Кијевска торта класична

Кијевска торта по класичном рецепту, познатом нашим бакама, уживаће за породичну чајанку или прославу. Познати састојци и стриктно поштовање ГОСТ-а неће вам дозволити да направите грешке чак и када се припремате код куће.

Класични совјетски рецепт за кијевску торту према ГОСТ СССР-у

Рецепт за праву кијевску торту, патентиран 1973. године, представља ремек дело кулинарске уметности и састоји се од хрскавих колача безе од орашастих плодова са слојем креме од путера од коњака Шарлот. Технологија кувања није лака, али класични рецепт гарантује јединствен укус.

1. 
   Како припремити кијевску торту по класичном рецепту код куће? Беланца одвојити од жуманца и умутити миксером у протеинску масу, држати на топлом.
2. 
   Индијске орахе пржите у тигању или плеху за печење, а затим исецкајте или самељите у малтеру док се не формирају крупне мрвице.
3. 
   У припремљене топле беланце додати лимунску киселину и со, умутити миксером док се не добије стабилна бела пена.
4. 
   Помешајте сто грама шећера са прстохватом ванилина и постепено сипајте у протеинску масу, без престанка мешања. Укупно време мућења је око 4-5 минута.
5. 
   У посебној посуди помешајте преостали шећер са сецканим орасима и брашном.
6. 
   Комбинујте масу смешу са умућеном протеинском пеном, мешајући обичном кашиком и додајте 1-2 кашике одједном. л. веверица. Протеинску масу морате постепено мешати да бисте одржали прозрачну конзистенцију.
7. 
   Дно и странице две посуде за печење обложите пергаментом, а силиконске калупе намажите уљем, па распоредите тесто и по потреби загладите његову површину кашиком.
8. 
   Загрејте рерну на 130 степени и држите колаче тамо најмање 2 сата док не добију меку кремасту нијансу. Искључите рерну и пустите да се колачи потпуно охладе, па их пажљиво извадите из калупа и оставите да се потпуно охладе сат и по.
9. 
   Исечене ивице разбијте на комаде за завршну декорацију страница торте.
10. 
    За припрему креме сипајте млеко у шерпу са дебелим зидовима, додајте жуманца и умутите док маса не постане хомогена и на површини се појаве мехурићи ваздуха.
11. 
    Помешајте шећер са ванилијом и постепено га комбинујте са мешавином јаја и млека док се главни састојци потпуно не растворе.
12. 
    Шерпу са мешавином млека и јаја ставите на ватру и лагано загревајте уз стално мешање, али не доведите до кључања да се жуманчана маса не би закухала. Уклоните са ватре и оставите да се охлади, покривајући прозирном фолијом.
13. 
    Умутите путер на собној температури миксером док не постане пенаст и додајте једну по кашику у смесу жуманца и шећера, настављајући да мутите док крема не постане глатка и сјајна.
14. 
    Готов крем ставите у различите облике, један део оставите какав јесте, у други додајте какао и коњак и промешајте.
15. 
    Кашику светле креме ставите на плех или раван плех, ставите први слој торте и шпатулом или широким ножем премажите светлу крему, затим ставите други слој торте и лагано притисните да крема изађе на ивице. Ово ће омогућити да се колачи правилно намоче.
16. 
    На врх торте нанесите чоколадни крем, поспите бокове десерта додатним мрвицама које преостају након сечења колача. Украсите врх торте кремом, са приказом цвећа, мреже или таласа.
17. 
    Оставите торту да одстоји у фрижидеру најмање 12 сати. Класично ремек-дело боље је послужити у порцијама тако да су траке торте и креме боље видљиве.

Кијевска торта по рецепту Емине баке

Овај рецепт је ауторска адаптација класичне кијевске торте. Беланца за колаче су ферментисана, а уместо индијских орашастих плодова предлаже се употреба других орашастих плодова.

Време кувања: до 3 дана (ферментација протеина, печење и намакање).

Време кувања: 40 мин.

Порције - 12.

Састојци:

за торте:

• Беланца - 12 ком.
• гранулирани шећер - 500 гр.
• Брашно - 100 гр. (50 гр. по торти)
• Орашасти плодови (лешници или индијски орашчићи) - 350 гр.
• Ванилин шећер - 2 кесице.
• Биљно уље или путер за подмазивање калупа.

