Са сваким новим начином ферментације, укус поврћа се разликује, у којем увек можете пронаћи свој укус. Истовремено, не може се оспорити да је увек лакше контролисати процес ферментације у једној великој канти него пратити неколико одједном. Након што се упознате са нијансама сваког рецепта, сигурно ћете пронаћи онај који одговара вашем укусу.
Хрскави кисели купус у канти од 10 литара
Овај начин кувања вреди изабрати само због уживања не само у хрскању снега зими, већ и у хрскању киселог купуса.
- Бели купус 8 (килограми)
- Шаргарепа 4 (ствари)
- Со 8 (супене кашике)
-
Како припремити сочан и хрскав кисели купус у канти за зиму? Пошто је главни састојак купус, на њему ћете морати да проведете већину свог времена. Главе купуса уклањамо горње листове, уклањамо петељке и тек онда исечемо купус на ситне траке. -
Такође прво ољуштимо шаргарепу и тек онда је нарендамо на крупно ренде. -
Шаргарепу спојити са купусом, посолити и добро промешати, али не месити превише. Поврће померамо у припремљену чисту канту, сабијајући сваки слој. -
На врх последњег слоја постављамо цео лист купуса, чинију и притисак. Остављамо наш радни предмет на прилично хладном месту. -
Неколико пута дневно уклањамо притисак и пробушимо купус оштрим предметом да бисмо уклонили гасове, који накнадно могу изазвати горчину. За потпуну ферментацију купус мора ферментисати око 3-4 дана, након чега га стављамо у стерилисане тегле, покривамо најлонским поклопцем и стављамо у фрижидер.
Желимо вам добар апетит!
Класични кисели купус у саламури у пластичној канти
Када бирате пластичну канту за ферментацију, морате бити сигурни да не емитује непријатан мирис који би могао да преплави укус купуса. Затим следите рецепт и сигурно ћете успети.
Време кувања: 3 дана 60 мин.
Време припреме: 3 дана.
Порције - 40.
Састојци:
- Бели купус - 10 кг.
- Шаргарепа - 5 ком.
- Ловоров лист - 3-5 ком.
- Сол - 3 кашике.
- Гранулирани шећер - 1 тбсп.
- Црни бибер у зрну - по укусу.
Процес кувања:
1. Обавезно уклоните горње листове са главица купуса и исеците петељку. Затим припремљени купус исецкајте доста ситно.
2. Огулите шаргарепу и нарендајте је на крупно ренде или ренде намењено за припрему шаргарепе на корејском.
3. Све измешати у дубљој чинији, уз успут додати со, гранулирани шећер, ловоров лист и бибер.
4. Покријте дно пластичне канте чврстим листовима и сабијте мешавину поврћа у порцијама. Када се изврши притисак на купус, требало би да пусти течност.
5. На горњи слој купуса стављамо и листове, чинију и теглу воде. Купус ће ферментирати три дана и за то време је важно свакодневно скидати пресу, неколико пута дневно је пробушити оштрим предметом како би се ослободили гасови и уклонила пена.
6.Готов купус ставите у тегле и напуните добијеним соком од купуса. Такви препарати под пластичним поклопцима могу дуго да стоје без штете по купус.
Пријатно!
Хрскави кисели купус у емајлираној канти за зиму
Емајлирано посуђе је идеално за процес ферментације купуса. Канта неће ослобађати штетне материје током процеса ферментације и истовремено ће га убрзати, што ће вам омогућити да што раније окусите хрскави купус.
Време кувања: 3 дана 90 мин.
Време припреме: 2-3 дана.
Порције - 45-50.
Састојци:
- Бели купус - 10 кг.
- Шаргарепа - 4-6 ком.
- Ловоров лист - 10 ком.
- Црни бибер у зрну - 20-25 ком.
- Семе копра - по укусу.
- Сол - 200 гр.
Процес кувања:
1. Купус ољуштите и исецкајте на ситне тракице.
2. Нарендајте шаргарепу за припрему корејске шаргарепе.
3. Сво исецкано поврће сјединити, посолити, додати зачине, ловоров лист и изгњечити купус док купус не пусти сок.
4. Ставите мешавину поврћа у припремљену канту за емајл, сабијајући све помоћу гњечилице. Затим на купус постављамо плочу великог пречника и на њу ставимо тежак предмет, који ће створити пресу. У овом облику остављамо купус да ферментира, не заборављајући да га свакодневно бушимо оштрим предметом како би се ослободили гасови.
5. Спремност купуса проверавамо већ 2-3 дана. Чим из купуса престане да цури непријатна течност, ставите кисели купус у тегле и затворите једноставним поклопцима. Чуваћемо овај препарат на хладном месту.
Пријатно!
Сочни кисели купус са шаргарепом за зиму у канти
Овај рецепт се са сигурношћу може назвати класичним и универзалним.На крају крајева, кисели купус без шаргарепе неће бити тако сладак, светао и укусан.
Време кувања: 3 дана 60 мин.
Време припреме: 3 дана.
Порције - 40.
Састојци:
- Бели купус - 7000-7500 гр.
- Шаргарепа - 1000 гр.
- Сол - 1 тбсп.
- Кумин - по укусу.
Процес кувања:
1. Припремљене листове купуса самељите на начин који вам одговара.
2. Исто радимо и са шаргарепом, јер то нема никаквог утицаја на сам процес ферментације.
3. Поврће сјединити, посолити и додати семенке кима. Повртну масу не месити превише.
4. Затим ставите купус и шаргарепу у канту, пазећи да сабијете сваки слој. Ставите тањир на врх купуса и ставите га под притисак три дана.
5. У исто време, сваког дана ћемо штапом испуштати гасове из купуса. За то време процес ферментације ће престати и кисели купус се може ставити у тегле. Чувајте тегле напуњене купусом на било ком хладном месту без директне сунчеве светлости.
Пријатно!
Укусан кисели купус са јабукама у канти
Ако још увек тражите успешну употребу јабука, онда вам препоручујемо да детаљније погледате овај рецепт и припремите највише зимске посластице. Овај асортиман воћа и поврћа неће дуго стагнирати на вашим полицама и донеће невероватну количину користи.
Време кувања: 3 дана 60 мин.
Време припреме: 3 дана.
Порције - 8.
Састојци:
- Бели купус - 5 кг.
- Шаргарепа - 2-3 ком.
- Јабуке - 2-3 ком.
- Сол - 100 гр.
Процес кувања:
1. Прво припремите купус. Да бисте то урадили, исеците га на неколико делова, уклоните петељку и ситно исецкајте.
2. Огулите шаргарепу, исперите и нарендајте на крупно или средње ренде.
3. За припрему киселог купуса користићемо зелене јабуке.Добро их оперемо и исечемо на кришке заједно са кором.
4. Комбинујте шаргарепу са купусом и гнетите их рукама, посолите у процесу, равномерно га распоредите по целој запремини. На крају у поврће додајте јабуке.
5. Ставите све састојке у канту, добро сабијајући оклагијом или гњечицом. Обавезно ставите тањир на купус и поставите пресу, захваљујући којој поврће може да пусти сок. Процес ферментације траје највише три дана, током којих се купус мора неколико пута дневно пробушити штапом како би се ослободили гасови.
6. Пребаците припремљену биљну масу у припремљене тегле и пошаљите на складиштење. У међувремену можете одвојити мало киселог купуса за први тест.
Пријатно!
Веома детаљан рецепт хвала.