Класична салата Оливиер

Класична салата Оливиер је јело које познајемо од раног детињства. Вероватно није претерано рећи да ниједан празник никада није био потпун без Оливије салате! Чак и сада Оливиер не губи своју позицију, упркос појави нових, не мање укусних салата. Па, делимо 10 корак по корак рецепата за салату са различитим састојцима. Ако сте изненађени да постоји толико много варијација Оливијеа, онда прочитајте и изаберите нешто ново за себе, а затим одушевите своје најмилије својим кулинарским умећем!

Оливиер салата са кобасицом - класични рецепт

Класична салата Оливиер са кобасицом, грашком и свежим краставцем је веома укусна и хранљива ужина. Нема ништа компликовано у припреми ове салате. Али да би било заиста укусно, обратите пажњу на избор кобасице.Наравно, сада више није могуће наћи у продаји кобасицу која се раније продавала - без конзерванса и хемијских арома, а ипак је препоручљиво додати само најбољу кувану кобасицу највишег квалитета у Оливиер. Представљамо вам корак по корак рецепт са фотографијама.

1. 
   Како припремити салату Оливиер по класичном рецепту? Пре свега, припремите све састојке. Исеците кувану кобасицу на мале коцкице и ставите је у чинију или дубоку чинију за салату.
2. 
   Лук и свеже краставце исецкајте на исти начин као и кобасицу и ставите у чинију за салату.
3. 
   На исти начин исеците претходно кувану и охлађену шаргарепу и кромпир и додајте у класичну оливије салату.
4. 
   Тврдо кувана и охлађена кувана јаја исећи на коцкице секачем за јаја или ножем, додати у Оливије.
5. 
   Грашак из конзерве процедите из саламуре и ставите у чинију за салату. Купујте само мождани грашак, он је најмекши и најслађи.
6. 
   Оливијеу додајте мајонез, со и млевени црни бибер, промешајте. Иначе, да би се смањио садржај калорија и учинио прелив за салату деликатнијим по укусу, мајонез се може помешати до пола са павлаком.
7. 
   Оставите класичног оливијеа са кобасицом да се кува неко време, а затим га послужите на столу, украшавајући врх салате по жељи.

Пријатно!

Класични Оливије рецепт са кобасицом, киселим краставцем и зеленим грашком

Оливије салата са кобасицом, грашком и киселим краставцем је иста она оливије салата која се најчешће припремала у СССР-у, јер није захтевала никакве сложене састојке, а кисели краставци у теглама, за разлику од свежих, могли су се купити током целе године или узети из наше сопствене оставе.

Састојци:

• Кувана кобасица - 300 гр.
• Јаја - 2-3 ком.
• Кромпир - 2-3 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Конзервирани грашак - 0,5-1 конзерва.
• Кисели краставци - 1-2 ком.
• Зелени лук - 1 гомила.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Свеж копер - по укусу.
• Мајонез - за прелив.
• Павлака - за прелив

Процес кувања:

1. У чинију за салату ставите куван и охлађен, а затим ољуштен и исечен на коцкице кромпир и шаргарепу.

2. Такође исеците кувану премиум кобасицу и додајте је поврћу.

3. Ситно исецкајте зелени или лук.

4. Исеците киселе краставце и ставите их у чинију за салату.

5. Грашак из конзерве процедити и додати осталим састојцима.

6. У салату са осталим састојцима додати охлађена тврдо кувана јаја, исецкана на коцкице.

7. Помешајте мајонез са павлаком да направите прелив. Количину мајонеза и павлаке користите по свом нахођењу.

8. Зачините салату, посолите и побиберите по свом укусу.

9. Свјежи копар ситно исјецкајте, можете га додати у дресинг или једноставно посипати врх салате копером.

Пријатно!

Укусан рецепт за салату Оливиер са пилетином

Оливије салата са пилетином је још један водећи кулинарски тренд који често крунише наше гозбе. Није изненађујуће, јер је овај Оливије веома укусан, а лако се припрема. За салату користите кувану, печену или димљену пилетину.Пилећа прса су најбоља.

