Чоколадни ганаш за изравнавање и премазивање торте

Захваљујући француским кулинарским изумитељима, савршено нивелисање торте или било ког другог кондиторског производа није тешко. Чоколадни крем се припрема веома лако и брзо, не захтева много труда и труда.

Ганаш од млечне чоколаде за изравнавање колача

Идеална емулзија за завршно премазивање свих колача са разним филовима. Ганацхе се припрема врло једноставно и брзо, али након стврдњавања има веома густу текстуру и савршено држи облик.

1. 
   Како направити чоколадни ганаш за облагање и премазивање торте? У мању шерпу сипајте око 200 милилитара воде и ставите на шпорет, температура је средња.
2. 
   Чоколаду изломите на ситне комадиће и сипајте у густу павлаку.
3. 
   Чим вода у тигању почне да кључа, на врх ставите посуду отпорну на топлоту са чоколадом и кремом.
4. 
   Помоћу силиконске лопатице „помажемо“ да се слаткоћа брже топи - непрестано мешајући.Формирање грудвица у овој фази кувања је нормално.
5. 
   После неколико минута, све грудвице ће почети да се постепено растварају.
6. 
   Чим маса добије хомогену конзистенцију, склоните са шпорета и оставите да се охлади на 40-45 степени. После тога додајте путер (веома важно: путер није из фрижидера, већ на собној температури).
7. 
   Добро промешајте мешавину чоколаде и креме док не постане глатка.
8. 
   Смешу чврсто притиснемо филмом за храну и ставимо је у фрижидер на 1,5-2 сата - за потпуно стврдњавање.
9. 
   Након времена, ганацхе ће се стегнути и његова текстура ће постати веома густа. Слободно унапредите своја ремек-дела!

Ганацхе од беле чоколаде за премазивање торте

Ганацхе припремљен по овом рецепту је одличан за давање торти глаткоће попут огледала и за пуњење колачића прозрачним, деликатним филом.

Време кувања - 20 минута.

Време кувања - 15 минута.

Порције – 1 колач пречника 12 цм.

Састојци:

• путер - 230 гр.
• Шећер у праху - 210 руб.
• Бела чоколада - 200 гр.
• Екстракт ваниле - 1 кашика.
• Боје за храну (опционо) - 1-2 капи.

Процес кувања:

1. Изломите 2 штанглице беле млечне чоколаде на мале плочице и динстајте у воденом купатилу уз стално мешање.

2. Слатку масу довести до хомогене конзистенције, без једног комада.

3. У дубоком тањиру помешати шећер у праху и путер, исећи на ситне коцкице. Блендајте до прозрачне конзистенције користећи потопљени или стационарни блендер.

4. Умутите мешавину креме док се прах потпуно не раствори и повећа запремину, по правилу, то траје око 5-7 минута.

5. У ваздушасту кремасту масу пажљиво сипајте течну чоколаду.

6.Поново умутите док не постане глатко, око 3-4 минута и додајте екстракт ваниле, промешајте.

7. Са течном ванилом морате бити веома опрезни, јер течност може да поквари густу текстуру ганаша, па је боље да користите пасту.

8. У полуготову крему додајте неколико капи прехрамбене боје.

9. Још једном туклимо масу око 2 минута и наш идеални ганацхе је готов!

Како направити крем ганацхе од тамне чоколаде за торту?

Ремек-дело изум француских кондитора - емулзија чоколаде са додатком креме или путера. Тек након што прочитате састојке, можете схватити да је резултат деликатна кремаста чоколадна крема, која је идеална за облагање колача и украшавање других кондиторских производа.

Време кувања - 2 сата

Време кувања - 15 минута.

Порције – 1 колач пречника 16 цм.

Састојци:

Тамна чоколада 70% - 200 гр.

Крема 33% - 400 гр.

Процес кувања:

1. У шерпу или шерпу са дебелим дном сипајте 400 милилитара густе павлаке.

2. На тихој ватри проври крем и одмах склонити са ватре. Затим додајте ручно ломљене чоколадице.

3. Снажно мешати силиконском лопатицом 4-6 минута док се не добије хомогена конзистенција.

4. Чоколадно-крем смесу мутите миксером око 2 минута.

5. Покријте крему филмом, чврсто притискајући, и ставите у фрижидер 1,5-2 сата.

6. Након што прође наведено време, извадите шерпу из фрижидера и пажљиво уклоните прозирну фолију.

7. Згуснуту крему миксером мутите максималном брзином док се волумен не повећа, обично не више од 3 минута.

8. Крем ганаш је потпуно спреман за употребу. Креирај!

Ганацхе за изравнавање торте од путера и чоколаде

Вероватно сви одавно знају да је крем ганаш идеалан завршни премаз на који се мастика и декор из других компоненти идеално држе. Припрема се веома брзо и од веома приступачних састојака, а резултати су константно добри.

Време кувања – 1 сат 20 минута

Време кувања - 15 минута.

Порције – 1 колач пречника 12 цм.

Састојци:

• Чоколада - 300 гр.
• Маслац - 150 гр.

Процес кувања:

1. Процес треба започети припремом главног састојка - чоколаде, која се, иначе, може заменити глазуром од чоколадних кондиторских производа. Исецкану чоколаду сипајте у посуду одговарајуће величине и истопите је у микроталасној пећници на малој снази.

2. Добијену масу охладити на собну температуру.

3. Затим додајте охлађени путер на мале комадиће.

