Није узалуд што се класични рижото сматра једним од најукуснијих јела на које се Италијани поносе. Нежни пиринач који се топи у устима, ароматични морски плодови или пилетина, поврће, печурке - рижото се може припремити са готово било којим преливом, или без додатака: главна ствар је исправна технологија кувања пиринча и, наравно, рендани сир.
- Класичан рецепт за домаћи рижото од пилетине
- Класични италијански рижото са морским плодовима
- Корак по корак рецепт за прављење рижота од печурака
- Како кувати рижото са поврћем код куће?
- Једноставан и укусан рецепт за рижото од шкампа
- Домаћи рижото са сушеним вргањима
- Рижото са пилетином и печуркама у кремастом сосу
- Класичан рецепт за прављење рижота у лонцу
Класичан рецепт за домаћи рижото од пилетине
За класични рижото од пилетине обично се користи филе, али ако желите да јелу додате више укуса и сочности, боље је изабрати пилеће бутине: месо у њима није ништа мање нежно него у прсима, али много сочније.
- Арборио пиринач 150 (грами)
- Пилећи филе 1 (ствари)
- Црни лук 1 (ствари)
- Бели лук 2 (делови)
- Суво бело вино 50 (милилитара)
- Пармезан (или други тврди сир) 50 (грами)
- Маслиново уље 2 (супене кашике)
- Маслац 1 (кашичице)
- Со укус
- Млевени црни бибер укус
- першун ¼ греда
- Боуиллон 1 Уметност. месо
-
За припрему рижота по класичном рецепту, пилећи филе се мора опрати и осушити. Исеците на кришке око 1,5-2 цм.
-
Пржите у дубоком тигању, додајући маслиново уље тако да комадићи пилетине добију пријатну златну нијансу.
-
Ставите пилетину у посебну посуду, а уместо тога у тигањ додајте сецкани лук, чен белог лука и путер. Кувајте поврће док не постане провидно, али не порумени.
-
Сипајте вино у шерпу, оставите да мало испари, а затим додајте мало чорбе. Додајте наведену количину пиринча и добро промешајте да зрна буду равномерно прекривена добијеном течношћу.
-
Када се вино и бујон упију, потребно је додати нову порцију течности тако да покрије пиринач. Мешајући, сачекајте да се нова порција упије и поновите поступак док пиринач не буде спреман. То се може разумети по његовој посебној кремастој конзистенцији: требало би да буде веома нежна и да се топи у устима. На крају кувања јело зачините сољу и бибером. Сир нарендајте на струготине, у рижото додајте припремљене пилеће кришке и сир, брзо промешајте, оставите да се сир отопи пар минута испод поклопца, поспите сецканим першуном и послужите.
Класични италијански рижото са морским плодовима
Плодови мора и рибљи темељац дају рижоту прекрасан празнични укус. Боље је узети свеже, неотворене дагње, које треба да се отворе током кувања. Боље је уклонити неотворене шкољке из посуде. Неочишћени морски плодови дају много више укуса и ароме рижоту.
Време кувања: 1 сат.
Време кувања: 10 мин.
Порције - 2.
Састојци:
- Лук - ½ ком.
- Бели лук - 2 зуба.
- Маслиново уље - 4 кашике.
- Арборио пиринач - 150 гр.
- Сецкани першун - 1 кашика.
- Бело суво вино - 150 мл
- Тигар шкампи - 2 ком.
- Лангустин - 2 ком.
- Свеже дагње - 10 ком.
- Рибља чорба - 400 мл
- Млевени бели бибер - по укусу.
- Соли по укусу.
- Млевени кајенски бибер - по укусу.
Процес кувања:
1. Црни лук ситно исецкати, зеленило исецкати на било који погодан начин, а бели лук згњечити, али га не исецкати.
2. У дубоком тигању или шерпи пропржите бели лук око минут док се не појави карактеристична укусна арома, а затим га извадите из уља: важно је да он само одаје мирис уљу.
3. После овога ставите лук у шерпу и кувајте уз стално мешање док се не појави лепа златна боја.
4. Додајте пиринач, који треба да буде сув: не морате га прво испирати. Зрна би требало да постану провидна за минут-два. После овога можете додати першун у житарице и сипати суво вино. Загрејте садржај тигања док алкохол не почне да испарава.