Састојци:

• Пилећа прса - 1 ком.
• Пилећа јаја - 2-3 ком.
• Свежи / слани краставац - 1 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Кромпир - 2 ком.
• Конзервирани кукуруз - 0,5-1 конзерва.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Соли по укусу.
• Мајонез - за прелив.
• Павлака - за прелив.
• Зелени лук - по укусу.

Процес кувања:

1. Готову пилетину без коже исецкајте на коцкице и ставите у чинију за салату.

2. Кувани кромпир и шаргарепу охладите, уклоните коре. Нарежите исто као и пилетину. Резање свих састојака на исти начин даће Оливијеу уреднији изглед.

3. Ставите коцкице поврћа у чинију за салату.

4. Исеците краставац на исте коцке као и све остале производе.

5. У Оливијеу са димљеном пилетином често додају не грашак, већ конзервирани кукуруз, процеђен из течности. Али можете пратити традицију и додати грашак ако желите.

6. Исеците зелени лук и додајте у салату.

7. Тврдо кувана пилећа јаја исеците на коцкице и додајте у салату.

8. Од мајонеза и павлаке направите прелив, посолите и поспите црним млевеним бибером.

9. Поред тога, у прелив можете додати ситно сецкани першун или копар, али ово није за свакога.

10. Лагано промешајте Оливијеа са пилетином, оставите да одстоји 30 минута да мало одстоји, а затим послужите.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за припрему салате Оливиер са говедином

Оливије салата са говедином је традиционална месна салата, коју многи воле много више од верзије „кобасице“. Овде је главни састојак кувана говедина, а остале компоненте мењајте по сопственом нахођењу. Можете додати кувану шаргарепу или не, краставци се могу узимати слани или свежи.Прелив за ову салату се прави или само од мајонеза или са додатком павлаке.

Састојци:

• Кувана говедина - 250 гр.
• Свежи краставац - 1 ком. (За декорацију)
• Јаја - 3 ком.
• Кромпир - 3 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Зелени лук - по укусу.
• Конзервирани грашак - 1 конзерва.
• Млевени бибер - по укусу.
• Соли по укусу.
• Павлака - по укусу.
• Мајонез - по укусу.

Процес кувања:

1. Скувајте говедину унапред. Да би месо било мекано, комад говедине се обично потопи у кључалу воду. Посолите воду, додајте алеву паприку и каранфилић у пупољцима, и још један лук и шаргарепу - тако ћете добити укусну чорбу.

2. Охлађену говедину исећи на коцкице и ставити у чинију за салату.

3. Јаја унапред скувати, охладити, исећи на резач за јаја и додати у чинију за салату.

4. Додати шаргарепу и кромпир исецкану на коцкице (поврће претходно скувати и охладити).

5. Затим ситно исецкајте свеж зелени лук и додајте у салату.

6. Грашак из конзерве процедите и додајте у салату.

7. Оливије салату поспите сољу и млевеним бибером, зачините мајонезом и сосом од павлаке, или можда само мајонезом.

8. Промешајте салату, украсите кришкама јаја или свежим краставцем одозго и послужите.

Пријатно!

Оригинални рецепт за Оливијеа са ћурком за празнични сто

Оливије са ћурком је такође варијација на тему класичног Оливијеа. Ова салата се испоставило да је дијетнија него код било које кобасице. Ако желите додатно да смањите њен калоријски садржај, у прелив додајте више немасне павлаке него мајонеза, као и више шаргарепе него кромпира.

Састојци:

• Ћурећа прса - 300 гр.
• Шаргарепа - 1-2 ком.
• Кромпир - 2 ком.
• Зелени лук - 1 гомила.
• Кисели или свеж краставац - 1 ком.
• Грашак или кукуруз - 0,5-1 конзерва.
• Пилеће јаје - 3 ком.
• Мајонез - за прелив.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Ћуреће месо (можете користити и бутине) претходно скувајте у сланој води док не омекша.

2. Када се месо охлади исећи на коцкице и ставити у чинију за салату.

3. Урадите исто са шаргарепом и кромпиром. Ставите сецкано поврће у чинију за салату са месом.

4. Јаја скувајте тврдо, а након што се охладе исеците на коцкице и ставите у чинију за салату.

