Панеттоне (италијански ускршњи колач)

Панеттоне је пециво пореклом из Италије. Ово су лаки за спремање ускршњи колачи који се припремају у завичају уочи Божића. Код нас се панетон више везује за Ускрс. Чланак садржи 8 рецепата за ово луксузно пециво.

Италијански панетоне - класичан рецепт

Панетоне је најосетљивији колач од квасца који нам је дошао из Италије. Посебна карактеристика његове припреме је дуго печење, што даје тесту еластичну структуру.

1. 
   Како испећи укусну италијанску ускршњу торту панетоне? Прво треба да припремите бигу. Растворите квасац у води на собној температури.Помешати брашно са сољу, додати смесу у масу квасца и добро промешати. Покријте посуду прозирном фолијом и оставите на собној температури 3 сата. Након тога науљеним рукама притиснути бигу, поново покрити прозирном фолијом и ставити у фрижидер на 10-12 сати.
2. 
   2 сата пре мешења теста извадите бигу из фрижидера. Растворите квасац у топлом млеку и оставите 5 минута. Затим помешати брашно, со, зачине, шећер, жуманца и масу квасца. После овога додајте бигу и мешајте тесто још 5 минута.
3. 
   Затим додајте омекшани путер у тесто, наставите да месите тесто док не постане глатко.
4. 
   После овога додајте кандирано воће, промешајте да се равномерно распореде по тесту.
5. 
   Затим распоредите тесто у калупе и оставите 2,5-3 сата да нарасте.
6. 
   Припремите мешавину коре од бадема. Измиксајте беланца са шећером и бадемовим брашном.
7. 
   Подмажите комаде бадем-протеинском мешавином, поспите их латицама бадема и ставите у рерну, загрејану на 180 степени, 35-40 минута.
8. 
   Панеттоне испада веома прозрачан и ароматичан.

Пријатно!

Италијански панетон са киселим тестом Левито Мадре

Ово је рецепт за прави панетон који се пече у Италији за божићне празнике. Његова структура је бестежинска и деликатна. Тајна успеха овог печења лежи у специјалном квасцу Левито Мадре.

време кувања: 30 сати.

време кувања: 180 мин.

Порције: 10.

Састојци:

• За први стартер:
• Кисело тесто - 5 гр.
• Пшенично брашно - 20 гр.
• Вода - 11 мл.
• За други стартер:
• Вода - 15 мл.
• Брашно - 30 гр.
• За први тест:
• Брашно - 220 гр.
• Вода - 115 мл.
• Жуманце - 35 гр.
• шећер - 53 гр.
• Слад - 5 гр.
• путер - 53 гр.
• Свеж квасац - 2,5 г.
• За други тест:
• брашно - 52 гр.
• Вода - 35 мл.
• Жуманце - 16 гр.
• Сол - 3 гр.
• шећер - 52 гр.
• Мед - 12 мл.
• кандирано воће - 108 гр.
• Суво грожђе - 80 гр.
• Кора поморанџе - 1 кашика.
• Екстракт ваниле - 1 кашичица.
• Маслац - 80 гр.

Процес кувања:

1. За прво предјело помешајте стартер, брашно и воду у чинији и оставите на собној температури 12 сати.

2. Затим додајте састојке за други стартер, промешајте и оставите још 4 сата.

3. Када је стартер готов, додајте 220 грама брашна, 115 милилитара воде, 2 жуманца, 53 грама шећера, 5 грама слада, 53 грама омекшалог путера и 2,5 грама свежег квасца. Помешајте састојке до глатке, прекријте прозирном фолијом и оставите 12 сати на собној температури.

4. Након 12 сати, тесто ће се удвостручити.

5. После овога додати 52 грама просејаног брашна, 35 милилитара воде, 1 жуманце, 3 грама соли, 52 грама шећера, мед, кандирано воће, суво грожђе, корицу поморанџе, екстракт ваниле и 80 грама путера.

6. Месите тесто да буде глатко, ставите у подмазану посуду, прекријте прозирном фолијом и оставите на топлом сат времена.

7. Пробушите калупе дрвеним ражњићима, потребни су да окачите колаче и охладите их наопачке.

8. Напуните калупе око 1/3 тестом, калупе прекријте прозирном фолијом и оставите још 2-3 сата да се дижу.

9. Ставите комаде у рерну, загрејану на 180 степени и пеците 20 минута. Затим смањите температуру на 160 степени и кувајте још 30-35 минута. Извадите готове колаче из рерне, окачите их и охладите у овом положају.

10. Печени производи испадају прозрачни са прелепом златно браон кором.

Пријатно!

Како испећи италијанску ускршњу торту у машини за хлеб?

Италијански панетоне је веома сличан ускршњем печењу, тако да се овај рецепт може користити у припреми за Ускрс. Невероватно тесто са пуно кандираног воћа и сувог воћа се добро диже и испада невероватно прозрачно.

време кувања: 8 сати.

време кувања: 120 мин.

Порције: 6-8.

