Пилав на ватри у казану

Пилав на ватри у котлићу је јело које је тражено и популарно за лечење велике компаније „на терену“. За њега постоје посебни захтеви: хрскавост и златна боја пиринча, месо које се топи у устима и свакако укус са аромом зачина. За укусан пилав важно је одабрати добре састојке, а тајне припреме су назначене у рецептима.

Мрвљиви узбекистански пилав у авганистанском котлу на ватри

У авганистанском котлићу се припремају разна јела, а мрвљиви узбекистански пилав у овом јелу је одличан. Уређај котлића је сличан експрес лонцу и у њему се месо, чак и веома жилаво, брзо кува, па се сви састојци за пилав припремају одмах. У овом рецепту припремамо јагњећи пилав, бирамо пиринач и посебне зачине за пилав.

1. 
   Пилав на ватри у котлићу припрема се прилично једноставно. Исеците јагњећу плећку на мале комаде, уклањајући кости.
2. 
   Ставите авганистански котао на отворену ватру/ломачу и загрејте биљно уље у њему. Затим добро пропржите јагњеће комаде на уљу док не порумене са свих страна. Пржите месо најмање 10 минута.
3. 
   Огулите, исперите и исецкајте поврће (шаргарепу и лук) унапред. У пржену јагњетину додајте сецкани лук и пржите 5 минута.
4. 
   Затим у котао ставите сецкану шаргарепу, главицу неољуштеног белог лука са махуном љуте паприке. Све поспите сољу и зачинима за пилав по свом укусу. У котао сипајте 2-3 чаше чисте воде, затворите поклопац и кувајте ове састојке, односно зирвак, 15 минута.
5. 
   Након овог времена, отворите поклопац котлића и уклоните бели лук и бибер.
6. 
   Исперите пиринач неколико пута хладном водом. Затим га у равном слоју положите на месо и ставите главицу белог лука у средину пиринча. Додајте још пола чаше чисте воде у казан и затворите поклопац. Кувајте пилав још 20 минута.
7. 
   Мрвљиви пилав куван у авганистанском котлићу на ватри скините са ватре, лагано промешајте, пребаците у велику посуду и послужите за јело. Пријатно!

Свињски пилав у котлићу на ватри

Свињски пилав, као и нама познатије месо, лако се припрема у котлићу на ватри, а јело ће се одликовати посебним димљеним укусом. Најтеже је одржати оптимално загревање котла, али ово је мушки посао. Припремамо пилав од свињетине без костију и дугог пиринча. Пропорција састојака је предвиђена за пола котлића од 5 литара и за припрему мрвљивог пилафа богатог укуса.

Време кувања: 2 сата.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 7.

Састојци:

• Свињетина без костију - 700 гр.
• Пиринач - 500 гр.
• Лук - 2 ком.
• Шаргарепа - 2 ком.
• Бели лук - 1 глава.
• Сол - 1 тбсп. л. са тобоганом.
• Биљно уље - за пржење.

Зачини:

• Зира - по укусу.
• Барберри - по укусу.
• Куркума - по укусу.
• Суви парадајз - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Одмах припремите све састојке за пилав према рецепту.

Корак 2. Загрејте биљно уље у котлу. Свињетина, опрана и осушена салветом, исечена на средње комаде и пребацити у врело уље.

Корак 3. Повремено мешајући, пржите комаде свињетине до наранџасте боје са свих страна.

Корак 4. Ољуштите лук и исеците на танке полупрстенове или мале коцке.

Корак 5. Ставите сецкани лук у котао са прженом свињетином.

Корак 6. Пржите лук, мешајући, до светло златно браон боје.

Корак 7. Исеците ољуштену и опрану шаргарепу на танке траке.

Корак 8. Додајте сецкану шаргарепу у котао и пржите све састојке 10 минута.

Корак 9. Затим поспите месо и поврће зачинима по жељи и све пржите још 5 минута да пусте арому.

Корак 10. Затим сипајте кашику соли и додајте мало чисте воде. Казан затворите поклопцем и динстајте месо и поврће (зирвак) 15 минута.