5. Свежи или кисели краставац такође исецкајте на коцкице, поштујући правило да све компоненте салате једнако сечете.

6. Грашак из конзерве (можете заменити кукурузом шећерном) процедити и додати у салату.

7. Оливије посолите и зачините млевеним црним бибером.

8. Зачините салату мајонезом или павлаком (или мајонезом + павлаком), промешајте и послужите мало охлађену.

Пријатно!

Класични Оливијеов рецепт са јабукама

Ако желите да додате свеже ноте у давно познату салату, онда припремите Оливије са јабукама. Сочност и пријатна киселост ових плодова учиниће да познати укус заблиста на нов начин. Добро је и ако овде уз свеж краставац додате и мало киселог краставца. Компонента меса може бити било шта: кувана или димљена пилетина, свињетина или говедина или кувана кобасица.

Састојци:

• Јабуке - 1-2 ком.
• Барено месо или пилетина - 300 гр.
• Конзервирани грашак - 0,5-1 конзерва.
• Кромпир - 2-3 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Јаја - 2-3 ком.
• Лук - 1 ком. опционо.
• Кисели краставци - 1-2 ком.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Свежи краставац - 1 ком.
• Мајонез - за прелив.
• Лимунов сок - 1 кашика.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Кромпир и шаргарепу претходно скувати, охладити, ољуштити, исећи на коцкице и ставити у чинију за салату.

2. Такође, претходно скувајте било које месо или живину (можете узети и димљена или печена пилећа прса), исећи на коцкице и додати у чинију за салату.

3. Напуните јаја хладном водом и ставите да се кувају, додајте прстохват соли да се јаја добро ољусте. Након кључања кувајте 7-8 минута, оцедите кључалу воду и напуните хладном водом. Затим ољуштимо јаја и исечемо их на коцкице и ставимо у чинију за салату.

4. Грашак процедите, додајте пола тегле у салату или целу теглу ако волите много грашка у салати.

5. Свеже и киселе краставце исећи на коцкице. Додајте у салату.

6. Лук исеците на мале коцке. Ако не волите горчину лука, сецкани лук прелијте кључалом водом и процедите, а затим ставите у чинију за салату.

7. Јабуке огулите од коре и уклоните језгро и зрна. Јабуке исеците на коцкице и попрскајте лимуновим соком да не потамне. Ставите у чинију за салату.

8. Оливије зачинити мајонезом или мајонезом са павлаком, посолити, побиберити, промешати.

9. Оливије украсите јабуком по сопственом нахођењу (можете да га претходно охладите 30 минута у фрижидеру) и послужите.

Пријатно!

Укусни Оливијеов рецепт са реповима ракова

Не може свако да припреми веома укусну оливије салату са реповима ракова из разлога што се репови ракова могу купити веома ретко, ако уопште и уопште могу да се купе. Вратове можете заменити шкампима или куваним јастогом. И такву салату украшавају не било чиме, већ црвеним или црним кавијаром, тако да испада прилично краљевски!

Састојци:

• Вратови ракова - 150 гр.
• Пилећа прса - 1 ком.
• Кромпир - 2-3 ком.
• Јаја - 3 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Конзервирани грашак - 0,5 конзерве.
• Свежи краставац - 1 ком.
• Кисели краставац - 1 ком.
• Црвени кавијар - 50 гр.
• Павлака - по укусу.
• Мајонез - по укусу.
• Соли по укусу.
• Млевени бибер - по укусу.

Процес кувања:

1. Неољуштени кромпир и шаргарепу скувати у сланој води док не буду потпуно кувани. Ово поврће се може кувати у једном тигању. Кромпир се по правилу кува брже од шаргарепе ако је средње величине. Због тога ћете морати да уклоните кромпир и кувате шаргарепу ако је потребно. Када се поврће охлади, огулите га.

2. Такође скувајте јаја док не омекшају (најмање 10 минута), затим оцедите воду, охладите јаја и огулите их.

3. Пилеће месо скувајте унапред или припремите ову салату са димљеним пилећим прсима. Пилетину исеците на коцкице и ставите у чинију за салату.

