Салтисон

Салтисон је ужина која се лако може понудити гостима за свечаном трпезом, а укућане можете за доручак размазити млевеним хлебом, који се одлично слаже са свежим хлебом. Салтисон се може припремити од разних месних производа, на пример, од свињске или говеђе главе, или од изнутрица. У оригиналу, ова ужина се припрема унутар стомака, али ако ова компонента недостаје, можете је заменити обичном пластичном боцом. Јело ће вас освојити пријатном аромом и богатим укусом.

Салтисон од свињске главе код куће

Салтисон од свињске главе код куће је права месна посластица коју чак и неискусни кувар који ће први пут радити са таквим производом као глава, може да се носи са припремом. Процес је прилично дуг, јер главна компонента захтева намакање, а затим стабилизацију, али резултат је вредан тога!

1. 
   Салтисон се лако може припремити код куће.Претходно намочену главу исеците на комаде и ставите у шерпу са водом, посолите и прокувајте. Обавезно уклоните пену шупљикавом кашиком и кувајте док не буде готово на ватри, нешто мањој од средње.
2. 
   На крају термичке обраде извадите месну компоненту, охладите и одвојите месо од костију.
3. 
   Дубоки облик покривамо газом пресавијеном у неколико слојева.
4. 
   Ставите део меса у чинију, премажите га масноћом (да буде сочност).
5. 
   Зачините састојке мушкатним орашчићем, млевеним црним бибером и ловоровим листом.
6. 
   Поновите слојеве, пазећи да додате зачине.
7. 
   Подижући ивице тканине нагоре, везујемо је у чврст чвор.
8. 
   Постављамо оптерећење и остављамо радни предмет у калупу. Ставите на полицу фрижидера најмање 12 сати.
9. 
   Затим уклоните газу.
10. 
    Исеците храну на порције.
11. 
    Салтисон је спреман код куће! И послужите је на столу, у комбинацији са црним хлебом и сенфом или хреном. Пријатно!

Салтисон од свињске коленице

Салтисон од свињске коленице је издашна и укусна грицкалица која ће бити одлична алтернатива купљеној кобасици. За разлику од месних производа из продавнице, ова ужина садржи само природне састојке. Припремите салисон и послужите га за доручак са кришкама свежег хлеба.

Време кувања - 10 сати

Време кувања – 40 мин.

Порције – 15.

Састојци:

• Свињска коленица - 2 кг.
• Шаргарепа - 2 ком.
• Лук - 1 ком.
• Ловоров лист - 4 ком.
• Желатин - 2 кашике.
• Бели лук - 4 зуба.
• Сол - 2 кашике.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Млевена алева паприка - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Опрану свињску коленицу ставите у дубоку тепсију, сипајте воду и посолите.Кувајте на лаганој ватри два сата.

Корак 2. Након што прође време, у чорбу додајте лук директно у љусци, ољуштену шаргарепу и зачине – кувајте још сат времена.

Корак 3. Уклоните главну компоненту из тигања и оставите да се охлади.

Корак 4. Одмерите 500 милилитара бујона и у њему растворите желатин.

Корак 5. Уклоните месо са костију.

Корак 6. Исеците кувану шаргарепу и ољуштене каранфиле белог лука на мале комаде.

Корак 7. Помешајте сецкано месо са поврћем.

Корак 8. Сипајте 250 милилитара чорбе са желатином и добро промешајте.

Корак 9. Одрежите врат пластичне боце и напуните га мешавином зглоба и адитива, додајте мало чорбе - ставите на хладно 8-12 сати.

Корак 10. Ако нема боце, ставите радни предмет у калуп прекривен филмом за храну.

Корак 11. „Ослободимо“ стабилизовани производ из филма или боце.

Корак 12. Исеците и узмите узорак. Пријатно!

Салтисон у свињском стомаку

Салтисон у свињском желуцу је традиционални рецепт украјинске кухиње, у коме стомак делује „као“ природно омотач. Унутар шкољке поставићемо свињску пулпу и делове главе, захваљујући чему ће се предјело стврднути без укључивања желатина у главни састав.

Време кувања – 12 сати 10 минута

Време кувања – 40 мин.

Порције – 20.

Састојци:

• Свињска глава - 1 ком.
• Свињска пулпа - 1 кг.
• Свињски стомак - 1 ком.
• Бели лук - 2 главице.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Очистите свињски стомак и потопите га у воду са мало сирћета и соли ноћ пре кувања.

Корак 2. Подијелите главу на мале сегменте и темељно исперите под текућом водом.