Састојци:

• Суви квасац - 1 тбсп.
• Пшенично брашно - 0,5 кг.
• Млеко - 250 мл
• Пилеће јаје - 4 ком.
• Шећер - 150 гр.
• Маслац - 150 гр.
• Суво воће - 150 гр.
• Ванилин шећер - 1 прстохват.
• Корица лимуна - 1 кашика.
• Сол - 1 прстохват.

Процес кувања:

1. Загрејте пола млека, додајте му квасац. Просејте мало брашна у канту машине за хлеб.

2. Сипајте смесу квасца у канту машине за хлеб и активирајте програм за мешење теста на 2-3 минута. Након завршетка програма, покријте посуду пешкиром и оставите 20 минута.

3. У посебну чинију просијте још 100 грама брашна. Преостало млеко доведите до кључања. Сипајте млеко у брашно и брзим покретима мешајте састојке.

4. Брашно скувано у млеку ставите у канту машине за хлеб са тестом, укључите режим мешења на 3-4 минута, затим поклопите тесто и оставите да одстоји 60 минута.

5. Одвојите жуманца од беланаца. Умутити жуманца са шећером док не постану лагани и пјенасти. На лаганој ватри отопите путер и додајте у тесто. Такође додајте суво воће, ванилин шећер, лимунову корицу и со, укључите режим гњечења на 15 минута. Оставите тесто да се стегне још 2 сата.

6. Затим га испеците у машини за хлеб по програму „Дијетални хлеб“. Печене извадите из пекача, охладите и украсите глазуром.

Пријатно!

Укусан рецепт за панетоне са сувим квасцем

Италија је позната не само по пици и тестенини, већ и по одличним пецивима. Желимо да вас упознамо са панетонеом, ови прозрачни колачи се обично пеку за Божић, додају велику количину сувог воћа и кандираног воћа.

време кувања: 6 сати.

време кувања: 90 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• брашно - 430 гр.
• Шећер - 150 гр.
• Ванилин шећер - 1 кашичица.
• Суви квасац - 7 гр.
• Жуманца - 150 гр.
• Млеко - 190 мл.
• Мед - 25 мл.
• Маслац - 180 гр.
• Лимун - 1 ком.
• Суво грожђе - 100 гр.
• кандирано воће - 100 гр.
• Коњак - 50 мл.

Процес кувања:

1. У чинију просијати брашно, додати суви квасац, обичан и ванилин шећер, промешати.

2. У другој посуди помешајте жуманца и мед. Млеко загрејте на 30-33 степена и додајте у масу жуманца, промешајте.

3. Комбинујте две смесе тако што ћете течне састојке сипати у суве. Затим додајте омекшани путер, мешајте док не постане глатко.

4. Лимун добро оперите, на ситно нарендајте његову корицу. Додајте корицу у тесто, сипајте коњак и наставите да га месите још 5 минута. Након тога сакупите тесто у лоптицу, покријте пешкиром и ставите на топло место 2-3 сата да нарасте.

5. Када се тесто удвостручи, умесити га рукама, додати суво воће и кандирано воће, па измешати.

6. Напуните калупе за печење до 1/3 запремине тестом. Ставите калупе са тестом на топло место још 1-1,5 сати. За то време тесто ће порасти скоро до врха тепсије.

7. Пеците панетоне у рерни на 180 степени 40-60 минута. Охладите готове колаче и украсите их по свом нахођењу.

Пријатно!

Бујни и прозрачни панетоне направљен од живог квасца

Мирисна пецива су толико разноврсна да се можете изгубити у рецептима.Позивамо вас да пробате прави италијански панетоне - богату торту са сувим воћем и кандираним воћем.

време кувања: 3 сата.

време кувања: 50 мин.

Порције: 4.

Састојци:

• Маслац - 60 гр.
• Шећер - 60 гр.
• Свеж квасац - 12 гр.
• Млеко - 200 мл.
• Пилеће јаје - 1 ком.
• Жуманца - 2 ком.
• Сол - 0,5 тсп.
• Пшенично брашно - 460 гр.
• сушени ананас - 60 гр.
• Кора поморанџе - 1 кашичица.
• Суво грожђе - 90 гр.
• Пињоли - 45 гр.
• Семе аниса - 0,5 кашичице.
• Биљно уље - за подмазивање калупа.

Процес кувања:

1. Свежи квасац измрвити у топло млеко. Ставите јаја и жуманца у посебну посуду и лагано умутите пјењачом.

2. Брашно просијати, додати шећер, со, анис и корицу поморанџе.

3. Помешајте мешавину квасца, размућена јаја и суве састојке.

4. Замесити тесто и оставити сат времена на топлом месту.

5. Одмерите потребну количину кандираног воћа, сувог грожђа и орашастих плодова.

6. После сат времена додајте омекшани путер у тесто, месите тесто док не постане глатко.

7. Затим додајте суво воће и орахе, мешајте.

8. Подмазати калуп биљним уљем, ставити тесто у њега, оставити сат времена на топлом месту. Пеците колач у рерни загрејаној на 170 степени 30-35 минута.

