Класични рататуј у рерни

Класични рататуј у рерни измишљен је на југу Француске, где свеже поврће расте и сазрева у изобиљу скоро целе године. Назив "рататоуилле" се са француског може дословно превести као "мешана храна", јер је првобитно јело била мешавина слатких паприка, лука, белог лука, тиквица, парадајза и патлиџана, динстаних у лонцу у рерни. По укусу и изгледу, овај рататуј је јако личио на лечо, али се временом претворио у лиснату тепсију, како се сећамо из истоименог цртаног филма.

Класичан рецепт за рататуј са патлиџаном и тиквицама

Рататоуилле према класичном рецепту сада се пече у рерни, али то можете учинити на традиционалнији начин - кувајте рататоуилле у рерни, зависно од његове доступности; у сваком случају, добићете укусно, хранљиво и ароматично јело од поврћа. А да би „замирисало“ на Провансу - југ Француске, додајте следеће зачине: свеж или млевени естрагон, целер, босиљак, рузмарин и мајчину душицу, жалфију, нану и чубер.

1. 
   Класични рецепт за рататуј у рерни захтева пуњење, па га прво направите. Ољуштени лук исецкати на коцкице.
2. 
   Паприку оперите, уклоните семенке и петељку и исеците је на коцкице.
3. 
   Половину од 1 кг парадајза држите у кључалој води 3 минута, а затим уроните у хладну воду како би се кожа лакше скидала, а укрштени рез ће такође помоћи да се скине кожица. Затим исеците пулпу на коцкице.
4. 
   У тигању загрејте биљно уље и у њему пржите лук један до два минута.
5. 
   У лук додајте паприке и парадајз, ово поврће пропржите на средњој ватри, а затим динстајте испод поклопца 7-10 минута док не пусте сок. Затим искључите ватру, посолите сос од поврћа, додајте млевену паприку и мало провансалског биља. Ако желите, можете додати мало шећера - биће још укусније! Када се сос мало охлади, изгњечите га гњечилицом ако желите уједначенију конзистенцију, али то не морате да радите.
6. 
   Патлиџане исеците на кругове дебљине не више од 5 мм.
7. 
   Преостале парадајз исеците на исте кругове као и патлиџане. Користите веома оштар нож, иначе средиште зрелог парадајза може испасти, али то не би требало дозволити.
8. 
   Младе тиквице исеците равно са кором, са старих скините кожу и уклоните зрна, а пулпу исеците на пола прстена.
9. 
   Посуду за печење или дубоки тигањ лагано подмажите биљним уљем и ставите сос на његово дно.
10. 
    Ставите рататоуилле на сос у слојевима: патлиџан, парадајз, тиквице итд. Почните да постављате кругове поврћа од центра до ивица, крећући се у спиралу - ово ће испасти најлепше.
11. 
    У две-три кашике биљног уља додајте мало соли, сецкани бели лук и провансалско биље по укусу, промешајте. Пуњење ароматичног уља је спремно!
12. 
    Премажите ароматизованим уљем врх рататуја. Пеците поврће под фолијом у рерни загрејаној на 180-190 степени. Време печења - 60-70 минута. Затим скините фолију и пробајте поврће: ако је јако мекано, пеците јело још 5 минута без фолије да стегне кору. Ако не, наставите да кувате рататуј испод фолије 10-15 минута. Рататоуилле се служи топао или врућ, добар је као самостално јело или као прилог уз месо.

Пријатно!

Укусан француски рататуј у рерни

Рататуј на француском се може припремити у облику мешаног повртног паприкаша, који се динста у рерни или на шпорету на лаганој ватри, а може и да се стави у круг и да се пече – како више волите. Генерално, рататоуилле не захтева никакву посебну кулинарску мудрост, најважније је да додате букет провансалског биља како се ваше јело не би разликовало од оригинала.

Састојци:

• Слатка паприка - 3 ком.
• Патлиџани - 2 ком.
• Шаргарепа - 1-2 ком.
• Парадајз - 3 ком.
• Конзервирани парадајз - 1-2 ком.
• Тиквице - 1-2 ком. (у зависности од величине).
• Лук - 1-2 ком.
• Бели лук - по укусу.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Провансалско биље - по укусу.
• Маслац - 50 гр.
• Биљно уље - 2-3 кашике. л. за пуњење.

