Класични ткемали сос од шљива за зиму

Ткемали од шљива је класичан рецепт за сос који има грузијске корене, али је такође стекао велику популарност у словенској кухињи. Ткемали се припрема од црвене, плаве или жуте шљиве. Традиционални рецепт је претрпео промене, а сада се ткемали припрема уз додатак поврћа и воћа, разних зачина и биља. Сос је погодан за јела од меса и рибе, његови састојци су једноставни и приступачни, а домаћице често припремају ткемали за зиму.

Класичан рецепт за ткемали сос од шљива за зиму

За класичне ткемали погодније су незреле шљиве било које сорте. Важно је да не прекувате сос на шпорету, иначе ће се његов укус погоршати, а користи витаминског састава ће се смањити.

1. 
   Како припремити ткемали сос од шљива за зиму по класичном рецепту? Изаберите шљиве за сос, оперите их и ставите у велику шерпу тако да је згодно кувати шљиве у води.
2. 
   Шљиве потпуно прелијте водом, ставите шерпу на шпорет и пустите да вода прокључа. Воће треба кувати на средњој ватри 7-8 минута.
3. 
   Зачинско биље, бели лук и љуте папричице припремљене за кување ставите у блендер.
4. 
   Претворите садржај посуде блендера у зелену пасту.
5. 
   Након што скувате шљиве, ставите их у цедиљку и, када вода исцури, измрвите воће кашиком или лопатицом. У овом случају, семе и кожу треба одвојити од пулпе.
6. 
   Добијени пире од шљива ставите у шерпу и после кључања кувајте 15 минута. Ако спремате сос не за зимску припрему, онда га у овој фази морате кувати буквално три минута.
7. 
   Додајте зачине наведене у рецепту.
8. 
   После зачина додајте зелену пасту од зачинског биља, белог лука и љуте паприке. Добро измешајте садржај тигања и поново кувајте испод поклопца око три минута.
9. 
   Склоните сос са ватре, поново промешајте и почните да га стављате у тегле припремљене за ваљање. Херметички затворите посуду и одложите је. Сос добро делује на хладном месту и, након отварања тегле, у фрижидеру.

Пријатно!

Грузијски ткемали сос за зиму

Овај рецепт дефинитивно користи менту. Оригинални рецепт за ткемали садржи омбало менту, али се може заменити обичном пеперминтом.

Састојци:

• Трешња или друге шљиве - 3 кг.
• Нана - 70 г.
• Алева паприка - 10 г.
• Љута паприка - 3 махуне.
• Бели лук - 3 главе.
• Цилантро - 70 г.
• Сол - 2 кашике. л.
• Шећер - 0,5 кашике.

Процес кувања:

Корак 1. Пре свега, шљиве треба одвојити од коштица.То можете учинити са свежим воћем или уклонити семенке током кувања. У сваком случају, шљиве је потребно прокувати са чашом воде. Након кључања држите на ватри минут, па охладите и шљиве претворите у пире. У пире се може додати вода у којој су се кувале ако су шљиве меснате. У супротном, нема потребе да га додајете.

Корак 2. Сипајте шећер и со у пире од шљива, ставите на ватру, промешајте. Кувајте 10 минута.

Корак 3. Исцедите бели лук кроз пресу или ситно исецкајте и помешајте са шљивама.

Корак 4. Самељите свежу нану, цилантро и љуту паприку са семенкама у процесору за храну. Све ово ставите у тепсију са шљивама.

Корак 5. Додајте алеве паприке, промешајте садржај тигања, вратите на ватру и кувајте буквално 5 минута након кључања. Ово је последња фаза кувања ткемалија. Не можете га више држати на ватри.

Корак 6. Сипајте сос у чисте тегле погодне за дуготрајно складиштење и затворите чврстим, стерилним поклопцима. Боље је чувати у фрижидеру или подруму. Послужите уз рибу, месо, крутоне и хлеб.

Пријатно!

Веома укусни ткемали од жутих шљива

Ткемали од жутих шљива испада веома укусно - слатко и кисело. Његова сунчана боја и пикантан укус обогатиће разноврсна јела. Ткемали од жутих шљива је посебно погодан за роштиљ.

