Домаћи кимчи

Кимчи је традиционална зачињена ужина за Корејце. Корејски кимчи од кинеског купуса није само комплетно јело, већ додатак главним јелима. Има оштар, оштар укус и разне рецепте. Основни састојци за прављење правог кимчија су чили паприка, бели лук, ђумбир и свеже поврће.

Корејски кимчи направљен од кинеског купуса

Традиционални корејски рецепт за кисељење кинеског купуса захтева употребу зачињених састојака - белог лука, љуте паприке и ђумбира, као и рибљег соса, који се припрема од рибе уз додатак соли. Важан састојак је пиринчано брашно, које помаже да се јело упије у прелив.

1. 
   Како направити кимчи ужину код куће? Уклоните нагњечене или оштећене листове са главица купуса и исеците сваку главицу по дужини и при дну.
2. 
   Листове купуса оперемо, пажљиво одвојимо, а затим сваки лист посипамо сољу, посебно при дну. Ставите купус у дубоку чинију и оставите четири сата, повремено окрећући како бисте обезбедили равномерно сољење.
3. 
   За прелив измрвите парче корена ђумбира, бели и црни лук на ренде или у блендеру.
4. 
   Пиринчано брашно умешајте у 2-3 чаше филтриране воде да бисте избегли грудвице и загрејте на средњој ватри да се добије желе. Додајте 3-4 тбсп. гранулирани шећер, добро промешати и оставити да се инфузира.
5. 
   Шаргарепу исеците на танке траке, зелени лук - по аналогији са коренастим поврћем.
6. 
   У посуди одговарајуће величине помешати шаргарепу, зелени лук, сецкани лук, бели лук и ђумбир, као и желе од охлађеног пиринчаног брашна. Промешајте и додајте љуспице љуте паприке и потребну количину рибљег соса. Прелив није потребно додатно солити јер рибљи сос већ садржи довољно соли.
7. 
   Исперите купус од соли, лагано стисните да уклоните вишак влаге. Сваки лист пекинског купуса премажите припремљеним преливом, између листова ставите тракице зеленог лука и шаргарепе, купус ставите у пластичну посуду и оставите на топлом месту један дан да се маринира. Радни комад се чува у фрижидеру, а пре сервирања исече се на дебеле или танке кришке преко главице купуса.

Зачињено предјело од кимчија од белог купуса

Корејски љути купус може се припремити и од белог купуса. Испоставиће се зачињено, умерено слано и савршено је као ужина уз јак алкохол или као главно јело за ручак или вечеру.

Време кувања: 2 сата 10 минута. – кување, 48 сати – маринирање.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 4.

Састојци:

• Бели купус - 1 кг
• Сол - 3 кашике.
• Лук - 1 ком.
• Млевена љута црвена паприка - 1 кашичица.
• Бели лук - 2 зуба.

Процес кувања:

1. Са главице купуса скините горње листове, исеците на широке траке око 3-3,5 цм, посолите комаде купуса и оставите на топлом месту пар сати.

2. Црни и бели лук исецкати веома ситно, помешати са чили паприком.

3. У дубокој посуди помешајте врући лук, бели лук и листове купуса. Уверите се да је смеша равномерно распоређена по кришкама.

4. Оставите купус под притиском пар дана да се маринира.

5. Готово јело се може пренети у стерилисане стаклене посуде и чувати у фрижидеру.

Кинески купус кимчи са даиконом

Често се припрема традиционална корејска ужина уз додатак не само шаргарепе, већ и редквице - даикона. Пријатног је укуса, лако се маринира и остаје хрскав.

Време кувања: 30 мин. – кување, 7 дана – маринирање.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Пекиншки купус - 2 ком.
• Даикон ротквица - 600 гр.
• Шаргарепа - 600 гр.
• Бели лук - 1 глава.
• Свеж ђумбир - 100 гр.
• свежа љута паприка - 100 гр.
• Шећер од трске - 2 кашике.
• Рибљи сос - 2 кашике.
• Морска со - 50 гр.

Процес кувања:

1. Исеците купус на широке траке.

2. Ђумбир и чили папричице ољуштите, самељите у блендеру или самељите у машини за млевење меса, додајте у пасту шећер, рибљи сос и 1 кашику. соли, добро промешати.

3. У дубљу посуду сипајте мало топле, али не вреле воде, додајте преосталу количину соли, промешајте и оставите листове купуса у саламури пола сата. После овога, исцедите воду.

4.Очишћени даикон и шаргарепу исећи на коцкице или тракице, помешати са љутим чилијем и пастом од ђумбира.

5. Купус ставите у одговарајући плех, поређајте листове пастом од шаргарепе и ротквице, добро набијајући. Ставите притисак на врх и оставите да ферментира 7 дана. Повремено, маса се може мешати дрвеном лопатицом или кашиком. Када се купус укисели, чувајте га у стакленој посуди у фрижидеру.

Како направити укусан кимцхи од даикон ротквице?

Хладно и зачињено кисело кимчи поврће се припрема не само од различитих врста купуса, већ и од даикон ротквице. Има пријатан свеж укус, прилично брзо кисели и погодан је као предјело за главна јела или празничну трпезу.

Време кувања: 55 мин. – кување, 7 дана – маринирање.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 4.

Састојци:

• Даикон ротквица - 1 кг
• Гранулирани шећер - 1 тбсп.
• Сол - 1,5 кашике.
• Пиринчано или пшенично брашно - 3 тбсп.
• Вода - 200 мл
• Зелени лук - 10 ком.
• Свеже рендани ђумбир (корен) - ½ кашике.
• Бели лук - 10 зуба.
• Рибљи сос - 4 кашике.
• Млевена црвена паприка - 2,5 кашике.
• Гранулирани шећер - 1 тбсп.