Корак 11. Након овог времена, склоните котао са ватре. Ставите добро опран пиринач у равномерном слоју на врх зирвака.

Корак 12. Сипајте чисту воду у танком млазу преко кашике или зида казана 2 цм изнад слоја пиринча.

Корак 13. Затворите котао поклопцем и ставите преко ватре, мало смањивши. Пирјајте пилав без отварања поклопца 20-30 минута.

Корак 14. За то време, пиринач ће потпуно апсорбовати сву течност.

Корак 15. Ставите огуљене чен белог лука у слој пиринча. Поново затворите котао поклопцем и држите пилав на лаганој ватри још 5 минута.Затим склоните котао са ватре и оставите пилав да одстоји 10 минута.

Корак 16. Нежно промешајте кувани свињски пилав у котлићу на ватри и јело се може послужити. Пријатно!

Мрвљиви пилав са јагњетином у котлићу

Мрвичасти пилав са јагњетином у котлићу, а не може се свако јело са месом, пиринчем и шаргарепом назвати пилавом, у овом рецепту га кувамо на отвореној ватри, што ће бити што ближе идеалном пилаву. Кувамо пилав у котлу од ливеног гвожђа са шпоретом, узимамо јагњетину и мрвљиви пиринач. У пилаву би требало да буде доста шаргарепе, а обавезно поврће ће бити лук и бели лук, а за ово јело користимо посебан сет зачина.

Време кувања: 2 сата.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 10.

Састојци:

• Јагњетина (шунка) - 1 кг.
• Пиринач - 1 кг.
• Биљно уље - 250 мл.
• Зачин за пилав - 1,5 кашике.
• Зира - 1 кашичица.
• Шаргарепа - 1 кг.
• Лук - 5 ком.
• Бели лук - 4 главе.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Припремите састојке за пилав према рецепту. Такође припремите котао и запалите ватру.

Корак 2. Пиринач прелијте кључалом водом са кашиком соли 30-40 минута. Огулите и исперите поврће. Лук нарежите на танке полупрстенове, а шаргарепу на тракице. Може се срушити посебним ренде.

Корак 3. Исеците јагњећу ногу и исеците месо на средње комаде.

Корак 4. Када су ватра и сви састојци припремљени, можете започети сам процес кувања.

Корак 5. Добро загрејте котао и загрејте биљно уље у њему. Ако шибица запали у уљу, онда у њу можете ставити месо.

Корак 6. Ставите комаде јагњетине у котао и пржите 5 минута.

Корак 7. Затим додајте сецкани лук у месо и пржите га до златно смеђе боје.

Корак 8На месо ставите сецкану шаргарепу. Све састојке посолите по свом укусу и додајте зачине. У котао ставите 4 главице неољуштеног белог лука и сипајте са мало воде да само прекрије шаргарепу. Казан затворите поклопцем и динстајте цирвак (месо са поврћем) 20 минута док шаргарепа не буде готова.

Корак 9. Исперите пиринач неколико пута хладном водом, ставите га у равномерни слој на врх зирвака и мало га сабијте шупљикавом кашиком.

Корак 10. Затим пиринач мало посолите, додајте кашичицу кима и напуните водом тако да само прекрије слој пиринча, јер га имамо натопљеног.

Корак 11. Затворите котао поклопцем, додајте топлоту испод њега и кувајте пилав 30 минута.

Корак 12. Током кувања, промешајте пиринач неколико пута кашиком, пробушите га до дна и сакупите у хумку у средини како би течност испарила.

Корак 13. Када је пиринач спреман, уклоните дрва за огрев, остављајући само врући угаљ, и динстајте пилав још 10 минута. Затим склоните котао са ватре и добро измешајте пилав кашиком.Корак 14. Припремљени мрвљиви пилав са јагњетином у котлићу пребаците у посуду и послужите. Пријатно!

