Укисељени вргањи за зиму

Ове племените печурке су цењене због пријатног укуса, занимљиве текстуре и здравог састава. Није их тешко припремити за зиму. Ево једноставних рецепата за киселе печурке са фотографијама корак по корак: са сирћетом, са лимунском киселином, са луком и белим луком.

Укисељени вргањи у теглама за зиму

Вргањи добро задржавају облик током кувања и не распадају се. Комади у тегли су уједначени и бистри, маринада је провидна и чиста - ужина ће вас одушевити не само укусом, већ и изгледом. Младе печурке и велике примерке, исечене на комаде, препоручујемо чувати у посебним теглама.

1. 
   Како припремити киселе вргање за зиму у теглама? Идеалне сировине за кисељење су најмлађе печурке које још нису имале времена да се формирају. Ови испадају тврди, хрскави, глатки. Ако је могуће, препоручујемо да изаберете такве примерке и маринирате их у посебној тегли за „деликатес“.
2. 
   Преостале вргање очистимо од прљавштине, средимо све остатке и темељно их оперемо.
3. 
   Печурке исеците на мале комаде и ставите у слану воду. Количина соли је произвољна: таква да течност има слани укус.
4. 
   Печурке кувајте сат времена у сланој води, па их оставите преко ноћи директно у бујону. Након тога их филтрирамо и оперемо.
5. 
   Вргање вратите у чисту шерпу, додајте воде толико да их прекрије, додајте ловоров лист, бибер, каранфилић и наведену количину соли. Доведите до кључања, сачекајте док се печурке не слегну. Додати сирће, кувати уз мешање пар минута.
6. 
   Вруће печурке стављамо у суве стерилне тегле, у сваку теглу сипамо малу количину биљног уља тако да покрије површину радног предмета танким слојем и штити га од продирања ваздуха.
7. 
   Тегле затворимо сувим стерилним поклопцима, пустимо да се охладе и ставимо у фрижидер за чување.

Пријатно!

Како киселити вргање са сирћетом за зиму?

Једноставан рецепт за кисељење вргања помоћу сирћета. Печурке оперемо, прокувамо, потопимо у маринаду, поново проври заједно са зачинима и сирћетом и ставимо у тегле. Затим стерилишемо радни предмет и чувамо га у фрижидеру.

Време кувања: 60 ​​мин.

Време кувања: 30 мин.

Порције – отприлике 1 литар припремљених печурака.

Састојци:

• Вргањ - 1-1,5 кг.
• Вода за маринаду - 200 мл.
• Гранулирани шећер - 1 тбсп. л.
• Сол - 0,75 кашике. л.
• Стони сирће 9% - 2 тбсп. л.
• Ловоров лист - 1-2 ком.
• Каранфилић - 2 ком.
• Црни бибер у зрну - 5 ком.

Процес кувања:

1.Јасикове вргање чистимо од остатака мицелија, уклањамо остатке, изрезујемо недостатке и темељно исперемо у неколико вода.

2. Печурке исеците на мале комадиће и додајте толико воде да их потпуно покрије. Добро посолите воду. Ставите посуду са печуркама на шпорет и доведите до кључања. Кувајте један сат, повремено уклањајући пену.

3. Након кувања, ставите печурке у цедиљку и добро исперите водом.

4. Припремите маринаду. У шерпу сипајте наведену количину воде, додајте со и шећер. Мик. Додајте куване вргање и промешајте. Додајте ловоров лист, каранфилић и бибер у зрну. Ставите тигањ на шпорет и доведите садржај до кључања. Сипајте сирће, промешајте, држите на шпорету минут и склоните.

5. Ставите печурке у суве стерилне тегле и покријте сувим стерилним поклопцима. Стерилизирајте петнаест минута. Затим затворите поклопце, окрените их наопако да проверите да ли цури и оставите да се потпуно охладе.

6. Стављамо радни предмет у фрижидер за складиштење.

Пријатно!

Укисељени вргањи без стерилизације за зиму

Рецепт за оне који не воле да се муче са стерилизацијама. Термички обрађене печурке скувајте са маринадом, спаковајте у чисте тегле и покријте поклопцима. Важно је напоменути да користимо винско сирће. Даје печуркама мекшу, деликатнију киселост. Овај препарат морамо чувати у фрижидеру.

