Цевапцхицхи

Цхевапцхицхи је јело од млевеног меса, које је аналог ћевапа, а разликује се управо по свом облику у облику кобасице без омотача. Једноставност припреме и минимум састојака учинили су ћевапчичи популарним како за кућни ручак, тако и за оброке ван града. За млевено месо се узимају различите врсте меса и додају се само зачини и со. Формиране кобасице се могу пржити на било који начин. Време кувања је само 15 минута, али и одрасли и деца воле укус јела.

Класични јунећи ћевапчичи

Класични јунећи ћевапчићи су српска верзија лула кебаба турске кухиње и праве се од чистог млевеног јунећег меса са зачинима, а понекад и помешаног са свињским млевеним месом. Посебан класични облик ћевапчичи се даје ручно или уз помоћ посебних уређаја. У овом рецепту ћемо одмах припремити кисели лук за сервирање. Говеђе ћевапчиче можете пржити на роштиљу, роштиљу, рерни или у тигању.

1. 
   Класични јунећи ћевапчићи се врло једноставно припремају. Месо самељите кроз млин за месо или узмите висококвалитетно готово млевено месо. Пребаците га у посебну чинију и додајте ситно сецкани или по могућству нарендани лук.
2. 
   Млевено месо посолите и додајте зачине наведене у рецепту и све добро промешајте.
3. 
   Затим у млевено месо сипајте газирану минералну воду и добро месите рукама 10 минута и туците неколико пута док не постане мекано и вискозно. Минерална вода ће добро омекшати говеђе месо и открити арому зачина.
4. 
   Умесено млевено месо разваљајте у куглу, сипајте биљно уље, покријте филмом и ставите у фрижидер на сат времена.
5. 
   За то време припремите лук. Очишћени лук исеците на танке колутиће и ставите у посебну посуду.
6. 
   Црни лук посолите и пошећерите, додајте ситно исецкани мирођија, додајте сирће и прокључалу воду, промешајте и оставите да се маринира 15 минута.
7. 
   После сат времена можете почети да формирате ћевапчичи. Ово се згодно ради помоћу машине за млевење меса са додатком за кобасице. Ако га нема, исеците пластичну боцу и узмите део са вратом.
8. 
   Ставите млевено месо у флашу и исцедите уредне кобасице потребне величине.
9. 
   Да би ћевапчићи били у форми приликом пржења, ставите их у фрижидер на пола сата или у замрзивач на 5 минута.
10. 
    У тигању загрејте мешавину биљног уља и путера на јакој ватри. Пребаците све ћевапчиће у врело уље и одмах умерено појачајте ватру.
11. 
    Пржите кобасице до златно смеђе боје са свих страна и то не би требало да траје више од пет минута.
12. 
    Говеђе ћевапчићи, сервирати у порцијама, додати кисели лук и свеже поврће, а јело може да послужи и за ручак. Пријатно!

Домаћи ћевапчићи у тигању

Домаћи ћевапчићи у тигању се лако припремају. Важно је да млевено месо добро умесите да буде густо и вискозно, тада ће ћевапчићи задржати облик приликом пржења. У овом рецепту припремамо домаће ћевапчиће по грчкој верзији, односно на бази мешаног млевеног говеђег и свињског меса. За послуживање, одмах припремите пржено поврће.

Време кувања: 35 минута.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 3.

Састојци:

• Свињетина - 300 гр.
• Говедина - 300 гр.
• Лук - 1 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Бели лук - 2 чена.
• Јаје - 1 ком.
• Ледена газирана вода - 70 мл.
• Брашно - 1 кашика.
• Копар - 3 гранчице.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Зачини за месо - по укусу.
• Биљно уље - за пржење.

Процес кувања:

Корак 1. Очистите лук и шаргарепу, исперите танко, исецкајте и пржите у малој количини биљног уља на умереној ватри док не омекшају.

Корак 2. Свињетину и говедину млевите кроз млин за месо са фином решетком.

Корак 3. У млевено месо разбијте једно кокошје јаје, додајте сецкане чен белог лука, посолите, побиберите и зачините по свом укусу. Затим сипајте ледено хладну или веома хладну газирану минералну воду.