Пилав са пилетином на ватри у котлићу

Пилећи пилав на ватри у котлићу, припремљен према препорукама рецепта, није инфериоран по квалитету традиционалном јагњећем пилаву, али се испоставља нежнијим. Мрвљиви пиринач у пилаву и меко сочно месо добијају се само када се користи котао од ливеног гвожђа. Пиринач за пилећи пилав је дугозрнаст или куван на пари, а сет зачина и поврћа је исти као и за класични пилав. Пилећи пилав се припрема без зирвака.

Време кувања: 1 сат 10 минута.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 5.

Састојци:

• Пилећи филе - 500 гр.
• Парени пиринач дугог зрна - 600 гр.
• Шаргарепа - 2 ком.
• Лук - 2 ком.
• Бели лук - 1 глава.
• Биљно уље - 80 мл.
• Зира - 1 кашичица.
• Паприка - 1 кашичица.
• Жутика - 1 кашичица.
• Ловоров лист - 1 ком.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Одмах припремите све састојке за пилав према рецепту, јер се јело брзо кува на отвореној ватри. Огулите и исперите поврће. Лук нарежите на танке полупрстенове, а шаргарепу на тракице. Оперите пилећи филе, осушите га и исеците на средње комаде. Исперите пиринач неколико пута хладном водом.

Корак 2. Ставите котао на отворену ватру, добро загрејте биљно уље и брзо пржите комаде филета 2-3 минута док не порумене.

Корак 3. Затим у пржено месо додајте сецкани лук и уз мешање пржите до златно браон боје.

Корак 4. Затим у котао ставите сецкану шаргарепу и пржите је 5-7 минута, такође уз мешање шупљикавом кашиком. Пржене састојке поспите сољу и црним бибером и зачинима наведеним у рецепту по вашем укусу. Ставите неољуштену главицу белог лука у котао.

Корак 5. Ставите припремљени пиринач у равномерни слој на месо и поврће.

Корак 6. Поспите шаку барберина равномерно на пиринач за посебан киселкаст укус пилафа, али ово није обавезно.

Корак 7. На крају, све састојке прелијте хладном водом 2 цм изнад слоја пиринча и сипајте воду у танком млазу како не би пореметили слојеве пилафа.

Корак 8. Доведите пилав до кључања и кувајте 7 минута не покривајући котао поклопцем.

Корак 9. Када је пиринач упио део течности и његова зрна се виде кроз воду, затворите котао, смањите ватру или га склоните са велике топлоте.

Корак 10. Кувајте пилав 25 минута.За то време пар пута отворите поклопац да се уклони пара и ако пиринач остане тврд, додајте мало воде кроз шупљину.

Корак 11. Затим саставите готов пилаф у хумку, склоните са ватре, затворите поклопац и оставите неколико минута да се натопи, а за то време припремите поврће и хлеб. Пилав куван са пилетином у котлићу на ватри пребаците у посуду и послужите. Пријатно!

Пилав са говедином у котлићу на ватри

Пилав са говедином у котлићу на ватри је што је могуће ближи традиционалном узбекистанском пилаву, пошто је мало љубитеља јагњетине и успешно се замењује говеђем. За пилав на ватри боље је изабрати младу јунетину/телетину а не смрзнуту, да се брже кува. Месо се пржи са луком и динста са поврћем на јакој ватри, односно, у суштини, спрема се ћирвак, а затим се додаје пиринач са зачинима и пилав се кува на лаганој ватри. Пиринач се пре кувања потопи у хладну воду.

Време кувања: 2 сата.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 10.

Састојци:

• Млада говедина / телетина - 1 кг.
• Округли пиринач - 1 кг.
• Шаргарепа - 700 гр.
• Лук - 2 ком.
• Кукурузно уље - 200 мл.
• Зира (цела и млевена) - 1 кашичица.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Пре свега, припремите све састојке за пилав. Поврће ољуштите, исперите и исеците лук на колутове, а шаргарепу на тракице. Оперите месо и исеците на средње комаде. На великој отвореној ватри (ломачи) загрејте кукурузно уље у казану и у њему пропржите кришке лука док не порумене.

Корак 2. Ставите комаде говедине у котао са прженим луком и пржите их уз мешање док сок од меса потпуно не испари.Месо посолите по свом укусу.

