Сабурани - 6 рецепата код куће

Сабурани је традиционално и омиљено јело осетијске кухиње. Јело је вишеслојна пита од домаћег теста и пуњена са неколико врста сира. За кување се по правилу користи сулугуни или адиге сир, а за неутралнији укус користи се моцарела. Најмукотрпнији задатак за куваре је припрема теста, међутим, овај процес се може поједноставити коришћењем јерменског лаваша или полуготовог лиснатог теста као основе.

Сабурани - класичан рецепт код куће

Сабурани је богата и ароматична пита са филом од сира и најједноставнијим тестом од кокошијих јаја и мале количине сунцокретовог уља. За пуњење можете користити разне сиреве, а што више варијанти користите, укус ће на крају бити занимљивији!

1. 
   У радној посуди умутите воду, јаја, биљно уље и со.
2. 
   Сипајте потребну количину пшеничног брашна просијаног кроз сито.
3. 
   Замесити тесто које се лепи са страница посуђа и дланова. Дајмо мало времена да се „одморимо“.
4. 
   У овом тренутку припремите компоненте за пуњење.
5. 
   Тесто исеците на сегменте.
6. 
   Сваки комад разваљајте у танак слој.
7. 
   На шпорет стављамо две шерпе: у једној прокувамо воду, а у другу сипамо ледену воду.
8. 
   Потопите комаде један по један у кипућу воду на 30-40 секунди, а затим их потопите у хладну течност.
9. 
   Ставите слојеве на пешкир и обришите вишак влаге.
10. 
    Округлу ватросталну тепсију подмажите уљем и ставите колаче тако да прекрију дно, а ивице да висе. У центар ставите рендани сир.
11. 
    На врх распоредимо тесто и поново пуњење, на сличан начин сакупљамо цео полупроизвод.
12. 
    Покријте последњи слој висећим ивицама и зачините врх меким путером.
13. 
    Ставите полупроизвод у рерну 20-25 минута, мало охладите и, након резања, послужите. Пријатно!

Сабурани са сулугуни сиром у рерни

Сабурани са сулугуни сиром у рерни су невероватно укусна пита кавкаске кухиње која ће вам пружити истинско укусно задовољство и испунити цео ваш дом својим невероватно пријатним аромама чак и током процеса термичке обраде. Хајде да припремимо производе и почнимо!

Време кувања – 75 мин.

Време кувања - 30 мин.

Порције – 6.

Састојци:

За тест:

• Брашно - 500 гр.
• Вода - 100 мл.
• Јаја - 2 ком.
• Сол - ½ кашичице.
• Маслиново уље - 2 кашике.

За пуњење:

• Сулугуни - 200 гр.
• Адиге сир - 400 гр.
• Тврди сир - 100 гр.
• Маслац - 100 гр.

Процес кувања:

Корак 1. Разбијте јаја у тањир са високим страницама, сипајте маслиново уље и воду и умутите пјењачом.

Корак 2.Просејати брашно кроз сито са ситним рупицама, посолити и постепено додавати у уљну мешавину.

Корак 3. Замесити савитљиво тесто, покрити салветом и оставити да одстоји око 40 минута.

Корак 4. Без губљења времена, нарендајте све врсте сирева и промешајте.

Корак 5. Откините комад теста, нешто више од петине, и разваљајте га у танак слој. Остатак поделимо са 4 и наставимо на исти начин. Користимо две посуде. У једном тигању је кључала вода. У другом тигању је ледена вода. Радне предмете потопите у врелу воду на пола минута, а затим их одмах потопите у ледену воду. Пшеничне „тањире“ стављамо у цедило, а затим их обришемо папирним убрусом без нарушавања интегритета.

Корак 6. Тепсију обложите папиром за печење и ставите највећи раван колач као што је приказано на фотографији.

Корак 7. Посути дно торте струготинама сира, без сабијања.

Корак 8. Натрљајте мало смрзнутог путера на врх, то ће додати невероватну сочност.

Корак 9. Покријте фил са листом теста и поновите слојеве. Подижемо висеће ивице и покривамо пуњење.

Корак 10. Додајте шаку ренданог путера на врх, направите плитке резове и померите радни предмет у рерну: 30-40 минута на 160-180 степени.

Корак 11. Послужите сабурани са златном кором на столу „вруће“ и уживајте. Пријатно!

Лења сабурани лаваш пита

Лава сабурани пита од лаваша је поједностављена варијација познатог осетског јела. Да би се смањило време кувања, домаће тесто се лако може заменити танким пита хлебом, што неће утицати на укус и арому, али ће се утрошено време смањити за најмање половину.

Време кувања – 1 сат 20 минута

Време кувања - 20 минута.

Порције – 8.

Састојци:

• Лаваш - 2 слоја.
• Маслац - 100 гр.
• Млеко - 250 мл.
• Јаја - 2 ком.
• Адиге сир - 200 гр.
• Тврди сир - 200 гр.

Процес кувања:

Корак 1. Разбијте два пилећа јаја у посуду.

Корак 2. Сипајте 250 милилитара млека.

Корак 3. Исеците састојке виљушком или пјењачом.

Корак 4. У другој посуди истопите потребну количину путера на било који погодан начин.

Корак 5. Ставите део слоја лаваша у посуду за печење тако да ивице висе преко ивица посуде. Дно темељно зачините уљем.

Корак 6. Три адиге и тврди сиреви на ренде са великим рупама.

Корак 7. Умочите други лист пита хлеба у мешавину јаја и ставите га на врх првог слоја. Поспите сиром.

