Домаћа кобасица

Домаћа кобасица је посебна врста кувања. Иако се сматра полупроизводом, састав домаћих кобасица је искључиво природан, јер сами одлучујете шта ћете у њега ставити. Поред меса, композицију можете допунити зачињеним зачинима, биљем и поврћем. Кобасице се увек припремају у великим количинама да би се замрзнуле за будућу употребу и по потреби брзо кувале за ручак или вечеру.

Кобасица код куће у рерни

Кобасица код куће у рерни је једноставан рецепт за месну посластицу коју можете лако поновити. Не морате имати никакву посебну додатну опрему, а квалитет полупроизвода и укус ће бити на највишем нивоу.

1. 
   Кобасицу је врло лако припремити код куће. Оперите свињетину и осушите папирним убрусима.Ставите месо на даску за сечење и исеците на коцкице.
2. 
   Ставите сецкано месо у велику чинију, додајте мешавину соли и бибера по укусу.
3. 
   По жељи додајте гранулирани бели лук и млевени мушкатни орашчић и добро промешајте месо.
4. 
   Залијте са 200 милилитара хладне воде и кашиком лимуновог сока. Поново добро измешајте сецкано месо. Оставите радни предмет у фрижидеру 5 сати.
5. 
   Темељно очистите и оперите црева кобасице.
6. 
   Црева се могу напунити сецканим млевеним месом помоћу посебног наставка за млевење меса. Ако га немате, одрежите врат пластичне боце и користите овај једноставан уређај. Чврсто напуните црева, али пазите да њихов интегритет није угрожен. Завежите крајеве са обе стране.
7. 
   Пре печења, на неколико места иглом избодите кожу кобасица, а такође подмажите кобасице биљним уљем.
8. 
   Ставите кобасице у рукав за печење. Ставите радни предмет на лим за печење. Загрејте рерну на 220 степени.
9. 
   Пеците домаће кобасице 55 минута.
10. 
    Пре сервирања, ставите куване кобасице на дебеле папирне пешкире да уклоните вишак масноће. Кобасицу можете послужити уз било који прилог по жељи.
11. 
    Такође, охлађена домаћа кобасица се може послужити као резано месо. Пријатно!

Домаћа свињска кобасица у цревима

Домаћа свињска кобасица у цревима не може се поредити са верзијом купљеном у продавници. Не дозволите да вас замишљена сложеност кувања уплаши или одврати. Најинтензивнији корак у рецепту је чишћење и прање природне љуске; с тим се мора поступати са посебном савјесношћу.

Време кувања – 90 мин.

Време кувања – 50 мин.

Порције – 1.

Састојци:

• Свињска пулпа - 2 кг.
• свињска маст - 0,4 кг.
• Утробе - 1,5-2 м.
• кухињска со - 1 кашика.
• Млевени мушкатни орашчић - 0,5 кашичице
• Свеже млевени црни бибер - 2/3 кашичице.

Процес кувања:

Корак 1. Исперите свињетину хладном водом. Исеците печурку на три велика дела.

Корак 2. Одсеците тврду кожу са масти. Исеците пулпу на мале комаде.

Корак 3. Трећину меса исеците на коцкице не веће од 1 центиметар са стране.

Корак 4. Остатак меса заједно са свињском машћу самељите помоћу машине за млевење меса. Уградите роштиљ са рупама средње величине.

Корак 5. Помешајте млевено месо са сецканим месом, посолите и зачините бибером и мушкатним орашчићем. Добро измешати масу.

Корак 6. Извадите црева и добро их оперите споља и изнутра. Причврстите једну ивицу црева на посебан додатак и напуните га припремљеним млевеним месом. Не пакујте љуску превише чврсто како црева не би пукла током кувања. Крајеве кобасица чврсто везати концем.

Корак 7. Кобасице се могу одмах замрзнути или кувати. Ставите кобасице у облик отпоран на топлоту, сипајте мало воде.

Корак 8. Кобасице на неколико места избодите иглом и ставите у рерну да се запеку. Кувајте кобасице на 200 степени 40 минута. Послужите домаће кобасице вруће уз прилог по жељи. Пријатно!

Пилећа кобасица са желатином у рерни

Пилећа кобасица са желатином у рерни испада укусна и нежна, веома слична "докторској кобасици". Пилећа прса су идеална за прављење кобасица, тако да кобасица није сува, у састав можете додати мало масти, али то није неопходно.