Процес кувања:

Корак 1.Оперите тиквице, патлиџан, свеж парадајз и исеците на кругове једнаке дебљине (3-5 мм).

Корак 2. Слатку паприку ољуштите од петељке и семена, а лук ољуштите, исеците на коцкице.

Корак 3. Нарендајте шаргарепу.

Корак 4. У тигању динстајте лук, паприку и шаргарепу, загревајући путер. После 5 минута додајте сецкани парадајз из конзерве, са којег прво скинете кожицу. Динстајте док не омекша.

Корак 5. Када се овај сос од поврћа мало охлади, можете да га самељете у пасту помоћу блендера или гњечилице за кромпир.

Корак 6. Ставите сос у посуду за печење и ставите све кругове поврћа на врх у спиралу, крећући се од центра до ивица посуде.

Корак 7. Помешајте со, млевени бибер и сушено провансалско биље са биљним уљем, правећи пуњење. Узгред, зачинско биље може бити свеже, али онда је потребно ситно исецкати.

Корак 8: Нанесите путер од биља преко рататоуиллеа помоћу четке за пециво. Такође можете исецкати бели лук и по жељи га посути преко рататуја.

Корак 9. Испеците рататоуилле под фолијом у загрејаној рерни (180-190 степени). Затим можете скинути фолију и поврће пећи без фолије пет минута да добије мало корице.

Корак 10. Послужите врућ рататуј на француски начин, посут свежим сецканим першуном.

Пријатно!

Савет: Ако не желите да правите рататуј од идентичних кругова поврћа, припремите га онако како се ово јело припремало у Прованси пре неколико векова. Сво поврће исечено на коцкице ставите у дубљи тигањ или шерпу, прелијте сосом помешаним са зачинима, а затим јело динстајте на лаганој ватри док не омекша или запеците у рерни.

Рецепт са парадајзом, паприком, тиквицама (без патлиџана)

Рататоуилле је првобитно био храна француских сељака са југа земље. Жене су му додавале све поврће које се узгаја у њиховим баштама, као и зачине које су расле у изобиљу на локалним ливадама. Сада можете купити мешавину таквих биљака у скоро свакој великој продавници, продају се под називом „Француско биље“ или „Провансалско биље“.

Састојци:

• Паприка - 2 ком.
• Парадајз - 5-6 ком.
• Тиквице - 1-2 ком.
• Лук - 3 ком.
• Бели лук - по укусу.
• Соли по укусу.
• Шећер - по укусу.
• Маслиново уље - 6-8 кашика. л.
• Свеж першун и босиљак - по укусу.
• Млевени црвени или црни бибер - по укусу.
• Зачињено провансалско биље - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Паприку и лук ољуштите и исеците на коцкице, па пржите на мало маслиновог уља у тигању 5 минута.

Корак 2. Овом поврћу додајте 2-3 парадајза, такође на коцкице. Кожа се може скинути са њих, или их можете оставити какве јесу.

Корак 3. Поспите поврће сољу, додајте мало шећера и зачинског биља, динстајте поврће испод поклопца док не омекша.

Корак 4. Ставите динстано поврће у посуду за печење. Могу се претходно изблендати у блендеру док не постану глатки, ако више волите овај сос од комадића поврћа.

Корак 5. Тиквице, преостали парадајз и један лук треба исећи на колутове.

Корак 6. Изгњечите бели лук кроз пресу за бели лук, а свеж босиљак и першун ситно исецкајте.

Корак 7. Додајте свеже биље, бели лук, прстохват биља и соли у маслиново уље, промешајте.

Корак 8. Ставите прстенове поврћа на сос, наизменично их у круг. Прелијте посуду биљним уљем.

Корак 9. Пеците рататуј испод фолије на 190 степени или мало мање.Време - 1 сат (ако је потребно, смањите или повећајте температуру). Поврће кувајте под фолијом док потпуно не увене.

