Осетинска пита са сиром

Осетска пита са сиром је танак сомун, обично направљен од квасног теста или кефира/павлаке, са растезљивим филом од сира. Међутим, опције пуњења су различите: пите се допуњују и куваним кромпиром, свежим зачинским биљем, свјежим сиром, па чак и бундевом. Ова друга сорта се обично припрема у јесен, након жетве. Традиционална храна Осетије служи се као засебно јело или као додатак месним чорбама, ћевапима и још много тога. И свако може припремити тако мирисну, укусну и задовољавајућу питу у сопственој кухињи, пратећи препоруке и фотографије корак по корак наведене у рецептима испод.

Осетска пита са сиром и кромпиром - класичан рецепт

Од обичног квасног теста, кромпира и киселог сира можете лако припремити сочну и ароматичну питу са обиљем фила, која нам је стигла из Осетије. Традиционално јело се припрема прилично једноставно и брзо, осим што морате сачекати да се квасац активира, али резултат је свакако вредан тога!

1. 
   Како испећи класичну осетинску питу са сиром? Почињемо са тестом: просејати пола килограма пшеничног брашна у велику посуду (са поклопцем) и додати квасац.
2. 
   Додајте со и гранулирани шећер у млеко на собној температури и мешајте док се кристали потпуно не растворе.
3. 
   Помешајте суве састојке и сипајте мешавину млека.
4. 
   Рукама замесити лепљиво тесто и додати сунцокретово уље - поново премесити.
5. 
   Покријте посуду поклопцем или филмом за храну и ставите на топло место најмање један сат.
6. 
   Без губљења времена, припремите фил: „ослободите“ кртоле кромпира од коре, исеците на 2-4 дела (у зависности од величине кореновог поврћа) и кувајте у благо посољеној води док не омекшају.
7. 
   Из куваног кромпира оцедите вишак течности, зачините путером и самељите у пире.
8. 
   Пола килограма киселог сира самељите помоћу ренде са великим рупама.
9. 
   Сипајте сир у пире, промешајте и мокрим рукама формирајте три лоптице исте величине.
10. 
    Замесити нарасло тесто и оставити још 30-40 минута да производ буде еластичнији.
11. 
    Након времена поделите пшеничну масу на три дела, сваки део ставите на даску за сечење посуту брашном и месите (по потреби додајте брашно) док тесто не престане да се лепи за дланове.
12. 
    Припремљени производ разваљајте у равну торту и у центар ставите куглу кромпира и сира.
13. 
    Подигните ивице основе према средини и формирајте кесу.
14. 
    У средини стиснемо ивице.
15. 
    Добијени радни предмет притисните руком на површину да бисте распоредили пуњење по целом пречнику.
16. 
    И рукама развлачимо тесто у равну торту потребне величине, додајући брашно ако је потребно.
17. 
    Лим за печење обложите листом пергамент папира. И поново растежемо радни предмет до величине посуђа отпорног на топлоту. У средини пите направимо малу рупу да пара слободно излази и ставимо је у рерну, загрејану на 200 степени, 25-30 минута.
18. 
    Ружичасту посуду ставите на равну посуду и обилно премажите путером за богатију арому и сочност.
19. 
    Понављамо горе наведене манипулације и печемо још две пите, слажући их вруће, једну на другу.
20. 
    Исеците на порције и почните са дегустацијом. Пријатно!

Домаћа осетинска пита са сиром и зачинским биљем

Свако може припремити свечану осетинску питу и за то није потребна посебна опрема. Само пратите препоруке у рецепту и почастићете себе и своје најмилије традиционалним пецивима округлог облика пуњеним врховима сира и цвекле.

Време кувања - 4 сата

Време кувања – 25 мин.

Порције – 12.

Састојци:

• Брашно - 400 гр.
• Кефир - 250 мл.
• Суви квасац (брзо дејство) - 3,5 г.
• Јаје - 1 ком.
• Биљно уље - 25 мл.
• Гранулирани шећер - 2 кашике.
• Сол - ½ кашичице.
• Сир сир - 400 гр.
• Врх репе - 100 гр.
• Маслац - 50 гр.

Процес кувања:

Корак 1. Припремите производе према листи: измрвите слани сир, добро оперите и осушите врхове, кухињском вагом одмерите потребну количину сувих састојака.

Корак 2.Просејте 400 грама брашна неколико пута у велику посуду, додајте јаје, кефир, биљно уље, со, гранулирани шећер и, наравно, квасац (разблажите са кашиком топле воде). Сви састојци морају бити на собној температури.

Корак 3. Мешајте пшеничну масу док се не формира мекана и еластична груда - покријте пешкиром и ставите на топло место за "раст".

