Ганацхе је једна од најчешћих крема за десерт. Највероватније сте то покушали више пута, али једноставно нисте знали тачно име. Ово је богато и густо пуњење које се може наћи у слаткишима или чоколадицама, као иу колачима и колачима. Рећи ћемо вам како да припремите различите варијације ове креме, као и како да конзистенцију ганацхеа учините густијом или течном, у рецептима наведеним у чланку.
Чоколадни ганаш за премазивање торте
Чоколадни ганаш за прекривање торте подсећа на јаку кору, која поред лепог изгледа омогућава и очување интегритета десерта током транспорта. Крема је уједначене, глатке текстуре, богатог укуса, а такође се лако припрема.
- Тамна чоколада 150 гр. (55%)
- Крем 300 мл. (33-35%)
- Маслац 80 (грами)
- Млечна чоколада 200 (грами)
-
Ганацхе крема за изравнавање и прекривање торте је врло једноставна за припрему. До додавања у ганацхе путер треба мало да се отопи. -
Чоколада се може растопити на било који погодан начин: у микроталасној пећници, у воденом купатилу. Затим мало охладите добијену масу. -
У чоколадну мешавину сипајте хладну павлаку. Мешајте састојке брзим покретима. -
Може потрајати неколико минута да добијете глатку смесу јер се чоколада и крема не желе добро спојити. -
Затим додајте меки путер у чоколадно-крем мешавину. Измиксајте ганацхе миксером на малој брзини. -
Да се стабилизује, ставите чоколадни ганаш у фрижидер и повремено мешајте. Можете га чувати 3-5 дана, прекривен прозирном фолијом "у контакту". Пријатно!
Ганацхе од беле чоколаде за изравнавање торте
Ганаш од беле чоколаде је идеалан за изравнавање торте, флексибилан је и лак за рад. Да ли је вредно помињати његов магични, деликатан укус? Уз тако изузетан додатак, ваша торта ће бити прави украс стола и центар пажње свих.
Време кувања - 30 мин.
Време кувања - 30 мин.
Порције – 1.
Састојци:
- Бела чоколада - 300 гр.
- Маслац 82,5% – 150 гр.
Процес кувања:
Корак 1. Требаће вам само висококвалитетна бела чоколада и путер са најмање 82,5% масти.
Корак 2. Најпогодније је растопити белу чоколаду у воденом купатилу, стално мешајући. Ако користите чоколадицу, морате је разбити на мале комаде.
Корак 3. Затим охладите добијену чоколадну масу на 30-32 степена.
Корак 4. Затим додајте меки путер на температури од 18 до 20 степени у чоколадну масу, умутите састојке миксером док не постане глатка. Ако након тога у ганацхе-у постоје мехурићи ваздуха, промешајте мешавину лопатицом да их се решите.
Корак 5: Ганацхе од беле чоколаде је спреман и не треба га стабилизовати у фрижидеру. Пријатно!
Ганацхе са кремом
Крем ганаш је популаран изум француских кондитора. То је густа чоколадна емулзија која се може користити у разним десертима. Постоји једно важно правило: што мање густе креме користите, то ће ганаш бити течнији.
Време кувања - 30 мин.
Време кувања - 30 мин.
Порције – 2.
Састојци:
- Крема 35% – 100 мл.
- Горка чоколада - 100 гр.
- Маслац - 30 гр.
Процес кувања:
Корак 1: Изломите чоколаду на комаде и ставите их у чинију. Сипајте врућу крему у посуду. Ако имате мање масне креме, онда мало смањите количину. Оставите чоколаду у креми неколико минута да се отопи.
Корак 2. Затим промешајте смешу да бисте убрзали топљење чоколаде. Затим додајте мало меког путера. Добро измешајте ганацхе док не буде потпуно хомоген.
Корак 3. За укус и арому, можете додати арому или ликер у чоколадни ганаш.
Корак 4. Крем ганаш је спреман, може се користити у посластичарству: покривање колача, пуњење пецива или прављење слоја колача. Пријатно!
Ганацхе колач од млечне чоколаде
Ганацхе за торту од млечне чоколаде је универзална пластична крема, њен укус је такав да можете прогутати језик. Користи се као слој испод мастике или се користи за облагање страница колача; такође прави одличне капице за колаче.
Време кувања - 30 мин.
Време кувања - 30 мин.
Порције – 1.
Састојци:
- Млечна чоколада - 400 гр.
- Маслац 82,5% – 60 гр.
- Крема 33-35% – 500 мл.
Процес кувања:
Корак 1. Требаће вам млечна чоколада, тешка павлака и комад путера. Ставите меки путер у шерпу и сипајте крему.Загрејте смешу, али не прокувајте. Маслац треба потпуно растопити.
