Класични грузијски пилећи сатсиви

Сатсиви са грузијском пилетином - ово јело може постати препознатљиво јело за сваку домаћицу ако научите како да га правилно кувате. Ово име има и сос за пилетину са додатком орашастих плодова. Корисно је знати вековима стар рецепт за сатсиви, као и његове занимљиве варијације.

Класични грузијски рецепт за сатсиви са пилетином

Класични сатсиви се прави од ћуретине, али за наше географске ширине и новчанике, опција замене пилетином је познатија и економичнија. Сос од ораха треба да буде богат, густ и богат. Зачине за јело је најбоље купити на пијаци.

1. 
   Како кувати грузијски пилећи сатсиви по класичном рецепту? Ставите труп пилетине у шерпу и додајте хладну воду тако да мало прекрије пилетину. Ставите посуду на јаку ватру и доведите до кључања. Обавезно уклоните пену. Чорбу лагано посолите по свом укусу.
2. 
   Смањите ватру и динстајте пилетину око 40 минута, повремено скидајући масноћу са површине чорбе и посебно је сипајући у мањи лонац.
3. 
   Кувану пилетину извадити из тигања и пребацити у посуду, оставити да одстоји око пола сата. Провуците чорбу кроз газу, пресавијену у неколико слојева, у другу тепсију.
4. 
   Уклоните делове пилећег меса са костију и скините кожу. Исеците на мале комаде и одложите у чинију. Покријте посуду прозирном фолијом и оставите без стављања у фрижидер.
5. 
   Исеците ољуштени лук на ситне комаде. Шерпу у коју је сипана маст из чорбе ставите на средњу ватру и загрејте садржај. Додајте лук, смањите ватру на малу и динстајте лук док не омекша, не пржите док не порумени. Кувајте 10 минута. и склоните са ватре.
6. 
   Исеците чили на пола, уклоните семенке и мембране изнутра. Чили и ољуштени бели лук ситно исецкајте, а затим изгњечите у малтеру и тучком, посолите.
7. 
   У чинији блендера помешајте орахе, пупољке каранфилића и бибер у зрну и исецкајте. Пребаците у мању чинију и додајте брашно, коријандер, имеретски шафран и цимет.
8. 
   У добијену масу додавати мало по мало топлу чорбу уз стално мешање кашиком. Радни предмет треба да има конзистенцију богате павлаке. Додати зачине из малтера (бели лук и бибер), добро промешати.
9. 
   Преосталу чорбу сипајте у тигањ и доведите до кључања на јакој ватри, па одмах смањите ватру на умерену. Мало по мало додајте мешавину орашастих плодова у чорбу, мешајући све време и не дозволите да чорба превише кључа.
10. 
    У сосу додајте динстани лук и комаде сецкане пилетине, динстајте 25 минута. Свјежи цилантро исјецкајте и додајте пилетини у сосу, додајте сирће, посолите, побиберите и промијешајте.
11. 
    Покријте поклопцем и оставите да проври. Уклоните са шпорета и потпуно охладите. Ставите у фрижидер.
12. 
    Класични грузијски пилећи сатсиви је спреман! Послужите јело хладно.

Пријатно!

Једноставан рецепт за пилећи сатсиви са орасима

Сатсиви је хладно предјело чије су главне ноте укуса зачини и ораси. Морате купити најбоље орашасте плодове, препоручљиво је купити прилично младе орахе и сами их огулити.

Време кувања: 4 сата.

Порције: 9.

Састојци:

• Пилетина - 1,5-2 кг;
• Лук - 700 г;
• Маслац - 25 г;
• Ољуштени ораси - 550 г;
• гранчице коријандера - 4 ком .;
• Млевени црни бибер - 1 кашика. л.;
• Млевени коријандер - 1 кашика. л.;
• Млевени имеретски шафран - 1 кашика. л.;
• каранфилић - 5 пупољака;
• Млевени цимет - 1 прстохват;
• Бело винско сирће - 1 кашика. л.;
• Бели лук - 8 чена;
• Ловоров лист - 2 ком .;
• Сол - по вашем укусу.

Процес кувања:

1. Оперите труп пилетине, ставите га у широки дубоки лонац и напуните хладном водом тако да се цела пилетина сакри испод њега.

2. Ставите тигањ на јаку ватру и доведите до кључања. Уклоните пену са површине. Смањите ватру на ниску и кувајте пилетину око сат и по.

