Квас направљен од брашна разликује се од оног припремљеног од презла, и по боји и по укусу, али му је скоро увек потребна стартер да би процес ферментације текао како треба. У идеалном случају, комбинујте кисело тесто са сувим грожђем, тако да ћете добити прави квас двоструке ферментације: млечне киселине и алкохола.
Квас од раженог брашна са киселим тестом без квасца
Кисело тесто даје квасу богатији хлебни укус и благу киселост, што га чини заситнијим.
- Вода 8 л
- ражаног брашна 400 (грами)
- Гранулисани шећер 200 (грами)
- Леавен 2 тбсп хлеба
-
Како направити квас од раженог брашна код куће? Напуните шерпу дебелих зидова са 3 литре воде, ставите на ватру и прокувајте. -
У врелу воду сипајте просејано ражено брашно. Боље је сипати у деловима да се мешање лакше и да се не стварају крупне грудвице. -
Брашно и воду добро помешати, најпогодније је то учинити пјењачом. Мало је вероватно да ћете успети да разбијете све грудвице, али би било боље да минимизирате њихов број што је више могуће. Искључите ватру и оставите мешавину да се охлади и да одстоји 10 сати. -
Током процеса хлађења, када течност достигне температуру од 36-38 степени, унесите стартер за хлеб. Можете га сами направити и сазреће за недељу дана. Да бисте то урадили, помешајте 50 грама брашна и 50 милилитара воде и оставите један дан. Сутрадан баците пола смесе, додајте још 50 грама брашна и 50 милилитара воде. Поновите овај алгоритам укупно 5 пута, шестог дана нема потребе да додирујете стартер. Натопљене мрвице хлеба које су остале након прављења домаћег кваса на хлебу такође су савршене као предјело. -
Након додавања стартера, смеша треба да одстоји још један дан. После 12 сати од почетка ферментације додајте још 3 литре воде, додајте пола шећера и добро промешајте. Оставите још 12 сати. Оцедити око 2,5 литара сталожене смесе, додати 2 литра свеже воде и додати преостали шећер. По жељи додајте мед и суво грожђе да напитак буде газиранији. Оставите да се инфузија још 6 сати. -
Процедите пиће кроз 4-6 слојева газе, најбоље неколико пута. Густи талог сачувајте у посебној тегли као стартер за даљу припрему домаћег кваса. Сипајте квас у боце, не достижући око 1/8 грла, добро затворите поклопац и ставите у фрижидер.
Пријатно!
Квас од раженог брашна са квасцем код куће
Квас направљен од квасца испада газиранији, заситнији и пријатног богатог укуса и ароме.
Време кувања: 5 дана
Време кувања: 60 минута
Порције - 2
Састојци:
- Вода – 3,2 л.
- Ражено брашно - 250 гр.
- Ражени слад - 250 гр.
- Стартер квасац - 1 кашичица.
- Сува мента - по укусу;
- Суво грожђе - 10 ком.
за кисело тесто:
- Вода - 250 мл.
- Пшенично брашно - 4 кашике.
- квасац - 5 гр.
Процес кувања:
1. Да бисте припремили стартер за квасац, на основу којег ће се припремити квас, помешајте топлу воду са брашном, покушавајући да разбијете све грудвице. Додајте квасац, промешајте и оставите да се кува неколико сати на собној температури. Овај стартер се може чувати у фрижидеру до 2 недеље.
2. У дубокој посуди помешајте брашно и млевени слад. Смешу прелијте са 1 литром топле куване воде и добро промешајте пјењачом, разбијајући све грудвице. Да би се мешање олакшало, препоручљиво је сипати воду у деловима. Сипајте добијену сладовину у посуду отпорну на топлоту, пожељно са поклопцем. Загрејте рерну на 100-120 °Ц и извадите посуду тамо на 5-6 сати.
3. Након што прође време, извадите сладовину из рерне и охладите на 40 степени. Додати још 1 литар воде исте температуре, квасац и све добро промешати. Оставите да ферментира 24 сата.
4. После једног дана додајте преостали литар хладне воде. Ако одлучите да додате менту, то такође треба урадити у овој фази. Да бисте то урадили, прелијте га са 200 мл кључале воде и оставите 20 минута. Након овог времена, сипајте у квас заједно са сувим грожђем.
5. Оставите пиће да сазре на собној температури. Сваких неколико сати пробајте је на киселост, а када будете задовољни укусом, процедите смесу кроз сито. Боље је да напитак процедите неколико пута помоћу газе како бисте просијали све ситне честице.
6. Готов квас сипајте у флаше без пуњења до краја, чврсто завијте поклопце и оставите у фрижидеру још 2-3 дана да напитак коначно сазре.
Пријатно!
Како направити домаћи квас од раженог брашна и слада?
Употреба слада чини домаћи квас што је могуће ближим куповном, или, прецизније, квасу из буради. Ово пиће има благу киселост и савршено гаси жеђ у врућим данима.
Време кувања: 3 дана
Време кувања: 60 минута
Порције - 2
Састојци:
- Вода - 4,5 л.
- Ражено брашно - 200 гр.
- гранулирани шећер - 4 кашике.
- Ражено кисело тесто - 3 кашике.
- Ражени слад - 3 кашике.
- Суво грожђе - 1 кашика.
Процес кувања:
1. У шерпи са дебелим дном помешајте слад, шећер и брашно.