Време кувања: 60 ​​мин.

Време кувања: 30 мин.

Порције: приближно 2 литра припремљених печурака.

Састојци:

• Кувани вргањи - 2 кг.
• Каранфилић - 2-3 ком.
• Црни бибер у зрну - 12 кашичица.
• Бели бибер у зрну - 12 кашичица.
• Сол - 2 кашике. л.
• гранулирани шећер - 4 кашике. л.
• Винско сирће 9% - 160 мл.
• Ловоров лист - 2-3 ком.
• Семе копра - 1 кашика. л.

Процес кувања:

1. Пажљиво чистимо печурке од прљавштине, уклањамо црвљиве узорке и вишак остатака.

2. Плодишта добро оперемо. Исеците их на мале комаде.

3. Сецкане печурке прелијте посољеном водом и кувајте један сат. Уклоните пену и повремено мешајте. Након кувања, процедите печурке из чорбе и исперите текућом водом. Вргање вратите у чисту шерпу, напуните је са два литра воде у којој прво растворимо со и гранулирани шећер. Додајте ловоров лист, бибер у зрну, каранфилић, семенке мирођије и кувајте двадесет до двадесет пет минута уз мешање. На крају кувања сипајте винско сирће, прокувајте уз мешање пар минута и склоните са шпорета.

4. Припремљене печурке ставите у суве, претходно стерилисане тегле, затворите сувим стерилним поклопцима, оставите да се потпуно охладе и ставите у фрижидер на чување.

Пријатно!

Маринирани вргањ са лимунском киселином

Као конзерванс током припреме не користи се само сирће. Лимунска киселина такође добро чува печурке. Такође ће одржати печурке лаганим и промовисати хрскаву текстуру. За укус ћемо у препарат додати и семе сенфа.

Време кувања: 60 ​​мин.

Време кувања: 30 мин.

Порције: приближно 4 литре припремљених печурака.

Састојци:

• Вргањ - 5 кг.
• Вода – 1 л.
• Сол - 4 тсп.
• Гранулирани шећер - 2 кашике. л.
• Лимунска киселина - 1 кашичица.
• Сирће 70% - 2 кашичице.
• Ловоров лист - 3 ком.
• Каранфилић - 3-5 ком.
• Црни бибер у зрну - 5 ком.
• Семе сенфа - 10-20 ком.

Процес кувања:

1.Вргање сортирамо, очистимо од прљавштине, одстранимо црвљива плодишта и добро их оперемо у неколико вода.

2. Исеците печурке на мале комаде.

3. Ставите сецкане печурке у емајлиран тигањ и додајте воду да их прекрије. Додајте лимунску киселину, промешајте и ставите на шпорет. Кувајте их двадесет минута, повремено скидајући пену. Након кувања, процедите чорбу и исперите текућом водом. Припремите маринаду: у чисту шерпу сипајте воду, додајте со, гранулирани шећер, ловоров лист, семенке сенфа и бибер у зрну. Проври маринаду и у њу додајте куване вргање. Кувајте петнаест до двадесет минута, мешајте. На крају кувања сипајте сирће, промешајте и склоните са шпорета.

4. Врућу масу од печурака спаковати у суве стерилне тегле и затворити сувим стерилним поклопцима. Пустите да се печурке у теглама потпуно охладе и чувајте у фрижидеру.

Пријатно!

Укусни маринирани вргањи са луком

Да маринирамо вргањ са луком. Са њим сваки препарат постаје сочнији, ароматичнији, пикантнији. Печурке нису изузетак. Ако волите изражен укус лука, можете додати још. За лагани послеукус довољна су два мала лука по килограму вргања.

Време кувања: 80 мин.

Време кувања: 30 мин.

Порције – отприлике 1 литар припремљених печурака.