За крему:

• Маслац - 550 гр.
• Жуманца - 12 ком.
• гранулирани шећер - 300 гр.
• Млеко - 350 мл
• Какао прах - 20 гр.
• Ванилин шећер - 1 кесица.
• Коњак - 2 кашике. л.

Процес кувања:

1. Одвојите беланца од жуманаца, умутите их, поделите у две посуде, по 6 комада. Покријте их прозирном фолијом и ставите на топло место један дан. Држите жуманца у фрижидеру.

2. Умутите беланца, ферментисана после 24 сата, у пену са додатком 300 грама обичног шећера и 2 пакетића ванилин шећера.

3. Посебно помешати 200 грама шећера, 50 грама брашна и половину орашастих плодова, пажљиво измешати мешавине протеина и орашастих плодова до глатке.

4. Подмажите плех уљем и дајте тесту уједначен облик. За колач су потребна два слоја, тако да можете или пећи слојеве један по један или припремити два плеха за печење два слоја истовремено. Колаче печемо на температури од 150 степени око 2-2,5 сата, затим их стављамо на решетку и држимо 12-24 сата.

5. За припрему креме у шерпи помешајте шећер и млеко и уз стално мешање доведите до кључања.

6. Посебно самељите жуманца и постепено додајте мешавину млека и жуманца, поново загрејте на шпорету и прокувајте, али не кувајте уз стално мешање, па охладите.

7. Умутите путер са ванилин шећером и, без престанка мућења, додајте охлађену смесу од жуманца и млека. У 1/3 креме додајте какао прах, а у светлу крему коњак.

8. Састављање торте почињемо од првог слоја торте, који је потребно положити глатком страном надоле и премазати дебелим слојем креме. Затим ставите други слој за торту и лагано притисните да се крема равномерно распореди између слојева торте.

9.Бочне и горње стране торте премажите чоколадним кремом, а са стране поспите орасима или мрвицама за торту. Украсите кремом од две боје.

10. Готов колач држите у фрижидеру најмање 5-6 сати и послужите.

Како направити укусну кијевску торту са орасима?

У овом рецепту се додају ораси и кондензовано млеко, што га позитивно разликује од класичне верзије, а захваљујући томе

Укус десерта подсећа на класични, али постаје мало слађи и пријатне орашасте нијансе.

Време кувања: до 3 дана (ферментација протеина, печење и намакање).

Време кувања: 40 мин.

Порције - 12.

Састојци:

• Јаја - 8 ком.
• Лимунов сок - 0,5 кашичице.
• гранулирани шећер - 200 гр.
• Ораси - 2 кашике.
• Скроб - 4 кашике.
• Маслац - 500 гр.
• Кондензовано млеко - 200 гр.
• Ванилин - по укусу.
• шећер у праху - 130 гр.
• Какао прах - 3 кашике.

Процес кувања:

1. Осушите орахе у тигању и самељите у блендеру до крупних мрвица.

2. Охлађене беланце умутите миксером, прво на малој брзини, па минут на максималној брзини уз додатак соли и лимуновог сока. Додајте шећер у деловима, стално мутите. Затим додајте орахе и скроб у мешавину протеина.

3. Плех обложите пергаментом и ставите тесто у њега. Ставите колаче у хладну рерну и пеците 2-2,5 сата на 150 степени.

4. 200 гр. Умутите путер омекшан на собној температури док не постане лепак и додајте кондензовано млеко у неколико фаза. Мутите смешу око 10 минута док крема не добије бисерну нијансу. Дебљина креме зависи од запремине кондензованог млека.

5.Остатак путера умутити док не постане светло и додати ванилију, затим 1/3 шећера у праху, постепено додавајући сав преостали прах, додати какао и мешати.

6. Исеците колаче на исту величину, премажите их кремом од кондензованог млека, а одозго и са стране премажите чоколадним путер кремом. Странице се могу посути здробљеним комадима колача или здробљеним орасима, а на врху можете нацртати шаре или цветове кремом. Колач је спреман за послуживање!