4. Охлађено поврће и јаја исећи на коцкице и додати пилетини. Иначе, поврће и јаја најпогодније је сећи на металној резачици за јаја тако да коцке буду исте величине.

5. Исеците краставце на исте коцке: свеже и сољене. Врло мали корнишони се могу исећи на кругове.

6. Сада додајте репове ракова у салату.

7. У салату додати грашак из конзерве, процеђен од течности.

8. Зачините салату сољу и млевеним црним бибером по укусу. Додајте павлаку и мајонез, промешајте салату.

9. Ову салату је најбоље послужити у порционисаним чинијама за салату. Тамо ставите Оливијеа са реповима ракова, а на врх гомилу кавијара заједно са кришкама свежег краставца.

Пријатно!

Стари класични Оливијеов рецепт из 1897

Испоставило се да је „претника“ нашег традиционалног Оливијеа измислио француски кувар Луциен Оливиер у 19. веку.Кувар је живео и радио у Москви, где је, како кажу, направио своју чувену салату у коју су се Руси брзо заљубили. Већ 1897. године Пелагеја Александрова-Игнатјева је објавила књигу „Водич за проучавање основа кулинарске уметности“, где је, између осталог, описала како се припрема Оливије. У оригиналном рецепту нема зеленог грашка, појавио се касније као замена за тешко доступне капаре, а остали састојци су приметно другачији.

Састојци:

• Лешник или препелица - 2 ком. (препелица)
• Ракови репови (маринирани или кувани) – 200 гр.
• Кромпир - 5 ком.
• Свежи краставци - 3 ком.
• Кисели или кисели краставци – од 2 до 7 ком.
• Маслине - 50 гр.
• Капари - 50 гр.
• Јаје - 5 ком.
• Ланспик - 200 гр.
• Листови зелене салате - по укусу.
• Провансалски мајонез - за облачење.

Процес кувања:

1. Морате унапред да направите ланспик - скувајте желе чорбу од костију (можете користити свињску коленицу) и додајте со, зачине и корјенасто поврће: першун, целер, шаргарепу. За снагу, желатин се додаје у чорбу. Ланспик треба сипати у мале калупе и замрзнути у замрзивачу.

2. Оригинални рецепт је захтевао пржење лешника или друге живине до кувања, али можете да је печете или кувате, кувате у бујону са коренастим поврћем и зачинима по вашем укусу.

3. Свеже краставце и кувани кромпир исећи на кришке или коцкице.

4. У прелепу чинију за салату ставите живину, исечену на траке, кромпир и краставац.

5. У салату додати капаре и маслине очишћене од коштица, а затим све прелити мајонезом (може и домаћим) и оставити да се салата охлади у фрижидеру пар сати.

6. Горњи део оливијеа украсите реповима ракова заједно са коцкицама копља и листовима зелене салате.

Пријатно!

Савет: немојте занемарити ланспик - ова чорба у облику желе коцкица даје класичном Оливијеу веома јединствен укус.

Рецепт за аутентичну француску салату Оливиер

Мало је вероватно да неко сада зна како се некада припремала права француска салата Оливиер. Међутим, претпоставља се да је оригинални рецепт био потпуно другачији: његове компоненте нису мешане у чинији за салату, већ су поређане једна поред друге на једно јело и преливене умаком који је тада био веома оригиналан - мајонезом. Ова салата је била украшена црним кавијаром и капарима.

Састојци:

• Лешник - 2-3 ком. (или 1-2 пилећа прса).
• Кисели корнишони – 150-200 гр.
• Свежи краставци - 150-200 гр.
• Вратови ракова - 200 гр.
• Телећи језик - 1 ком.
• Јаја препелице - 6-8 ком.
• црни кавијар - 50-100 гр.
• Зелена салата - 150-200 гр.
• Кувани кромпир - 3-4 ком.
• Капари - 100 г.

За допуну горива:

• Зачињени сенф - 1-2 кашичице.
• Слатки сенф - 1-2 кашике.
• Маслиново уље - 4-5 кашика.
• Бело винско сирће - 1 кашика.
• Осушени млевени бели лук - опционо.
• Млевени бели бибер - 1 прстохват.
• Жуманце - 2 ком.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. За почетак скувајте добро опран језик у бујону са зачинима, шаргарепом и луком. Телећи језик се кува најмање 1,5-2 сата.