Састојци:

• Вргањи - 1 кг.
• Кишобрани копра - 2 ком.
• Црни бибер у зрну - 10 ком.
• Лук - 2 ком. Мала величина.
• Бели лук - 2 чена.
• Ловоров лист - 2 ком.
• Стоно сирће 9% - 50 мл.
• Биљно уље - за пуњење.
• За кување:
• Вода – 1 л.
• Сол - 40 гр.
• гранулирани шећер - 15-20 гр.
• Лимунска киселина - 1 кашичица.
• За маринаду:
• Вода – 1л.
• Сол - 25 гр.
• гранулирани шећер - 25 гр.

Процес кувања:

1. Припремите вргање: сортирајте их, очистите, исперите у текућој води док не буду савршено чисти. Можете одвојити капе и стабљике и маринирати их засебно. Текстура ових делова је другачија, капице су деликатније и вредније.

2. У шерпу сипајте воду за кување вргања, у њој растворите со, шећер и лимунску киселину. Спустимо печурке, ставимо их на шпорет и доведемо до кључања. Кувајте десет минута на лаганој ватри. Ставите у цедило и исперите хладном водом.

3. Оперите и стерилишите тегле за печурке (згодно је користити тегле од пола литра). На дно стављамо ловор, ољуштене каранфиле белог лука, ољуштени и исечени на комаде лук, кишобране копра, бибер у зрну. На врх ставите куване печурке. Сипајте сирће (наведену количину распоредите по теглама). Припремите маринаду: сипајте воду у шерпу, додајте со и гранулирани шећер. Проври маринаду и њоме прелијте печурке у теглама.

4. Сипајте мало биљног уља на врх - то ће покрити радни предмет танким слојем и неће дозволити да ваздух продре. Покријте тегле сувим, стерилним поклопцима и ставите их на стерилизацију. Од тренутка кључања, стерилишите печурке четрдесет минута. Након тога пажљиво извадите тегле, охладите их и ставите у фрижидер на један дан. Немојте чврсто зашрафити поклопце. После једног дана извадите тегле из фрижидера, ставите их у шерпу са хладном водом, постепено загревајте и доведите до кључања. Стерилизирајте двадесет минута. Затим извадимо тегле, затворимо поклопце, охладимо и ставимо их у фрижидер да се чувају. Пре употребе, такође је препоручљиво стерилисати тегле горе наведеним методом и тек онда послужити.

Пријатно!

Једноставан рецепт за киселе вргање са белим луком у теглама

Маринирани вргањи са белим луком и ароматичним зачинима - ово предјело ће прво отићи са стола. Идеално је ако су печурке младе и мале величине - гушће су и хрскавије од старијих примерака.

Време кувања: 60 ​​мин.

Време кувања: 30 мин.

Порције – отприлике 1 литар припремљених печурака.

Састојци:

• Вргањи - 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сол - 90 гр.
• Стони сирће 9% - 1 десерт.л.
• Бели лук - 3 чена.
• Ловоров лист - 3 ком.
• Каранфилић - 1 ком.
• Пимент грашак - 5 ком.
• Копар - 1 грана.

Процес кувања:

1. Печурке добро очистите и исперите - плодна тела морају бити апсолутно чиста. По жељи одвојите капе и стабљике да их засебно маринирате. Велике примерке исечемо на мале комаде. У шерпу сипајте наведену количину воде, посолите и прокувајте. Припремљене печурке ставите у кипућу саламуру и оставите да прокувају. Кувајте пет минута на лаганој ватри, скидајући пену.

2. Огулите бели лук. Ставите огуљене каранфилиће, ловоров лист и бибер у зрну у чинију. Све прелијте кипућом водом да се дезинфикује. Оставите да одстоји пет до десет минута и оцедите воду. Теглу и поклопац оперемо и стерилишемо. Ставите бели лук и зачине на дно тегле.

3. Скуване вргање ставите у цедиљку, расол сакупите у чисту чинију и затим процедите кроз ситно сито. Печурке ставите у теглу са белим луком и зачинима и напуните процеђеним сланом водом. Теглу са печуркама стављамо да се стерилише двадесет минута од тренутка кључања. На крају стерилизације сипајте сирће у теглу. Ако расол прска током стерилизације, додајте расол до врха.

4.Пажљиво извадите теглу након стерилизације, затворите поклопац и оставите да се добро охлади. Чувамо га у фрижидеру.

Пријатно!