Позхарски котлети класични

Пожарски котлети су класично јело од млевеног меса које је било популарно у царској Русији. Његово порекло се приписује различитим људима. Међутим, без обзира на ауторство, јело се толико допало и ухватило да је популарно до данас. Временом су се, поред класичног рецепта, појавили и други.

Позхарски котлети - класичан рецепт са крутонима

Сочни, хрскави котлети из руске кухиње добро се слажу са било којим прилогом. Невероватно укусно и задовољавајуће - сигурно ће се допасти вашим вољенима.

1. 
   Како кувати Позхарски котлете по класичном рецепту? Узмите пилеће месо и исперите га под текућом топлом водом. Ставите га на папирни пешкир и добро осушите. Савет: пажљиво прегледајте месо. Комадићи мокрог пешкира се могу залепити за њега. Одвојите месо од кости и уклоните вишак коже. Оба дела увијамо кроз млин за месо у дубоку посуду.
2. 
   Очистите лук, ситно исецкајте, ставите у тигањ (треба га загрејати на лаганој ватри са малом количином биљног уља). Стално мешајте лук док не поприми златно смеђу боју.
3. 
   У припремљено млевено месо посолите, побиберите и поспите путером.

   Савет: путер треба унапред извадити из фрижидера да се мало одмрзне и постане мекши. Ставите припремљени лук у посуду. Помешајте састојке. Да би котлети били сочнији, добијену масу треба претући. Ставите у фрижидер на 15 минута.

4. 
   Док се месо инфузира у фрижидеру, почињемо да припремамо крекере. Узмите векну и исеците је на мале коцке. Извадимо плех из рерне, прекријемо га папиром за печење, па се трудимо да на њега равномерно распоредимо коцке векне (рерну треба претходно загрејати на 150 степени). Кувајте коцке 10 минута.
5. 
   Узмимо чинију. Тукли смо јаја. Затим сипајте млеко. Добро промешајте кашиком или пјењачом. Почињемо да правимо котлете, не заборављајући да сваки пут намочимо руке у припремљену течност.
6. 
   Док формирате котлете, загрејте тигањ са малом количином биљног уља. Када је све спремно за кување, сваки комад умочите у мешавину јаја и млека, па умочите у презле и заролајте. Ставите котлете у тигањ и пржите (са сваке стране око 2 минута).
7. 
   Да бисте у потпуности припремили котлете, потребно их је динстати у рерни 15 минута (унапред загрејати на 180 степени). Узмите плех, положите пергамент папир и распоредите скоро готове котлете. Пријатно!

Како правилно кувати Позхарски котлете у рерни?

Захваљујући посебној технологији кувања, Позхарски котлети су веома сочни и укусни. Прво се прже у тигању до златно смеђе боје, а затим се кувају у рерни најмање 20 минута.

Време кувања - 2 сата.

Време кувања - 1 сат 40 минута.

Број порција: 10-12 комада.

Састојци:

• Пилеће месо (прса) - 0,4 кг.
• Пилеће месо (шунка) - 0,4 кг.
• Суви бели хлеб (векна) - 3 кришке.
• Крема - 1 стакло.
• путер - 0,2 кг.
• Лук - 2 главице.
• Биљно уље - 150-200 мл.

Процес кувања:

1. Почнимо прво са путером. 150 грама путера исећи на коцкице и ставити у фрижидер, а остатак оставити на топлом месту.

2. Пређимо на месо. Прво га исперите топлом водом, а затим осушите папирним убрусима. Уверите се да се мокри комади пешкира не лепе за површину. Затим исеците пилетину на мале коцке.

3. Ситно исецкати лук. Узмите преостали путер. Њиме подмазујемо тигањ. Загрејати на лаганој ватри. Ставите лук у тигањ и пропржите га (не заборавите да га мешате кашиком или лопатицом).

4. Сада пређимо на векну. Прво га натопите кремом, па пажљиво уклоните кору. Сакупите мрвицу и додајте пилећим коцкицама. Ту стављамо и готови лук. Поспите смесу сољу, бибером и мешајте док не постане глатка.

5. Сада у смесу додајте путер исечен на коцкице. Мик. Формирамо котлете средње величине, уваљамо их у домаће презле (правимо их од преосталих кора, ренданих).

6. Ставите у тигањ и пржите са обе стране док не порумени.

7. Затим узмите плех и прекријте га папиром за печење.Ставите котлете на папир и ставите у рерну. Кувајте 20 минута на 200 степени. Послужите јело са било којим прилогом на столу.

Пријатно!

Позхарски котлети - класичан предреволуционарни рецепт

У царским временима ово дивно јело служило се уз кромпир или поврће кувано у рерни. А котлети су преливени сосом од печурака или растопљеним путером.

Време кувања - 2 сата.

Време кувања - 1 сат 45 минута.

Број порција: 8-10 комада.

Састојци:

• Пилећи филе - 400 гр.
• Маслац за млевено месо - 100 гр.
• Маслац за пржење - 30 г.
• Хлеб за млевено месо - 100 гр.
• Векна за откоштавање – 200 гр.
• Крема - 100 мл.
• Фина со - 1 кашичица.
• Млевени црни бибер - ¼ кашичице.

Процес кувања:

1. Прво омекшајте векну. Да бисте то урадили, ставите 100 г мрвице хлеба у посуду и напуните је кремом. Ставили смо га на страну. Преосталих 200 г исеците на ситне коцкице, сипајте у тањир и оставите са стране.