Корак 4. У овом тренутку, почнимо са пуњењем: хаотично исецкајте врхове и додајте их у измрвљени сир.

Корак 5. Темељно мешајте састојке за пуњење.

Корак 6. Повећано тесто поделити на три једнака сегмента и формирати лоптице.

Корак 7. Прстима извуците сваку грудвицу у равну торту и ставите 1/3 фила у центар.

Корак 8. Подигните ивице подлоге према центру тако да сирна маса остане унутра.

Корак 9. Окрените радни предмет, шавом страном надоле, и рукама распоредите пуњење по целој површини, дајући му округли облик. Да бисте омогућили да пара слободно излази, направите малу рупу у средини.

Корак 10. Ставите традиционално осетско јело у рерну 15-20 минута на 200 степени.

Корак 11. Вруће пите премажите путером и ставите једну на другу. Пријатно!

Осетска пита од сира са кефиром

Било која пецива направљена од млечних производа као што су кефир или павлака увек испадне невероватно мекана и прозрачна, а осетинске пите са сиром и скутом нису изузетак. Печемо округле пите са сочним и пуним пуњењем и уживамо у њиховом невероватном укусу и мирису!

Време кувања - 2 сата

Време кувања - 30 мин.

Порције – 4 пите.

Састојци:

• Брашно - 500 гр.
• Кефир - ½ кашике.
• Вода (врућа) - ½ кашике.
• Суви квасац - 1 тсп.
• Гранулирани шећер - 1 тбсп.
• Биљно уље - 2 кашике.
• Маслац - 100 гр.
• Свјежи сир - 200 гр.
• сир - 150 гр.
• Павлака - 2 кашике.
• Зелени - по укусу.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Почињемо да кувамо тако што просијамо брашно (3,5 шоље) у дубоку посуду и додамо мало соли. У посебној посуди помешајте хладни кефир и топлу воду. У добијени раствор додајте квасац, две кашичице брашна и гранулирани шећер - промешајте и оставите да одстоји неко време.

Корак 2. Чим се квасац активира, сипајте тесто у брашно (прво направите удубљење у центру) и замесите меко тесто.

Корак 3. Када брашно упије сав вишак влаге, додајте биљно уље како би се пшенична маса могла лако удаљити од зидова посуде. Подлогу пите прекријте памучним пешкиром и ставите на топло место један сат да се повећа запремина.

Корак 4. Без губљења времена, припремите фил: помијешајте свјежи сир, рендани сир и било које сецкано биље које волите - помијешајте и посолите и побиберите по укусу.

Корак 5. Компоненте пуњења зачините павлаком, поново промешајте и поделите на 4 дела - формирајте куглице.

Корак 6. „Израсло“ тесто поделите на четири лоптице и почните да обликујете: округли плех или даску за сечење поспите брашном, положите лоптицу и дланом је притисните на сто, прстима развлачећи ивице у круг. Ставите фил у центар (одступите два центиметра од ивица).

Корак 7. Развучено тесто подићи према средини, покривајући масу од скуте и сира, остављајући у средини малу рупу да пусти пару. Добијени сомун настављамо да растегнемо до пречника отприлике тридесет центиметара, равномерно распоређујући фил.

Корак 8Плех обложите пергаментом, распоредите тесто и пеците 20 минута на 200 степени.

Корак 9. Вруће пите подмажите отопљеним путером и сложите их да омекшају и омекшају дно посуде и појачају арому. Пријатно!

Осетска пита са сиром и скутом у рерни

Нема ништа укусније и ароматичније од домаћих колача припремљених са посебном љубављу и пажњом. Округле осетинске пите долазе са различитим надјевима, али данас ћемо се фокусирати на традиционалну верзију са свјежим сиром и свјежим сиром. Такви сомунови служе се поводом великих празника и деле се у једнаким деловима свима.

Време кувања – 120 мин.

Време кувања – 25 мин.

Порције – 8.

Састојци:

За тест:

• Брашно - 400 гр.
• Млеко - ½ кашике.
• Вода - ½ кашике.
• Гранулирани шећер - 1 тбсп.
• Сол - ½ кашичице.
• Сунцокретово уље - 2 кашике.
• Суви квасац - 1 тсп.

За пуњење:

• Свјежи сир - 500 гр.
• Кисели сир - 100 гр.
• Соли по укусу.
• Јаје - 1 ком.
• Копар - 50 гр.
• першун - 50 гр.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Додатно:

• Маслац - 50 гр.

Процес кувања:

Корак 1. Припремите тесто: помешајте млеко и топлу воду, додајте гранулирани шећер и кашику брашна - мешајте док не постане глатко. У белу смесу додати квасац, поново промешати и оставити да одстоји око 15 минута да се активира. Затим сипајте сунцокретово уље, посолите и промешајте.