Корак 3. Пржену говедину прекријте равномерним слојем штапића шаргарепе и поспите кимом и црним бибером. Немојте мешати састојке.

Корак 4. Покријте котао поклопцем и кувајте зирвак 40 минута.

Корак 5. За то време, шаргарепа ће пустити сок и постати мека.

Корак 6. Ставите припремљени пиринач у равномерни слој на шаргарепу. У танком млазу или кроз шупљикаву кашику сипајте све састојке чистом водом 2 цм изнад слоја пиринча.

Корак 7. Одозго поспите две кашике пиринча. кашике соли.

Корак 8. Доведите пилав до кључања на јакој ватри и не покривајте котао.

Корак 9. Затим смањите ватру и кувајте пилав док сва течност не испари до максимума.

Корак 10. Течност треба да остане само на зидовима котла.

Корак 11. Користећи прорезну кашику, пажљиво саставите пилав у хумку. Казан затворите поклопцем и динстајте на угљевљу 30 минута.

Корак 12. Након овог времена пажљиво помешајте кувани пилав са говедином на ватри у котлићу и послужите на великом послужавнику. Пријатно!

Пилав са леблебијем на ватри

Пилав са леблебијем се припрема на ватри ређе него традиционално, али је и ова опција укусна и задовољавајућа. Сланутак, иако је неутралног укуса, у пилаву добро допуњује месо и пиринач и делимично замењује његову количину. Испоставило се да је јело хранљиво и јефтиније. У овом рецепту припремамо пилав са јагњетином, али можете је заменити говедином. Сланутак унапред намочимо и додамо у цирвак, а иначе се пилав кува на ватри, као и остале његове варијанте.

Време кувања: 2 сата.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 8.

Састојци:

• Сланутак - 200 гр.
• Јагњетина - 800 гр.
• Пиринач дугог зрна - 600 гр.
• Шаргарепа - 600 гр.
• Лук - 100 гр.
• Бели лук - 1 глава.
• Чили паприка - 1 ком.
• Сол - 2 тсп.
• Кумин - 1 кашичица.

Процес кувања:

Корак 1. За пилав, исперите леблебије и напуните их хладном водом најмање 2 сата унапред. Потопите пиринач 1 сат. Пре него што почнете да кувате пилаф на отвореној ватри (ломачи), одмах припремите све састојке. Оперите јагњетину и исеците на средње комаде.

Корак 2. Очистите и исперите лук и шаргарепу. Затим исеците шаргарепу на траке, а лук на пола прстена.

Корак 3. Ставите котао на јаку ватру, добро загрејте биљно уље и пржите сецкани лук до златно браон боје.

Корак 4. Затим додајте комадиће јагњетине у лук и пржите их такође на јакој ватри и мешајући 7 минута.

Корак 5. У пржено месо додајте штапиће шаргарепе, пржите пар минута и све потпуно напуните водом. У котао ставите неочишћену главицу белог лука и махуну љуте паприке.

Корак 6. Затим натопљени сланутак одмах пребаците у казан и посолите по укусу. Умањите ватру испод казана. Кувајте цирвак уз мешање и без поклопца 10 минута.

Корак 7. Извадите бели лук и бибер из котлића. Припремљени пиринач у равном слоју ставите на месо, без мешања са осталим састојцима. Пирјајте пилав не покривајући казан док течност не испари.

Корак 8. Када течност остане само на дну казана, вратите бели лук и бибер у пилав и све поспите кимом. Затворите котао поклопцем. Испод казана оставити само врео угаљ да нема пламена. Пирјајте пилав још 20 минута.

Корак 9. Након овог времена, склоните котао са ватре (ватре). Нежно измешајте припремљени пилав, пребаците у посуду и послужите. Пријатно!

Пилав на ватри са дебелим репом

Пилав на ватри са масним репом је варијанта оригиналног узбекистанског пилафа, у коме масна репна маст прекрива сва зрна пиринча танким слојем и пилав се испоставља веома мрвљивим, масним и невероватно укусним. Састојци рецепта су дизајнирани за велику компанију и потребан вам је казан капацитета 9 литара, али се могу преполовити. Припремамо пилав од јагњетине на кости и црвеног пиринча. Узимамо пуно лука и шаргарепе и додамо зачине са сувим грожђем и шаку кима.