4. Стално мешајте, одржавајући хомогену конзистенцију. Након комбиновања састојака, добијамо ваздушну масу.

5. Смешу чоколаде и путера умутити миксером док се не повећа запремина.

6. Мутите око 5 минута, а за то време маса ће бити засићена кисеоником и биће веома нежна и бестежинска.

7. Готов ганацхе оставите на собној температури 1 сат и почните да украшавате припремљену торту.

Чоколадни ганаш за капље на торту

Апетизирајуће и „привлачне“ чоколадне капљице су један од најлепших и најједноставнијих начина за украшавање торте. Рецепт је веома једноставан и не захтева много времена.

Време кувања – 25 мин.

Време кувања - 20 минута.

Порције – 1 колач пречника 18 цм.

Састојци:

• Крема 33% - 70 мл.
• Чоколада 70% - 90 гр.
• Маслац - 40 гр.

Процес кувања:

1.Сипајте густу павлаку у шерпу и прокувајте на лаганој ватри. Чим се појаве први мехурићи, одмах склоните са шпорета.

2. У врућу крему додајте изломљену плочицу црне чоколаде која садржи најмање 70% какао зрна.

3. Почињемо да пажљиво мешамо смешу помоћу силиконске лопатице - процес није брз и смеша ће се у почетку згрудати.

4. Након 3-5 минута, чоколада ће се охладити и скоро готова крема ће добити густу конзистенцију.

5. Да би пруге на кондиторским производима дале сјајни ефекат, додајте 40 грама путера на собној температури.

6. Чоколадно-крем мешавину темељно измешајте док не постане глатка.

7. Резултат је густ, текући ганацхе, који је идеалан за стварање мрља.

Ганаш од скуте од беле чоколаде за изравнавање торте

Деликатна крема од беле чоколаде и крем сир – заједно чине идеалан завршни премаз за изравнавање било ког кондиторског производа. За припрему ганацхеа од скуте не треба вам много труда или вештине - све је врло једноставно и укусно!

Време кувања - 8 сати

Време кувања - 15 минута.

Порције – 1 колач пречника 20 цм.

Састојци:

• Бела чоколада - 170 гр.
• Скута - 400 гр.
• Крема 33% - 300 мл.

Процес кувања:

1. У посуди са дебелим дном проври густу павлаку и склоните са рингле, па прелијте чоколадом или чоколадном глазуром.

2. Врућу масу добро измиксајте потапајућим или стационарним блендером док не постигне хомогену конзистенцију и ставите је у фрижидер док се потпуно не охлади и стврдне на 7-8 сати.

3. Скуту из паковања пребаците у дубоки тањир и лагано умутите миксером на средњој брзини.

4.Помешајте мешавину чоколаде и скуте и мешајте док не постане глатка.

5. Настављамо да тучемо масу око 5 минута и као резултат добијамо стабилну и постојану крему којом се лако може изравнати било који премаз. Креирај!

Једноставна и укусна ганацхе крема за чоколадну и крем торту

Елементарна опција за припрему деликатног кремастог ганаша од најповољнијих производа који се могу наћи у било којој продавници. Крема је једноставна и веома лака за употребу - чак и почетник може да поравна торту или да украси колаче.

Време кувања - 30 мин.

Време кувања - 20 минута.

Порције – 1 колач пречника 18 цм.

Састојци:

• Горка чоколада - 100 гр.
• Крема 33% - 100 мл.
• Маслац - 30 гр.

Процес кувања:

1. Загрејте крему на температури од 90 степени (згодно је загрејати у микроталасној) и прелијте је преко чоколаде изломљене на ситне комаде. Лагано промешајте и оставите 2-3 минута да се плочице загреју и истопе.

2. Додајте мало парче путера у чоколадну масу и мешајте док не постане глатко. За укус можете додати неколико капи коњака или ликера.

3. Наставите да мешате мешавину док површина не постане огледала.

4. Готов ганаш се може сипати у лонац за фонди и конзумирати потапањем свежих јагода или француског сира.

5. Други начин употребе: додајте завршни премаз на торту и украсите је по свом укусу. Креирај!

Како направити чоколадни ганацхе за какао торту?

Чоколадни ганаш је идеалан премаз за све врсте пецива и богат, ароматичан слој за бисквит. Међутим, можете направити нешто чоколадно и без саме чоколаде, замењујући је какаом.

Време кувања - 15 минута.

Време кувања - 10 мин.

Порције – 1 колач пречника 10 цм.

Састојци:

• Какао - 3 кашике.
• Вода - 2 кашике.
• Гранулирани шећер - 2 кашике.
• Маслац - 35 гр.

Процес кувања:

1. Припремимо главне састојке: одмеримо потребну количину какаоа, гранулираног шећера и прво извадимо путер из фрижидера да буде собне температуре.

2. У шерпу или шерпу (најбоље са алуминијумским премазом) сипајте две кашике шећера.

3. У гранулирани шећер додајте какао прах просејан кроз фино метално сито (може се заменити са 70-80 грама црне чоколаде нарендане на ситно ренде).

4. У слатку смесу додајте парче путера и ставите на тиху ватру уз стално мешање.

5. Пажљиво долијте воду (боље постепено), умутите док не добијете хомогену конзистенцију и склоните са шпорета.

6. После 20-30 секунди почињемо да премажемо торту или питу танким, равномерним слојем чоколадне глазуре.

7. По жељи украсите бобицама, воћем или орасима и послужите. Пријатно!