Састојци:

• Жуте шљиве - 2,5 кг.
• Бели лук - 1 глава.
• Вода - 1 кашика.
• Шећер - 2 кашике. л.
• Сол - 1 тбсп. л.
• Млевена љута паприка - 0,5 кашичице.
• Цилантро, мента, целер - по 70 г.

Процес кувања:

Корак 1. Одаберите квалитетне шљиве, оперите их и одвојите коштице. Овај процес је обично лак са жутим шљивама.

Корак 2. Прелијте припремљене плодове са 2 чаше воде и ставите на ватру.Чим вариво прокључа, смањите снагу и држите на шпорету око 20 минута. Садржај посуде треба неколико пута промешати. По завршетку кувања охладите шљиве.

Корак 3. Очистите бели лук, помешајте са шљивама и све заједно пропасирајте кроз пресе за бели лук. Резултат ће бити густо жуто пире са конзистенцијом богате павлаке.

Корак 4. Ставите масу шљиве и белог лука на ватру, додајте со и шећер, промешајте.

Корак 5. Следеће пошаљите чили паприку. А затим у сосу додајте ситно сецкано зеље. Можете га самлети у блендеру, тада ће сос бити хомогенији.

Корак 6. Након додавања свих састојака, кувајте сос 5 минута и уклоните са ватре. Од сада је спреман.

Корак 7. Сипајте сос у тегле са стерилним унутрашњим површинама и затворите чистим, сувим поклопцима. Ставите на хладно место. Послужите ткемали у чамцу за сос, пре сервирања можете попрскати сос свежим зачинским биљем.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење ткемалија од плавих шљива

Незрели плодови било које врсте плавих шљива су идеални за овај сос. Као додатне зачине препоручује се употреба провансалског биља.

Састојци:

• Плаве шљиве - 1,5 кг.
• Бели лук - 2 главице.
• Шећер - 5 кашика. л.
• Сол - 2 кашике. л.
• Љута паприка - 2 махуне.
• Паприка - 2 кашичице.
• Провансалско биље - 1 кашика. л.
• Вода - 1 кашика.

Процес кувања:

Корак 1. Подијелите воће на половине и уклоните семе. Шљиве добро оперите и додајте чашу воде. Кувајте на лаганој ватри око 15 минута. Током овог времена, кожа ће постати покретна. Може се уклонити помоћу лопатице, виљушке итд. Можете оставити шкољку. Охлађене шљиве самељите у блендеру.

Корак 2.Помешајте чен белог лука и љуте папричице са семеном са пиреом од шљива и поново све пропасирајте кроз ножеве јединице.

Корак 3. Сипајте со и шећер у смесу, промешајте и пустите да се сос кува. У овој фази му је довољно 10-15 минута.

Корак 4. Додајте паприку и провансалско биље у пире од шљива. Као алтернативу зачинском биљу, можете користити сушени босиљак, менту, оригано итд. Промешајте састојке и кувајте сос са њима 5 минута испод поклопца.

Корак 5. Распоредите врући ткемали сос у чисте тегле и добро затворите. Овај сос се може послужити уз месо, пилетину или оријенталне хлебове.

Пријатно!

Како припремити ткемали за зиму од шљива и парадајза?

Парадајз у комбинацији са шљивама даје богату киселост, а бели лук и љути зачини додају пикантност. За кување је боље користити чери парадајз, али су погодне и класичне сорте.

Састојци:

• Плаве или црвене шљиве - 700 г.
• Чери парадајз или обични парадајз - 1 кг.
• Шећер - 6 кашика. л.
• Сол - 1,5 кашике. л.
• Бели лук - 1 глава.
• Чили бибер - 0,5 кашичице.
• Мешавина биљака - 0,5 тсп.
• Јабуково сирће - 2,5 кашике. л.

Процес кувања:

Корак 1. Опране шљиве поделите дуж уздужног жлеба и уклоните семе. Провуците кроз млин за месо или изгњечите у пире у блендеру.