Време кувања – 6 сати 20 минута

Време кувања – 80 мин.

Порције – 4.

Састојци:

• Пилећи филе - 0,5 кг.
• Млевена паприка - ½ кашичице.
• Гранулирани бели лук - ½ кашичице.
• Млевени коријандер - ¼ кашичице.
• кухињска со - 0,5 тсп.
• Желатин - 10 гр.
• Свеже млевени црни бибер - ¼ кашичице.

Процес кувања:

Корак 1: Уверите се да имате све потребне састојке при руци.

Корак 2. Исеците пилећи филе на мале комаде. Ставите месо у посуду.

Корак 3. Посолите и зачините пилеће месо зачинима, промешајте.

Корак 4. Такође додајте желатин за брзо отпуштање у посуду са месом.

Корак 5. Темељно мешајте смешу.

Корак 6. Ставите мешавину меса на филм за храну или исеците рукав за печење дуж шава и користите га. Затим умотајте месо у филм и формирајте малу кобасицу.

Корак 7. Обмотајте радни предмет у фолију за храну. Ставите паковање у облик отпоран на топлоту, сипајте мало воде у њега.

Корак 8. Ставите калуп у рерну, загрејану на 180 степени 60 минута. Када је кобасица готова, потпуно је охладите и ставите у фрижидер на 5 сати.

Корак 9. Укусна домаћа кобасица од пилетине је спремна, исеците је и послужите као кришке или направите оригиналне сендвиче са њом. Пријатно!

Домаћа сушена кобасица

Домаћа сушена кобасица је невероватно укусна, благо зачињена и квалитетна ужина за празничну трпезу. Наравно, његова главна предност је то што је направљен сопственим рукама. За богат укус и арому можете одабрати било који сет зачина.

Време кувања - 10 дана

Време кувања – 60 мин.

Порције – 2.

Састојци:

• Месо - 1,5 кг.
• Свињска маст - 0,7 кг.
• кухињска со - 3 кашике.
• Млевени црни бибер - ½ кашичице.
• Шећер - 2 кашике.
• Водка - 2 кашике.
• Коњак - 50 мл.
• Утробе - колико треба.
• Бели лук - 5 зуба.

Процес кувања:

Корак 1. Припрема сушене кобасице почиње припремом свињске масти. Мора се опрати, осушити и утрљати сољу и белим луком. Затим оставите маст у фрижидеру 10-12 сати.

Корак 2. За кобасицу можете користити било које месо које волите. Користићемо телетину. Оперите га и исеците на танке кришке. Помешајте месо у чинији са кашиком соли, шећера и бибера. У мешавину меса сипајте вотку и по жељи додајте у смешу друге зачине. Промешајте мешавину меса и ставите је у фрижидер на један дан.

Корак 3. Млијете месо кроз млин за месо.

Корак 4. Убришите маст салветама да бисте уклонили вишак влаге. Да би било погодније за млевење, маст држите у замрзивачу 15-20 минута. Затим га ситно исецкајте или самељите у машини за млевење меса. Прва опција је пожељнија.

Корак 5. Ставите све здробљене састојке у посуду. Сипајте преостали шећер и со, сипајте коњак. Помешајте млевено месо.

Корак 6. Темељно оперите црева кобасице. Затим их пажљиво напуните добијеним млевеним месом. Ако немате црева, можете рукама обликовати мале кобасице и умотати их у газу.

Корак 7. Радни предмети морају бити постављени на хладном, добро проветреном месту. После отприлике 2-3 дана кобасица ће почети да вене, а пуну спремност достиже за 9-10 дана. Чувајте домаћу сушену кобасицу у фрижидеру. Пријатно!

Како кувати димљену кобасицу код куће

Како кувати димљену кобасицу код куће - врло је једноставно! Упутства корак по корак ће вам помоћи да разумете све замршености процеса и добијете одличне резултате.Сваког радног дана можете задовољити своје најмилије одличном месном закуском, а на одмору можете изненадити своје госте својим кулинарским умећем.

Време кувања - 24 сати

Време кувања – 60 мин.

Порције – 4.

Састојци:

• Говедина - 0,5 кг.
• Свињетина - 0,5 кг.
• Кухињска со - 1 кашичица.
• Зачини - по укусу.
• Природни омотач (црева) – колико је потребно.
• Алдер пиљевина - колико је потребно.

Процес кувања:

Корак 1. Оперите месо, исеците на велике комаде и млевите кроз млин за месо. Зачините млевено месо зачинима и сољу, добро промешајте.

