Буженина

Буженина је велики комад одабраног меса, печен цео. Посластица је нежна, ароматична и невероватно укусна. Није тешко припремити, а има много добрих рецепата. Печена свињетина се обично служи охлађена као предјело. Осим тога, може се користити за припрему салата или сендвича. А ако желите да добијете заиста укусну кувану свињетину, мораћете да потрошите доста времена на маринирање.

Свињски гулаш код куће

Домаћа кувана свињетина једно је од најпознатијих предјела у руској кухињи. То је цела свињска шунка маринирана са зачинима и печена. Детаљно смо описали како припремити одличну кувану свињетину код куће.

1. 
   Печено свињско месо је лако припремити код куће.Списак састојака показује универзални састав зачина, по жељи можете га допунити другим зачинима по свом укусу. Ако волите љуту храну, обавезно додајте чили паприку. Свињско месо треба да буде свеже и охлађено.
2. 
   Скините горњи слој суве коже са чена белог лука. Затим оперите каранфилић и исеците сваки на 3-4 кришке.
3. 
   Танким оштрим ножем направите дубоке резове у месу на различитим местима и у њих убаците комадиће белог лука.
4. 
   У чинији помешајте биљно уље, мешавину зачина, млевену чили паприку и со.
5. 
   Добијеном зачињеном смесом премажите комад свињског меса са свих страна.
6. 
   Умотајте свињетину у фолију и ставите у фрижидер. Требало би да маринирате најмање три сата, а можете и оставити преко ноћи, па ће кувана свињетина бити укуснија и ароматичнија.
7. 
   Након маринирања, ставите сноп у посуду за печење. Пеците месо на 190-200 степени 100 минута. Након тога, искључите рерну и оставите свињетину у њој 8 сати, не отварајући врата. После 8 сати одмотајте фолију, оцедите сок и оставите да се месо осуши. Послужите барено свињско месо охлађено. Пријатно!

Сочна кувана свињетина у фолији у рерни

Сочна кувана свињетина у фолији у рерни ће у великој мери диверзификовати вашу исхрану, ау неким случајевима и уштедети време на припреми обилног залогаја. Такође, још једна битна предност овог начина кувања је што није потребна ни кап уља, месо ће се крчкати у сопственом соку.

Време кувања – 90 мин.

Време кувања - 20 минута.

Порције – 8.

Састојци:

• Свињетина - 0,8 кг.
• Млеко - 60 мл.
• Бели лук - 2 зуба.
• Кухињска со - 1/2 кашике.
• Сенф - 1 кашичица.
• Свеже млевени црни бибер - 1/2 кашичице.
• Млевена црвена паприка - ½ кашичице.
• Суво италијанско биље - 1 кашичица.

Процес кувања:

Корак 1. Свињетину лагано исперите хладном водом и осушите. Поред састојака наведених на листи, биће вам потребна фолија за храну и медицински шприц са дебелом иглом.

Корак 2. Очистите чен белог лука и исеците их на кришке.

Корак 3. На неколико места на месу направите дубоке резове и у њих убаците чен белог лука.

Корак 4: Посолите свињетину са свих страна.

Корак 5: Након овога узмите зачине и сенф. Такође их обилно утрљајте по свим странама свињетине.

Корак 6. Узмите велики медицински шприц и напуните га млеком.

Корак 7. Убризгајте млеко кроз иглу у месо на неколико места док млеко не почне да тече.

Корак 8. Затим умотајте месо у фолију и ставите у хладну рерну, подесите температуру на 150 степени. Када се постигне потребна температура, пеците месо сат времена.

Корак 9. Кувана свињетина у фолији је спремна, послужите је охлађену. Пријатно!

Како пећи кувано свињетину у рукаву у рерни

Како испећи кувану свињетину у рукаву у рерни тако да постане најукусније и најпопуларније предјело на столу? Можемо вам са сигурношћу рећи да ово уопште није тежак задатак. Рукав омогућава да месо задржи све сокове и да буде добро засићено љутим зачинима.

Време кувања – 3 сата 20 минута

Време кувања – 60 мин.

Порције – 8.