Корак 4. За бољу вискозност у млевено месо додајте кашику брашна и додајте ситно сецкани копер. Млевено месо добро месити руком 10 минута и истући га неколико пута.

Корак 5. Од припремљеног млевеног меса мокрим рукама формирати ћевапчичи у облику танких дугих кобасица.

Корак 6.Загрејте довољну количину биљног уља у тигању. Ћевапчићи пржите на загрејаном уљу на умереној ватри 5 минута док не порумене са свих страна.

Корак 7. За сервирање исеците свежу векну, на њу ставите пржено поврће и домаће ћевапчиће, прелијте павлаком и послужите. Пријатно!

Ћевапчићи печени у рерни

Традиционално, ћевапчићи се кувају на роштиљу, али се могу пећи и у рерни код куће. Ова метода вам омогућава да кувате већи број порција истовремено, а за пржење вам није потребно уље. У овом рецепту припремамо млевено месо од свињетине и говедине. Потребни састојци за млевено месо биће хладна (ледена) вода, прашак за пециво и зачини.

Време кувања: 3 сата.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 10.

Састојци:

• Свињетина - 1 кг.
• Говедина - 1 кг.
• Сол - 10 гр.
• Прашак за пециво - 10 гр.
• Слатка паприка - 10 гр.
• Љута црвена паприка - 4 гр.
• Млевени црни бибер - 4 гр.
• сушени лук - 8 гр.
• сушени бели лук - 4 гр.
• Вода - 100 мл.

Процес кувања:

Корак 1. Месо одабрано за ћевапчичи добро исперите под текућом водом, обришите салветом и исеците на средње комаде.

Корак 2. Припремљено месо самељите кроз млин за месо са фином решетком или два пута са великом.

Корак 3. Пребаците млевено месо у посебну посуду и додајте му све зачине у количини наведеној у рецепту. Млевено месо и зачине добро гнетите рукама 5 минута.

Корак 4. Затим сипајте у њега веома хладну воду и наставите да месите још 5 минута. Гнетено млевено месо прекријте филмом 2 сата, или још боље, ставите у фрижидер на 12 сати да се натопи.

Корак 5. Након овог времена можете формирати ћевапчичи.Обично се за то користи млин за месо са посебним наставком или пластична боца, али добро функционише и формирање кроз картон за млеко. Исеците га и напуните млевеним месом у порцијама.

Корак 6. Покријте лим за печење фолијом или папиром. Млевено месо гурните дном кутије кроз врат у облику танких дугих кобасица и одмах их ставите на плех.

Корак 7. Загрејте рерну на 200 степени. Ћевапчићи пеците у рерни 25 минута, што је често довољно, јер су производи ретки и брзо се кувају. Ћевапчићи, печени у рерни, пренети у посуду и сервирати вруће на сто, додајући зеленило или било који сос. Пријатно!

Чевапчичи на роштиљу

За роштиљ или пикник на свежем ваздуху, чевапчичи на роштиљу могу бити одлична опција, јер се припремају једноставно и брзо. Ове кобасице се могу узети готове, али ће бити укусније ако млевено месо направите сопственим рукама и од доброг меса. За млевено месо узимамо свињетину и говедину у једнаким количинама, а укус употпунимо луком, бибером и паприком. Млевено месо треба најмање 4 сата да се натопи, тако да се мора унапред гњечити.

Време кувања: 50 минута.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 5.

Састојци:

• Свињетина - 250 гр.
• Говедина - 250 гр.
• Лук - 1 ком.
• Слатка паприка - 1 кашичица.
• Љута црвена паприка - ¼ кашичице.
• Млевени црни бибер - ½ кашичице.
• Соја сос - 2 кашике.
• минерална вода - 50 мл.
• Прашак за пециво - ½ кесице.
• Сол - 1 тсп.
• Биљно уље

Процес кувања:

Корак 1. Свињско и јунеће месо самељите кроз машину за млевење меса са крупном решетком или у блендеру на режиму „Пулс“ да месо не буде превише исецкано.На припремљено млевено месо сипајте количину соли са зачинима и прашком за пециво назначену у рецепту, прелијте хладном минералном водом. Затим добро гнетите млевено месо 10 минута, што ће учинити његову текстуру густом и вискозном. Ставите млевено месо, покривено филмом, у фрижидер преко ноћи.

