Ецхпоцхмак

Традиционално татарско јело од теста са разним надјевима припрема се и од теста квасца и од теста са додатком кефира или павлаке. Као фил се обично користе разне врсте меса и кромпира, а румене троуглове служе се уз чорбе или супе.

Класични ехпохмак у татарском стилу код куће

За ехпохмаке, према татарском рецепту, обично узимају говедину, као и патке или јагњеће месо, најбоље са масноћом, тако да пите не испадну превише суве. Такође, не штедите на луку за фил: он га чини сочнијим.

1. 
   Како кувати класични ехпочмак у татарском стилу код куће? Месо самељите као за млевено месо, али га је боље исецкати ножем, тако ћете добити пријатнију конзистенцију за фил.
2. 
   Црни лук исецкати веома ситно, сецкано млевено месо помешати са црним луком, зачинити бибером и сољу.
3. 
   Кромпир исеците на мале коцке или коцкице.Овде можете поћи од сопствених преференција, али вреди запамтити да се мали комади брже кувају.
4. 
   Разваљајте тесто, исеците на делове и поређајте фил: млевено месо са луком, кромпиром и парчетом путера, формирајте троуглове величине длана.
5. 
   Пеците ехпочмак око 45 минута на 200 степени.

Како кувати ехпохмак са месом и кромпиром?

Традиционални рецепт за татарске пите са месом и кромпиром на квасном тесту. Ово предјело се служи уз богату месну чорбу и зачинско биље.

Време кувања: 1 сат 20 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 8.

Састојци:

• Маслац - 100 гр.
• Млеко - 100 гр.
• Квасац - 10 гр.
• Јаје - 2 ком.
• Соли по укусу.
• Гранулирани шећер - по укусу.
• Пшенично брашно - за густу конзистенцију теста.
• Месо (говедина, пилетина) - 250 гр.
• Кромпир - 3 ком.
• Зелени - по укусу.
• Лук - 1 ком.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Месна чорба - за пуњење.

Процес кувања:

1. Загрејте млеко, отопите путер, помешајте течне састојке са квасцем, јајетом, сољу, шећером и додајте брашно да добијете прилично густо, еластично тесто. Умотајте га у прозирну фолију и оставите да зри на собној температури 20 минута.

2. Састојци за фил – месо, лук, кромпир и зачинско биље ситно исецкати да буду комади исте величине: тако ће фил бити уједначенији и сочнији, зачинити сољу и бибером.

3. Поново премесити тесто, танко разваљати и исећи на комаде.

4. На средину сваког комада ставите припремљени фил, формирајте троугласте пирамиде са рупом на врху како бисте могли да додате чорбу за сочност.

5.Ставите пите на плех са пергаментом и држите комаде у рерни загрејаној на 180 степени око 20 минута. Након што их извадите, сваку премажите умућеним јајетом и у сваки ечпочмак налијте мало месне чорбе. Оставите у рерни још 25 минута. Послужите топло уз чорбу. Уживати!

Једноставан и укусан рецепт за ехпочмак са тестом на кефиру

Тесто за ехпочмак се може припремити без употребе квасца - на кефиру, али мора бити на собној температури како би пите испале меке и прозрачне. У фил се током печења додаје мало вреле воде, тада постаје невероватно сочно.

Време кувања: 1 сат 05 мин.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 6.

Састојци:

За тест:

• Кефир - 200 гр.
• Пшенично брашно - 400 гр.
• Гранулирани шећер - 2 кашике.
• Сол - 1 тсп.
• Маслац - 100 гр.
• Прашак за пециво - ½ кашичице.
• Павлака - 1 кашика.

За пуњење:

• Месо (говедина) - 300 гр.
• Кромпир - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

1. Кефир се прво мора извадити из фрижидера и држати на собној температури да би тесто за питу било лепршавије. У дубокој посуди помешајте кефир, со, прашак за пециво и гранулирани шећер.

2. Омекшати путер и сипати у смесу од кефира, додати павлаку и све добро промешати.

3. Мало по мало додавати брашно, добро месити да нема грудвица. Када тесто постане савитљиво, умотајте га у прозирну фолију и држите у фрижидеру.

4. Месо и кромпир исеците на мале коцкице исте величине. Исецкајте главицу лука што је могуће ситније. Помешајте састојке за фил, зачините, према сопственим жељама, сољу и бибером.