2. Опран и изнутријен лешник скувајте у сланој води док не омекша. Да би птица била укуснија, у чорбу додајте лук и свеже зачинско биље, као и бибер у зрну. Лешник се може заменити месом пилетине или препелице.

3. Куван језик и живинско месо охладите директно у бујону, тако ће бити мекши. За лешника (или другу живину) користите само месни филе, исеците га на коцкице.

4. Исеците језик на исти начин, уклањајући кожу са њега.

5.Боље је купити готове вратове ракова, али ако је могуће, можете и сами да скувате ракове тако што ћете их бацити у кључалу воду, а затим огулити.

6. Кромпир скувајте у љусци док не омекша, огулите и исеците на коцкице.

7. Исто урадите и са јајима, али уместо да их згњечите, можете их преполовити.

8. На равну посуду или на дно дубоке чиније за салату ставите листове зелене салате, а на врх свеже краставце исецкане на коцкице.

9. Затим додајте живину, језик и кромпир.

10. На врх ставите капаре и корнишоне исечене на половине или пак.

11. Прелив за салату припремите тако што ћете миксером или пјењачом умутити сирово жуманце, сенф и со.

12. У ову смесу у танком млазу сипајте маслиново уље и поново почните да мешајте док се сос не згусне.

13. Добијате домаћи мајонез у који само треба додати млевену паприку, винско сирће и сушени бели лук по жељи, а затим све поново добро умутити пјењачом док не постане глатка.

14. Салату прелијте сосом, а на врх ставите репове ракова, половице препеличјих јаја и црни кавијар.

Савет: у овој салати можете заменити не само лешник, већ и друге састојке: црни кавијар са црвеним кавијаром, рак са куваним јастогом, корнишоне са малим киселим краставцима различите сорте. Ако заиста не желите да се мучите са домаћим мајонезом, купите било који немасни мајонез сос у продавници.

Свечана оливије салата са црвеном рибом

Ако никада раније нисте додавали црвену рибу у салату Оливиер, онда ћемо вас научити како то учинити корак по корак. По свом укусу, ова салата ни на који начин није инфериорна од класичне салате Оливиер са кобасицом. За салату је погодна свака риба: подједнако су добри и благо слана пастрмка, лосос и ружичасти лосос.

Састојци:

• Црвена слана риба - 300 гр.
• Кувани кромпир - 2-3 ком.
• Пилећа јаја - 3 ком.
• Свежи краставац - 1-2 ком.
• Конзервирани грашак - 0,5-1 конзерва.
• Кувана шаргарепа - 1-2 ком.
• Зелени лук - по укусу.
• Мајонез - 2-3 кашике.
• Павлака - 2-3 кашике.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Француски сенф - по укусу.
• Соли по укусу.
• Свеж копер - по укусу.

Процес кувања:

1. Кромпир и шаргарепу скувајте у сланој води, оперите их, али не уклањајући им кожицу. Поврће ољуштите тек када се потпуно охлади.

2. Док се кромпир и шаргарепа кувају и хладе, пазите на остале састојке: скувајте тврдо јаја и охладите их. Затим огулите и исецкајте ножем или резачом јаја на коцкице средње величине.

3. Кувано поврће исецкајте на коцкице као и јаја. Иначе, за ово није погодан само нож, већ и метални резач јаја.

4. Свежи краставац такође исећи на коцкице.

5. Зелени лук ситно исецкати (може и лук, али не жути, већ љубичасти, блажег укуса).

6. Сецкани копар ће вашој салати додати свежину - додајте га Оливијеу са рибом.

7. Црвену рибу исеците на мале комаде, попут поврћа.

8. Све састојке за Оливијеа ставите у одговарајућу чинију за салату и ту додајте слатки грашак из конзерве.

9. Направите дресинг-сос за Оливијеа од мајонеза, павлаке и француског сенфа.

10. Салату посолите, поспите млевеним црним бибером, зачините сосом и добро, али нежно промешајте.

11. Салату у посуди за салату можете украсити тракама црвене рибе и гранчицама зеленог копра.

Пријатно!