Корак 3.Месо и маст исећи од костију, додати још 1 килограм свињског меса и све исећи на ситне коцкице.

Корак 4. Уклоните љуске са белог лука и исецкајте.

Корак 5. У исечено месо додајте бели лук, црни бибер и со.

Корак 6. Добијеном масом напуните стомак, али не претерујте.

Корак 7. Све рупе зашијемо навојем.

Корак 8. Потопите полупроизвод у врелу воду и кувајте 90 минута са гориоником на минималној топлоти.

Корак 9. Кувани салисон ставите под пресу док се потпуно не охлади.

Корак 10. Затим пеците стомак у рерни 30 минута на 200 степени, поново охладите и можете узети узорак уклањањем конце.

Корак 11. Кувајте и забавите се!

Домаћи пилећи салисон

Домаћи пилећи салисон је мање калоричан од традиционалне верзије на бази свињетине. Ово предјело ће изгледати сјајно на празничном столу, а такође ће унети разноврсност у вашу јутарњу исхрану, замењујући шунку купљену у продавници нејасним саставом.

Време кувања - 8 сати

Време кувања - 30 мин.

Порције – 10.

Састојци:

• Пилетина - 1,5 кг.
• Инстант желатин - 35 г.
• Вода - 100 мл.
• Ловоров лист - 2 ком.
• Пименти грашак - 3 ком.
• Црни бибер у зрну - 3 ком.
• Бели лук - 4 зуба.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Уклоните кожу са опране пилетине, а такође исеците један филе тако да готов производ није превише сув. Птицу исечемо на комаде и ставимо је у посуду отпорну на топлоту, напунимо водом, а такође додамо желатин и зачине.

Корак 2. Тигањ са месом ставите у шерпу већег пречника, у велики тигањ сипајте воду и ставите на ватру - динстајте на лаганој ватри 2-2,5 сата.Овом топлотном обрадом пилетина неће достићи температуру од 100 степени, што значи да ће се лагано крчкати и остати невероватно нежна и сочна.

Корак 3. Готово месо одвојите од костију, а чорбу процедите кроз газу пресавијену у неколико слојева. Птици по жељи додамо сецкани бели лук и друге зачине.

Корак 4. Пилећом мешавином напуните пластичне флаше или тетрапаке, напуните их чорбом и након потпуног хлађења ставите на хладно 3-4 сата да се стабилизују и потпуно стврдну.

Корак 5. Исеците укусни салисон на кришке и почните са дегустацијом. Пријатно!

Салтисон из јетре

Салтисон од јетре са гризом и белим луком је прилично једноставан за припрему, али ћете морати да га кувате најмање два сата, а затим сачекајте да се потпуно охлади. Али крајњи резултат ће се свакако свидети свим љубитељима изнутрица и природних месних грицкалица.

Време кувања - 5 сати

Време кувања - 30 мин.

Порције – 7-8.

Састојци:

• свињска маст - 500 гр.
• Свињска / говеђа џигерица - 500 гр.
• Гриз - 1 кашика.
• Јаја - 5 ком.
• Млеко - ½ кашике.
• Бели лук - 1 глава.
• Сол - 1,5-2 кашичице.
• Млевени црни бибер - 1,5 кашичице.

Процес кувања:

Корак 1. Темељно оперите јетру и исеците на мале комаде.

Корак 2. Сало исеците на мало веће коцке заједно са кожом.

Корак 3. Самељите каранфиле ољуштеног белог лука.

Корак 4. Ставите џигерицу и маст у посуду одговарајуће величине отпорне на топлоту, умутите јаја и додајте бели лук.

Корак 5. Додајте гриз и темељно мешајте.

Корак 6. Додати и мало млека, соли и бибера - промешати и оставити да одстоји око пола сата да житарице набубре.

Корак 7. После 30 минута напуните масом обичну пластичну врећу без рупа.

Корак 8Пустите сав ваздух и чврсто завежите.

Корак 9. Ставите напуњену кесу у другу и завежите и њу.

Корак 10. Потопите радни предмет у врелу воду.

Корак 11. Репове кесице притисните поклопцем и кувајте сат времена, а затим окрените кесе на другу страну и кувајте још 60 минута.

Корак 12. Извадите Салтисон из воде, охладите га и "ослободите" га из кеса.

Корак 13. Охладите у фрижидеру пар сати и послужите. Пријатно!

Домаћи салисон у боци

Домаћи флаширани салисон од пилетине је невероватно укусна и укусна ужина, допуњена поврћем попут лука, светле шаргарепе и љутог белог лука. Да би се храна стврднула, морате користити желатин, без ове компоненте се не може припремити салтисон.

