Хачапури на мегрелском

Хачапури у мегрелском стилу једна је од сорти препознатљивог грузијског јела и чак се сматра визиткартом и националним благом Грузије. У својој основи, мегрелски хачапури је печени сомун од теста са квасцем са великом количином сулугуни, имеретиан или других киселих сирева изнутра и споља. Ова тема вам нуди једноставне рецепте за мегрелски хачапури које можете припремити код куће.

Прави грузијски хачапури у мегрелском стилу

Прави грузијски хачапури у мегрелском стилу лако се пече код куће, придржавајући се тачне пропорције теста и сира (1:1). Тесто се меси или са сувим квасцем или мацонијем. Традиционални сир за прави хачапури је имеретски или сулугуни сир. У овом рецепту сте позвани да припремите мегрелски хачапури по једноставном, али аутентичном рецепту.

1. 
   Мегрелски хачапури се лако припрема код куће. У чинију за мешење теста сипајте топлу воду и у њој растворите суви квасац и шећер. Оставите смешу на топлом месту 15-20 минута да активира квасац.
2. 
   Отопити 40 гр. путера и мало загрејати млеко. Сипајте их у тесто са квасцем. Сипајте у порцијама просејано брашно, додајте прстохват соли и месите тесто кашиком док брашно не покупи сву течност.
3. 
   Затим пребаците тесто на побрашњену радну површину и завршите месење рукама. Тесто разваљајте у дебелу, пребаците у исту чинију и ставите на топло место 1,5 сат да нарасте.
4. 
   Сулугуни сир самељите на крупно ренде.
5. 
   Тесто добро замесите, поделите на три дела, сваки увијте у лоптицу и оклагијом оклагијом разваљајте у танки раван колач.
6. 
   Рендани сулугуни поделити на 3 једнака дела за фил и мало оставити за посипање. Пребаците сир у разваљани сомун и додајте 20 гр. путер да се фил не осуши.
7. 
   Пажљиво и чврсто скупите ивице сваке торте у кесу.
8. 
   Затим колаче пребаците на другу страну, оклагијом их равномерно развуците и чачкалицом направите неколико убода за ваздух.
9. 
   Плех обложите папиром и на њега пажљиво ставите формиране колаче. Подмажите им површину жуманцем и обилно поспите остатком сулугунија.
10. 
    Укључите рерну на 200°Ц и пеците хачапури 15-20 минута. Припремљени аутентични грузијски хачапури у мегрелском стилу пренесите у порционисане тањире, исеците на комаде и послужите вруће. Пријатно!

Домаћи мегрелски хачапури у рерни

Домаћи мегрелски хачапури у рерни није тешко припремити, али је потребно од домаћице да има одређено искуство у раду са тестом.У овом рецепту, тесто за домаћи хачапури се меси у машини за хлеб на програму „Тесто за пицу“ на бази брашна, млека, сувог квасца, путера и биљних уља. За фил бирамо добар сулугуни сир кремастог и благо сланог укуса, јер понекад уме да буде веома слан и гуменаст.

Време кувања: 1 сат 30 минута.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 3.

Састојци:

• Сулугуни - 500 гр.
• Брашно - 350 гр.
• Млеко - 200 мл.
• Павлака - 1 кашичица.
• Суви квасац - 1 тсп.
• Шећер - 0,5 кашичице.
• Маслац - 30 гр.
• Биљно уље - 1 тбсп.
• Јаје - 2 ком.
• Сол - 1/2 кашичице.

Процес кувања:

Корак 1. У канту машине за хлеб, према упутствима, сипајте загрејано млеко, биљно уље и путер исечен на комаде. Затим на брашно додати со и шећер, просејано брашно и суви квасац. Укључите жељени програм за подразумевано време.

Корак 2. На крају програма извадите умесено и нарасло тесто из корпе.

Корак 3. Самељите Сулугуни на крупно ренде и одмах ставите у посебну посуду. Разбијте једно јаје у сир и промешајте.

Корак 4. На побрашњеној радној површини исеците умесено тесто на 3 дела и уваљајте у куглице.

Корак 5. Затим их разваљајте у танке равне колаче дебљине не више од пола центиметра. Погаче избодите виљушком или ваљком.

Корак 6. На тортиље распоредите рендани сир, оставите четвртину сира за посипање. Користите кесу да чврсто затворите ивице сваке торте.

Корак 7. Окрените тортиље са шавом надоле и направите малу рупу у средини како бисте омогућили да пара излази током печења.

Корак 8. Поспите површину сомуна брашном и оклагијом или дланом формирајте хачапури дебљине до 1 цм и пречника до 20 цм.

Корак 9Пажљиво пребаците погачице у обложен плех или појединачне тепсије и поново их избоцкајте виљушком.