Корак 10. Послужите рататуј врућ са свежим пшеничним хлебом.

Пријатно!

Једноставан и укусан рататуј са сиром

Рататоуилле са сиром је још једна варијација овог укусног и лаганог јела од поврћа са југа Француске, а сочна кора од сира даје му додатну арому и укус. Ако вам је важан број калорија, изаберите тврди или меки сир са ниским садржајем масти.

Састојци:

• сир - 150 гр.
• Тиквице - 200 гр.
• Патлиџани - 200 гр.
• Паприка - 200 гр.
• Парадајз - 200 гр.
• Бели лук - по укусу.
• Маслиново уље - 50-70 гр.
• Млевени бибер - по укусу.
• Свеже зеленило - опционо.
• Француско биље - опционо.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Прво, све поврће се мора опрати и осушити на папирном пешкиру.

2. Патлиџане исеците на кругове дебљине не више од 0,5 цм.Поспите их сољу да уклоните горчину, оставите 20 минута.

3. Затим исперите шоље патлиџана под текућом хладном водом и лагано их стисните рукама.

4. Такође исеците тиквице и парадајз на кругове. Дебљина свих резова треба да буде једнака.

5. Исеците паприку на колутове, уклањајући семенке.

6. Ситно исецкати бели лук.

7. Кругове поврћа и колутове бибера стисните и ставите у спиралу у посуду за печење подмазану биљним уљем. Наизменично мењајте поврће једно са другим.

8. Поврће поспите сољу, бибером и француским зачинским биљем, а можете једноставно користити један или два зачина, на пример, рузмарин и босиљак или мајчину душицу и сланину.

9. Поврће прелијте биљним или маслиновим уљем и поспите белим луком.

10. Испећи рататоуилле под фолијом у рерни (температура - 190 степени).Време - око сат времена. Пеците јело док сво поврће не омекша.

11. Готово јело поспите сиром и ставите у рерну испод роштиља на пар минута док се сир не отопи.

12. Врући рататуј се може посути било којим свежим сецканим зачинским биљем и јести са свежим хлебом или као прилог јелу од меса.

Пријатно!

Рататоуилле са кромпиром у рерни

Рататуј са кромпиром можете да припремите када сезона свежег поврћа још није стигла - у овом случају кромпир ће бити његов главни и најјефтинији састојак, а од свега осталог вам неће требати много.

Састојци:

• Мале тиквице - 1 ком.
• Парадајз - 4-5 ком.
• Кромпир - 3-4 ком.
• Лук - 2 ком.
• Биљно уље - 3-4 кашике. л.
• Соли по укусу.
• Бели лук - по укусу.
• Осушени босиљак - по укусу.
• Свеже зеленило - по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Мешавина "француског биља" - по укусу.

Процес кувања:

1. Црни лук (можете га заменити било којим другим луком по сопственом нахођењу), половину парадајза и бели лук ситно исецкати.

2. Ставите их у загрејано биљно уље у тигању и пржите, мешајући, док не пусте сок и мало продинстају. Можете унапред уклонити кожу са парадајза.

3. Када лук постане провидан, посолите га и зачините мешавином француског биља.

4. Требаће нам велики кромпир, ољуштити га и исећи на кругове дебљине 3-4 мм.

5. Исеците тиквице и преостали парадајз на исте кругове.

6. На дно посуде за печење ставите поврће за пржење, које ће имати конзистенцију више као густи сос, а на врх ставите у спиралу исечен кромпир, парадајз и тиквице, који се преклапају, наизменично.

7. Поврће поспите сољу, француским зачинским биљем и ситно сецканим белим луком.Сипајте биљно уље на врх, равномерно га распоређујући.

8. Испећи рататуј са кромпиром под фолијом, температура рерне – 180-190 степени. Печење ће трајати око 1 сат, проверите спремност поврћа, фокусирајући се на вашу рерну: сво поврће би на крају требало да постане мекано.

9. Рататуј једите врућ, посут свежим першуном.

Пријатно!