Време кувања: 2 сата.

Време кувања: 40 минута.

Порције: 20.

Састојци:

• Јагњетина - 3 кг.
• Црвени пиринач - 2 кг.
• Масноћа репа (биљно уље - 1 л.) - 1 кг.
• Шаргарепа - 2 кг.
• Лук - 1 кг.
• Суво грожђе - 200 гр.
• Бели лук - 2 главице.
• Зачин за пилав - 100 гр.
• Зира – 1 мала шака.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Три јагњеће ноге добро исперите хладном водом и уклоните вишак влаге пешкиром.

Корак 2. Користећи секиру и нож, исеците јагњетину на велике комаде. Уклоните велике кости.

Корак 3. Исперите комад масти са репа, осушите га салветом и исеците на мале комаде.

Корак 4: Припремите ватру или шпорет на високој температури. На њега ставите казан и добро га загрејте. У котао ставите комадиће масноће са репа и све истопите уз мешање да остане чиста маст и чварци који се могу уклонити шупљикавом кашиком.

Корак 5. Ставите комаде јагњетине у врелу масноћу и брзо их пржите док не порумене са свих страна. Месо пржите у порцијама тако да температура котлића не пада.

Корак 6. Затим вратите сво пржено месо у котао.

Корак 7. Исеците ољуштени лук на прстенове.

Корак 8. Ставите га у котао на врх меса и више у средини, јер може загорети на ивицама. Пржите лук уз мешање лопатицом 5-10 минута.

Корак 9. Исеците ољуштену шаргарепу на велике траке.

Корак 10. Ставите сецкану шаргарепу у котао и пржите, мешајући још 10 минута.

Корак 11. Затим у котао додајте две главице белог лука, ољуштене од спољне љуске и додајте сет зачина за пилав, који је најбоље купити на пијаци.

Корак 12. За максималан укус, трљајте ким у дланове и сипајте у казан.

Корак 13. Поспите ове састојке сољу по вашем укусу, наравно, у разумним границама. Казан треба да има довољно масти и сока од поврћа да прекрије зирвак. Ако нема довољно сока, додајте мало кључале воде тако да зирвак буде потпуно прекривен течношћу. Не смањивати температуру котла. Кувајте зирвак 10 минута.

Корак 14. Након овог времена пробајте месо на готовост и, ако је мекано, можете почети да једете пиринач. Извадите главице белог лука из котлића. Црвени пиринач (ово је небрушени пиринач) добро исперите хладном водом у цедилу док не побели, али можете користити и обичан пиринач дугог зрна.

Корак 15. Ставите пола пиринча на врх зирвака у равномерном слоју. У средину ставите опрано суво грожђе да не додирују зидове казана, иначе ће изгорети. Затим распоредите други део пиринча у равном слоју. Не мешајте слојеве пилафа. Ове састојке пажљиво прелијте врелом водом 2 прста изнад слоја пиринча. Пробајте воду и требало би да буде сланија него обично, а пиринач ће упити со.

Корак 16. Држите пилав на јакој ватри и без поклопца док сва течност не прокључа.

Корак 17. Након што течност прокључа, помоћу лопатице саставите пилав у хумку, одвајајући га од зидова. Пробајте пиринач и још увек би требало да буде мало недовољно куван. Ако је пиринач тврд, додајте воду у казан. Затим вратите главице белог лука на средину пилава. Покријте котао поклопцем.Оставите само врући угаљ испод. Пирјајте пилав још 30-40 минута.

Корак 18. Након овог времена, пренесите пилав са масним репом куваним на ватри у велику посуду и послужите. Пријатно!

Прави пилав на ватри са жутиком

Прави пилав на ватри са жутиком, као класични узбекистански зачин, који пилаву даје воћне ноте и пријатну киселост, омиљено је јело из линије посластица за велико друштво у природи. Жутика се често користи цела и ставља се у зирвак заједно са другим зачинима. У овом рецепту припремамо прави пилав од јагњетине. Узимамо месо, пиринач, лук и шаргарепу у једнаким количинама. Жутику ћемо допунити кимом и шафраном у количини од пола чаше, као продавци на пијаци.