Корак 2. Остружите природну шкољку ножем и добро оперите изнутра и споља. Затим га напуните добијеним млевеним месом, завежите ивице са обе стране конопцем.

Корак 3. Затим повуците празне по целој дужини конопцем, као на фотографији. Направите неколико убода на љусци иглом да не пукне. Дистрибуирати кобасицу у врућем димљачу.

Корак 4. За димљење кобасице на пиљевини јохе биће потребно око два сата. Дим на средњој ватри. Након тога, окачите кобасицу на тамно и хладно место на један дан. Затим можете узети узорак од домаће димљене кобасице. Пријатно!

Пилећа кобасица у прозирној фолији

Пилећа кобасица у прозирној фолији је једноставан и брз начин за припрему домаће посластице. Ово је потпуно природан производ који се може дати чак и деци. Можете диверзификовати укус кобасице додавањем разних зачина, сира, печурака или поврћа.

Време кувања - 24 сати

Време кувања – 60 мин.

Порције – 10.

Састојци:

• Пилећи бутови - 1 кг.
• Бели лук - 8 зуба.
• Желатин - 1 кашика.
• Мајонез - 2 кашике.
• Зачини - по укусу.
• Столна со - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Оперите пилеће бутине, пажљиво одвојите месо од костију и коже. Огулите чен белог лука. Желатин прелијте врелом водом и оставите 20 минута.

Корак 2. Исеците месо на мале комаде ножем, немојте га увртати кроз млин за месо. У сецкано млевено месо додајте мајонез, со и зачине по укусу.

Корак 3. Раширите филм за храну у неколико слојева на равну површину, на њега ставите млевено пилеће месо и умотајте га. Формирајте у равномерну кобасицу.

Корак 4. Затим умотајте комаде кобасице у фолију за храну и добро причврстите крајеве. Ставите препарате на плех и ставите у рерну. Пеците на 180 степени 1 сат.

Корак 5. Након печења, охладите кобасицу. За чување, извадите га из филма и умотајте у науљени папир, тако ће се боље задржати. Послужите кобасицу охлађену. Пријатно!

Домаћа докторска кобасица

Домаћа докторска кобасица може бити део сваког комплетног оброка. Може се користити за прављење сендвича, додати у омлет, оливије салату или сољанку. Бићете пријатно изненађени колико је лако сами припремити укусну докторску кобасицу код куће.

Време кувања – 4 сата 20 минута

Време кувања – 60 мин.

Порције – 5.

Састојци:

• Говедина - 250 гр.
• Немасно свињско месо - 750 гр.
• Нитритна со - 10 г.
• Крупна со - 10 г.
• Вода - 200 мл.
• Колагенска шкољка - 75 г.
• Фосфат за храну - 3 гр.
• Зачини (мушкатни орашчић, глукоза, црни бибер) - 3,5 г.

Процес кувања:

Корак 1. Одрежите слојеве масти са свињетине, а преостало месо исеците на комаде средње величине.

Корак 2.Такође одрежите говедину од филмова и масти, исеците на коцкице тако да се лако уклапају у рупу у машини за млевење меса.

Корак 3. Прво прођите говедину кроз млин за месо, а затим свињетину. Држите млевено месо на одвојеним плочама.

Корак 4: Затим умотајте млевену свињску и млевену говедину одвојено у пластичну фолију. Ставите снопове у замрзивач да се охладе на температури од око 2 степена. Ово је неопходно да би се месо накнадно што ситније исекло.

Корак 5. Да бисте разумели да ли је месо довољно замрзнуто, погледајте да ли су се по ивицама масе формирали кристали леда, али само месо не би требало да се претвори у густ лед, а ближе средини чак задржава мало пластичности.

Корак 6. За даље млевење меса можете користити посебан апарат - млин. Али можете користити и процесор за храну. Одвојено, прво самељите говедину.

Корак 7. Помешајте фосфат са зачинима за кобасицу и додајте млевеном месу. Помешајте обе врсте соли и са млевеном говедином.

Корак 8. Млетите месо великом брзином, постепено додајући воду. Добићете лагану емулзију као на слици.

Корак 9. Сада можете додати млевено свињско месо у посуду процесора хране. Важно је брзо самљети месо док је на одговарајућој температури.