Корак 2. Очистите лук и исецкајте га врло ситно. Пребаците га у инфузирано млевено месо, поново гнетите и поново ставите у фрижидер на неколико сати да месо буде засићено соком од лука.

Корак 3. Од припремљеног млевеног меса кроз пластичну флашу формирати уредне ћевапчичи било које дужине.

Корак 4. Да бисте јело припремили код куће, формиране ћевапчиче пеците на плеху у рерни загрејаној на 200 степени 15 минута.

Корак 5. За посластице на отвореном припремите роштиљ унапред. Ставите ћевапчиће на роштиљ и пржите, повремено окрећући, не више од 15 минута док не порумене са свих страна.

Корак 6. Ћевапчичи, вруће пребаците на тањире за сервирање, додајте колутиће лука и сецкано поврће. Послужите за сто. Пријатно!

Домаћи ћевапчићи у сланини

Оригинална и укусна опција за припрему ових балканских кобасица код куће били би ћевапчићи у сланини. Ћевапчићи се умотају у танке кришке било које сланине и пеку у тигању или у рерни, што их чини веома сочним и ароматичним. Мешење и састав млевеног меса мало се разликује од традиционалних ћевапчичи.

Време кувања: 1 сат.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 4.

Састојци:

• Разно млевено месо - 600 гр.
• Свињска сланина - 200 гр.
• Соли по укусу.
• Лук - 1 ком.
• Јаје - 1 ком.
• Млевени коријандер - 1 кашичица.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Зачин за месо - 1 кашика.
• Соли по укусу.
• Бели лук - 3 зуба.

Процес кувања:

Корак 1. За млевено месо, ољуштите и ситно исецкајте лук и пржите на врелом биљном уљу док не порумени. За то време млевено месо пребаците у посебну чинију, у њега разбијте пилеће јаје, додајте бели лук пропуштен кроз пресе за бели лук, додајте со и зачине наведене у рецепту.

Корак 2. Додајте пржени лук у млевено месо.

Корак 3. Гнетите млевено месо са овим састојцима рукама 10 минута док не постане хомогено и вискозно.

Корак 4. Од умесеног млевеног меса рукама или пластичном флашом формирати танке кобасице дужине до 10 цм и ставити их на даску.

Корак 5. Сланину исеците оштрим ножем на танке дугачке траке.

Корак 6. На две траке сланине ставите формиране ћевапчичи.

Корак 7. Све чврсто уролајте у ролну.

Корак 8. Одмах ставите ролнице, шавом надоле, на тефлонску простирку или папиром обложен плех.

Корак 9. На овај начин формирајте све ћевапчиће и ставите их на простирку.

Корак 10. Загрејте рерну на 180 степени. Ставите простирку / плех за печење са кобасицама умотаним у сланину.

Корак 11. Пеците ћевапчичи 40 минута док не порумене.

Корак 12. Цевапцхицхи пажљиво пребаците са простирке на тањир.

Корак 13. Затим их ставите на порционисане плоче и додајте било који прилог.

Корак 14. Домаће ћевапчиће са сланином послужите вруће. Пријатно!

Ћевапчићи од млевене пилетине

Ћевапчичи од млевене пилетине у овом рецепту припремају се по најједноставнијој и најбржој опцији. Кобасице направљене од млевене пилетине су мекше од свињетине и говедине и брже се кувају. Припремимо млевена пилећа прса и додамо само лук.Важна ствар је да се млевено месо умеси како би ћевапчићи добро задржали облик. Деца ће више волети ово јело од пилећих котлета.

Време кувања: 30 минута.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 4.

Састојци:

• Пилећа прса - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Исперите пилећа прса хладном водом. Одвојите месо од кости. Ољуштите лук. Затим пилеће месо заједно са луком самељите кроз машину за млевење меса са средњом решетком. Добијено млевено месо поспите сољу по свом укусу и добро гнетите рукама, а затим га неколико пута истуците, што ће му дати вискозност и густину.