Састојци:

• Свињски врат - 1,2 кг.
• Млевена паприка - 1-2 кашичице.
• Бели лук - 2 зуба.
• Сува мајчина душица - 2 гране.
• Кухињска со - 1 кашичица.
• Биљно уље без мириса - 2 кашике.
• Мешавина млевене паприке - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Оперите свињетину и осушите је папирним убрусима.

Корак 2.Ставите месо у широку посуду, поспите зачинима и сољу. Прстима утрљајте суве гранчице тимијана и додајте сецкане чен белог лука. Свињетину прелијте биљним уљем и поново рукама истрљајте месо са зачинима.

Корак 3. Покријте посуду са месом филмом за храну, оставите радни предмет на собној температури 30-60 минута. Ако желите да добијете најукусније и ароматичније кувано свињско месо, месо можете држати у фрижидеру преко ноћи.

Корак 4. Ставите приправак од меса у рукав за печење, завежите његове ивице са обе стране. Ставите рукав на лим за печење и направите неколико убода на врху иглом како бисте омогућили да пара изађе. Ставите плех са месом у рерну, загрејану на 180 степени, 80 минута. Време печења зависи од величине комада меса.

Корак 5. Готову кувану свињетину извадите из рерне и оставите у рукаву 15 минута. Након тога пажљиво исеците рукав и извадите месо.

Корак 6. Узгред, барено свињско месо може се послужити топло уз прилог, или охлађено и понудити гостима као предјело. Пријатно!

Турска кувана свињетина

Ћуретина кувана свињетина је неупоредиво лагано предјело. Може се припремити посебно за празничну трпезу или користити у дневном менију. Једна веома важна тачка: никада не користите смрзнуто месо за кувано свињско месо, боље је да се потрудите и нађете свеже, охлађено месо на тржишту.

Време кувања - 24 сати

Време кувања – 40 мин.

Порције – 1.

Састојци:

• ћурећи филе - 1,5 кг.
• Вода за пиће - 1 л.
• кухињска со - 4 кашике.
• Млевени црни бибер - 1 прстохват.
• Сенф - 1 кашика.
• Соја сос - 1 кашика.
• Млевена паприка - 2 кашичице.
• Млевена црвена паприка - 0,5 кашичице.
• Бели лук - 3 зуба.
• Млевени коријандер - 1 кашичица.
• Рафинисано биљно уље - 2 кашике.
• Провансалско биље - 1 кашичица.

Процес кувања:

Корак 1. Растворити со у води. Добијени саламуре прелијте преко ћурећег филеа и оставите 2-3 сата. Након тога оперите филете и осушите их папирним убрусима.

Корак 2. Очистите чен белог лука, одрежите крајеве са обе стране и оперите. Затим сваку кришку исеците на неколико делова.

Корак 3. Направите мале дубоке резове у грудима и убаците комад белог лука у сваки.

Корак 4. Помешајте све суве зачине у чинији, додајте сенф, биљно уље и соја сос.

Корак 5. Премажите ћуретину маринадом са свих страна. Покријте посуду поклопцем или покријте филмом за храну. Држите месо у фрижидеру један дан.

Корак 6. Загрејте рерну на 250 степени. Покријте плех фолијом и на њега ставите маринирано месо. Ставите плех са ћурком у рерну, смањите температуру на 200 степени, пеците 30-35 минута. Пустите да се свињетина потпуно охлади у рерни.

Корак 7: Послужите ћуреће печење охлађено као предјело. Пријатно!

Домаћа кувана говедина

Домаћа кувана говедина је одличан начин да се месо скува укусно и брзо, па чак и има мало резерве. За кувано свињско месо изаберите велики комад свежег, охлађеног меса. Говедину можете маринирати на било који начин, ми ћемо вам рећи како да користите саламуру за ово.

Време кувања – 15 сати

Време кувања – 60 мин.

Порције – 8.

Састојци:

• Говедина - 1 кг.
• Млевени црни бибер - 0,5 кашичице.
• Крупна со - 3 кашичице.
• Бибер у зрну - 10 ком.
• Ловоров лист - 3 ком.
• Рузмарин - 1 грана.
• Бели лук - 1 глава.
• Вода – 1 л.
• Биљно уље без мириса - 1 кашика.