5. Додајте састојке морских плодова у пиринач и додајте мали део чорбе. Рижото кувајте уз стално мешање и додајте следећи део течности тек пошто се први упије. На крају кувања додајте потребну количину соли и бибера, а такође, са опрезом, љуту кајенску паприку.
6. Пре сервирања извадите морске плодове из посуде, додајте мало маслиновог уља у пиринач и брзо промешајте. Ставите житарице у тањир за сервирање, по врху лепо распоредите плодове мора и послужите.
Корак по корак рецепт за прављење рижота од печурака
Печурке су веома добар састојак за рижото, а посебно укусан постаје ако користите дивље печурке. Важно је да их кувате са белим луком како бисте обезбедили најукусније могуће јело. Морска со и свеже млевени бибер ће нагласити укус печурака.
Време кувања: 1 сат 45 минута.
Време кувања: 15 мин.
Порције - 4.
Састојци:
- Свеже печурке - 750 гр.
- Арборио пиринач - 300 гр.
- Тврди сир - 200 гр.
- Маслац - 150 гр.
- Лук - 1 ком.
- Суве печурке - 60 гр.
- Першун - 1 гомила.
- Бели лук - 5 зуба.
- Пилећа чорба - 750 мл
- Маслиново уље - 4 кашике.
- Свеже млевени црни бибер - по укусу.
- Морска со - по укусу.
Процес кувања:
1. Суве печурке прелијте врелом водом и оставите око пола сата, а затим оцедите воду и исеците печурке на прилично крупне комаде.
2. Свеже шампињоне (шампињоне, шумске печурке) прелијте хладном водом у дубљу посуду да се исперу, па ставите на папирни пешкир и оставите да се преостала вода оцеди. Печурке исеците на кришке не веће од 2 цм.
3. У шерпи или дубоком тигању пропржите комаде свежих печурака, додајући маслиново уље.
4. Ољуштени и бели лук ситно исецкати, печуркама прво додати пола порције сецканог белог лука, кувати 1 минут, па посолити и побиберити и пржити још 4 минута.
5. У другу дубоку посуду отпорну на топлоту ставите путер, а када омекша, у њега сипајте комадиће лука. Кувајте док не постане провидан. У припремљени лук додајте кришке сувих печурака и другу порцију белог лука, све заједно кувајте на лаганој ватри око 1 минут, а затим додајте пиринач. Све добро измешати.
6. Пилећу чорбу додајте пиринчу у малим порцијама тако да течност у потпуности упије зрна, а затим сипајте још мало бујона. Кувајте уз стално мешање док смеса не омекша и не топи се у устима. Пробајте и по потреби посолите и побиберите.Важно је запамтити да ће јело садржати и сир, који већ садржи со, па се зачињавање мора обавити опрезно.
7. Нарендајте сир на посебном ренду или обичном фином ренду, исецкајте першун. Пре сервирања помешати рижото са мешавином од печурака, додати сир, першун и још мало путера, послужити чим сир почне да се топи.
Како кувати рижото са поврћем код куће?
У вегетаријански рижото можете додати скоро свако поврће, на основу сопствених преференција. Боље је изабрати састојке јарких боја: ово ће учинити јело укуснијим.
Време кувања: 35 мин.
Време кувања: 15 мин.
Порције - 4.
Састојци:
- Пиринач округлог зрна (арборио) - 200 гр.
- Лук - 1 ком.
- Шаргарепа - 1 ком.
- слатка паприка - 200 гр.
- Маслиново уље - 3 кашике.
- Конзервирани кукуруз - 150 гр.
- Соли по укусу.
- Свеже биље (першун, босиљак, мајоран) - по укусу.
- Тврди сир - 100 гр.
Процес кувања:
1. Добро исперите зрна пиринча док вода не постане бистра. Житарице прелијте чистом водом за пиће, прокувајте и кувајте око 12 минута уз мало соли.
2. Лук исеците тако да добијете лепе полупрстенове, шаргарепу на коцкице или полукругове.
3. Паприци одстранити семенке и унутрашње жилице и исецкати на крупније коцкице.
4. У дубоком тигању продинстајте шаргарепу и лук, додајући им мало маслиновог уља, па ту додајте бибер. Кувајте неколико минута.
5. Додајте пиринач и кукуруз из конзерве у поврће. Добро промешајте, посолите по потреби, додајте рендани сир и сецкано биље. Послужите чим сир почне да се топи.