2. Одмерите 11 кашика кључале воде и сипајте у суву смесу. Све добро измешајте кашиком или пјењачом, покушавајући да се ослободите грудвица. Конзистенција треба да личи на течну павлаку. Покријте тигањ поклопцем и пажљиво га умотајте ћебетом или великим дебелим пешкиром. Оставите сладну основу да се хлади у овом облику неколико сати до собне температуре. Затим смесу сипајте у теглу од три литра и додајте суво грожђе.
3. У посебној посуди размутите потребну количину стартера са 100 милилитара топле воде док не постане глатка и добијену течност додајте у теглу са сладом.
4. До врха тегле долијте топлу воду, помешајте садржај, затворите врат газом пресавијеном на пола и оставите да одстоји на собној температури 24 сата.
5. Након наведеног времена, квас ће мало потамнити и постати мање замућен, а квас ће се смирити. Пажљиво исцедите пиће кроз сито са газом, остављајући талог у тегли од три литра. Може се користити као стартер у будућности. Сипајте квас у мање тегле, добро затворите поклопцем и оставите у фрижидеру један дан.
6. По жељи поново процедите натопљени квас кроз неколико слојева газе да бисте добили чистији и лакши квас.
Пријатно!
Корак по корак рецепт за прављење кваса од раженог брашна са сувим грожђем
Ако је стартер одговоран за ферментацију млечне киселине, онда суво грожђе доприноси алкохолној ферментацији, због чега квас добија укус хмеља, а такође постаје много газиранији.
Време кувања: 3 дана
Време кувања: 60 минута
Порције - 2
Састојци:
- Вода – 6 л.
- Ражено брашно - 150 гр.
- гранулирани шећер - 100 гр.
- Пресовани квасац - 3 гр.
- Суво грожђе - 10 ком.
Процес кувања:
1. У тигањ или вок дебелих зидова сипајте 100 грама брашна и ставите на средњу ватру.
2. Непрестано мешајући пржите брашно док не добије беж-крем боју. Овај процес ће бити праћен мирисом који подсећа на кокице. Процес печења ће трајати у просеку 5-10 минута. Можете да га држите дуже ако желите да добијете тамнији и богатији квас, али је у овом случају боље да мало смањите ватру како брашно не би почело да гори и као резултат тога постало веома горко.
3. Сипајте брашно у дубоку посуду и додајте малу количину топле воде.
4. Мутилицом или блендером на малој брзини умутите смесу док не постане глатка, покушавајући да разбијете све грудвице. За удобност, можете додати воду у неколико пролаза.
5. Добијену течност сипајте у теглу од три литра, додајте квасац, суво грожђе и 80 грама шећера, све добро измешајте. Додајте воду скоро до врха тегле, све поново промешајте и покријте или пластичним поклопцем или газом пресавијеном у неколико слојева. Ова течност треба да сазре у року од 24 сата.
6. После 24 сата добићете квас, али не потпуно исти. Биће добро газирано, али мало воденастог укуса.Да бисте добили богатији квас, потребно је поново искористити талог на коме је ово пиће настало, додати преосталих 20 грама шећера и 50 грама свеже прженог брашна, додати свежу воду и оставити 24-36 сати. Затим процедите кроз сито са газом, сипајте у флаше и оставите у фрижидеру још један дан док потпуно не сазре.
Пријатно!
Једноставан и укусан рецепт за квас од раженог брашна са медом
Овај квас ће се свидети љубитељима зачињених пића. Пиће је меког укуса меда у комбинацији са зачинима и благом киселошћу од ферментације.
Време кувања: 3 дана
Време кувања: 60 минута
Порције – 1
Састојци:
- Вода - 2,5 л.
- Пшенично брашно - 50 гр.
- Ражено брашно - 100 гр.
- гранулирани шећер - 100 гр.
- Мед - 50 гр.
- Звездасти анис - 2 ком.
- Ванилин - 10 гр.
- Суво грожђе - 50 гр.
- Квасац - 10 гр.
за кисело тесто:
- Вода - 250 мл.
- Пшенично брашно - 4 кашике.
- квасац - 5 гр.
Процес кувања:
1. Прво треба да припремите стартер. Брашно помешати са топлом водом, мешати док не постане глатко, разбивши грудвице пјењачом, па додати квасац. Поново све добро измешати и оставити да одстоји на собној температури неколико сати.
2. Разблажите потребну количину стартера у 1 литру топле воде, додајте суво грожђе и оставите да се кува два дана. Смешу треба инфузирати на тамном и топлом месту са чврсто затвореним поклопцем. Ако немате прилику да ставите посуду на такво место, можете је умотати у дебели топли пешкир или ћебе и оставити близу радијатора.
3. Након што прође наведено време, припремите све остале састојке и уклоните стартер. У малом лонцу прокувајте 500 милилитара воде заједно са звездастим анисом и ванилијом.Додајте мед у кључалу воду, искључите ватру и мало охладите смешу. Добијену течност са зачинима и киселим тестом сипајте у теглу од три литра. Додајте воду скоро до врха тегле, промешајте садржај и оставите да зри на топлини и мраку још један дан.
4. Добијени напитак процедите кроз сито са више слојева газе и сипајте у флаше, без додавања око 1/8 до краја. Чврсто поклопите и оставите да зри у фрижидеру још неколико сати.
5. По потреби, готов квас се може поново филтрирати кроз газу како би постао што чистији, лакши и транспарентнији.
Пријатно!
Хвала вам!