Корак 2. Сипајте просејано брашно у тесто у порцијама и гнетите тесто.

Корак 3. Пребаците грудву на радну површину посуту брашном и чистим рукама замесите тесто. Меку и еластичну грудвицу ставите у посуду, покријте пешкиром и ставите на топло место један сат.

Корак 4.Док се тесто „диже“, правимо фил: помешати свјежи сир, рендани сир, ситно сецкано зачинско биље, јаје, со и млевену паприку – добро измешати док не постане глатка.

Корак 5. Обимно тесто поделите на једнаке сегменте и сваки увијте у равну торту, у центар ставите фил, одозго стегните ивице, поново прођите оклагијом и развијте лепињу са филом у раван колач.

Корак 6. Подмажите посуду за печење биљним уљем, распоредите питу и обавезно направите рупу у центру да пара излази. Површину посуде подмазати отопљеним путером и ставити у рерну 20 минута на температуру од 200 степени.

Корак 7. Сочну и задовољавајућу питу исеците на делове и ставите на тањире и одмах почните са оброком. Пријатно!

Како пећи осетинску питу са сиром без квасца?

Ако не користите квасац приликом припреме теста, време проведено у кухињи се значајно смањује и мирисна домаћа пецива ће много брже бити на вашем столу. Данас вам представљамо једноставан и прилично брз рецепт за осетинску питу са растезљивим пуњењем од сира и живине - полизаћете прсте!

Време кувања – 40 мин.

Време кувања - 15 минута.

Порције – 4-6.

Састојци:

• Брашно - 2 кашике.
• Сол - 1 тсп.
• Пилеће месо (кувано) - 400 гр.
• Сир - 200 гр.
• Копар - по укусу.
• Гранулирани шећер - 1 прстохват.
• Прашак за пециво - 1 тсп.
• Кефир 2,5% - 1 кашика.
• Биљно уље - 50 мл.

Процес кувања:

Корак 1. У тањиру са високим страницама помешајте суве састојке: просејано брашно, гранулирани шећер, прашак за пециво и со.

Корак 2. Нарендајте 200 грама тврдог сира на ренде са великим рупама и сједините са мешавином пшенице.

Корак 3.У добијену масу постепено додајте кефир и замесите у чврсто тесто.

Корак 4. Тесто поделити на четири сегмента, од којих се сваки разваља у округлу торту дебљине око два центиметра. У центар ставите фил: сецкано месо + сецкано биље.

Корак 5. Подигните ивице нагоре и повежите, формирајући кесу - поново развуците тако да се фил равномерно распореди.

Корак 6. Подмажите посуду за печење или тигањ уљем и пређите на термичку обраду: када се пече у рерни, питу пеците 15-20 минута на температури од 180-200 степени, а када се пржите у тигању, браон. комаде са обе стране на умереној ватри неколико минута.

Корак 7. Златне пите са сочним филом ставите једну на другу да се загреју и послужите у комбинацији са салатама од поврћа. Пријатно!

Укусна осетинска пита са сиром и месом

Обрадујте себе и своје укућане лаком за припрему и невероватно укусном осетинском питом од деликатног теста са квасцем и издашним пуњењем од адигеског сира, живине и зачинског биља. Ово јело је савршено за пуни ручак или вечеру за целу породицу и дуго ће вас ослободити глади.

Време кувања – 60 мин.

Време кувања - 30 мин.

Порције – 4.

Састојци:

• Тесто квасца - 700 гр.
• Пилеће ногице (куване) - 2 ком.
• Кисели сир - 150 гр.
• Копар - 1 гомила.
• Маслац - 30 гр.
• Брашно - 50 гр.
• Паприка - по укусу.
• Соли по укусу.
• Зачини - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Раставите кувану пилетину: одвојите месо од коже, костију и хрскавице - исеците на мале комаде.

Корак 2.Свежањ копра темељно оперемо водом, отресемо вишак влаге и ситно исецкамо - додамо птици.

Корак 3. Самељите "адиге" или "осетиан" сир користећи ренде са великим рупама.

Корак 4. У дубоком тањиру помешати сир, месо и зачинско биље, а такође зачинити фил омиљеним зачинима, паприком и сољу (ако се маса испостави да је превише сува, додајте кутлачу чорбе у којој су ноге били кувани).

Корак 5. Подијелите готово тесто квасца на три сегмента једнаке тежине.

Корак 6. Поспите сто брашном и рукама притисните куглице на радну површину, формирајући округлу торту. Ставите 1/3 фила од сира и пилетине у средину сваког.

