Хладно обрађене шафранове капе за зиму једна су од најпопуларнијих опција за припрему ове краљевске печурке за зиму и с правом се сврставају у праве руске посластице. Хладно сољене, шафран млечне капице савршено задржавају своје благотворне особине и одличан укус, само мењају боју у тамнију, а биље и зачини, према одабраним рецептима, чине укус печурака пикантнијим и пикантнијим.
Хладно сољење шафранских млечних капа за зиму
Сољење млечних капа шафрана за зиму на хладан начин, односно, са изузетком топлотне обраде, савршено чува хрскави укус и праву арому ове печурке. Сол се узима најмање 40 грама. за 1 кг шафран млечних капа. У овом рецепту шафран млечне капе посолимо по класичном рецепту, у кантици и за укус додамо бели лук са кишобранима копра и лист рена. Време кисељења за шафран млечне капе је најмање 3 недеље.
- Капице од свежег млека од шафрана 2.5 (килограми)
- Со 125 (грами)
- Кишобрани копра 4 (ствари)
- Листови рена 3 (ствари)
- Бели лук 2 главе
-
Како укиселити капе млека од шафрана хладно за зиму? Свеже убране печурке ставите у дубоку посуду и напуните хладном водом један сат. Истовремено, капе од шафранског млека ће бити боље очишћене од шумских остатака. Оперимо зеленило и ољуштимо главице белог лука. -
Натопљене капе од шафранског млека темељно исперемо под текућом водом и ставимо у цедиљ да се оцеди вишак течности. -
Узмите чисту емајлирану канту, сипајте мало соли на дно и ставите чисте капице за млеко од шафрана надоле. Поспите их равномерно кашиком соли и додајте ситно сецкани бели лук. -
Поставите кишобран од копра и грубо исецканог листа рена на слој капа од млека шафрана. -
На овај начин распоредите све капе млека од шафрана у слојевима и прекријте их зеленилом. -
На печурке ставимо равну плочу, извршимо било какав притисак и оставимо капе од млека шафрана на хладном месту 5 сати да пусте сок и слегну. -
Након овог времена, канту са шафранским млечним капама преместимо у подрум и важно је да су печурке под притиском и потпуно прекривене сланом водом. -
За кисељење, капама од шафранског млека потребно је 3 недеље. Након овог времена, хладно слане капе од шафрана могу се послужити као самостална ужина или користити за друга јела. Срећно и укусне припреме!
Шафран млечне капе под хладним притиском за зиму
Сољење шафран млечних капа за зиму на хладан начин захтева обавезну употребу притиска како би печурке дале довољно свог сока и биле равномерно сољене. Време сољења овом методом је 2 недеље. За бербу је боље изабрати мале капе од шафранског млека и правилно их припремити. Капице млека од шафрана није потребно претходно намакати, али можете додати било који сет зачина.
Време кувања: 1 дан.
Време кувања: 35 минута.
Порције: 2 л.
Састојци:
- Капице за млеко од шафрана - 6 кг.
- Сол - 300 гр.
- Лист рена - 4 ком.
- Бели лук - 180 гр.
Процес кувања:
Корак 1. Сортирајте капе за млеко од шафрана и исперите их под текућом водом. Огулите чен белог лука. Листове рена опрати и крупно исецкати.
Корак 2. За кисељење узмите одговарајућу велику посуду и на дно ставите листове рена.
Корак 3.Ставите неколико чена белог лука на врх листова.
Корак 4. Затим положите слој капа од шафранског млека, капе надоле.
Корак 5. Поспите капе млека од шафрана равномерно са две кашике соли.
Корак 6. Ставите бели лук на слој капа од шафранског млека. На овај начин положите још 4-6 слојева капа од шафранског млека.
Корак 7. Затим ставите равну плочу мањег пречника на врх печурака и ставите било какав притисак на врх.
Корак 8. Покријте посуђе салветом и оставите на собној температури један дан тако да печурке дају довољно свог сока.
Корак 9. После једног дана ставите капице за млеко од шафрана на хладно тако да буду потпуно прекривене сланом водом.
Корак 10. Оставите капице млека од шафрана под притиском за кисељење две недеље. Затим ставите сољене капице млека од шафрана у тегле и можете их чувати дуже време у подруму или фрижидеру. Срећно и укусне припреме!
Хладно слане капе од шафрана са хреном
Хрен у облику листова, или још боље корена, чини клобуке хладно сланог шафранског млека хрскавијим, даје посебну арому и природни је конзерванс. У овом рецепту за кисељење млечних капа шафрана узимамо корен рена исеченог на комаде и допунимо препарат кишобранима од белог лука и копра. Млечне капице шафрана потопимо у слану воду како бисмо лакше испрали шумске остатке.
Време кувања: 1 дан.
Време кувања: 35 минута.
Порције: 8.
Састојци:
- Капице за млеко од шафрана - 5 кг.
- Сол - 250 гр.
- Корен рена - по укусу.
- Бели лук - 5 глава.