Време кувања: 2 сата.

Време кувања: 40 минута.

Порције: 10.

Састојци:

• Јагњетина - 1 кг.
• Пиринач - 1 кг.
• Шаргарепа - 1 кг.
• Лук - 1 кг.
• Бели лук - 4 главе.
• Биљно уље - 0,5 л.
• Жутика - ½ шоље.
• Зира - ½ шоље.
• Шафран (не млевен) - ½ шоље.
• Сол - 1,5 кашике.

Процес кувања:

Корак 1. Узмите јагњетину без костију за пилав. Исперите месо, осушите салветом и исеците на средње комаде. Ако нема јагњетине, онда се може заменити свињетином или младом говедином.

Корак 2. Ољуштите лук и исеците четвртину на колутове.

Корак 3. Огулите шаргарепу, исперите и исеците на коцке. Исперите пиринач неколико пута и прелијте хладном водом са кашиком соли.

Корак 4. Запалите отворену ватру (ломачу). Ставите казан на њега и загрејте га.

Корак 5. Сипајте биљно уље у врели котао и такође га добро загрејте.

Корак 6. Пажљиво, да се не опечете, ставите комаде меса у врело уље и одмах их брзо промешајте.Важно је да се комади одмах прекрију златно смеђом кором и остану сочни изнутра.

Корак 7. Додајте сецкани лук у пржено месо.

Корак 8. Помешајте месо и лук и пржите док и лук не постане златно браон.

Корак 9. Затим ставите сецкану шаргарепу у казан.

Корак 10. Пржите га уз мешање само док не омекша.

Корак 11. Пржене састојке посолите са зачинима наведеним у рецепту: ким, шафран и сува жутика.

Корак 12. Затим сипајте мало воде у котао и кувајте зирвак 5-10 минута.

Корак 13. Ставите припремљени пиринач у равномерном слоју на врх зирвака, само да не додирује зидове казана.

Корак 14. Ставите огуљене главице белог лука у слој пиринча. Затим сипајте чисту и најбоље врелу воду дуж зида казана или кроз шупљикаву кашику тако да само прекрије слој пиринча, јер га имамо натопљеног. Затворите котао поклопцем. Кувајте пилав 40-50 минута, одржавајући средњу топлоту испод котлића.

Корак 15. Након овог времена, отворите котао и пробушите пиринач ножем на неколико места. Ако је на дну казана остала течност, држите пилав на истој ватри још 5-10 минута без поклопца.

Корак 16. Припремљени прави пилав са жутиком скините са ватре, уклоните бели лук, све пажљиво промешајте и јело се може послужити. Пријатно!

Пилав са патком у котлићу на ватри

Пачје месо, за разлику од других сорти, има посебну пријатну арому и довољан садржај масти, што вам омогућава да припремите невероватно укусан пилав са патком у котлићу на ватри. Састојци за пилав су исти као и за традиционални пилав. Пачји пилав, пошто се пачје месо брзо кува, не захтева припрему зирвака и пилав се одмах кува у котлићу. Највише времена се троши на клање трупа патке.

Време кувања: 1 сат 40 минута.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 6.

Састојци:

• Пиринач - 500 гр.
• Патка - 1 кг.
• Шаргарепа - 1 кг.
• Лук - 2 ком.
• Бели лук - 1 глава.
• Биљно уље - 1 тбсп.
• Барберри - по укусу.
• Суви босиљак - по укусу.
• Куркума - по укусу.
• Ловоров лист - 1 ком.
• Вода - 1-1,5 л.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Одмах припремите све састојке за пилав. Исеците труп патке на мале комаде. Огулите и исперите поврће. Исеците један ољуштени лук на крупније комаде. Други лук исеците на пола прстена, а шаргарепу на танке тракице.

Корак 2. Ставите котао на отворену ватру (ломачу) и у њему добро загрејте чашу биљног уља.