Корак 10. Резултат би требао бити прилично хомогена маса меса. Ако у процесу сецкања приметите велике комаде меса, масу можете још мало да замрзнете директно у чинији и наставите са сецкањем. Када помешате готово млевено месо, биће као да се конци протежу иза виљушке, што указује да је емулзија меса правилно састављена.

Корак 11. Потопите љуску колагена у воду 10 минута да би постала еластична.

Корак 12Затим напуните шкољку млевеним месом на било који начин који вам одговара. У овом случају, пречник шкољке је омогућио да се напуни кашиком. Завежите ивице шкољке концем и често га бодите иглом.

Корак 13. Загрејте рерну на 80 степени. Ставите комаде кобасице на решетку и ставите у рерну, пеците сат времена. Када температура унутар кобасице достигне 50 степени, ставите посуду са водом на дно рерне. Наставите да печете око 80 минута док унутрашњост не достигне 70 степени.

Корак 14: Извадите кобасицу из рерне и ставите је у хладну воду на 3-4 минута.

Корак 15. Осушите шипке куване кобасице и охладите. Затим ставите у фрижидер на неколико сати. Домаћа посластица је спремна. Пријатно!

Домаћа кувана кобасица

Барена кобасица код куће је одлична ужина и неизоставан састојак домаћих сендвича. Иако рафови продавница прште од огромног броја кобасица разних произвођача, нема ништа боље од домаћих кобасица. Штавише, биће вам потребни најједноставнији састојци и мало слободног времена.

Време кувања – 30 сати

Време кувања – 60 мин.

Порције – 4.

Састојци:

• Ледена вода - 200 мл.
• Немасно свињско месо - 2 кг.
• Шећер - 1,5 кашике.
• свињска маст - 1 кг.
• Коријандер - 5 гр.
• Нитритна со - 55 гр.
• гранулирани бели лук - 5 гр.
• Мушкатни орашчић - 5 гр.
• Млеко у праху - 60 гр.
• Полиамид/природно омотач кобасица – по потреби.
• Црни грубо млевени бибер - 5 гр.

Процес кувања:

Корак 1. Исеците свињетину на комаде тако да се лако уклапају у отвор за млевење меса.

Корак 2. Затим месо самлети кроз млин за месо са најфинијим роштиљем 2-3 пута.

Корак 3.Лагано замрзните свињску маст па је исеците на ситне комаде ако не желите велике масне комаде у кобасици.

Корак 4: Комбинујте со и зачине у малој посуди.

Корак 5. Комбинујте млевено месо и зачине у посуди. Растворите шећер у води. У млевено месо постепено сипајте слатку воду, све добро промешајте.

Корак 6. Затим млевите месну масу у деловима помоћу потопног блендера, тада ће маса бити хомогенија.

Корак 7. У добијену масу сипајте суво млеко и коцке масти, поново добро промешајте.

Корак 8: Пуњење кобасице чврсто напуните млевеним месом и повежите крајеве канапом са обе стране. Ако су се негде формирали мехурићи ваздуха, пробушите их иглом.

Корак 9. Окачите ролне кобасице у хладној просторији 6-8 сати.

Корак 10. Можете наставити са кувањем. Узмите велики лонац, ставите састојке у њега и напуните га водом. Уметните термометар у кобасицу да пратите температуру унутар производа. Кобасицу треба полако загрејати. Након 8-10 сати од почетка кувања, температура унутар кобасица треба да порасте на 70-75 степени и тада ће кобасица бити готова.

Корак 11. Охладите готову кувану кобасицу хладном водом, осушите је и окачите на хладном месту 10-12 сати. Чувајте домаћу кобасицу у фрижидеру, врло брзо ће се појести. Пријатно!

Како направити џигерицу код куће

Како да припремите џигерицу код куће од јетре, плућа и срца, чак и ако никада нисте припремали такве препарате, детаљно је описано у рецепту. Процес кувања се не може назвати брзим, али ће сви кораци бити јасни и лаки за праћење.

Време кувања - 4 сата

Време кувања – 60 мин.

Порције – 4.

Састојци:

• Кувана џигерица - 2 кг.
• Пилећа јаја - 15-20 ком.
• Лук - 3 ком.
• Павлака - 500 гр.
• Очишћена црева - 5-6 м.
• Столна со - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Прво прокувајте срце, јетру, бубреге и плућа, охладите јетру. Главице лука ољуштите и оперите текућом водом.

Корак 2. Исеците јетру на комаде. Заједно са луком, неколико пута га провуците кроз млин за месо. Затим разбијте јаја у добијену масу и све добро промешајте.