3. Готов труп пилетине извадите из чорбе и оставите да се охлади. Процедите чорбу и ставите на хладно место.Оставите тамо док се на површини не појави стврднута маст (ово ће трајати око сат и по).

4. Растопите путер и њиме помоћу силиконске четке премажите охлађени труп. Ставите пилетину на плех и пеците у рерни загрејаној на 180 степени 35 минута.

5. Печену пилетину добро охладити, одстранити месо и исећи на једнаке комаде. Ставите у дубоку посуду, прекријте прозирном фолијом и оставите на страну.

6. Огуљени лук исецкати веома ситно. Са површине охлађеног бујона уклоните сву масноћу, ставите је у тигањ и загрејте. Додајте ситно сецкани црни лук и пржите на лаганој ватри док не буде провидан, око 7-8 минута, мешајући.

7. Оперите зелени цилантро, осушите га и покидајте рукама. Ставите цилантро у посуду блендера и самељите. Добијену пулпу ставите у газу пресавијену у неколико слојева и исцедите сок.

8. Огуљене орахе сипајте у посуду блендера и исецкајте. Додајте бибер, коријандер, шафран и сок од коријандера. Каранфилић самељите у малтеру, посолите и посолите и поспите циметом. Све помешајте са орасима.

9. Такође у орашасте плодове додајте кутлачу хладне чорбе и промешајте. Самељите бели лук и со у малтеру и тучком. Додајте смешу у орахе и промешајте.

10. Преосталу чорбу сипајте у тигањ и доведите до кључања. Додајте мешавину ораха мало по мало, непрестано мешајући. Кувајте сос око 3 минута.

11. Додајте динстани лук и комаде пилетине и прокувајте. Додајте винско сирће и ловоров лист, кувајте 5 минута. уз стално мешање. Посолите по укусу и угасите шпорет. Оставите тигањ са посудом на шпорету још 15 минута.

12. Готово предјело послужите хладно у великом дубоком суду.

Пријатно!

Како кувати грузијски сатсиви у спором шпорету?

Времена се мењају, а сада чак и јело које је вековима било резултат мукотрпног ручног рада у кухињи може да се кува у спором шпорету без губитка класичног укуса. Месо се заиста топи у устима.

Време кувања: 2 сата 10 минута.

Порције: 7.

Састојци:

• Цела пилетина - 1,7 кг;
• Ољуштени ораси - 400 г;
• Лук - 4-5 сијалица;
• Бели лук - 5 чена;
• Сол - 1,5 кашичице;
• Млевени црни бибер - 2 прстохвата;
• Сунцокретово уље - 3 кашике. л.;
• Кхмели-сунели - 1 кашичица;
• Винско сирће - 1 кашичица;
• Ловоров лист - 1-2 ком .;
• Шаргарепа - 1 ком.;
• Пимент - 5 грашка.

Процес кувања:

1. Оперите труп пилетине, ставите у посуду за мултиварке и сипајте воду да покрије пилетину. Додајте бибер у зрну, ловоров лист, со (1 кашичица), ољуштену шаргарепу исечену на пола, подесите програм динстања и затворите поклопац, оставите пилетину да се кува 1,5 сат.

2. Када је пилеће месо спремно, потребно је да га извадите из шпорета и одложите да се охлади. Процедите чорбу и сипајте у посебну посуду. Огуљени лук исеците на пола прстена. У опрану посуду мултиварка сипајте биљно уље без мириса, подесите програм „Прење“ и пржите лук, непрестано мешајући, док не порумени (око 7 минута).

3. Уклоните пилетину од костију, исеците на комаде, прво скините кожу. Додајте месо у чинију са луком и наставите да пржите уз мешање.

4. Ставите орахе у посуду блендера и мељите на великој брзини док се не претворе у брашно.

5. У мешавину орашастих плодова додајте ољуштен бели лук, нарендан на ситно ренде, и зачине, све добро измешајте.

6.У сосу додајте мало чорбе и сирћета. Као резултат, потребно је да добијете мешавину конзистенције која подсећа на богату павлаку. Добијеним сосом прелијте пилетину и лук, подесите програм "На пари". Када јело проври, обавезно све промешати и искључити. Затворите мултиварку поклопцем и оставите сатсиви да се кува 10 минута.