Процес кувања:

Корак 1.Исперите говедину текућом водом и осушите дебелим папирним убрусима.

Корак 2. Припремите расол за маринирање меса. У шерпу сипајте литар воде, додајте бибер у зрну, ловоров лист и посолите. Ставите посуду на шпорет, доведите до кључања и кувајте расол док се со не раствори. Након тога, склоните посуду са ватре и охладите расол.

Корак 3. Ставите говедину у дубоку посуду и прелијте је маринадом. Покријте посуду поклопцем и оставите у фрижидеру 12 сати. То можете учинити преко ноћи.

Корак 4. Након наведеног времена, извадите месо из саламуре и обришите га од преостале течности салветама. Направите дубоке резове у месу на различитим местима и у њих убаците чен белог лука. Затим месо добро натрљајте са свих страна сувим зачинима. Обмотајте радни предмет јаким дебелим нитима.

Корак 5. Загрејте тигањ од ливеног гвожђа на ватри и додајте уље. Пржите говедину буквално 3 минута са сваке стране.

Корак 6. Након пржења, пребаците говедину у врећу за печење. Додајте мирисну гранчицу рузмарина у месо.

Корак 7. Чврсто завежите ивице рукава, направите неколико убода на врху иглом или ражњем како бисте омогућили да пара изађе. Поставите рукав са месом у облик отпоран на топлоту и ставите у рерну, загрејану на 180 степени. Пеците кувану свињетину 60-90 минута.

Корак 8. Када је кувана свињетина спремна, оставите је у искљученој рерни док се потпуно не охлади. Потом прережите рукав, оцедите сок, кувану свињску месо умочите салветама и ово одлично предјело можете да послужите на столу. Пријатно!

Буженина од пилећих прса

Печена пилећа прса су невероватно сочно и укусно предјело упркос чињеници да се прави од белог меса.Уз такву домаћу посластицу, можете потпуно напустити купљене кобасице за прављење сендвича.

Време кувања - 12 сати

Време кувања – 60 мин.

Порције – 1.

Састојци:

• Пилећа прса - 700-800 гр.
• Бели лук - 4 зуба.
• Шаргарепа – 1 ком.

За маринаду:

• Биљно уље без мириса - 1 кашика.
• Соја сос - 2 кашике.
• Столна со - по укусу.
• Лимун - ½ ком.
• Исецкан ђумбир - 1 кашичица.
• Мешавина млевене паприке - по укусу.
• Ловоров лист - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1: Оперите пилећа прса и пажљиво уклоните филе са кости.

Корак 2. За маринаду помешајте биљно уље, лимунов сок, со, соја сос, рендани ђумбир и сушене зачине у посебној посуди.

Корак 3: Огулите шаргарепу и велики чен белог лука. Шаргарепу исеците на траке, а бели лук на танке кришке.

Корак 4. Сада морате напунити филе комадима шаргарепе и белог лука. Да бисте то урадили, ножем направите дубоке убоде на различитим местима и убаците поврће у њих.

Корак 5. Затим ставите комаде филета у посуду и прелијте их маринадом.

Корак 6. Фил добро уваљајте у маринаду, додајте изгњечени ловоров лист и преостали бели лук. Покријте посуду са месом прозирном фолијом и оставите у фрижидеру преко ноћи.

Корак 7. Следећег дана извадите маринирану пилетину из фрижидера и лагано тапкајте маринаду папирним убрусима. Лагано навлажите пергамент водом и премажите га биљним уљем, тако ће боље пријањати на месо. Ставите филете на пергамент папир.

Корак 8: Чврсто умотајте месо у пергамент.

Корак 9. Везати радни предмет са дебелим нитима, али немојте стиснути.

Корак 10. Затим умотајте комаде у фолију за храну и ставите у облик отпоран на топлоту. Ставите форму са месом у рерну, загрејану на 170 степени.Пеците 40 минута, па оставите месо да се охлади у фолији.