Корак 8. На исти начин, наизменичне слојеве, саставите торту. На крају сакупимо висеће ивице у центру, направимо неколико убода ножем и напунимо их остатком мешавине млека и јаја.

Корак 9. Пеците храну 45-50 минута на температури од 175-180 степени.

Корак 10. Сабурани питу исеците на порције и послужите топлу. Пријатно!

Сабурани са свјежим сиром

Сабурани са свјежим сиром је издашна пита, чије пуњење укључује и велику количину сира. Ипак, главни „врхунац“ је и даље тесто, које ћемо припремити код куће и прокувати пре него што саставите храну и пошаљемо је у рерну.

Време кувања - 1 сат

Време кувања – 20-25 мин.

Порције – 4.

Састојци:

За тест:

• брашно - 330 гр.
• Маслац (отопљен) - 1 кашика.
• Вода - 1/3 кашике.
• Јаја - 3 ком.

За пуњење:

• Свјежи сир - 200 гр.
• Сулугуни - 700 гр.
• Маслац - за подмазивање.

Процес кувања:

Корак 1.За припрему теста разбијте јаја у радну посуду и сипајте отопљени путер и воду. Постепено додајте просејано брашно и почните да месите.

Корак 2. Замесите тесто, које се лако одваја од ваших руку и прибора. Покријте грудву пешкиром или умотајте у филм и оставите да лежи око 30 минута.

Корак 3. После пола сата поделите тесто на 5 комада (један треба да буде нешто већи од осталих), уваљајте у најтање равне колаче.

Корак 4. Ставите сваки комад у кључалу воду на минут, а затим га брзо пребаците шупљикавом кашиком у посуду са леденом водом. Обришите вишак влаге.

Корак 5. Посуду за печење обложите пергаментом или је зачините путером, прекријте дно највећим слојем тако да се ивице протежу преко ивица. Кистом за пециво премажите отопљеним путером и намажите мало ренданог сира и младог сира. Покријте фил другим сомуном и поновите манипулацију.

Корак 6. Покријте последњи слој слободним ивицама, пеците 30 минута (15 минута на 200 степени у режиму конвекције, а затим на 180 без вентилатора).

Корак 7. Исеците сочну и укусну питу и одмах узмите узорак. Пријатно!

Сабурани са моцарелом

Сабурани са моцарелом је одлична опција за прављење пите са сиром за оне који воле да експериментишу са различитим врстама сира. Додавањем моцареле, пита ће испасти мекша него да користите само киселе сиреве као фил.

Време кувања – 1 сат 20 минута

Време кувања - 20 минута.

Порције – 4-5.

Састојци:

• Танак лаваш - 2 листа.
• Тврди сир - 100 гр.
• Сир сир - 100 гр.
• Моцарела - 80 гр.
• Маслац - 80 гр.
• Јаја - 2 ком.
• Млеко - 180 мл.
• Сол - 2 прстохвата.

Процес кувања:

Корак 1.Да бисмо убрзали процес и ради наше удобности, припремамо производе према горе наведеној листи.

Корак 2. Млијете сиреве помоћу ренде са великим рупама.

Корак 3. Разбијте јаја у чинију, сипајте млеко и мало посолите.

Корак 4. Црусх док не постане глатко.

Корак 5. Дно ватросталног калупа обложите пита хлебом као што је приказано на фотографији. Подмазати путером отопљеним у воденом купатилу.

Корак 6. Подијелите мало струготина сира.

Корак 7. Други слој пита хлеба исеците на сегменте према пречнику посуде и умочите га у фил.

Корак 8. Ставите сегменте у калуп, поспите сиром и прекријте другим листом пита хлеба. Поново зачините уљем и понављајте слојеве док састојци не нестану.

Корак 9. Када је торта формирана, прекријте је препуштеним ивицама, излијте преосталу смесу од јаја и избушите ножем на неколико места. Пеците на 180 степени 35-40 минута.

Корак 10. Готову сабурани питу подмазати путером, мало охладити и извадити из калупа.

Корак 11. Исеците на делове и почните са дегустацијом. Кувајте и забавите се!

Сабурани од готовог лиснатог теста

Сабурани од готовог лиснатог теста лако се могу назвати „брзим” печењем, јер одмрзавање теста постаје најдужи процес. Комбинација топљеног сира и златно браон теста никога неће оставити равнодушним, посебно ако јело послужите уз ароматични чај или кафу.

Време кувања – 50 мин.

Време кувања - 20 минута.

Порције – 8.

Састојци:

• Лиснато тесто - 500 гр.
• Тврди сир - 200 гр.
• Меки сир/свјежи сир – 150 гр.
• Јаја - 2 ком.
• Брашно - 2-3 кашике.

Процес кувања:

Корак 1.Претходно одмрзнуто тесто ставите на радну површину посуту брашном и развуците у слој средње дебљине.

Корак 2. За фил изрендати три тврда сира и помешати струготине са једним сировим јајетом и скутом/меким сиром.

Корак 3. Сирну масу распоредите по подлози, остављајући ивице нетакнуте.

Корак 4. Подижемо слободне делове базе и причвршћујемо их заједно, мокримо прсте у води.

Корак 5. Умутите јаје.

Корак 6. И користите кулинарску четку за подмазивање радног предмета.

Корак 7. Насумично пробушите полупроизвод виљушком како бисте омогућили да пара слободно излази и ставите у загрејану рерну: 180 степени 30 минута.

Корак 8. Извадите укусну и ароматичну питу из рерне и оставите да се мало охлади. Послужите сабурани на трпези у комбинацији са салатом од поврћа или бујоном - уживајте. Пријатно!