте пену и додајте воду док прокључа.

Корак 2. Док се јагњетина кува, припремите поврће. Огулите и исперите кромпир. Исеците га на средње комаде.

Корак 3. Очистите опране патлиџане и исеците ово поврће на дебеле полукругове.

Корак 4. Слатке паприке ољуштите од семена са преградама и исеците на траке. Очишћени лук ситно исецкати.

Корак 5. Парадајз ољуштите, опарите кључалом водом, а затим исеците на коцкице.

Корак 6. У чорбу са куваном јагњетином додајте исечен кромпир и кувајте 7 минута.

Корак 7. Затим додајте сецкано поврће у чорбу и кувајте још 10-12 минута.

Корак 8. Оперите першун и цилантро, осушите салветом и ситно исецкајте. Огулите чен белог лука и исеците кроз чен белог лука. Љуту папричицу ситно исецкати ножем. У кувани шулум ставите зеље са белим луком и љутом паприком, посолите и додајте млевену паприку и сунели хмељ по укусу, додајте ловоров лист и после пар минута угасите ринглу.

Корак 9. Оставите шулум са јагњетином и патлиџаном да одстоји 20 минута под затвореним поклопцем, а затим се јело може послужити за ручак. Пријатно!

Јагњећи шулум у спори шпорет

Спора шпорет омогућава свакој домаћици да код куће припреми чувени јагњећи шулум, посебно када је породица мала. Технологија и састојци су исти као код класичног шулума, а укус јела увек прија. Јагњетину динстајте на кости 2 сата на програму „Чурба“, па додајте сет поврћа које можете мењати по свом укусу, зачине и завршити кување на програму „Чорба“. Боље је купити посебан зачин за шулум на тржишту.

Време кувања: 3 сата.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 5.

Састојци:

• Јагњетина на кости (ребра) - 1 кг.
• Кромпир - 1 кг.
• Шаргарепа - 0,5 кг.
• Паприка - 0,3 кг.
• Парадајз - 0,2 кг.
• Лук - 1 ком.
• Вода - 2,5-3 л.
• Парадајз - 2 ком.
• Соли по укусу.
• Зачин за шулум - по укусу.
• Ловоров лист - 1 ком.
• Зелени - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Јагњећа ребра добро исперите, ставите у вишенаменску посуду, напуните са 2,5-3 литре чисте воде и кувајте на програму „Чување“ или „Крирење“ 2 сата.

Корак 2. Када се програм заврши, извадите ребра из чиније и одвојите месо од кости.

Корак 3. Док се јагњетина кува, припремите све поврће наведено у рецепту. Очистите их, оперите и исеците на велике комаде било ког облика.

Корак 4. Процедите чорбу кроз сито док не буде бистра и без остатака каменца.

Корак 5. Исецкано поврће и комаде меса ставите у више чинију, напуните процеђеном чорбом, посолите, зачините и по жељи додајте ловоров лист. Укључите програм за супу на подразумевано време.

Корак 6. На крају овог програма додајте ситно исецкано зачинско биље у шулум и оставите супу да одстоји 10-20 минута у режиму „Загревање“.Шулум са јагњетином припремљеном у лонцу сипајте у чиније за супу, а јело послужите за ручак. Пријатно!