Корак 3. Ставите павлаку у чинију са јетром, додајте со и по жељи млевене зачине. Поново добро промешајте смешу.

Корак 4. Издубите црева ножем и неколико пута исперите текућом водом. Потом масу јетре чврсто утисните у природно кућиште и причврстите ивице са обе стране. Кувајте џигерицу у кључалој води пола сата или мало више на лаганој ватри.

Корак 5. Након кувања, охладите кобасицу. А затим га доведите до спремности по свом нахођењу: пржите, динстајте или пеците у рерни. Пријатно!

Класична краковска кобасица код куће

Класична краковска кобасица код куће је посластица за сваку похвалу. Вероватно, од свих врста домаћих кобасица, ова посластица заслужује више пажње и марљивости приликом припреме. Такође морате купити крупну со, она је најприкладнија за рецепт.

Време кувања - 5 сати

Време кувања – 60 мин.

Порције – 6.

Састојци:

• Говедина - 0,6 кг.
• Млевени црни бибер - 16 гр.
• Шећер - 20 гр.
• гранулирани бели лук - 10 гр.
• Немасно свињско месо - 0,6 кг.
• Свињетина са слојем масти - 0,4 кг.
• Крупна со - 40 гр.
• Зачини (мушкатни орашчић, кардамом, алева паприка) - 15 гр.
• Свињска маст - 0,4 кг.
• Вода - 200 мл.
• Природно кућиште – по потреби.

Процес кувања:

Корак 1.Производи од кобасица морају бити највишег квалитета. Охлађену говеђу пулпу оперите и осушите папирним салветама. Месо исеците на коцке са страном од приближно 1-1,5 центиметара. Ставите исецкану говедину у замрзивач.

Корак 2. Такође оперите и осушите свињетину. Исеците на комаде погодне величине за даљу обраду. Ставите у замрзивач.

Корак 3. Права краковска кобасица има прилично велике инклузије масти. Исеците га на мале коцке. Ако је ваша маст слана, онда млевено месо можете додати мање соли, на основу пропорција масти према укупној маси.

Корак 4. Посолите млевено говедино, промешајте и вратите у фрижидер.

Корак 5. Затим додајте шећер, бибер, бели лук и друге зачине у говедину. Добро промешати.

Корак 6: Уклоните свињетину из замрзивача. Важно правило је да температура меса током обраде не прелази 12 степени. Самељите свињетину кроз млин за месо са великом решетком.

Корак 7. Комбинујте све компоненте сломљеног млевеног меса у великој посуди. Све добро измешати и додати ледену воду или мрвљени лед. Млевено месо ставите у фрижидер на око 20 сати да сазре.

Корак 8. Можете напунити природно кућиште млевеним месом помоћу посебног уређаја. Или користите посебан левак.

Корак 9: Када су кобасице спремне, окачите их на собној температури најмање преко ноћи. Ово је неопходно тако да се млевено месо збије и, генерално, радни предмети се мало осуше.

Корак 10. Затим можете прећи на топлотну обраду. Ставите кобасице на решетку или, ако је могуће, окачите у рерну. Такође ће вам требати термометар за мерење температуре унутар кобасице. Држите их у рерни на 60 степени док се температура у кобасицама не подигне на 47 степени.

Корак 11. Овако ће изгледати кобасице након прве фазе топлотне обраде. Површина ће постати сува, а кобасице ће мало набубрити.

Корак 12. Следећа је друга фаза. Држите кобасице на 80 степени у рерни, овај пут унутрашња температура треба да буде 60-61 степен.

Корак 13. И трећа фаза је парење. Да бисте то урадили, ставите посуду са водом испод кобасице. Температура рерне такође треба да буде 80 степени, а кобасице унутра треба да се загреју на 70-75 степени.

Корак 14. После овога, окачите кобасице преко ноћи у просторији са температуром не више од 22 степена. Природни репови омотача морају бити суви.

Корак 15. Сада прелазимо на пушење. Сипајте сечку у једну трећину укупне запремине.

Корак 16: Окачите кобасице у пушач и држите кобасицу у пушници око сат времена.

Корак 17. Затим окачите кобасицу на свежем ваздуху 6-7 сати тако да оштрина дима нестане. У исто време, затегните обрадак у танкој тканини или гази.

Корак 18. Сви ваши напори ће бити враћени стоструко. Домаћа краковска кобасица испада одлично. Пријатно!