9. Панетон извадите из калупа, поспите шећером у праху и охладите.

Пријатно!

Италијански ускршњи колач панетоне на биги

Италијански панеттоне има много легенди о свом пореклу. А једна од њих говори о љубави: пекар Тонио је имао ћерку која се заљубила у миланског племића, али због њеног сиромаштва није могао да је ожени. Тада је пекар смислио величанствену питу, која га је обогатила и његова ћерка је добила добар мираз.

време кувања: 20 сати.

време кувања: 120 мин.

Порције: 8.

Састојци:

• За велику:
• Вода - 75 мл.
• Брашно - 100 гр.
• Пресовани квасац - 10 гр.
• Сол - 2 гр.
• За режањ:
• Суво грожђе - 170 гр.
• Кора поморанџе - 1 кашика.
• Корица лимуна - 1 кашика.
• Коњак - 40 мл.
• За тест:
• Бига – 180-190 гр.
• Брашно - 350 гр.
• Шећер - 100 гр.
• ванилин шећер - 10 гр.
• Сол - 5 гр.
• Млеко - 100 мл.
• Жуманце - 6 ком.
• Маслац - 130 гр.
• Пресовани квасац - 30 гр.

Процес кувања:

1. Кандирано воће, суво грожђе и корицу прелијте коњаком, промешајте и ставите у фрижидер док се тесто не умеси.

2. Припремите бигу. У води растворити квасац и со, додати брашно, измешати и оставити 3 сата на собној температури.

3. После 3 сата, бига ће се повећати 2-3 пута.

4. Стол поспите брашном, на њега ставите бигу, умесите у правоугаоник, па савијте у коверат и заокружите. Ставите бигу у чинију и оставите у фрижидеру 8-10 сати.

5. Сутрадан у чинији помешајте жуманца, со, обичан и ванилин шећер. Затим у чинију додајте брашно и квасац растворен у млеку.

6. Када тесто постане хомогено, додајте му бигу и наставите да месите. Током месења, температура теста не би требало да прелази 25 степени.

7. Затим додајте омекшали путер у тесто, потпуно га умешајте у тесто.

8. После овога у тесто додајте кандирано воће, суво воће и орахе натопљене коњаком, мешајте.

9. Ставите тесто у подмазану посуду и оставите на топлом месту 3 сата. За то време ће се повећати неколико пута.

10. Напуните калупе до 1/3 запремине тестом и оставите да се пењу сат времена.

11. Пеците ускршње колаче у рерни на 180 степени 30-40 минута. Готове торте заједно са калупом пробушите дрвеним ражњем и охладите у висећем стању.

12. Панеттоне испада веома прозрачан и мекан.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење панетоне торте са чоколадом

Панетоне је слатка италијанска торта са кандираним и сувим воћем, понекад украшена глазуром или посута шећером у праху. Да бисте мало побољшали класични рецепт, додајте чоколаду у тесто.

време кувања: 18 сати.

време кувања: 120 мин.

Порције: 12.

Састојци:

• за тесто:
• Брашно - 80 гр.
• Суви квасац - 5 гр.
• Вода - 40 гр.
• За први тест:
• Брашно - 260 гр.
• Тесто - 90 гр.
• Маслац - 70 гр.
• Шећер - 70 гр.
• Жуманца - 2 ком.
• Вода - 170 мл.
• За други тест:
• Брашно - 180 гр.
• Мед - 10 мл.
• Сол - 1 прстохват.
• Маслац - 20 гр.
• Жуманца - 2 ком.
• Сок од поморанџе - 80 мл.
• Чоколада - 170 гр.
• кандирано воће - 170 гр.
• Шећер - 20 гр.
• Маслац – за подмазивање калупа.

Процес кувања:

1. У чинију сипајте топлу воду, додајте квасац и брашно, замесите тесто. Оставите тесто на топлом месту 5 сати.

2. Пређите на први тест. Одмерити 90 грама теста, додати топлу воду, мало брашна и измешати. Затим наставите да додајете преостало брашно у деловима и наставите са мешањем теста.

3. Додајте једно по једно жуманце, мешајте док не постане глатко.

4. После овога додајте омекшали путер и шећер, наставите да месите тесто још 20 минута. Посуду са тестом прекријте прозирном фолијом и ставите на топло место преко ноћи.

5. Ујутру замесити друго тесто. У дигнуто тесто додајте мед, со и брашно, мешајте док не постане глатко. Затим додајте једно по једно жуманце и шећер, месите тесто 15 минута.

6. После овога додајте сок од поморанџе, чоколаду, кандирано воће и отопљени путер. Добро измешати тесто.

7. Тесто ставите на побрашњену радну површину и увијте у ролат.

8.Ролат исеците на 4 једнака дела, формирајте лоптице и ставите их у картонске калупе. Ставите тесто у калупе на топло место да одстоји 1-2 сата.

9. Пеците колаче у рерни на 190 степени 7 минута, па смањите температуру на 180 степени и пеците још 30 минута. Панетон потпуно охладите, по жељи можете прелити чоколадном глазуром.

Пријатно!