Корак 2. Пасирајте чери парадајз или обичан парадајз на погодан начин. Можете им одмах додати чен белог лука и све заједно проћи кроз сецкалицу.

Корак 3. Комбинујте воће са парадајзом и белим луком, сољу и шећером, све помешајте тако да у овој фази сол и шећер почну да се растварају. Затим ставите на ватру и прокувајте, не дозвољавајући смешу да изгори. Кувајте 15-20 минута, поклопљено, на малој снази.

Корак 4.У сосу додајте љуте зачине и зачинско биље и наставите да кувате још 10 минута. Скините ткемали са ватре и оставите да одстоји неко време испод поклопца. Затим протрљајте смешу кроз сито док конзистенција не постане савршено глатка.

Корак 5. Поново ставите сос на ватру, сачекајте док не прокључа, сипајте јабуково сирће и искључите шпорет. Ткемали треба да буде богате боје и густ, попут кечапа.

Корак 6. Сипајте сос од шљива и парадајза у припремљене контејнере - тегле или флаше - и добро затворите. Када се комади охладе, пошаљите их на складиштење. Затим послужите уз јела од меса или додајте у чорбе, супе и сосове за тестенине.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за ткемали са додатком јабука

Боље је узети киселе сорте шљива и јабука. Користите зачине по свом укусу, али најбоље комбинације са овим дуом су цимет, каранфилић и ђумбир.

Састојци:

• Шљиве - 3,5 кг.
• Јабуке - 1,5 кг.
• Шећер - 1 кг.
• цимет - 1 г.
• Каранфилић - 0,5 г.
• Ђумбир - 5 г.

Процес кувања:

Корак 1. Од шљива којима су уклоњене семенке направити пире. Да бисте то урадили, одвојено воће прелијте чашом или две воде и кувајте док шљиве не омекшају.

Корак 2. Посебно кувајте јабуке на исти начин, прво их огулите и ољуштите. Кување сваког воћа може трајати око 20 минута.

Корак 3. Затим комбинујте две врсте пиреа и пропасирајте их кроз блендер или протрљајте кроз сито. Додајте шећер. Немојте бити узнемирени због велике количине шећера, потребан је за вискозитет масе. Ако користите воће које је довољно кисело, шећер неће учинити сос превише слатким. Кувајте пире са шећером 5-7 минута после кључања.

Корак 4. У пире сипајте млевене зачине, помешајте их са воћном масом и држите на ватри још 5-7 минута. Пробајте напитак.Можете додати мало јабуковог сирћета у сос ако вам је слатко. Можете додати со у ткемали по укусу.

Корак 5. Врући сос сипајте у претходно стерилисане посуде и зашрафите поклопце. Можете га чувати у фрижидеру или подруму, послужити уз месо, тестенину или једноставно као намаз на бели хлеб.

Пријатно!

Веома укусни ткемали за зиму са цилантром

Цилантро даје сосу зачињену арому и благу горчину. Било која врста шљиве, укључујући трешњу, погодна је за ткемали са цилантром. Сос се кува кратко, тако да задржава пуно корисних супстанци.

Састојци:

• Шљиве било које врсте - 1,5 кг.
• Љута паприка - 1 махуна.
• Вода - 1 кашика.
• Шећер - 1 кашика. л.
• Бели лук - ½ главе.
• Цилантро - 200 г.
• Копар - 100 г.
• Нана - 100 г.
• Сол - 0,5 тсп.

Процес кувања:

Корак 1. Од шљива без коштица скувајте пире од шљива. Да бисте то урадили, након што уклоните семенке, шљиве прелијте чашом воде и кувајте 20-30 минута док не омекшају. Благо охлађене шљиве израдите блендером у пире.

Корак 2. Махуну љуте паприке самељите у пасту заједно са чена белог лука и додајте у пире од шљива.

Корак 3. Комбинујте цилантро и копер, листове нане у посуду блендера и направите зелену пасту од њих. Додајте и то у пире од шљива.

Корак 4. Сипајте шећер и со у главну масу. Не морате да користите со, пробајте по свом укусу. Све састојке умутити у хомогену смесу и ставити на шпорет. Кувајте сос 5-10 минута. По жељи можете додати вруће зачине.