2. Сада узмите пилећи филе. Исперемо га под текућом топлом водом и осушимо папирним убрусима. Месо ставите на даску за сечење, исеците на мале комаде, а затим сваки од њих ситно исецкајте оштрим дугим ножем.

3. Вратимо се на векну. Већ је добро засићено кремом, сада се може добро изгњечити и додати у филе. Овде стављамо и 100 г путера, посолимо и побиберимо састојке.

4. Рукама добро измешајте производе у једну масу. Сада темељно претучемо млевено месо: пребацимо га из једне руке у другу и на силу бацимо на сто или у чинију. Ово је неопходно како би котлети постали меканији и мекши.

5. Од припремљене смесе направити средње велике овалне котлете.Да би производи били сочнији, у сваки од њих можете додати пола кашичице путера.

6. Сада ће нам требати коцке хлеба. У њима је потребно уваљати сваки котлет тако да на површини нема празнина. Да би етапа прошла брже, потребно је да загрејете тигањ на лаганој ватри са 30 г путера.

7. Сада ставите комаде у тигањ и пржите (2 минута на једној и 2 минута на другој страни). Док се наши котлети прже, укључите рерну и окрените стрелицу на 180 степени.

8. Позхарски котлети су скоро спремни. Ставите све производе на лим за печење и ставите у рерну. Мало повећавамо температуру и након 15 минута служимо готово јело на столу.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење Позхарски ћурећих котлета

Ћуреће месо се сматра најдијетнијим, здравим и чак хипоалергенским, што је супериорније од пилетине. А котлети од њега испадају веома лагани и нежни.

Време кувања - 2 сата.

Време кувања - 1 сат 45 минута.

Број порција: 12-15 комада.

Састојци:

• Ћурећи филе - 1 кг.
• Крема или млеко (20% масти) - 100 г.
• Бели хлеб (векна) - 2-3 кришке.
• Јаја - 1 ком.
• Лук (средње величине) - 1 ком.
• Маслац - 150 гр.
• Соли по укусу.
• Зачини - по укусу.

Процес кувања:

1. Пре свега, треба да припремите векну. Од лепиње исеците 2-3 кришке средње дебљине и скините кору. Мекани део напуните кремом (или млеком). Мешајте смесу рукама.

2. Затим радимо са путером и месом. За смешу нам је потребно 50 грама. Уклонимо паковање из фрижидера, одрежемо потребну количину путера и ставимо га на тањир да се загреје на собној температури.Месо оперемо топлом водом, осушимо папирним убрусом и ставимо на даску за сечење. Затим га исечемо на мале комаде ножем или прођемо кроз млин за месо.

3. Узмите лук и исецкајте га на ситне коцкице. Комаде векне мало стисните и додајте у млевено месо. Ту умутите јаје, додајте лук и путер. Посолите, додајте зачине по укусу и помешајте све састојке.

4. Сада можете почети да правите котлете. Поред радног места постављамо малу дубоку плочу са хладном водом. Лагано навлажите руке и почните да формирате први котлет. За све припреме користимо исти алгоритам. По жељи можете у сваки котлет додати комадић смрзнутог путера како би били сочнији.

5. Од кора које су остале од векне припремити поховање, нарендајући их на ситно ренде. Затим упалите шпорет, ставите тигањ на горионик, додајте путер и оставите да се загреје. Враћамо се на котлете: сваки од њих темељно премажите панирањем и ставите у тигањ. Пржите најмање два минута са сваке стране док не постану хрскаве и златно смеђе (можете да запечете котлете са једне стране, а затим их ставите сировом страном према горе на плех и динстајте 15 минута). Пријатно!

Сочни и нежни котлети а ла Пожарские са сиром

По класичном рецепту, пре пржења, сваком комаду се додаје по парче путера ради веће сочности. Одмакнимо се од традиције и припремимо котлете са деликатним филом од сира.

Време кувања - 1 сат 15 минута.

Време кувања - 1 сат 10 минута.

Број порција: 7-8 комада.

Састојци:

• млевено пилеће месо - 700 гр.
• Јаја - 1 ком.
• Маслац - 2 кашичице.
• сир - 80 гр.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Биљно уље - за пржење.
• Хлебне мрвице - за откоштавање.

Процес кувања:

1. Пилећи филе добро исперите топлом водом и осушите папирним убрусима. Прегледајте има ли вишка коже и комада костију. Уклоните све и самељите кроз млин за месо.

2. Узмите путер, одрежите мали комад и ставите га на супену кашику. Лагано истопити на врелом шпорету. Сипајте у посуду са млевеним месом. Ово је неопходно како млевено месо не би било превише лепљиво када се формира. Поспите сољу и бибером по укусу. Мешајте састојке док не постане глатко.

3. Сир исеците на равне траке умерене дебљине. Када правите котлете, унутра додајте сир.

4. Прелијте панирање на (плитак) тањир. Можете и без тога, али нам је потребно да котлети имају хрскаву златну корицу, па сваки котлет темељно премажемо и пажљиво ставимо на тањир.

5. Укључите шпорет и укључите малу ватру. Додајте биљно уље у тигањ и ставите на горионик. Загрејте тигањ. Положите комаде и пржите са обе стране да добијете хрскаву златно браон кору. Јело је спремно.

Пријатно!