Оригинални рецепт за Кијевску торту са бисквитом и безе

Ова верзија кијевске торте је погодна за оне који више воле бисквит, али у исто време желе да кувају нешто у стилу чувеног класика. Рецепт комбинује класичну мерингу са орасима и бисквит, а за крему се користи павлака и кондензовано млеко.

Време кувања: 5 сати 45 минута.

Време кувања: 20 мин.

Порције - 8.

Састојци:

• Беланца - 4 ком.
• гранулирани шећер - 350 гр.
• Јаја - 6 ком.
• Брашно - 4 кашике.
• Какао прах - 3 кашике.
• Прашак за пециво - 1 тсп.
• Павлака - 400 мл
• Кондензовано млеко - 300 мл
• Ораси - 200 гр.
• кикирики - 150 гр.

Процес кувања:

1. Умутите беланца са шећером док не постану лепи, пребаците у плех обложен папиром за печење, и пеците у рерни загрејаној на 90 степени око три сата.

2. Јаја поделити на беланца и жуманца, беланца посебно умутити са 6 кашика. шећера и додајте једно по једно жуманца.

3. Брашно просијати, помешати са прашком за пециво и лагано умешати у тесто, додати какао прах и добро измешати.

4. Пеците бисквит у плеху обложеном пергаментом око 25 минута на 180 степени.

5. Помешајте павлаку са кондензованим млеком. Бисквит прережите на два дела, натопите прву половину креме и поспите кикирикијем.

6.Одозго ставите безе, прелијте кремом и поспите орасима, прелијте другом половином бисквита, нанесите преостали крем и ставите у фрижидер на 2 сата.

7. Пре сервирања украсите орасима по жељи. Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење кијевске торте са кикирикијем

Традиционално, кијевска торта се припрема са индијским орашчићем, али такви ораси нису увек при руци. Овај рецепт користи кикирики уместо индијских орашчића јер... је јефтинији аналог, али ни на који начин није инфериоран по укусу од оригиналног рецепта.

Време кувања: 28 сати (припрема, кување и намакање)

Време кувања: 30 мин.

Порције - 8.

Састојци:

за торте:

• Беланца - 8 ком.
• гранулирани шећер - 340 гр.
• Печени кикирики - 220 гр.
• Пшенично брашно - 70 гр.

За крему:

• Маслац - 250 гр.
• Јаје - 1 ком.
• гранулирани шећер - 200 гр.
• Млеко - 150 мл
• Ванилин шећер - 1 кашичица.
• Какао прах - 10 гр.

Процес кувања:

1. Лагано умутите беланце, покријте посуду са њима филмом или поклопцем и оставите на собној температури 12 сати.

2. Печени кикирики ставите у кесицу и оклагијом изгњечите у мрвице. Можете користити блендер.

3. У чинији помешајте брашно, ¾ шећера и кикирики, лагано мешајте шпатулом.

4. Беланца посебно умутити, постепено додавајући преостали шећер док не добијете густу белу пену.

5. Нежно умешајте мешавину брашна, кикирикија и шећера у беланца.

6. Обложите две форме папиром за печење и распоредите ¾ теста у једнаким размерама, поравнавајући његову површину.

7. Преостало тесто кашиком ставите на посебан плех у облику малих безе колача.

8. Пеците колаче и колаче око 2 сата на температури од 120-140 степени, затим искључите рерну и оставите производе да се тамо охладе.Затим извадите колаче из калупа и оставите на решетки са мерингом око 8 сати на сувом месту.

9. У шерпи умутити јаје са млеком и шећером, мешајући, ставити да проври да се шећер потпуно раствори, а садржај тигања згусне. Ово ће трајати око 5 минута. Затим додајте ванилин шећер и оставите да се охлади, покривајући тигањ филмом.

10. Умутите путер и по кашичицу додајте припремљени сируп од млека и јаја, уз стално мешање да се добије глатка, хомогена маса. Крем поделити на два дела, у један додати какао прах.

11. На први слој торте ставите светли део креме и прекријте другим слојем торте. Прелијте торту чоколадном кремом, бокове поспите ситним безе мрвицама.

12. Горњи део торте украсите кикирикијем и малим меринге и ставите у фрижидер да се натапа 5-6 сати. Домаћа кијевска торта са кикирикијем је спремна!

Како направити кијевску торту са лешницима и шарлот кремом?