Једноставан и укусан рецепт за рижото од шкампа
Укусно јело од пиринча са шкампима, украшено пикантним пармезаном и белим бибером, које наглашава укус морских плодова. Рижото комбинује различите текстуре - нежан, топљени пиринач и густе, слатке шкампе.
Време кувања: 1 сат 20 минута.
Време кувања: 15 мин.
Порције - 5.
Састојци:
- Арборио пиринач - 250 гр.
- Шкампи - 600 гр.
- Бели лук - 1 ком.
- Бели лук - 2 зуба.
- Бело суво вино - 50 мл
- Пармезан - 50 гр.
- Сецкани копар - 2 кашике.
- Сецкани першун - 2 кашике.
- Свеж босиљак - 1 гомила.
- Маслиново уље - по укусу.
- Соли по укусу.
- Млевени црни бибер - по укусу.
- Млевени бели бибер - по укусу.
Процес кувања:
1. Шкампи се огуле, љуске и главе ставе у шерпу и пржене док не порумене. Затим се напуне водом, треба их посолити и кувати око 20 минута, а затим се чорба филтрира.
2. Очишћени чен белог лука се изгњече, помешају са маслиновим уљем, а шкампи се намажу овом смесом да се маринирају. Морате оставити морске плодове 20 минута.
3. Црни лук се исече на веома ситне коцкице и динста са додатком маслиновог уља око 5 минута. Затим се тамо додаје пиринач, треба га мешати и држати на лаганој ватри неколико минута тако да зрна постану провидна.
4. Вино се сипа у пиринач и, мешајући, треба да га испарите око 5-6 минута.
5. Чим се вино упије, додајте у малим порцијама чорбу од шкампа, непрестано мешајући пиринач да се равномерно засити течношћу. Чим се цео део чорбе упије, додајте нови део. Држите рижото на ватри око 20 минута док зрна не омекшају и не истопе се у устима.
6.Зелени се ситно исецкају, додају у пиринач, затим месо шкампа, зачините по укусу сољу и бибером и кувајте око 5 минута на веома лаганој ватри.
7. У рижото додати сецкани сир, промешати, оставити пар минута и сервирати у порцијама. Пријатно!
Домаћи рижото са сушеним вргањима
Сушене вргање имају невероватан укус и невероватно светлу арому коју пиринач лако апсорбује. Резултат је деликатно, хранљиво јело невероватно богатог укуса, које је погодно и за оне који не једу месо или посте.
Време кувања: 2 сата 15 минута.
Време кувања: 10 мин.
Порције - 6.
Састојци:
- Арборио пиринач - 2 кашике.
- Сушене вргање - 50 гр.
- Лук - 2 ком.
- Месна чорба - 1,4 л
- Бело суво вино - 1 кашика.
- Маслац - 4 кашике.
- Екстра дјевичанско маслиново уље - 1 тбсп.
- Млевени шафран - по укусу.
- Соли по укусу.
- Свеже млевени црни бибер - по укусу.
- Бела печурка, свежа или смрзнута, за сервирање – 1 ком.
- Пармезан - по укусу.
Процес кувања:
1. Сортирајте печурке и сипајте 1 тбсп. врелу чорбу, оставити да одстоји 1,5 сат, а затим извадити шампињоне, а ароматичну течност сипати у преосталу чорбу, која мора да се загреје до кључања, и држи на лаганој ватри све време док се рижото кува. Исеците печурке на мале кришке.
2. Мијешати 3 тбсп. вино са шафраном и оставити 20 минута.
3. У шерпи са дебелим дном помешати маслиново уље и путер и пропржити врло ситно исецкан црни лук док не омекша, што ће трајати око 5-7 минута. Затим додајте пиринач у лук и држите на ватри, мешајући, 3 минута док зрна не постану провидна.
4.У пиринач сипајте остатак вина и мало чорбе, кувајте мешајући док се течност не упије. Затим додајте мало по мало чорбу и кувајте пиринач док не омекша и потпуно не буде засићен бујоном. Ово обично захтева око 25 минута непрекидног кувања уз мешање. На крају рижота посолите и побиберите, додајте вино од шафрана и печурке.
5. Склоните шерпу са рингле, у пиринач додајте путер и рендани сир, све промешајте и оставите неколико минута. Приликом сервирања украсите кришкама вргања.
Рижото са пилетином и печуркама у кремастом сосу
Пилетина, празилук и печурке савршено допуњују нежни пиринач, вино даје јелу лагану киселост, а шафран богату златну нијансу. Важно је оставити јело да одстоји најмање минут након додавања сира како би се отопио и равномерно распоредио по рижоту.