Корак 11. Охлађену кувану свињетину умотајте у суви пергамент и пошаљите да сазре у фрижидеру 5-6 сати. Пилећи филе послужите охлађен у облику кришки или сендвича. Пријатно!

Сочно и меко кувано свињско месо у рерни

Сочно и меко кувано свињско месо у рерни није тако тешко као што се чини на први поглед. Најважније је одабрати квалитетно месо и добро га маринирати. Печена свињетина је универзално предјело, може се послужити као кришке у било ком тренутку, а поред тога, на пример, за доручак можете направити сендвиче са бареном свињетином.

Време кувања – 18-20 часова

Време кувања – 40 мин.

Порције – 5.

Састојци:

• Вода - 1,5 л.
• Свињетина - 0,8 кг.
• Бели лук - 3 зуба.
• кухињска со - 1,5 кашике.
• Ловоров лист - 2 ком.
• Мешавина зачина за месо - 1 кашичица.

Процес кувања:

Корак 1. Исперите свињетину под текућом водом и осушите дебелим папирним убрусима.

Корак 2: Затим припремите смешу за маринирање. Сипајте воду у посуду, додајте мешавину зачина, соли и ловоровог листа.

Корак 3. Прокухајте саламуру. Када се со раствори, склоните посуду са ватре и охладите.

Корак 4. Месо прелијте охлађеним саламром и ставите у фрижидер на 12 сати.

Корак 5. После 12 сати извадите месо из саламуре и осушите га папирним убрусима.

Корак 6. Очистите чен белог лука и исеците на танке кришке.

Корак 7. Напуните месо на различитим местима чена белог лука. Да бисте то урадили, врхом ножа направите рупе и у њих убаците чен белог лука.

Корак 8: Затим поново утрљајте млевене зачине преко свињетине.

Корак 9. Затим обмотите радни предмет у три слоја фолије.

Корак 10Ставите сноп у рерну загрејану на 190 степени 1,5 сата.

Корак 11. После сат и по проверите спремност меса, треба га лако избушити ножем и из њега не сме испуштати ружичасти сок. Прво охладите месо на собној температури, а затим га ставите у фрижидер. Када је месо „зрело“, кувана свињетина ће бити сочна и укусна, послужите је охлађену. Пријатно!

Буженина од свињског врата

Буженина од свињског врата је, неки би рекли, чисто празнично јело. На крају крајева, новац на такву посластицу можете потрошити само у посебној прилици. Кувана свињетина ће испасти веома мекана и нежна, али је и даље густа и веома задовољавајућа ужина.

Време кувања - 3 сата

Време кувања - 30 мин.

Порције – 5-10.

Састојци:

• Шаргарепа - 2 ком.
• Свињски врат - 1,2-2 кг.
• Мешавина млевене паприке - 10 гр.
• Хавајска со - 4 кашичице.
• Бели лук - 1 глава.
• Естрагон - 10 гр.

Процес кувања:

Корак 1. Исперите свињетину хладном водом и одрежите све танке филмове и вишак масти.

Корак 2: Огулите и оперите шаргарепу. Уклоните суву кожу са чена белог лука. Шаргарепа се може ситно исецкати, али препоручујемо да је нарендате на ситно ренде. Сваки чен белог лука исеците на 3-4 дела.

Корак 3. Направите резове у месу на неколико места и у њих убаците чен белог лука.

Корак 4. Месо истрљајте зачинима и преко њега распоредите рендану шаргарепу, оставите неколико минута док се рерна загреје.

Корак 5. Затим умотајте месо у три слоја фолије и ставите у рерну. Пеците на 180 степени 2,5 сата. Барено свињско месо можете послужити топло са кромпиром или га потпуно охладити и исећи за гозбу. Пријатно!

Печена свињетина са нитритном соли код куће

Печена свињетина са нитритном сољу припрема се код куће једноставно као и традиционалне опције, али се може чувати мало дуже. Штавише, у правим дозама, нитритна со је безбедна за тело. Обратите пажњу на рецепт и имаћете дивну месу на столу за празник.

Време кувања – 180 мин.

Време кувања – 60 мин.

Порције – 12.