Корак 10. У чинији помешајте павлаку са другим јајетом и овом смесом премажите сомун.

Корак 11. Преостали рендани сир равномерно поспите преко хачапурија. Укључите рерну на 220°Ц и пеците их 15-20 минута.

Корак 12. Припремите домаћи мегрелски хачапури у рерни, послужите вруће до стола да се фил од сира не би стврднуо. Пријатно!

Мегрелски хачапури са тестом на кефиру

Хачапури у мегрелском стилу са тестом на кефиру пружиће вам једноставнију и бржу верзију овог чувеног јела грузијске кухиње, јер је кефир одлична замена за мацони. Тесто на кефиру се меша са додатком павлаке, путера и соде. Формирање хачапурија на кефир тесту и пуњење се не разликују од традиционалних мегрелских, на тесту квасца. У овом рецепту формирамо један велики хачапури за 4 порције.

Време кувања: 1 сат.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 4.

Састојци:

• Брашно - 400 гр.
• Кефир - 180 мл.
• Павлака - 120 гр.
• Маслац - 70 гр.
• Сода - ½ кашичице.
• Шећер - 1 кашика.
• Сол - 1 прстохват.
• Сир Сулугуни - 300 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Биљно уље - за подмазивање плеха за печење.

Процес кувања:

Корак 1. Пре свега, измерите све састојке за хачапури, према пропорцијама рецепта.

Корак 2. У посуду за мешање теста сипајте благо загрејани кефир, додајте павлаку и додајте сода, со и шећер. Мешајте ове састојке и оставите 5 минута тако да сода реагује са кефиром.

Корак 3. Растопите путер, сипајте у кефир масу и поново мешајте.

Корак 4.Брашно просијте у цедиљку, порције сипајте у течну подлогу и прво кашиком, а затим месите тесто рукама.

Корак 5: Текстура умесеног теста треба да буде мекана, масна и мало лепљива. Важно је да ово тесто не отежате брашном.

Корак 6. За пуњење млевите сулугуни сир на било ком ренду.

Корак 7. Умешено тесто на кефиру разваљајте на побрашњеној радној површини у велику, танку равну торту.

Корак 8. Поставите две трећине ренданог сира равномерно у средину сомуна.

Корак 9. Пажљиво и чврсто причврстите ивице торте и уклоните што је могуће више ваздуха како не бисте покварили изглед хачапурија. Вишак теста са подручја везивања може се уклонити ножем. Укључите рерну на 190°Ц.

Корак 10. Затим пажљиво развуците торту оклагијом. Ако се у филу формирају мехурићи, пробушите их, уклоните ваздух и пажљиво затворите тесто.

Корак 11. Покријте лим за печење папиром и подмазујте биљним уљем. Пажљиво ставите велики хачапури на њега и премажите површину умућеним јајетом.

Корак 12. Хачапури равномерно поспите преосталим нарибаним сиром и ставите у рерну 20 минута.

Корак 13. Припремљени мегрелски хачапури са тестом на кефиру мало охладите и послужите топло. Пријатно!

Мегрелски хачапури у тигању

Хачапури у мегрелском стилу у тигању се кувају мало брже, али се укус не разликује од оних печених у рерни. За ову опцију, тесто се меси са матсонијем или кефиром уз додатак соде, а технологија и пуњење се не разликују од традиционалних. У овом рецепту у тесто на кефиру додајемо свјежи сир, што ће печење учинити пахуљастијим.

Време кувања: 1 сат.

Време кувања: 40 минута.

Порције: 4.

Састојци:

• Брашно - 600 гр.
• Кефир 3,2% - 300 мл.
• Свјежи сир 9% - 100 гр.
• Сода - 1 кашичица.
• Сол - 1 тсп.
• Сир Сулугуни - 600 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Зелени - по укусу.
• Биљно уље - за пржење.

Процес кувања:

Корак 1. Свјежи сир пребаците у посуду за гњечење теста, сипајте кефир у њега и умутите потапајућим блендером у хомогену масу. Затим додајте соду бикарбону и со и само промешајте.

Корак 2. Сипајте просејано брашно у кефирну масу и темељито гнетите тесто рукама. Умотајте у лепињу, прекријте фолијом и ставите у фрижидер на 1 сат да се стегне. За то време, тесто ће постати удобно за рад.

Корак 3. За пуњење, сулугуни сир исеците на крупно ренде. Узмите трећи део за посипање. У остатак сира разбити јаје, додати ситно исецкано биље и промешати.

Корак 4. После сат времена, умесено тесто кефир-цурд поделите на 4 једнака дела и сваки уваљајте у танку равну торту. У средину сваког сомуна ставите припремљени фил.

Корак 5. Пажљиво и чврсто затворите ивице колача. Затим окрените тортиље, шавом страном надоле, и притисните у раван облик дланом.