Корак 2. Влажним рукама формирајте мале танке кобасице од умесеног млевеног меса. Ово се такође може урадити помоћу пластичне боце.

Корак 3. Загрејте довољну количину биљног уља у тигању. Пребаците ћевапчиће у загрејано уље и пржите са свих страна док не порумене.

Корак 4. Пребаците Цевапцхицхи у посуду и послужите. Вишак уља се може уклонити папирним убрусом. Пријатно!

Ћевапчићи на роштиљ тигању

Ћевапчићи у грил тигању биће ваша домаћа опција за припрему овог укусног месног јела и неће испасти ништа лошије него печени на роштиљу. У овом рецепту узимамо мешано млевено свињско и јунеће месо и додамо лук, бибер са паприком и газирану минералну воду, која се зове црногорска верзија кобасица. Млевено месо треба неколико сати (најбоље преко ноћи) да се натопи, а ћевапчичи се припремају брзо и лако.

Време кувања: 45 минута.

Време кувања: 20 минута.

Порције: 4.

Састојци:

• Млевено месо - 500 гр.
• Лук - 1 ком.
• Сол - 1 тсп.
• Газирана минерална вода - 50 мл.
• Паприка - по укусу.
• Свеже млевени црни бибер - по укусу.
• Маслиново уље - 1 кашика.

Процес кувања:

Корак 1. Свињетину и јунетину самлети у једнаким деловима два пута кроз машину за млевење меса са великом решетком, али можете користити и готово млевено месо. У припремљено млевено месо додати ситно исецкан црни лук, посолити, посолити паприку и свеже млевену паприку и залити хладном минералном водом. Затим млевено месо добро гнетите рукама најмање 10 минута. Прелијте га маслиновим уљем, покријте филмом и оставите у фрижидеру преко ноћи или неколико сати.

Корак 2. Након што истекне време инфузије, влажним рукама формирајте уредне мале кобасице од млевеног меса. Могу се учинити равномернијим и уједначенијим помоћу пластичне флаше и "посађеним" на даску за сечење.

Корак 3. Подмажите грил тигањ са малом количином маслиновог уља и добро га загрејте. На њега пажљиво ставите формиране ћевапчичи на малој удаљености један од другог.

Корак 4. Пржите ћевапчичи 8-10 минута са сваке стране док не порумене. Можете пећи у тигању или на шпорету или на роштиљу. Ћевапчиће са роштиљ тигања пребаците на тањир, додајте хлеб и свеже поврће и сервирајте вруће. Пријатно!

Домаћи ћевапчићи са кромпиром

Домаћи ћевапчићи са кромпиром биће занимљива опција за комплетан, обилан ручак за целу породицу. У овом рецепту узимамо готове ћевапчиче, али, по жељи домаћице, могу се припремити по било ком рецепту. Посуду формирати у слојевима у тепсији и пећи у рерни под кремастим сосом.

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Време кувања: 15 минута.

Порције: 4.

Састојци:

• Готови Цхевапцхицхи – 10 ком.
• Кромпир - 10 ком.
• Соли по укусу.
• Мушкатни орашчић - по укусу.
• Крема 20% – 250 мл.
• Вода / бујон - 100 мл.
• Млевени бибер - по укусу.
• Биљно уље - за подмазивање калупа.

Процес кувања:

Корак 1. Кромпир ољуштите, исперите и исеците на кругове дебљине мање од 1 цм. Подмажите посуду за печење биљним уљем и ставите половину кромпира у један слој. Кромпир поспите сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Затим у други слој распоредите ћевапчиће и између њих ставите преостале кругове кромпира.

Корак 2. У посебној посуди помешајте крему са куваном водом. Овим сосом прелијте кромпир и ћевапчиће у облику. Загрејте рерну на 180°Ц. Пеците јело 1 сат. Пред крај печења можете да укључите режим „Грил” да добијете златно смеђу кору.

Корак 3. Лепо ставите Цевапцхицхи на порционисане тањире, заједно са кришкама кромпира.

Корак 4. Украсите јело по жељи, додајте поврће из конзерве и печурке и послужите за ручак. Пријатно!