- Свеж копер - по укусу.
Процес кувања:
Корак 1. Сакупљене капице од шафранског млека, које је пожељно прерадити на дан сакупљања, ставите у дубоку посуду, напуните водом са додатком кашике соли на 1 кг печурака и оставите да одстоји неколико пута. сати.
Корак 2. Затим темељно исперите капице за млеко од шафрана под текућом водом, уклањајући преостале остатке.
Корак 3. Опране печурке ставите у цедиљку да оцедите вишак течности.
Корак 4.Очистите све капице млека од шафрана на овај начин.
Корак 5. Очистите бели лук и корене рена и исеците их на мале комаде.
Корак 6. За кисељење капа за млеко од шафрана, узмите емајл или стаклену посуду. Свеже кишобране од копра попарите кључалом водом и ставите на дно посуде.
Корак 7. Ставите припремљене капе за млеко од шафрана на врх копра у слојевима и капе надоле.
Корак 8. Поспите сваки слој шафранског млека равномерно са 50 грама. соли и сецканог корена рена са белим луком.
Корак 9. Руком и плочом стисните слојеве шафранског млека. Ставите све капице за млеко од шафрана у посуду на овај начин.
Корак 10. Затим ставите равну плочу на врх капа за млеко од шафрана и ставите било коју тежину. Оставите капе од шафранског млека на собној температури један дан. За то време, печурке ће дати довољно свог сока.
Корак 11. После једног дана, компактно ставите капе за млеко од шафрана у мале, чисте тегле, напуните преосталим сланим раствором, добро затворите поклопце и ставите у фрижидер.
Корак 12. После 7 дана, не раније, можете послужити шафран млечне капе посољеним хреном. Чувајте ову укусну ужину у фрижидеру. Срећно и укусне припреме!
Једноставан рецепт за кисељење млечних капа шафрана са сољу без зачина
Рижики имају свој посебан укус печурака и могу се солити сољу без зачина. Опција су једноставне и слане капе за млеко од шафрана, суве и опране. За кисељење је боље изабрати мале печурке, а нема потребе да их натапате, јер капе млека шафрана не садрже горчину. Време сољења је 1-1,5 месеци.
Време кувања: 20 минута.
Време кувања: 10 минута.
Порције: 2.
Састојци:
- Капице за млеко од шафрана - 1 кг.
- Сол - 100 гр.
Процес кувања:
Корак 1. Очистите капе од свежег млека од шафрана од шумских остатака, добро исперите под текућом водом и оставите у цедилу неколико минута да се оцеди вишак течности.
Корак 2. На дну емајлиране посуде распоредите равномеран слој соли дебљине 1,5 цм.
Корак 3.Одрежите дуге стабљике шафрановог млека. Затим ставите печурке у слојеве и капе доле у посуду.
Корак 4. Поспите слојеве шафран млечних капа сољу тако да су равномерно посолени.
Корак 5. Ставите салвету на врх капа од шафранског млека. На њу ставите равну плочу и било коју тежину и оставите на собној температури 3 дана да печурке пусте сок. Затим их преместите у подрум или ставите у фрижидер. Периодично исперите салвету.
Корак 6. После 1-1,5 месеца, шафран млечне капице са сољу без зачина биће готове и могу се послужити. Срећно и укусне припреме!
Кисељење млечних капа шафрана са зачинским биљем и бибером
Кисељење млечних капа шафрана са зачинским биљем и бибером биће ваша следећа опција за ову посластицу за зиму, а љута паприка и црни бибер у зрну даће јелу пикантан и пикантан укус. У овом рецепту користимо листове рена, трешње и рибизле као сет зеленила. Додајте зачине са белим луком и ловоров лист.
Време кувања: 20 минута.
Време кувања: 10 минута.
Порције: 2.
Састојци:
- Капице за млеко од шафрана - 1 кг.
- Камена со - 50 гр.
- Љута паприка - по укусу.
- Црни бибер у зрну - 3 ком.
- Лист рена - 2 ком.
- Бели лук - 5 ком.
- Лист рибизле - 4 ком.
- Лист трешње - 4 ком.
- Ловоров лист - 3 ком.
Процес кувања:
Корак 1. Очистимо капе од шафранског млека од шумских остатака и добро их исперемо под текућом водом.
Корак 2. Оперите зелене листове и опарите их кључалом водом.
Корак 3. Очистите чен белог лука са љутом паприком и исеците на кришке.
Корак 4. Ставите листове рена на дно посуде за кисељење. На њих у слојевима положимо опране капе од млека шафрана, сваки слој посипајући сољу, сецканим белим луком са љутом паприком, црним бибером у зрну и комадићима ловоровог листа.
Корак 5. Ставите све капице за млеко од шафрана на овај начин. Ставите преостале зелене листове на њих.
Корак 6.Покријте печурке равном плочом, ставите било коју тежину на врх и одмах их пребаците у хладан подрум. После месец дана могу се послужити капе од млека шафрана са зачинским биљем и бибером. Срећно и укусне припреме!