Време кувања - 4 сата

Време кувања – 25-30 мин.

Порције – 7-8.

Састојци:

• Пилетина - 700 гр.
• Пилећи желуци - 300 гр.
• Желатин - 20 гр.
• Лук - 1 ком.
• Шаргарепа – 1 ком.
• Бели лук - 2-3 зуба.
• Ловоров лист - 2 ком.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Пажљиво исперите све компоненте меса под текућом водом и осушите папирним убрусима.

Корак 2. Ставите стомаке у лонац и напуните водом.

Корак 3. Доведите компоненту до кључања, ослободите се пене и кувајте око 40-45 минута.

Корак 4. Ставите све делове пилетине у другу посуду са водом.

Корак 5. Доведите птицу до кључања на лаганој ватри, додајте ољуштени лук, шаргарепу и залив.

Корак 6. Када је месо скоро спремно, посолите и побиберите. Ако користите и прса, онда га тек сада додајте у чорбу - динстајте још 20-25 минута и склоните са рингле.

Корак 7Ставите желудац и живину на тањир и оставите да се мало охладе.

Корак 8. Измерите 500 милилитара чорбе и процедите, неће нам требати остаци.

Корак 9. Уклоните кожу и кости, исеците пулпу на мале кришке и помешајте са сецканим белим луком.

Корак 10. Одрежите врат боце и напуните га сецканом живином и желуцима. Загревамо чорбу, али не доводимо до кључања и разблажимо желатин у њему - сипамо садржај боца.

Корак 11. Покријте радни предмет филмом за храну и ставите га у фрижидер док се потпуно не замрзне.

Корак 12. Извадите стабилизовани производ из боце тако што ћете га сећи по дужини.

Корак 13. Салтисон исеците на кришке и послужите – уживајте у невероватном укусу. Пријатно!

Салисон говеђе главе

Салтисон од говеђе главе је месна посластица која се лако може припремити у сопственој кухињи, посебно ако се придржавате пропорција и придржавате се препорука у рецепту испод. Ова ужина ће вас пријатно изненадити својим одличним карактеристикама укуса.

Време кувања – 8 сати 30 минута

Време кувања – 30-40 мин.

Порције – 20-25.

Састојци:

• Говеђа глава - 2-3 кг.
• Ловоров лист - 3 ком.
• Вода – 4 л.
• Лук - 1 ком.
• Бели лук - 7 зуба.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Исецкајте главу, оперите је и ставите у шерпу, напуните водом и кувајте док месо не почне да отпада од кости (обично овај процес траје два до три сата).

Корак 2. Након кувања, охладите месо, извадите га из кости и самељите кроз млин за месо.

Корак 3. Ољуштите лук и такође га провуците кроз роштиљ машине за млевење меса.

Корак 4. Исцедите бели лук у резултујућу масу кроз пресу.

Корак 5.Додати мало чорбе у којој се кувала говеђа глава.

Корак 6. Поспите црним бибером и мешајте пјењачом док не постане глатко.

Корак 7. Сипајте смешу у пластичне или стаклене посуде и ставите је на полицу фрижидера док се потпуно не стврдне.

Корак 8. Припремите се и уживајте не само у резултату, већ иу процесу!

Салтисон из изнутрица код куће

Салтисон од изнутрица код куће је укусна и задовољавајућа ужина која се припрема од асортимана производа. За стврдњавање препоручујемо употребу обичне пластичне боце, у њој храна испада не само укусна, већ и спектакуларна, захваљујући равномерном и правилном облику.

Време кувања - 4 сата

Време кувања – 30-40 мин.

Порције – 8-10.

Састојци:

• Зглоб - 1 ком.
• Бубрези - 3 ком.
• Срце - 1 ком.
• Бели лук - 8-9 зуба.
• Црвена паприка - 1 ком.
• Желатин - 11 гр.
• Каранфилић - 5 ком.
• Ловоров лист - 3 ком.
• Црни бибер у зрну - 8 ком.
• Млевена љута паприка - 1 кашичица.
• Осушени босиљак - 1 кашичица.
• Соли по укусу.
• Сода - 3 кашике.
• Сирће - 3-4 кашике.

Процес кувања:

Корак 1. Пре почетка кувања, потопите кољеницу у хладну воду 2 сата.

Корак 2. Затим прокувајте кољеницу заједно са срцем - извадите срце после сат времена, зачините чорбу ловором, бибером у зрну, сољу и каранфилићем и кувајте још сат времена. Пустите да се компоненте меса охладе.