Корак 2. Млечну чоколаду изломите на комаде, ставите у чинију и прелијте топлу кремасту смесу.
Корак 3. Мешајте састојке док не добијете хомогену, глатку чоколадну масу.
Корак 4. Готов ганаш од млечне чоколаде ставите у замрзивач да се стабилизује 2-3 сата.
Корак 5: Пре него што употребите ганацхе за прекривање торте, оставите мало времена да се одмрзне. Затим умутите ганацхе ручним миксером док смеса добро не задржи облик. Пријатно!
Ганацхе од путера
Ганаш од путера је идеалан за премазивање и изравнавање колача. Рецепт је невероватно једноставан, у њему нема ничега са чиме не можете да се носите и неће вам требати много времена. Уље, наравно, мора бити потпуно природно и са високим процентом масти.
Време кувања - 30 мин.
Време кувања - 30 мин.
Порције – 1.
Састојци:
- Млечна чоколада - 300 гр.
- Маслац 82,5% – 150 гр.
Процес кувања:
Корак 1. Све што вам треба је чоколада и парче путера. Боље је изабрати специјалну кондиторску чоколаду него чоколадицу.
Корак 2. Растопите млечну чоколаду у микроталасној пећници или користећи водено купатило. Затим охладите чоколадну масу на собној температури.
Корак 3. Унапред извадите путер из фрижидера тако да се отопи на температури од 18-20 степени. Ставите га у чинију и умутите миксером док се не формира пухаста маса.
Корак 4. Додајте охлађену чоколадну мешавину у мешавину путера. Умутити ове састојке миксером. Можете лако да се решите свих мехурића ваздуха који су се формирали мешањем ганацхеа лопатицом до глатке конзистенције.
Корак 5.Ганацхе за торту са млечном чоколадом је спреман и може се одмах користити за предвиђену сврху. Пријатно!
Чоколадни ганаш за пуњење колача
Чоколадни ганаш се прилично често користи за пуњење колача. Има богат укус, густу конзистенцију и прилично се лако припрема. Торта са ганацхеом као филом изгледа лепо и оригинално и без премаза, само је украсите чоколадном глазуром и свежим бобицама.
Време кувања - 30 мин.
Време кувања - 30 мин.
Порције – 1.
Састојци:
- Млечна чоколада - 400 гр.
- Крема 33-35% – 200 мл.
Процес кувања:
Корак 1. Узмите густу павлаку и специјалну чоколаду од кондиторских производа, онда ће ваш ганацхе испасти тачно онако како вам треба.
Корак 2. У шерпу сипајте 200 милилитара креме и загрејте, али не прокувајте. Врућу смесу прелијте преко чоколаде.
Корак 3: Оставите чоколаду у креми пар минута док не почне да се топи. Затим умутите чоколадну мешавину урањајућим блендером. Маса треба да буде хомогена и глатка.
Корак 4. Чоколадни ганаш прекријте прозирном фолијом „у контакту“ и ставите у фрижидер на 6-8 сати да се стабилизује.
Корак 5. Затим умутите чоколадну масу миксером на средњој брзини док не постане пухаста. Чим приметите да је ганаш почео да се згушњава, престаните са мешањем, иначе можете да га покварите.
Корак 6. Да бисте олакшали рад, пренесите ганацхе у кесу за пециво и нанесите на слојеве торте. Пријатно!
"Бетонски" ганаш за покривање торте
"Бетонски" ганаш за прекривање торте је идеално решење за ваш десерт. Овај ганацхе је једноставан за употребу, стабилан, не тече и омогућава вам да направите глатку површину са стране торте. Главна тајна лежи у правилном саставу састојака.А сам процес кувања је једноставан и јасан.
Време кувања – 25 мин.
Време кувања – 25 мин.
Порције – 1.
Састојци:
- Глукозни сируп - 25 гр.
- Какао путер - 40 гр.
- Маслац - 180 гр.
- Бела чоколада - 350 гр.
Процес кувања:
Корак 1. Извадите путер из фрижидера унапред тако да постане мекан. Можете сами да кувате глукозни сируп, али боље је купити готов.
Корак 2: Растопите какао путер.
Корак 3: Ставите комадиће беле чоколаде у посуду са врућим какао путером. Састојке промешајте лопатицом да бисте помогли да се чоколада брже отопи.
Корак 4. Након што се чоколада отопи, оставите масу на страну да се охлади на температуру од 25-26 степени.
Корак 5. Затим додајте меки путер у чоколадну масу и миксером умутите садржај посуде, постепено повећавајући брзину.
Корак 6. Затим сипајте глукозни сируп и наставите да тучете смешу миксером.