Корак 6. Загрејте биљно уље у нелепљивом тигању. На то ставите формирани хачапури, пржите до златно смеђе боје са једне стране, окрените на другу страну, поспите сиром и пржите на лаганој ватри испод поклопца док се сир потпуно не отопи. Испеците све колаче на овај начин.

Корак 7. Пребаците хачапури у мегрелском стилу у тигању на тањир, премажите га отопљеним путером и држите на топлом месту до сервирања. Пријатно!

Мегрелски хачапури на матсонију

Мегрелски хачапури направљен од матсонија, традиционалне верзије теста без квасца, испада мање пахуљастим и брже се кува.Матсони је донекле сличан кефиру, али се разликује и по начину ферментације и по текстури, а тесто је меко и нежно. У овом рецепту помешајте тесто са матсонијем, содом, јајетом и биљним уљем. За пуњење и посипање користимо класични сулугуни.

Време кувања: 1 сат 10 минута.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 3.

Састојци:

• Брашно - 500 гр.
• Мацони - 300 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Сода - 1/2 кашичице.
• Сол - 1/2 кашичице.
• Биљно уље - 1 тбсп.

За ширење:

• Сир Сулугуни - 600 гр.
• Жуманце - 1 ком.

Процес кувања:

Корак 1. Ставите матсони у посуду за мешање теста, додајте соду и со, разбијте јаје и сипајте кашику биљног уља. Добро помешајте ове састојке.

Корак 2. У ову смесу додати просејано брашно и рукама умесити тесто, уваљати у лепињу и ставити у фрижидер на пола сата да се стегне.

Корак 3. Сулугуни самељите на крупно ренде, уклоните четвртину за посипање, а остатак сира увијте у куглу.

Корак 4. Охлађено тесто за матсони разваљајте на побрашњеној радној површини у танку равну торту. Ставите куглицу сира у средину сомуна.

Корак 5. Скупите ивице тортиље око сира.

Корак 6. Затим их чврсто причврстите, формирајући торбу као велики кхинкали.

Корак 7 Користите длан да га обликујте у равнији облик.

Корак 8. Затим га оклагијом пажљиво развијте у равну торту дебљине најмање 1 цм.

Корак 9. Ставите формирани хачапури на лим за печење посут гризом. Подмазати површину жуманцетом и равномерно посути остатком сулугунија. Укључите рерну на 200°Ц и ставите хачапури у њу 25-30 минута.

Корак 10. Послужите припремљени мегрелски хачапури на матсонију вруће. Пријатно!

Мегрелски хачапури са свјежим сиром

Мегрелски хачапури са свјежим сиром биће мање калорична, њежнија и ароматичнија верзија овог пецива. Свјежи сир се додаје у фил заједно са сиром у односу 3:1, а хачапури се посипа само сиром. У овом рецепту користимо тврди сир. Замесити тесто за цурд хацхапури са млеком и сувим квасцем.

Време кувања: 1 сат 20 минута.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 4.

Састојци:

• брашно - 500-550 гр.
• Млеко - 300 мл.
• Суви квасац - 1 тсп.
• Шећер - 1 кашичица.
• Сол - 1/2 кашичице.
• Биљно уље - 1 тбсп.
• Маслац - 1 кашика.
• Свјежи сир - 300 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Тврди сир - 100 гр.

Процес кувања:

Корак 1. Пре свега, измерите све састојке за хачапури према пропорцијама рецепта. Тврди сир самлети на крупно ренде.

Корак 2. Просејте пшенично брашно кроз густо сито.

Корак 3. Просејано брашно сипајте у посуду за мешање теста, додајте со и шећер, квасац и кашику биљног уља, све добро промешајте.

Корак 4. Мало загрејте млеко, сипајте у мешавину брашна и гнетите тесто рукама.

Корак 5. Месите тесто најмање 5-7 минута док не добије глатку, еластичну текстуру. Затим га увијте у лепињу, прекријте фолијом и ставите на топло место пола сата до сат времена да нарасте.

Корак 6. За то време, тесто ће се удвостручити у запремини. Умеси га.

Корак 7. За фил помешајте свјежи сир са сецканим сиром, јајетом и путером. Дигнуто тесто и сирну масу поделити на 4 дела и увијати у куглице.

Корак 8. На побрашњеној радној површини разваљајте тесто у танке равне колаче и у средину сваке ставите фил од скуте.

Корак 9. Сакупите ивице колача и чврсто затворите. Затим их окрените на другу страну и обликујте их рукама или оклагијом.

Корак 10. Укључите рерну на 200°Ц.Плех обложите папиром за печење и на њега ставите формирани хачапури. Поспите их ренданим тврдим сиром и ставите у рерну 10 минута.