7. Готово јело држите у фрижидеру најмање сат и по и послужите хладно, украшено семенкама нара, свежим зачинским биљем или сусамом.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за сатсиви са пилетином и наром

Популарна комбинација за сатсиви је пилетина у сосу од нара и ораха. Овај сос, ароматизован зачинима, даје пилетини необичан слатко-кисели укус са орашастим нотама. Можете експериментисати са зачинима по вашем укусу.

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Порције: 6.

Састојци:

• Пилећи труп - 1-1,5 кг;
• Сок од нара - 1 чаша;
• Лук - 2 ком.;
• Ољуштени ораси - 0,5 шоље;
• Бели лук - 3 чена;
• Зелени цилантро, першун - 7 г;
• семе коријандера - 0,5 кашичице;
• Шафран - 0,5 кашичице;
• Кхмели-сунели - 0,5 кашичице;
• Љута црвена паприка - 1 прстохват;
• Сол - по вашем укусу;
• Семе нара - за декорацију.

Процес кувања:

1. Припремите све производе. Ако су ораси купљени цели, уклоните љуске и мембране. Очистите и оперите бели и црни лук, исперите биље и осушите.

2. Исперите пилетину у хладној води и осушите на папирним убрусима. Пилећи труп исеците на комаде, поново исперите и пустите да вода оцеди.

3. У тигању дебелих зидова загрејте уље, подесите ватру на максимум и пропржите пилетину. Додати ситно сецкани црни лук (половину црног лука оставити на страну) и смањити ватру.Пилетина треба да пусти сок, ако се то не деси, потребно је додати мало воде. Посолите, поклопите и динстајте пилетину око пола сата или док се не скува.

4. Орахе исецкати у ситне мрвице у блендеру или процесору, помешати их са ситно исецканим или ситно ренданим белим луком. Половину црног лука ситно исецкајте и пропржите у тигању до златне боје. Додајте лук у орахе. У будући сос додајте со, семенке коријандера, црвену паприку у праху, сунели хмељ и шафран, сипајте сок од нара. Све добро промешајте док не постане глатко, можете га умутити у блендеру.

5. За 10 минута. Пре него што се пилетина скува, месо у тигању прелијте припремљеним сосом и промешајте. Кухајте 10 минута. на лаганој ватри под поклопљеним поклопцем, повремено мешајући. Ако сос испадне воденаст, време кувања се може мало повећати како би вишак влаге имао времена да испари из соса. Посути јело сецканим зачинским биљем и промешати.

6. Предјело послужите хладно, посуто целим семенкама нара.

Пријатно!

Укусни грузијски пилећи сатсиви са павлаком

Међу опцијама за припрему сатсивија можете пронаћи припрему соса од ораха са додатком павлаке. Ово није класичан канон, али павлака омекшава укус орашастих плодова и уклања њихову потенцијалну горчину.

Време кувања: 1 сат 45 минута.

Порције: 10.

Састојци:

• Пилећи бутови - 10 ком .;
• Зачин за прва јела - 1 кашичица;
• Сол, бибер у зрну - по вашем укусу;
• Лук - 1 ком.;
• Ловоров лист - 2 ком .;
• Ораси - 400 г;
• Пуна масна павлака - 2 кашике. л.;
• Бели лук - 5 чена;
• Кхмели-сунели - 1 кашичица;
• сушени коријандер - 1 кашичица;
• Паприка - 1 кашичица;
• Шафран - 1 кашичица.

Процес кувања:

1.Исперите бутине, прелијте хладном водом и кувајте.

2. После кључања додати црни лук, зачин за супу и мало соли. Кувајте на лаганој ватри, скидајући пену.

3. Посебно сипајте масну чорбу и охладите саму пилетину.

4. Припремите сос. У сувом тигању загрејте ољуштене орахе и издувајте вишак љуске са њих.

5. Орахе самељите у блендеру или самељите кроз млин за месо.

6. Додајте зачине и сецкани бели лук у орахе, промешајте.

7. Додајте чорбу мало по мало у препарат од орашастих плодова, мешајући док не добијете конзистенцију густе пасте.

8. Додајте павлаку, промешајте.

9. Додати још мало чорбе да се маса још мало истањи.

10. Одвојите пилеће месо од костију и рукама га раздвојите на мале комаде.