5.Разваљајте тесто и поделите на једнаке мале делове. Ставите фил у сваку, формирајте троугласту питу са рупом у средини: у њу ће се сипати вода.

6. Поставите бланке на пек папир раширен на плех и пеците ечпочмаке 25 минута на 180 степени. После тога у сваку сипајте мало вреле воде да фил буде сочнији и вратите у рерну на још 20-25 минута.

7. Оставите пите да се мало охладе и послужите уз чорбу или супу.

Ехпочмак у татарском стилу на тесту без квасца

Пите у татарском стилу од теста без квасца могу се направити са пилетином. Пошто месо пилећих прса може бити веома суво у кувању, за фил је боље користити пулпу од пилећих бутова, посебно у комбинацији са кромпиром.

Време кувања: 1 сат 20 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 8.

Састојци:

• Пилеће месо - 500 гр.
• Кромпир - 400 гр.
• Лук - 2 ком.
• Бели лук - 3 зуба.
• Зелени лук - 3 ком.
• Сол - 1,5 кашичице.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Павлака - 200 гр.
• Кефир - 250 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Жуманце - 1 ком.
• Маслац - 50 гр.
• гранулирани шећер - 1,5 тсп.
• Прашак за пециво - 1 паковање.
• Скроб - 1 кашичица.
• Пшенично брашно - 800 гр.
• Биљно уље - 4 кашике.
• Маслац - за пуњење.

Процес кувања:

1. Пилеће месо исецкати на ситно, исто урадити са ољуштеним кромпиром и луком. Исеците зелени лук и чен белог лука.

2. Све састојке помешати, посолити, додати црни бибер и биљно уље да се фил не би осушио током печења.

3. У посуду одговарајуће величине помешати павлаку и кефир, додати пилеће јаје и додатно жуманце, преосталу количину путера, гранулирани шећер и со.У мешавину у малим деловима додајте наведену запремину брашна, добро премесите и оставите готово тесто у фрижидеру испод филма 20 минута.

4. Тесто поделити на комаде, сваки разваљати и распоредити фил. Направите троугласте пите са рупом на врху.

5. Радни комад ставите на плех, у сваки ехпочмак сипајте мало течног путера и држите у рерни на 180 степени око 40-45 минута.

6. Готове пите послужите топле.

Корак по корак рецепт за прављење ехпочмака са пилетином и кромпиром

Лако за припрему јело које чини добро хранљиво предјело или део првог јела за ручак. Ваздушно тесто и сочно пуњење одушевит ће сваког ко проба ечпочмак.

Време кувања: 55 мин.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 4.

Састојци:

За пуњење:

• Пилеће месо (груди или бутине) - 1 ком.
• Лук - 2 ком.
• Кромпир - 3 ком.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Маслац - по укусу.
• Пилећа чорба - 3-4 кашике.

За тест:

• Кефир 2,5% - 1 кашика.
• Пшенично брашно - 400-450 гр.
• Сол - 1 тсп.
• Сода - ½ кашичице.
• Биљно уље - 2 кашике.

Процес кувања:

1. Топли кефир је потребно посолити, а затим додати уље и соду. Сипајте брашно у мале делове и лагано промешајте. Месите добијено тесто док не постане глатко и еластично. Покријте га салветом и оставите док припремате фил.

2. Кромпир, лук и пилетину ситно исецкајте на комаде једнаке величине. Све добро посолите и побиберите, а затим добро промешајте.

3. Разваљајте тесто у кобасицу средње дебљине и поделите на комаде.

4.Сваки део разваљајте у танки раван колач, у сваки ставите мало путера и фил од пилетине и кромпира. Разваљајте пите у троугао, остављајући малу рупу на врху.

5. Ставите пите на плех са пергаментом и држите у рерни око пола сата, загрејајте на 180 степени. Након наведеног времена, извадите ехпочмак, у сваку сипајте по мало пилећег бујона и поново пеците још 10 минута. Послужите пите топле.

Како пећи укусни ехпохмак са млевеним месом и кромпиром у рерни?

Од млевеног меса са кромпиром на тесту квасца могу се направити укусне и сочне татарске пите. Куване у рерни имају златну корицу и сочан фил.

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 8.

Састојци:

За тест:

• Млеко - 250 мл
• Пшенично брашно - 500 гр.
• Сол - 0,5 тсп.
• гранулирани шећер - 25 гр.
• квасац - 7 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Маслац - 50 гр.