Корак 3. На загрејаном уљу пропржите лук, исечен на крупније комаде, док не порумени, а затим га извадите шупљикавом кашиком.

Корак 4. У ово ароматично уље ставите комадиће патке, сецкани лук и шаргарепу на колутиће и све пржите мешајући шупљикавом кашиком 15 минута.

Корак 5. Добро исперите пиринач под текућом водом, мењајући воду неколико пута.

Корак 6. Ставите припремљени пиринач у равномерни слој на пржене састојке. Ставите неољуштену главицу белог лука у пиринач, па је пажљиво напуните водом 1 цм изнад слоја пиринча.

Корак 7. Затим све поспите зачињеном сољу. Затворите поклопац котлића и динстајте пилав 40 минута.

Корак 8. Након овог времена, отворите котао, додајте ловоров лист и наставите да динстате још 10 минута.

Корак 9. Склоните пилав са патком са ватре и скувајте га у котлићу, лагано промешајте и послужите. Пријатно!

Пилав са сувим грожђем на ватри

Сваки пилав, са или без меса, допуњен било којим сувим воћем, добија се посебног мириса и укуса, а пилав са сувим грожђем на ватри није изузетак. Суво грожђе за пилав је светло или скоро црно и по могућности без семена. У овом рецепту припремамо пилав без меса, у суво грожђе додајемо суве кајсије, а користимо поврће са зачинима, као за класични пилав. За пилав изаберите пиринач дугог зрна или парени пиринач и потопите га у хладну воду 2 сата. Јело ће бити лагано и може бити добар прилог за свако месо.

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Време кувања: 15 минута.

Порције: 4.

Састојци:

• Пиринач - 350 гр.
• Лук - 1 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Суво грожђе - 1 кашика.
• Суве кајсије - 1 тбсп.
• Барберри - 3 тбсп.
• Соли по укусу.
• Коријандер - 1/3 кашичице.
• Млевени црни бибер - ¼ кашичице.
• Зачин за пилав - по укусу.
• Биљно уље - 100 мл.
• Маслац - 50 гр.

Процес кувања:

Корак 1. Припремите састојке за пилав према рецепту и имајте све при руци. Оперите суво воће, суве кајсије исеците на комаде и прелијте хладном водом.

Корак 2. Ољуштите лук и исеците на мале коцке.

Корак 3. Огулите шаргарепу, исперите и исеците на танке траке.

Корак 4: Запалите отворену ватру. Преко тога ставите котао и добро загрејте биљно уље. Затим на загрејаном уљу пропржите сецкани црни лук док не порумени.

Корак 5. Додајте штапиће шаргарепе у лук и пржите, мешајући, док поврће не омекша.

Корак 6. Пржено поврће поспите зачинима наведеним у рецепту и додајте мало путера.

Корак 7. Затим у котао сипајте 3 кашике сувог барбера.

Корак 8. Зачињено поврће пржите минут како би зачини пустили арому.

Корак 9У пржене састојке додајте припремљено суво грожђе и суве кајсије, испуштајући воду.

Корак 10. Сипајте мало воде у котао и све посолите први пут. Кувајте ове састојке 10-15 минута. Мало смањите ватру испод казана.

Корак 11. Пиринач добро исперите у неколико вода унапред и ставите га на повртни зирвак са сувим воћем.

Корак 12: Користећи шупљикаву кашику, распоредите пиринач у равномеран слој. Затим у котао додајте мало воде у танком млазу тако да буде 2 цм изнад слоја пиринча.Поново поспите пиринач сољу.

Корак 13. Крчкајте пилав на врућем угљу и без поклопца док течност не испари.

Корак 14. Када је вода испод слоја пиринча, кашиком или ножем направите неколико рупа у пилаву како би течност брже испарила. Пиринач ће до тада бити скоро готов.

Корак 15. Када у котлићу нема течности, затворите га поклопцем, смањите ватру што је могуће ниже и динстајте пилав још 10 минута. Затим склоните котао са ватре. Нежно помешајте припремљени пилав са сувим грожђем и јело се може послужити. Пријатно!