Корак 7. „Бетонски“ ганаш у почетку може изгледати течан, али се лако стврдне на охлађеној површини торте. Препоручује се наношење премаза на торту у три фазе. Пријатно!
Цурд ганацхе за торту
Скутни ганаш за торту даје меку и стабилну превлаку. Генерално, укус креме је веома деликатан, скоро неутралан, што вам омогућава да слободно користите било које пуњење и украсе за будући десерт. Овај рецепт производи ганацхе високог квалитета чак и за почетнике посластичара.
Време кувања - 10 мин.
Време кувања - 10 мин.
Порције – 1.
Састојци:
- шећер у праху - 10 гр.
- Кондензовано млеко - 20 гр.
- Бела чоколада - 200 гр.
- Маслац 82,5% – 200 гр.
- Свјежи сир 9% - 180 гр.
Процес кувања:
Корак 1.Отопите белу чоколаду у микроталасној пећници или у воденом купатилу, како желите. Маслац треба да буде на собној температури, а свјежи сир, напротив, треба да буде охлађен.
Корак 2. Чоколадна маса треба да се охлади на 33 степена. Затим додајте кондензовано млеко, лагано мешајте састојке лопатицом.
Корак 3. Затим додајте мало отопљен путер и мешајте садржај посуде ручним миксером на максималној брзини. Мутите око 5 минута.
Корак 4. Пре додавања свјежег сира са шећером у праху у ганацхе. Мора се посебно пробушити потопним блендером или протрљати кроз фино сито.
Корак 5. Додајте масу цурд у два приступа и мешајте. Затим ганаш поново мутите миксером 3 минута, пазећи да не остану грудвице скуте.
Корак 6. Ганацхе се може обојити прехрамбеним бојама у било којој боји или оставити своју природну боју. Пријатно!
Ганацхе од јагода
Ганацхе од јагода је одличан укус и оригиналан украс за било који десерт. Употреба таквог ганацхеа је прилично широка; може се користити за сендвич слојеве колача, пуњење шу, држање половине макарона и још много тога.
Време кувања – 6-8 сати
Време кувања – 25 мин.
Порције – 1.
Састојци:
- Крема 33% – 150 мл.
- Бела чоколада од 33% – 340 гр.
- Глукозни сируп - 45 гр.
- Пире од јагода - 90 гр.
- Маслац 82,5% – 90 гр.
Процес кувања:
Корак 1. Припремите све потребне састојке наведене на листи. Пире од јагода се може направити од свежих бобица или користити претходно замрзнуте.
Корак 2. Помешајте глукозни сируп са кремом и загрејте смешу на 75-80 степени.
Корак 3. Добијену врелу смесу прелијте преко чоколаде и оставите неколико минута док не почне да се топи.
Корак 4.Затим мутилицом мешајте садржај посуде док се мешавина чоколаде и креме потпуно не сједини.
Корак 5. Затим додајте путер собне температуре у чоколадну мешавину. Смешу добро измешајте уроњеним блендером.
Корак 6. После овога сипајте топли пире од јагода. Добро измешајте ганаш.
Корак 7. Ганацхе се мора ставити у фрижидер да се стабилизује. Да бисте то урадили, покријте масу прозирном фолијом "у контакту" и ставите је у фрижидер на 6-8 сати. Можете проверити спремност ганацхеа тако што ћете га прстом притиснути на површину. Ако се појави удубљење и површина није изравнана, крема је спремна.
Корак 8. Умутите ганацхе миксером док смеса не постане паперјаста и може се користити за прављење десерта. Пријатно!
Ганаш од малина за торту
Ганаш од малина за торту ће пријатном киселошћу истаћи укус ваших посластица и испунити га лаганом, познатом аромом. У ствари, рецепт се не разликује много од класичног чоколадног ганаша, његова припрема ће вам трајати не више од пола сата.
Време кувања – 25 мин.
Време кувања – 25 мин.
Порције – 1.
Састојци:
- Бела чоколада - 250 гр.
- Пире од малина - 150 гр.
Процес кувања:
Корак 1. Боље је купити белу чоколаду у специјализованој продавници кондиторских производа. Направите пире од свежих малина.
Корак 2. Загрејте пире од бобица на 80 степени, прелијте белом чоколадом, оставите неколико минута.
Корак 3. После овога, умутите производе потапајућим блендером док се не добије хомогена маса.
Корак 4. Ставите ганаш од малине у широку посуду и прекријте прозирном фолијом "у контакту". Ставите посуду са ганацхеом у фрижидер да се маса стабилизује. Ганацхе ће бити готов када се рупица не изједначи када се притисне.
Корак 5. Пре употребе, уклоните филм и промешајте ганацхе лопатицом.Пријатно!