За пуњење:

• Говедина - 500 гр.
• Кромпир - 500 гр.
• Лук - 300 гр.
• Соли по укусу.
• Млевена алева паприка - по укусу.
• Чорба - 5 кашика.
• Маслац - за пуњење.
• Жуманце (за подмазивање теста) – 1 ком.

Процес кувања:

1. Помешати састојке за тесто и оставити на топлом месту око два сата, повремено месећи.

2. Говеђе месо и кромпир ситно исецкати, најбоље на равне коцкице, а лук исецкати. Након сечења, кромпир се може кувати 5 минута. Помешајте састојке за фил, зачините бибером и сољу.

3. Од теста формирати лоптице, чија тежина треба да буде око 50 грама. Сваку лоптицу разваљајте у танку равну торту и у средину ставите фил. Формирајте троугласту питу са рупом у средини.

4.Ставите ехпочмаки на плех, загрејте рерну на 180 степени и пеците 20 минута. Затим у средину сваке ставите мало путера и чорбе и оставите да се пече још 20 минута.

5. Пите премажите умућеним жуманцем и држите у рерни још 5 минута. Готов ехпочмак ставите на посуду и послужите.

Ваздушан ехпочмак од квасног теста

Ечпочмак од квасног теста пуњен је месом, кромпиром и луком. Важно је да последњи састојак исечете што ситније да не би хрскао на зубима у готовом јелу, већ дао сочност фил од кромпира и меса.

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 8.

Састојци:

За тест:

• Пшенично брашно - 600 гр.
• Млеко - 350 гр.
• Маслац - 50 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Суви квасац - 2 тсп.
• Гранулирани шећер - 2 кашичице.
• Сол - 1 тсп.

За пуњење:

• Говедина - 600 гр.
• Кромпир - 400 гр.
• Лук - 200 гр.
• Соли по укусу.
• Црни бибер - по укусу.
• Месна чорба - по укусу.

Процес кувања:

1. Мало загрејано млеко помешати са јајетом, додати брашно и замесити тесто. Оставите пар сати да нарасте.

2. Исеците говедину са мало масти, лук добро исецкајте, а кромпир исецкајте на коцкице од 5-7 мм. Фил посолите и побиберите и помешајте све састојке.

3. Тесто квасца поделити на комаде и сваки разваљати, на средину ставити нешто фила, формирати троугласте пите са рупом на врху.

4. Ехпочмаке пажљиво ставите на плех, мало подмазан уљем, сваки премажите умућеним јајетом и пеците у рерни загрејаној на 180 степени 20 минута. Затим у средину сваке сипајте мало чорбе и пеците још 20 минута.

5.Ечпочмак се служи топао са шољицом топле чорбе. Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за домаћи ехпочмак са павлаком

Пите од теста са павлаком су веома укусна посластица, а пуњење од меса и кромпира чини ехпочмак омиљеном посластицом и за одрасле и за децу. Можете их понети са собом на пут или уживати код куће уз богату чорбу.

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 8.

Састојци:

• Кефир - 1,5 кашике.
• Павлака - 1,5 кашике.
• Маслац - 100 гр.
• Сол - 1,5 кашичице.
• Пшенично брашно - 4 кашике.
• Жуманце - 1 ком.
• Прашак за пециво - 1,5 тсп.
• Месо (говедина, јагњетина) - 300 гр.
• Кромпир - 300 гр.
• Лук - 300 гр.

Процес кувања:

1. Кефир и павлака за тесто треба да буду на собној температури. Мешају се у дубокој посуди.

2. Додајте жуманце, 1,5 тсп. прашак за пециво и наведену количину путера, који се претходно мора истопити. Посолите смешу и лагано умешајте брашно.

3. Пуњење треба да буде фино исецкано месо са свежим кромпиром и луком. Такође је потребно зачинити сољу и бибером.

4. Поделити тесто на комаде, од којих ће сваки морати да се разваља у танке равне колаче. У средину сваке се ставља фил, а ивице се спајају тако да се формира троугао са отвореном рупом на врху.

5. Ехпочмак се полаже на плех и у сваки се ставља комад путера. Пите се држе у рерни на 180 степени нешто мање од пола сата, затим премазују јајетом и пеку још 10 минута. Ехпочмак је боље послужити мало охлађен уз чорбу са биљем и биљем.