Кијевски колач се може припремити са разним орашастим плодовима, а један од њих су и лешници. Даје торти дубљи и светлији укус у комбинацији са класичном шарлот кремом.

Време кувања: 26 сати 30 минута (припрема, кување и намакање)

Време кувања: 30 мин.

Порције - 8.

Састојци:

за торте:

• Беланца - 5 ком.
• гранулирани шећер - 250 гр.
• Брашно - 50 гр.
• Лешници - 150 гр.
• Ванилин шећер - 1 паковање.

За Цхарлотте крему:

• путер - 275 гр.
• Жуманце - 5 ком.
• гранулирани шећер - 150 гр.
• Млеко - 175 гр.
• Какао прах - 10 гр.
• Ванилин шећер - 1 паковање.
• Коњак - 1 кашика.

Процес кувања:

1. Припремите беланце: лагано их умутите у посуду, покријте филмом и оставите да ферментира на собној температури 12 сати.

2.Лешнике пропржите на сувом тигању или их сушите у рерни око 15 минута на температури од 150 степени, па их самељите гњечењем у малтеру, или их ломите оклагијом, након што сте ставили орахе у чврсто. кеса.

3. Помешајте просејано брашно, шећер и припремљене орахе.

4. Беланца умутити прво минималном брзином, па постепено додавати шећер и повећавати брзину. Маса треба да буде бела густа пена. Додати ванилин шећер и поново умутити.

5. Затим у суву мешавину умешајте беланца, користећи лопатицу и трудећи се да не пореметите структуру беланаца.

6. Тесто распоредите у два облика и пеците око 2 сата на температури од 150 степени, након чега остављамо да се охлади у рерни. Готове колаче треба држати у сувој просторији око 12 сати.

7. У шерпи са дебелим дном помешати млеко, ванилију и обичан шећер, проврити, али не кључати.

8. Жуманца самељите и у њих у танком млазу сипајте мешавину млека и шећера уз стално мешање. Поново загрејте док се не згусне и склоните са ватре. Оставити да се охлади, прекрити прозирном фолијом.

9. Умутити путер и постепено му додавати мешавину млека и јаја, добро мешајући док крема не постане сјајна и хомогена. Крем поделите на два дела, у један умешајте какао прах, у други додајте коњак.

10. Ставите први слој торте на посуду, нанесите дебели слој светле креме, па прекријте другим слојем торте и лагано притисните да се крема равномерно распореди. Горњи део и бочне стране торте премажите браон кремом, украсите орасима и мрвицама за торту.

11. Готов производ оставите да одстоји у фрижидеру најмање 3 сата, а затим послужите. Величанствена кијевска торта са лешницима је спремна!

Лењи кијевски колач без печења - брз и једноставан рецепт

За припрему класичне кијевске торте потребно је више од једног дана и захтева посебне састојке и употребу многих кулинарских техника. Овај рецепт је погодан чак и за почетнике у кувању, јер не захтева печење, а процес кувања је што је могуће поједностављен на 6 корака!

Време кувања: 1 сат 30 минута.

Време кувања: 30 мин.

Порције - 8.

Састојци:

За торте

• Готови колачићи безе – 80 гр.
• Орашасти плодови (индијски орашчићи, кикирики или лешници) – 160 гр.
• Тамна чоколада - 100 гр.
• Маслац - 50 гр.

За крему:

• Маслац - 200 гр.
• Кондензовано млеко - 200 гр.
• Какао прах - 30 гр.

Процес кувања:

1. Чоколаду изломите на комаде и истопите у воденом купатилу или у микроталасној заједно са сецканим путером.

2. Безе колачиће и орахе исецкајте или уролајте оклагијом.

3. У чинији помешајте чоколадно-путер мешавину са орасима и мерингом.

4. За крему умутите омекшали путер и постепено му додајте кондензовано млеко. На крају додати какао и поново умутити масу.

5. Дубоки калуп за торте обложите прозирном фолијом, распоредите смесу за торте у равном слоју, па премажите кремом. Затим поново додајте слој орашастих мрвица и премажите преосталом кремом. Оставите посуду у фрижидеру сат времена.

6. Украсите торту безе мрвицама, орасима и комадићима чоколаде. Брза и укусна кијевска торта је спремна! Послужити се!