Срдачан рататуј са млевеним месом

Ако желите заситније јело од само печеног поврћа, додајте млевено месо у ваш рататуј. Јело ће испасти веома укусно и умерено лагано, па ће се допасти чак и најзаклетијим љубитељима бројања калорија.

Састојци:

• Млевено месо - 400-600 гр.
• Лук - 2 ком.
• Тврди сир - 150-170 гр.
• Патлиџани - 2 ком.
• Парадајз - 3-4 ком.
• Бели лук - по укусу.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Провансалско биље - по укусу.
• Биљно уље - по потреби.

Процес кувања:

1. Чисте и суве патлиџане без репа исећи на кругове дебљине 0,5 цм. Ако су горки, патлиџане посолите и оставите да одстоје 20-30 минута, па исперите хладном водом и исцедите влагу.

2. Исечене патлиџане пржите на загрејаном уљу 1-2 минута са сваке стране. Требало би да буде врло мало уља.

3. У млевено месо додати ситно сецкани црни лук, со, црни млевени бибер и зачин Хербес де Провенце.

4. На сваки круг патлиџана ставите мало млевеног меса и распоредите га.

5. Исеците парадајз на кругове.

6. Посуду за печење намажите уљем, а патлиџане са млевеним месом и кришке парадајза ставите у круг, смењујући их.

7. Одозго све посути зачинима и посолити по укусу.

8.Ово јело пеците под фолијом у рерни већ загрејаној на 190 степени. Време - око 50-60 минута. Фокусирајте се на своју пећницу.

9. Када је све добро испечено, поспите рататуј сиром, претходно наренданим на крупно ренде, и поново пеците јело неколико минута док се сир не отопи.

10. Рататоуилле са млевеним месом је укусан врућ или топао.

Пријатно!

Класични рецепт за пилећи рататуј

Рататуј са пилећим филеом или филеом пилећих прса је веома богато и разноврсно јело по укусу, идеално за ручак или вечеру. Наравно, не заборавите да га зачините француским зачинским биљем за укус како бисте сачували национални провансалски укус.

Састојци:

• Пилећи филе - 0,5 кг.
• Патлиџан - 2 ком.
• Тиквице - 1 мала.
• Парадајз - 5-6 ком.
• Бели лук - по укусу.
• Лук - 2 ком.
• сир - 150 гр.
• Маслиново уље - 50 гр.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Зачини "Провансалско биље" - по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Овде се може додати пилећи филе у облику млевеног меса, као у претходном рецепту, али можете и да га исечете на ситне комаде и истуците, поспите зачинима и посолите по укусу.

2. Патлиџане исеците на кругове од 3-4 мм и посолите, пустите да пусте сок да изађе горчина. Затим их исперите водом и исцедите.

3. Црни лук и половину парадајза исецкати на коцкице, а бели лук исецкати веома ситно. Затим поврће пропржите на маслиновом уљу уз мешање и мало продинстајте да пусти сок. На крају сос посолите и зачините зачинима.

4. Такође исеците тиквице и преостали парадајз на танке кришке. Тиквице треба да буду младе са танком кором и без семена. Старе тиквице ће морати да се ољуште изнутра и скине кожа, а затим сече на половине кругова.

5.Затим у ватросталну посуду за печење сипајте сос од лука, парадајза и белог лука, на врх ставите шољице поврћа, између којих ставите комадиће пилећег филеа (или унапред распоредите млевено пилетину на шоље од патлиџана).

6. Рататуј поспите сољу, сецканим белим луком и провансалским зачинским биљем, мало подмажите маслиновим уљем (може се користити и сунцокретово уље без мириса).

7. Испећи рататуј са пилетином у посуди за печење испод фолије да се не осуши, већ да се добро испече у рерни. Време – отприлике 60 минута, будите прецизнији у зависности од ваше рерне. Температура - 190-200 степени.

8. Готов рататуј поспите било којим ренданим сиром и вратите у рерну на кратко док се не појави кора од сира.