Корак 7. Стисните ивице теста тако да је пуњење потпуно скривено. Након тога, прстима растегните радни предмет на стране, повећавајући његов пречник. Ово се мора урадити изузетно пажљиво како не би поцепали базу.

Корак 8. Подмажите посуду за печење одговарајуће величине путером и ставите круг. У средини колача направимо малу рупу како бисмо омогућили да пара слободно излази.

Корак 9. Ставите посуду отпорну на топлоту у рерну на 220-240 степени 20 минута (док се не формира укусна кора). За сочност румене пите подмазати преосталим путером. Пријатно!

Осетинска пита са сиром и бундевом (Насјин)

Хајде да припремимо традиционалну јесењу питу Осетије - Насјин пуњену фета сиром и зрелом светлом бундевом. Ово јело ће пријатно изненадити све ваше госте, па будите спремни да овај рецепт поделите са свим својим пријатељима. Нежан укус и арома никога неће оставити равнодушним!

Време кувања – 1 сат 30 минута

Време кувања – 25 мин.

Порције – 6..

Састојци:

• Брашно - 400 гр.
• Суви квасац - 1 тсп.
• Кефир - 300 мл.
• Сол - 1-2 прстохвата.
• бундева - 300 гр.
• Масноћа репа - 80 гр.
• Кисели сир - 80 гр.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Тимијан - по укусу.
• Цилантро - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Почињемо да кувамо са тестом: просијати брашно у велику чинију, направити малу удубину у средини и додати кефир, такође додати квасац и прстохват соли - замесите тесто и ставити га испод поклопца у посуду. топло место око сат времена да се повећа запремина.

Корак 2. Док пшенична маса "расте", почнимо са пуњењем: одвојите пулпу бундеве од дебеле коже и семенки, нарендајте је на ренде са великим рупама. На сличан начин измрвите сир, маст са репа, мајчину душицу и цилантро, ситно исецкајте. Помешајте све припремљене састојке и бибер.

Корак 3. Дигнуто тесто поделити на три једнака дела и ставити на радну површину посуту брашном.

Корак 4. Сваки сегмент прстима гнетите у равну торту, у чији центар стављамо 1/3 фила.

Корак 5. Стиснемо ивице основе као врећу и наставимо да гнетемо рукама да распоредимо масу бундеве и повећамо пречник. Радни предмет окрећемо шавом надоле, у средини направимо рупу да пара изађе и ставимо га у посуду за печење (препоручује се да положите лист пергамент папира).

Корак 6. Пеците пите 15 минута на 200 степени. Румене осетинске сомунове са филом ставите на гомилу и послужите вруће. Пријатно!

Осетска пита са сиром и спанаћем код куће

Комбинација топљеног сира, мирисног спанаћа и нежног домаћег теста је добитна комбинација коју ће сви волети.Румене осетинске пите заљубљују се од првог залогаја, захваљујући свом јединственом укусу и богатој ароми домаћих пецива, која се не може помешати са нечим другим.

Време кувања – 1 сат 30 минута

Време кувања - 20 минута.

Порције – 10.

Састојци:

• Кефир - 230 мл.
• Млеко - 150 мл.
• Павлака - 30 мл.
• Квасац (свеж) - 25 гр.
• гранулирани шећер - 10 гр.
• Брашно - 600 гр.
• Спанаћ - 125 гр.
• Сулугуни сир - 250 гр.
• Биљно уље - 2-3 кашике.
• путер - 30-50 гр.
• Мешавина млевене паприке - по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. За тесто, у великој посуди помешајте кефир, квасац, павлаку и млеко - промућкајте пјењачом па додајте гранулирани шећер. У добијену смесу постепено додавати просејано брашно и замесити растресито тесто.

Корак 2. Пребаците груду пшенице на радну површину, посолите и наставите да месите рукама (поспите сто са шаком брашна). Затим формирамо лопту, покријемо је филмом и ставимо на топло место најмање 40 минута.

Корак 3. У међувремену, припремите фил: динстајте свеже листове спанаћа у биљном уљу, активно их мешајући не више од 20-30 секунди. Сулугуни нарендајте и помешајте са зачинским биљем, мешавином паприка и мало соли.

Корак 4. Поново ставите „израсло“ тесто на сто и поделите га на три сегмента исте величине. Разваљајте подлогу у равне колаче и у средину сваког ставите трећину фила од сира.

Корак 5. Подигните тесто, формирајући кесу са пуњењем унутра и поново је развуците, повећавајући пречник. У средини радних комада направимо мале рупе како бисмо омогућили да пара изађе и ставимо их на плех у рерни.

Корак 6. Пеците традиционално осетско јело 7-10 минута на 200 степени.Вруће пите подмажите комадићем путера за сочност и ставите једну на другу да задрже топлоту. Пријатно!