Корак 11. Подмажите припремљени мегрелски хачапури са свјежим сиром са путером и послужите вруће. Пријатно!

Мегрелски хачапури са свјежим сиром

Мегрелски хачапури са свјежим сиром у овом рецепту се припрема само са свјежим сиром и без сира, што није баш мегрелска верзија са преливом од сира, али може бити укусан и заситан доручак, јер назив хачапури у суштини значи „ кхацхо” - свјежи сир, "пури" - хљеб. У овом рецепту помешајте тесто са кефиром, јајетом и содом.

Време кувања: 1 сат 20 минута.

Време кувања: 10 минута.

Порције: 3.

Састојци:

• Брашно - 3 кашике.
• Кефир - 1 кашика.
• Јаје - 2 ком.
• Беланца - 1 ком.
• Сода - ½ кашичице.
• Сол - 1 прстохват.
• Свјежи сир - 1,5 тбсп.
• Зеленило - за декорацију.

Процес кувања:

Корак 1. Разбијте једно пилеће јаје у посебну посуду.

Корак 2. У њега сипајте чашу благо загрејаног кефира, додајте соду бикарбону са прстохватом соли и добро умутите.

Корак 3. Затим додајте око 3 шоље просејаног брашна и месите тесто док не буде глатко, мекано и не превише "запушено" брашном.

Корак 4. Покријте умесено тесто филмом и оставите пола сата да се стегне на собној температури.

Корак 5. За то време припремите пуњење. Свјежи сир добро изгњечите виљушком, додајте једно јаје, ситно исецкано биље са прстохватом соли и промешајте.

Корак 6. Умесено тесто разваљајте у танку равну торту и на средину ставите фил од скуте.

Корак 7. Савијте ивице торте према средини и чврсто затворите. Затим пажљиво оклагијом обликујте торту у равнији облик и ставите је на плех обложен папиром.Избоцкајте сомун на неколико места виљушком и премажите беланца. За мегрелску верзију можете је посути ренданим сиром.

Корак 8. Укључите рерну на 200°Ц. Пеците мегрелски хачапури са свјежим сиром 30-40 минута док не добијете боју коре по жељи. Поспите припремљени хачапури свежим зачинским биљем и може се послужити за доручак. Пријатно!

Мегрелски хачапури на тесту од квасца

Мегрелски хачапури на тесту од квасца даће вам укусан сомун од сира, који комбинује деликатно тесто од квасца са топљеним сулугуни сиром. Овај сир се може заменити било којим доступним киселим сиром. У овом рецепту месимо тесто од квасца од брашна, млека, јаја, путера и сувог квасца на прави начин. За пуњење узимамо сулугуни сир са фета сиром.

Време кувања: 1 сат 20 минута.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 5.

Састојци:

• Брашно - 550 гр.
• Млеко - 400 мл.
• Јаје - 2 ком.
• Суви квасац - 5 гр.
• Маслац - 120 гр.
• Биљно уље - 10 мл.
• Шећер - 10 гр.
• Сол - 10 гр.
• Сир Сулугуни - 600 гр.
• Сир сир - 170 гр.
• Павлака 15% - 10 гр.

Процес кувања:

Корак 1. Измерите све састојке за хачапури према пропорцијама рецепта.

Корак 2. Просијати пшенично брашно у посуду за мешење теста, додати шећер и со и квасац, додати 20 грама. омекшаног путера са биљним уљем и сипати млеко на собној температури.

Корак 3. Замесите тесто прво кашиком, а затим добро месите на побрашњеној радној површини док не добије глатку, једноличну текстуру. Тесто разваљајте у лоптицу, покријте убрусом и ставите на топло место 40 минута да нарасте.

Корак 4. За то време исецкајте две врсте сира и отприлике 70 грама на крупно ренде. оставити за прскање.Остатак сира добро измешати са једним јајетом и 20 гр. маслац.

Корак 5. Дигнуто тесто мало премесити, поделити на 5 једнаких делова и уваљати у куглице.

Корак 6. На било којој радној површини посутој брашном разваљајте тесто у округле равне колаче дебљине не више од 5 мм и избоцкајте их чачкалицом или виљушком. Ставите фил од сира у средину сваке тортиље.

Корак 7. Чврсто затворите ивице колача у облику врећа.

Корак 8. Затим окрените колаче и мало их разваљајте да би добили раван и округао облик.

Корак 9. У чинији помешајте резервисани рендани сир са другим јајетом, преосталим путером и павлаком.

Корак 10. Ставите формирани хачапури на лим за печење обложен папиром. Укључите рерну на 200°Ц. Припремљени сир равномерно нанесите на хачапури и ставите их у рерну на 10-15 минута.

Корак 11. Припремљени мегрелски хачапури послужите на тесту од квасца вруће, тако да топљени сир нема времена да се стврдне. Пријатно!