9. Једите јело топло.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење рататуја са моцарелом

Још један одличан додатак биљном рататују биће тврда, димљена или мека моцарела, која се чешће налази у продаји од осталих врста овог сира. Најукуснији, ароматични рататуј се, наравно, производи у периоду зрења младог поврћа, али се може припремити и у било које друго доба године.

Састојци:

• Моцарела - 250 гр.
• Патлиџани - 2 ком.
• Парадајз - 3-4 ком.
• Паприка - 2-3 ком.
• Тиквице - 1 ком.
• Биљно уље - 2 кашике. л.
• Провансалско биље - по укусу.
• Осушени босиљак - по укусу.
• Свеже биље - по укусу.
• Бели лук - по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Патлиџане је потребно исећи на кругове дебљине не више од 0,5 цм, посути их сољу и оставити да леже у посуди око 30 минута да пусте сок, уз који ће изаћи горчина.

2. Затим исперите со са патлиџана водом, а шоље исцедите рукама и осушите.

3. Такође исеците паприку на кругове, уклањајући семенке.

4.Исецкајте парадајз и младе тиквице (можете и тиквице).

5. Ситно исецкати бели лук.

6. Исеците моцарелу на исте кругове као и све поврће.

7. Подмазати посуду за печење са било којим биљним уљем без мириса.

8. Почевши од центра калупа, ставите кругове поврћа у њега у спиралу, смењујући их са кришкама сира.

9. Све одозго поспите сољу и провансалским зачинским биљем по укусу, сецканим белим луком и сувим босиљком (или свеже сецканим). Лагано премажите врх рататуја путером.

10. Покријте плех фолијом.

11. Ставите рататуј у рерну загрејану на 190-200 степени и пеците до краја, око 1 сат (мало мање или више, у зависности од тога како вам рерна пече).

12. Јело једите топло, посуто свежим сецканим першуном или копром.

Пријатно!

Једноставан и укусан рататуј са сиром у рерни

Рататоуилле печен у рерни је одличан начин припреме поврћа, који је много бољи од пржења и није контраиндикована за дијететску исхрану. Класични рататуј увек може да се промени додавањем сира, на пример, благо сланог фета сира: савршено се слаже са свежим и печеним поврћем.

Састојци:

• Сир сир - 150-200 гр.
• Патлиџани - 1-2 ком.
• Младе тиквице - 1 ком.
• Свеж парадајз - 3 ком.
• Парадајз сос - 3 кашике. л.
• Бели лук - по укусу.
• Било које биљно уље - 2-3 кашике. л.
• Свеж босиљак - по укусу.
• Провансалско биље - по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Патлиџани за рататоуилле су исечени на танке кругове (4-5 мм). Затим их ставите у чинију и поспите сољу. После неког времена, када ово поврће пусти сок, потребно га је опрати под текућом водом и исцедити из течности.

2.Свежи парадајз и тиквице исећи на исте кругове, треба да буду млади са танком кожом коју не треба гулити.

3. Исецкајте бели лук као свеж босиљак.

4. Сир можете нарендати или једноставно измрвити рукама у ситне мрвице ако је сир веома мекан.

5. Подмажите дно посуде за печење рататуја малом количином биљног или маслиновог уља, а затим премажите парадајз сосом.

6. У једном слоју, наизменично преклапајући шоље, ставите све поврће на сос.

7. Поспите их белим луком, провансалским зачинским биљем и сољу, па премажите са мало уља.

8. Рататуј испеците у рерни испод фолије да не загори, већ да се равномерно испече док не омекша. Температура - 190-200 степени, време - 50-60 минута. Затим уклоните фолију и проверите спремност посуде, ако је потребно, држите је у рерни испод фолије.

9. Рататуј на самом крају поспите ренданим сиром и оставите да одстоји у рерни док се сир мало не отопи.

10. Јело послужите топло!

Савет: Рататуј са сиром можете припремити и на мало другачији начин. На сос ставите половину поврћа, не преклапајући, већ у једном равном слоју, посолите, зачините зачинским биљем, па поспите ренданим сиром, а на врх ставите други слој поврћа, поново посолите, поспите белим луком, премажите уља и пеците под фолијом до кувања.

Пријатно!