Корак 3. Уклоните филм са бубрега, направите плитке резове на глаткој страни и обилно поспите сода - оставите 20 минута. Након тога исеците производ на комаде и добро исперите, сипајте сирће и поспите сољу - оставите сат времена, а затим поново исперите водом.

Корак 4. Охлађено срце, кољеницу, кожу, бели лук и паприку исећи на мале коцкице.

Корак 5. У великој посуди помешајте састојке за месо, поврће, желатин, со и зачине - напуните Тетра-Пак добијеном масом. Напуните радни комад чорбом, пробушите месну смесу врхом ножа тако да уђе више чорбе. Полупроизвод ставите у шерпу, покријте дно пешкиром, напуните водом, мало до ивице, и кувајте 60 минута након кључања.

Корак 6. На крају термичке обраде оставите салисон на собној температури док се не охлади, а затим га ставите у фрижидер да се стабилизује 6-8 сати. Готов производ исеците на порције, додајте сенф и послужите. Пријатно!

Салтисон од пилетине у спором шпорету

Пилећи салисон у спори шпорету је лакша верзија месне грицкалице, која се традиционално припрема од свињских изнутрица и главе. Текстура јела од живине подсећа на желе месо, али је богатијег укуса због укључивања састојака као што су бели лук и алева паприка.

Време кувања – 12 сати и 30 минута

Време кувања - 30 мин.

Порције – 12.

Састојци:

• Пилећи филе - 300 гр.
• Пилећа џигерица - 900 гр.
• Пилећа срца - 250 гр.
• Пилећи желуци - 250 гр.
• Сол - 2 тсп.
• Желатин - 30 гр.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Млевена алева паприка - по укусу.
• Бели лук - по укусу.
• Ловоров лист - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Ставите све састојке за месо, со и ловоров лист у чинију мултиварка – покрените програм „Дурење“ и подесите тајмер на „3 сата“, кувајте испод поклопца и без додавања воде.

Корак 2. Након звучног сигнала, отворите поклопац.

Корак 3. Месо сортирамо на влакна и одвајамо га од костију, комбинујемо са млевеним паприком и сецканим белим луком.

Корак 4.Дубоки правоугаони облик обложите филмом и положите месо, притискајући кашиком.

Корак 5. Напуните радни предмет процеђеном чорбом помешаном са набреклим желатином и ставите у фрижидер преко ноћи.

Корак 6. Следећег јутра, повлачењем филма, уклоните салисон из калупа.

Корак 7. Добар апетит!

Турска салтисон

Салтисон од ћуретине се припрема без додавања желатина. Да би се предјело замрзнуло, потребно је у састав укључити говеђе ноге. А да бисмо скратили време кувања, користићемо експрес лонац; ова савремена техника ће вам помоћи да припремите укусан и нежан солисон од живине уз минималан губитак времена.

Време кувања - 10 сати

Време кувања – 40 мин.

Порције – 3 кг.

Састојци:

• Турска - 2 кг.
• Говеђе ноге - 2 кг.
• Млевени црни бибер - 2 кашичице.
• Млевена црвена паприка - ½ кашичице.
• Слатка млевена паприка - ½ кашичице.
• Гранулирани бели лук - 2 кашичице.
• Ловоров лист - 6 ком.
• Лук - 1 ком.
• Чорба - 400 мл.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Исеците ћуретину на мале комаде и зачините паприком, црним и црвеним бибером, белим луком и сољу - промешајте и ставите у шерпу. Сипати са мало воде и ставити на горионик, кувати 6 сати на најмањој могућој ватри.

Корак 2. Такође поделимо говеђе ноге на делове и ставимо их у експрес лонац са водом, проври и променимо воду. Зачините ловоровим листом, луком и сољу. Кувајте поклопљено 60 минута.

Корак 3. Након истека времена, отворите поклопац експрес лонца и тигањ са живином и охладите храну.

Корак 4. Сипајте чорбу и одвојите ћуретину од костију.

Корак 5. Одвојите желеасту масу ногу од костију.

Корак 6. Помешајте ћуреће месо са желе масом.Додамо и 400 милилитара говеђе чорбе и добро промешамо.

Корак 7. Добијену масу напуните у вештачко кућиште или обичну пластичну боцу са одсеченим вратом, чврсто сабијајући месо.

Корак 8. Ставите производ на полицу фрижидера и сачекајте до јутра.

Корак 9. После 8-10 сати почињемо са дегустацијом. Пријатно!