Мастава

Мастава је крепко и богато прво јело које ће вам помоћи да у своју уобичајену исхрану додате нешто оригинално и оријентално. За кување можете користити разне врсте меса, живине, па чак и ћуфте. Да бисте били сигурни да нећете дуго осећати глад након чиније супе, садржи бели пиринач и поврће. Јело испада веома хармонично, са бистром чорбом и великим комадима састојака који се буквално топе у устима!

Мастава на узбек

Мастава на узбекистанском је густа и крепка супа, чија припрема почиње на исти начин као и пилав: треба да припремимо зирвак и тек онда пређемо на све остале процесе. Традиционално се користи пиринач Девзира, али је погодан и обичан пиринач дугог зрна.

1. 
   Мастава на узбекистанском се врло лако припрема код куће. Одрежите месо од костију, оставите мало пулпе на костима, а масни реп исецкајте.
2. 
   У котлу загрејте сунцокретово уље и пржите масноћу у репу до златне боје, а затим уклоните чварке и попржите кости.
3. 
   У међувремену, један црни лук и месну кашу пропасирајте кроз роштиљ машине за млевење меса.
4. 
   Добијено млевено месо поспите сољу и половином зачина, добро гнетите и, покривено филмом, ставите у фрижидер.
5. 
   Преостали лук исеците на пола прстена, а шаргарепу и патлиџан на коцкице средње величине.
6. 
   Опарите и огулите парадајз, исеците пулпу.
7. 
   Патлиџан ставите у тањир и посолите, након 15 минута исперите и исцедите вишак воде.
8. 
   Додајте лук на кости и пржите до светло браон боје.
9. 
   Сада ставите парадајз и шаргарепу у ватросталну посуду, промешајте и динстајте око 10-15 минута.
10. 
    Након што прође време, додајте коцкице ољуштеног кромпира и патлиџана.
11. 
    Састојке зачините зачинима, сецканим белим луком и бибером, додајте воду (око литар и по), прокувајте и кувајте 15 минута.
12. 
    Затим додајте опране житарице и динстајте супу још 15 минута.
13. 
    Затим у супу додајте ситне ћуфте од претходно припремљеног млевеног меса, кувајте још 8-10 минута и угасите ватру.
14. 
    Ароматичну супу сипајте у порционисане чиније и послужите. Пријатно!

Мастава са пиринчем

Мастава са пиринчем је класик узбекистанске кухиње, која комбинује и супу и главно јело, а све захваљујући својој густоћи и богатству. Чорба се припрема на бази јагњећег или јунећег меса, а додаје се и читав асортиман свежег и ароматичног поврћа.

Време кувања – 60 мин.

Време кувања - 20 минута.

Порције – 6.

Састојци:

• Говедина / јагњетина - 500 гр.
• Пиринач - 100 гр.
• Лук - 1 ком.
• Кромпир - 4 ком.
• Шаргарепа – 1 ком.
• Парадајз - 200 гр.
• Биљно уље - 50 мл.
• Зачини - по укусу.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Пре свега, оперите месо, огулите и исперите поврће.

Корак 2. Исеците говедину или јагњетину на мале сегменте и ставите у котао или тигањ са дебелим дном.

Корак 3. Посолите и зачините комаде меса, пржите на умереној ватри до кувања.

Корак 4. Додајте сецкани лук и шаргарепу.

Корак 5. После 10 минута додајте кришке парадајза и промешајте.

Корак 6. Крчкајте смешу 3-5 минута и додајте опран пиринач и коцкице кромпира.

Корак 7. Напуните састојке водом и кувајте док поврће не омекша и житарице буду спремне, посолите.

Корак 8. Послужите готову супу одмах и узмите узорак. Пријатно!

Мастава у казану на ватри

Мастава у котлићу на ватри је невероватно укусно и задовољавајуће јело које ће вам улепшати пикник или недељна дружења на дачи. Ова супа се припрема од укусних јагњећих ребара, поврћа и пиринча. Такође ће вам требати неки зачини да додате мало зачина.

Време кувања – 120 мин.

Време кувања – 20-25 мин.

Порције – 9.

Састојци:

• Јагњећа ребра - 1,5 кг.
• Јагњећа пулпа - 300 гр.
• Пиринач - ½ кашике.
• Кромпир - 3 ком.
• Лук - 2 ком.
• Шаргарепа - 3 ком.
• Паприка - 2 ком.
• Бели лук - 7 зуба.
• Парадајз паста - 3 кашике.
• Зелени - по укусу.
• Соли по укусу.
• Зира - по укусу.
• Сусам - по укусу.
• Коријандер - по укусу.
• Црни бибер у зрну - по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Вода – 3 л.
• Биљно уље - за пржење.