11. Топло пилеће месо прелијте припремљеним сосом од ораха и оставите да се кува око 6-7 сати. Предјело послужите хладно.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за пилећи сатсиви са мајонезом

Пилетина са мајонезом је позната комбинација за људе постсовјетског простора, а пилећи сатсиви са мајонезом додат у сосу испада не само нежно и зачињено, већ и веома заситно, сочно јело. У сосу се додају ораси, сок од нара и ароматично биље попут естрагона и тимијана. Прави оријентални укус са руским акцентом.

Време кувања: 1 сат 45 минута.

Порције: 8.

Састојци:

• Пилеће ногице - 850 г;
• Ораси - 450 г;
• Лук - 3 ком.;
• Каранфилић - 10 пупољака;
• Бели лук - 5 чена;
• Ловоров лист - 4 ком .;
• Морска со - 1 кашичица;
• Мајонез - 50 г;
• Тимијан - 1 кашичица;
• Млевена црвена паприка - 0,5 кашичице;
• Естрагон - 1 кашичица;
• Маслац - 10 г;
• Млевени цимет - 0,3 кашичице;
• Сок од нара - 1 кашика. л.;
• Млевени црни бибер - 1 кашичица;
• Кхмели-сунели - 1 кашичица;
• Коријандер (зрна) - 1 кашичица.

Процес кувања:

1. Оперите пилетину, додајте хладну воду и прокувајте, претходно скините кожу.

2. Ољуштите лук, узмите 1 главицу лука и у њега убодите 5 пупољака каранфилића.

3. Оцедите воду из пилетине након кључања заједно са пеном и поново напуните ноге хладном водом у запремини од 1,5 литара.

4. Доведите воду до кључања, смањите топлоту. Ставите лук и каранфилић у кључалу воду са пилетином.

5. Ставите ловоров лист у тигањ.

6. Додајте сушени естрагон.

7. Додајте тимијан у чорбу. Мешајте и кувајте око пола сата, пажљиво скидајући пену.

8. Након кувања, извадите пилетину из тигања и пржите у тигању са обе стране док не порумени.

9. Преостали лук ситно исецкати на коцкице. Загрејте путер у дубоком тигању и на њему пржите лук док не постане провидан.

10. У чинији блендера помешајте орахе, бибер, бели лук, со и зрна коријандера, самељите док не постане глатко.

11. Пребаците препарат за сос у чинију, додајте око 0,5 литара чорбе, може и мало више.

12. Додајте мајонез и добро измешајте смесу док се састојци не сједине.

13. Течну смесу у лук сипајте у тигањ, промешајте и динстајте око 20 минута.

14. Преостале каранфилић, сунели хмељ и цимет помешати у малтеру.

15. Све зачине самељите тучком и додајте сок од нара.

16. Зачињену мешавину промешати и додати у сос од орашастих плодова који се крчка у тигању, динстати 5 минута.

17. Пржене пилеће ноге ставите компактно у дубоку форму.

18. Добијени сос из тигања прелијте преко пилетине.

19. Охладите посуду на собној температури и ставите у фрижидер.

20. Предјело сервирајте хладно уз сто у калупу или га ставите у порционисане тањире.

Пријатно!

Са чиме једете сатсиви?

По правилу, сатсиви није свакодневно јело, чешће се припрема на празницима, поштујући све нијансе припреме и одржавајући потребне пропорције производа.

Пошто је сатсиви куван са пилетином предјело и сервира се хладан, понекад се постављају питања са чиме га послужити. Традиционално, сваки гост служи сатсиви посебно у дубоком тањиру. Зачињено предјело се сервира са свеже печеним домаћим хлебом, танким пита хлебом или тортиљама од кукурузног брашна. Умачу се у сос од ораха, а сама пилетина се једе рукама. Поред тога, радним даном, посматрајући национални укус, можете припремити гоми - кукурузну кашу попут мамалиге - за сатсиви. Такође, добар прилог пилетини у сосу од орашастих плодова биће хачапури, куван код куће сопственим рукама.

Ако нема времена или жеље да се посматрају традиционалне суптилности, сатсиви се може послужити са свежим раженим хлебом, векном, хрскавим хлебом или лагано прженим тостом. Пахуљасти пита хлеб или сомун са сиром из продавнице су такође савршени за ово предјело.

Не треба покварити укус јела једући га са куваним или прженим кромпиром, прилозима од житарица или бареном тестенином, јер се тиме од зачињеног оријенталног залогаја претвара у обичну динстану пилетину и убија сав укус.