Процес кувања:

1. Даикон оперите и огулите, поврће исеците на кришке или велике коцке.

2. У дубљој посуди помешајте сецкано коренасто поврће са сољу и шећером, оставите пола сата да одстоји, затим промешајте и оставите да одстоји још 15 минута, а затим оцедите добијену течност.

3. Направите лепљиву пасту од воде и брашна тако што ћете помешати састојке и довести их до кључања.

4. Исеците зелени лук на комаде дужине 3-4 цм.

. У чинији одговарајуће величине помешајте мало укисељену ротквицу са половином чили папричице, наренданом или у блендеру са белим луком и ђумбиром, а поврћу додајте шећер, пасту од брашна, рибљи сос и сецкани лук. Све добро измешати па додати још љуте паприке по укусу.

6. Пребаците роткву у маринади у посуду за складиштење - пластичну или стаклену и оставите у топлој просторији да се маринира један дан. Затим га ставите у фрижидер. Можете пробати ужину за око недељу дана. Производ се може чувати на хладном до 2 месеца.

Кимчи од корејске роткве код куће

У овом рецепту, ротквице се киселе сирћетом и пуно свежег и сушеног цилантра, што даје пикантност. Сирће омогућава да се ротквица прилично брзо маринира и добије карактеристичан укус корејског јела.

Време кувања: 20 мин. – кување, 4 сата – маринирање.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 4.

Састојци:

• Бела ротква - 1 кг
• Млевена чили паприка - 1 кашика.
• Сирће 9% - 1 кашичица.
• Гранулирани шећер - 1 тсп.
• Исецкан бели лук - 1 кашика.
• Осушени цилантро - 1 кашика.
• Свеж цилантро - 3 гранчице.
• Вода - за маринаду
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Огулите роткву и исеците на велике коцке или кришке. Посолите, промешајте и оставите пар сати да пусти сок.

2. Исецкани бели лук помешати са састојцима за маринаду и зачинити ротквицу стављену у чинију, додати осушени и свеж, претходно ситно исецкани цилантро.

3. Када се маса равномерно распореди, додајте јој љуту паприку. Боље је мешати рукама, након ношења рукавица.

4.Оставите смешу у топлој просторији пар сати да се ротквица маринира, а затим је пребаците у посуде за складиштење и ставите у фрижидер.

5. Као предјело је боље послужити роткву кимчи, обилно посуту свежим першуном или цилантром. Можете лагано посути биљним уљем.

Корак по корак рецепт за прављење кимчија од корејског краставца

Зачињена салата од краставца са две врсте зеленог лука и белог лука, као и чили папричица, неће оставити равнодушним оне који воле да диверзификују исхрану оригиналним и шареним јелима. Краставци у корејском стилу се брзо припремају и својим ће укусом одушевити чак и гурмане.

Време кувања: 20 мин. – кување, 15 сати – маринирање.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Мали краставац – 2, – 2,5 кг
• Морска со - ¼ кашике.
• Власац - 1 грозд.
• Зелени лук - 5 ком.
• Млевена љута паприка - 2-4 кашике.
• Гранулирани шећер - ¼ кашике.
• Бели лук - 8 зуба.

Процес кувања:

1. Опраним краставцима одрежите крајеве, преполовите их по дужини, а сваку половину исеците на још два дела.

2. У дубокој посуди помешајте краставце са сољу и оставите 3 сата.

3. Лук и власац исећи на произвољне траке дужине око 3-4 цм, бели лук исецкати.

4. Оцедити сок који је настао у чинији са краставцима. Поврћу додати бели лук, две врсте зеленог лука, шећер, мало соли и љуту паприку.

5. Оставите поврће да се маринира у затвореном простору 12 сати, а затим га ставите у фрижидер на даље чување. Пријатно!

Кимчи од кинеског купуса са пиринчаним брашном

Класични рецепт за кимчи од кинеског купуса увек се припрема са пиринчаним брашном, што омогућава да се јело натопи зачињеним састојцима и убрзава процес ферментације ужине.

Време кувања: 20 мин.– кување, 26 сати – маринирање.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 8.

Састојци:

• Пекиншки купус - 2 ком.
• Бели лук - 8 зуба.
• Свеж ђумбир (корен) - 1 ком.
• Млевена љута црвена паприка - 3 кашике.
• Инћуни - 150 гр.
• Наша крушка - 1 ком.
• Даикон ротквица - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Зелени лук - 1 гомила.
• Пиринчано брашно - 2 кашике.
• Гранулирани шећер - 2 кашичице.
• Крупна со - по укусу.
• Сусамово уље - за сервирање.

Процес кувања:

1. Уклоните купус са набораних или оштећених горњих листова, главице купуса преполовите по дужини и потопите у воду 15-20 минута, а затим оцедите воду. Купус добро посолите тако да се распореди по свим листовима и оставите 4-5 сати на собној температури.

2. Очишћени бели лук и ђумбир самељите у блендеру, додајте инћуне и све састојке претворите у хомогену пасту.

3. Крушке и даикона скините кожицу и исеците на тракице, лагано посолите и оцедите сок када се појави.

4. Главу лука исеците на пола прстена, перје зеленог лука на танке траке дужине 3-4 цм.

5. Пиринчано брашно помешати са 100 мл вреле воде и проврити да се добије желе.

6. У чинији одговарајуће величине помешати све састојке за прелив и премазати листове купуса, пазећи да се прелив равномерно распореди целом дужином сваког листа. Ставите купус пререзаном страном надоле, покријте поклопцем и оставите један дан у топлој просторији, а затим за сервирање кимчи исеците на тракице попречно и послужите покапан сусамовим уљем.