Процес кувања:

Корак 1. Ребра исеците на комадиће и ставите у ватросталну посуду заједно са ољуштеним целим шаргарепом и луком, посолите и напуните са три литра воде.

Корак 2.Чорбу кувајте око сат времена, пазећи да уклоните пену шупљикавом кашиком. У исто време, исецкану пулпу запећи у биљном уљу.

Корак 3. Пребаците јагњетину на тањир, а на истом уљу продинстајте полупрстенове лука.

Корак 4. Када је лук постао злаћан, вратите комаде меса у посуду.

Корак 5. Поспите ароматичним зачинима.

Корак 6. Без губљења времена, исеците другу шаргарепу на мале коцке.

Корак 7. Слатку паприку самељите на сличан начин.

Корак 8. Сипајте коцке наранџе у месо и пржите.

Корак 9. После неколико минута додајте паприку и добро промешајте.

Корак 10. После још пар минута додајте рендану парадајз пасту.

Корак 11. И док се припрема пржење, извадите поврће из бујона и додајте пиринач, након 7 минута додајте сецкани кромпир.

Корак 12. Поспите сортирано поврће са јагњетином са сецканим белим луком.

Корак 13. Ставите садржај ватросталне посуде у бујон и промешајте.

Корак 14. Поспите свежим зачинским биљем и оставите поклопљено око пола сата.

Корак 15. Добар тек!

Мастава са ћуфтама

Мастава са ћуфтама је традиционална узбекистанска супа коју можете кувати у котлићу на отвореном или у великој шерпи. Посебност припреме је чињеница да се у почетку све исецкане компоненте прже и тек онда напуне водом.

Време кувања – 1 сат 15 минута

Време кувања – 15-20 мин.

Порције – 3 л.

Састојци:

• Млевено говеђе - 300 гр.
• Сунцокретово уље - 2 кашике.
• Шаргарепа – 1 ком.
• Лук - 2 ком.
• Кромпир - 2 ком.
• Слатка паприка - 1 ком.
• Бели лук - 2 зуба.
• Пиринач - 100 гр.
• Парадајз паста - 1 кашика.
• Парадајз - 2 ком.
• Зира - ½ кашичице.
• Коријандер - ½ кашичице.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Млевена црвена паприка - по укусу.
• Ловоров лист - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. За ћуфте у млевено месо додајте један рендани лук, со и мало зачина - промешајте и истуците право у тањир.

Корак 2. Навлажите дланове у води и формирајте мале лоптице.

Корак 3. Загрејте сунцокретово уље у шерпи и запржите ситно сецкани црни лук, додајте сецкани бели лук и пржите још минут.

Корак 4. Затим у чинију ставите исечене паприке и шаргарепу, кувајте уз стално мешање око два минута.

Корак 5. Затим додајте састојке са сецканим парадајзом и парадајз пастом, добро промешајте и динстајте 2-3 минута.

Корак 6. Додајте коцкице кромпира, зачине и со.

Корак 7. Напуните поврће водом и прокувајте, по жељи додајте ловоров лист.

Корак 8. Нежно уроните ћуфте у кључалу супу и оставите 15 минута.

Корак 9. Након што прође време, додајте опран пиринач и динстајте док житарице не буду спремне.

Корак 10. Маставу се препоручује послужити са павлаком и свежим зачинским биљем. Пријатно!

Мастава са пилетином

Мастава са пилетином спрема се неколико пута брже од сличних супа од јагњећег или јунећег меса, а и прво јело је много мање калорично и масније. Стога ће се овај рецепт допасти онима који воле традиционалне и лагане супе!

Време кувања - 30 мин.

Време кувања - 10 мин.

Порције – 8.

Састојци:

• Вода - 2,5 л.
• Пилећи филе - 400 гр.
• Лук - 1 ком.
• Шаргарепа – 1 ком.
• Кромпир - 2 ком.
• Парадајз паста - 1 кашика.
• Пиринач - 100 гр.
• Зелени - по укусу.
• Соли по укусу.
• Биљно уље - за пржење.

Процес кувања:

Корак 1.Пре него што почнете са процесом, ољуштите поврће и исеците га заједно са пилећим филеом на ситне коцкице. У исто време прокувајте воду.

Корак 2. Сипајте биљно уље у тигањ и загрејте га, почните да пржите пилетину заједно са поврћем.

Корак 3. Пржите састојке на јакој ватри 2-3 минута, зачините биљем и сољу.

Корак 4. После неколико минута садржај ватросталне посуде зачините пастом од ренданог парадајза.

Корак 5. Ставите смешу у шерпу, а затим додајте пиринач.

Корак 6. Темељно помешајте састојке и након 3-4 минута додајте кључалу воду и кувајте 20 минута.

Корак 7. Сипајте богату супу у чиније и окусите. Пријатно!