Време кувања: 55 мин.
Време кувања: 10 мин.
Порције - 5.
Састојци:
- Арборио пиринач или карнароли – 300 гр.
- Пилећа чорба - 2 л
- Пилећи филе - 1 ком.
- Свежи шампињони - 300 гр.
- путер - 110 гр.
- Бело суво вино - 100 мл
- Празилук – 1 ком.
- Бели лук - 1 ком.
- Шаргарепа - 1 ком.
- Бели лук - 1 зуб.
- Млевени шафран - ¼ кашичице.
- Пармезан или грана падано – 80 гр.
- Млевена паприка - 2 прстохвата.
- Свеже млевени црни бибер - 1/3 кашичице.
- Фина морска со - по укусу.
- Маслиново уље – за пржење.
Процес кувања:
1. Опране и осушене шампињоне исећи на танке кришке и пропржити на маслиновом уљу, печуркама додати млевену паприку и бибер, динстати 5 минута, а на крају кувања лагано посолити.
2.Шафран сипајте са 2 кашике сувог вина, нарендајте пармезан или грана падано, а путер исецкајте на комаде не веће од 1 цм.
3. Пилетину исећи на кришке и посебно пржити на маслиновом уљу док комади не порумене. Побиберите и мало посолите.
4. Празилук и обичан лук исецкати на ситно, шаргарепу исецкати варјачом или блендером.
5. Пола порције путера отопите у шерпи на веома лаганој ватри, додајте две врсте лука и кувајте око 7 минута док не постану провидни, али не и препечени. Додајте шаргарепу и згњечени, али цео чен белог лука.
6. У биљну подлогу сипајте пиринач, добро промешајте и сачекајте док се уље не упије у зрна. Сипајте вино и загревајте око 5 минута док алкохол не испари.
7. После овога, постепено, у малим порцијама, морате сипати чорбу у пиринач и одмах промешати тако да се течност равномерно упије у житарице. Наставите са кувањем у овом режиму око 15-18 минута.
8. После 10-ак минута од почетка доливања чорбе у пиринач додати печурке, пилетину и вино са шафраном, добро измешати и наставити са кувањем.
9. Рижото склонити са шпорета и додати сир и коцкице путера по укусу, веома интензивно мешати, посолити по потреби и ставити на дубоко загрејане тањире. Јело се мора одмах сервирати. Уживати!
Класичан рецепт за прављење рижота у лонцу
За оне који немају прилику да контролишу припрему правог рижота на шпорету, можете користити мултиварку: јело не испада ништа мање нежно и топи се у устима, а у исто време уређај га кува самостално.
Време кувања: 50 мин.
Време кувања: 10 мин.
Порције - 6.
Састојци:
- Округли пиринач (арборио) - 400 гр.
- Маслиново уље - 2 кашике.
- Чорба (поврће, пилетина) - 1 л
- Бели лук - 2 зуба.
- Лук - 1 ком.
- Суво бело вино - 2 кашике.
- Маслац - 70 гр.
- Целер (корен) - ½ ком.
- Пармезан - 100 гр.
- Биљно уље - за пржење.
- Соли по укусу.
Процес кувања:
1. У посуди отпорној на топлоту са дебелим дном, потребно је претходно пржити зрна пиринча уз додатак мале количине биљног уља.
2. У посуди за мултиварке помешати путер и биљно уље, сецкани лук, бели лук и корен целера и ставити на режим „Пржити“, редовно мешајући да поврће омекша, али не препећи.
3. Додајте пиринач у поврће и наставите са кувањем у режиму „Пржи“ док зрна не постану провидна.
4. У садржај мултиварке сипајте вино и кувајте у режиму „Чување“ са отвореним поклопцем док се вино не упије и не нестане мирис алкохола.
5. Сипајте 1,5 тбсп у посуду уређаја. бујон, промешајте и наставите са кувањем у режиму „Чупање“. Ако треба да додате течност, урадите то у малим порцијама, посолите житарице и додајте ако је потребно. Не заборавите да ће јело укључивати сир, па је у овој фази боље јело мало посолити.
6. Чим пиринач достигне жељену конзистенцију - мекан споља са благом тврдоћом унутар зрна - ал денте, додајте му сир, промешајте и ставите у спори шпорет још пар минута. Затим ставите на загрејане тањире и послужите.