Корак 5. Сипајте ткемали са цилантром у мале тегле, чврсто завијте поклопце и ставите на хладно место - након што се радни предмет охлади на собној температури.Чак и након отварања тегле, можете безбедно додати потребне компоненте у сос - зачинско биље, зачине, со, на исти начин прилагођавајући укус сосу за сервирање уз различита јела.

Пријатно!

Ткемали за зиму са зачинима хмељ-сунели

Кхмели-сунели су зачини који сосу дају главну специјализацију и подстичу његову употребу уз месо. Заједно са сетом утсхо-сунелија, они чине ткемали пикантним и изражајним на оријентални начин.

Састојци:

• Било које шљиве - 2,5 кг.
• Бели лук - 2 главице.
• Љута паприка - 2 махуне.
• Шећер - 1 кашика.
• Сол - 2 тсп.
• Зачини кхмели-сунели и утскхо-сунели - по 2 кашичице.
• Сет зеленила: першун, копар, цилантро, мента - 200 г.
• Алева паприка - 1 кашичица.
• Ловоров лист - 3 ком.

Процес кувања:

Корак 1. Шљиве кувајте са чашом воде 15 минута након кључања. Затим одвојите семенке и коре трљањем плодова кроз метално сито. Можете то учинити другачије: прво уклоните семенке, а затим прокувајте меке половине водом.

Корак 2. Омекшане шљиве самељите у кашу блендером или млином за месо, помешајте их са ловоровим листом и алеве паприке, кувајте 5 минута.

Корак 3. Бели лук, прошао кроз пресу, љуту паприку, нарендану или исецкану у блендеру, додајте у пире од шљива.

Корак 4. Оперите све зеленило и млевите их у хомогену масу на било који погодан начин, такође додајте шљивама.

Корак 5. После додавања соли и шећера у главну масу, кувајте је 15 минута, повремено мешајући лопатицом да не загори.

Корак 6. Дует оријенталних зачина сипајте у сос, промешајте, затворите посуду поклопцем и кувајте на лаганој ватри 5 минута. Узмите узорак соса и по потреби додајте састојке који недостају.

Корак 7Зачињени ткемали сипајте у стерилисане посуде са поклопцем одговарајуће запремине и затворите. Овај сос се може послужити уз било које јело од меса, али је боље уз роштиљ или месо са роштиља.

Пријатно!

Како припремити ткемали сос у спором шпорету?

Да бисте припремили ткемали у мултиварку, користите режим "чорба". Сос се припрема од било које шљиве, али боље су тврде, незреле шљиве.

Састојци:

• Трешња - 1 кг.
• Бели лук - 4 чена.
• Шећер - 3 тсп.
• Сол - 1 тсп.
• Љута паприка - 1 махуна.
• Копар, босиљак и мента - по 30 г.
• Коријандер - 1 кашика. л.
• Паприка - 1 кашика. л.

Процес кувања:

Корак 1. Сипајте шљиву са семенкама у посуду мултиварка, додајте пола чаше воде и оставите у режиму „динстање“ пола сата.

Корак 2. Куване шљиве ставите у сито и самељите тако да се семенке ољусте, а пулпа претвори у пире.

Корак 3. Вратите пире од вишања у чинију и оставите на пари 3 минута.

Корак 4. Затим у масу додајте наведену количину соли, шећера, коријандера и паприке.

Корак 5. У блендеру самељите чили паприку, чен белог лука и зачинско биље. Додајте ову мешавину у пире од шљива. Помешајте све састојке.

Корак 6. Покрените режим „динстање“ и кувајте сос 30 минута. Испоставља се богате боје, са киселим укусом и богатом аромом. Ако сос испадне воденаст, можете га извадити из посуде, помешати са кашичицом агар-агара и, након проласка кроз сито, динстати још 10 минута као и раније.

Корак 7. Затим распоредите ткемали у чисте контејнере, добро затворите и ставите на хладно место. Уз јела од меса користите разне врсте тестенина, крутоне и сомун.

Пријатно!