Састојци:

• Свињетина - 2 кг.
• Нитритна со - 20 гр.
• Тимијан - 1 грана.
• Мешавина млевеног црног бибера / бибера - 2 кашичице.
• кухињска со - 20 гр.
• Бели лук - по укусу.
• Бибер у зрну - по укусу.
• Ловоров лист - по укусу.

За капију:

• Ражено брашно - по укусу.
• Столна со - по укусу.
• Вода - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1: Изважите све зачине које су вам потребне. Ако желите, листу можете допунити било којим сопственим зачинима који су погодни за месо.

Корак 2. Растворити со у води, додати млевени бибер или мешавину паприка у раствор, добро промешати.

Корак 3. Користећи посебан шприц, убризгајте раствор сољу и бибером у месо на различитим местима. Уместо таквог уређаја, можете користити обичан медицински шприц са дебелом игло. Након тога добро умасирајте месо рукама.

Корак 4: Ставите сецкани бели лук, бибер у зрну и згњечени ловоров лист у чинију. Ставите месо на врх и оставите у фрижидеру преко ноћи. Окрените свињетину свака 4 сата.

Корак 5. Следећег јутра извадите месо и добро га осушите папирним убрусима.

Корак 6. Сада морате припремити капију. Помешајте ражено брашно, со и воду у таквим размерама да не пресолите. Маса треба да буде мекана, али не текућа, читава запремина треба да буде око две чаше.

Корак 7. Сада комад меса мора бити прекривен добијеним тестом од ражи.Урадите ово прво на једној страни.

Корак 8. Затим окрените радни предмет и ставите тесто на другу страну. Тако ће месо изгледати као да је у чаури од брашна.

Корак 9. Проверите да нигде нема празнина и да ли је шкољка нетакнута. Ставите месо у тепсију и ставите у рерну; ставите посуду са водом испод решетке. Рерну треба загрејати на 100 степени. Пеците свињетину док температура унутар меса не достигне 70 степени. За око 4-5 сати кувана свињетина ће бити спремна.

Корак 10. Печена свињетина испада веома укусна и сочна. Предјело послужите охлађено. Пријатно!

Буженина од свињског карбоната у рерни

Печена свињетина у рерни испада апсолутно невероватно. Ни мали слој масти неће штетити, већ ће само додати већу сочност куваном свињском месу. Најбољи зачини за употребу су бели лук, црни бибер, паприка, куркума и други.

Време кувања - 3 сата

Време кувања – 60 мин.

Порције – 5.

Састојци:

• Свињски карбонат - 1 кг.
• Млевени црни бибер - 2 гр.
• Сенф - 2 кашичице.
• Бели лук - 5 зуба.
• Суво италијанско биље - 1 кашичица.
• Паприка - 1 кашичица.
• кухињска со - 15 гр.
• Кајенски бибер - 1 кашичица.
• Бобице клеке - 10 ком.
• Биљно уље без мириса - 2 кашике.
• Мед - 1 кашичица.
• Куркума - ½ кашичице.

Процес кувања:

Корак 1. Месо мора бити свеже. Исперите га хладном водом и осушите папирним убрусима.

Корак 2: Огулите чен белог лука и исеците их на неколико делова.

Корак 3. Врхом ножа направите убоде на карбонату и у њих убаците бели лук и бобице клеке. Направите равномерне резове по целом комаду меса.

Корак 4. У чинији помешајте бибер, паприку, куркуму и италијанско биље.

Корак 5.У мешавину зачина додајте со, мед и биљно уље, добро промешајте смешу.

Корак 6. Натрљајте карбонат пуњен белим луком сољу и млевеним бибером.

Корак 7. Затим премажите месо са свих страна сенфом.

Корак 8. И након тога нанесите претходно припремљену маринаду на месо.

Корак 9. Затим брзо пропржите карбонат у тигању са обе стране тако да се сви сокови затворе унутар меса.

Корак 10. Након пржења, месо добро спакујте у фолију. Ставите сноп у облик отпоран на топлоту и ставите у рерну. Подесите температуру на 100 степени. Пеците месо 1,5-2 сата.

Корак 11. Након наведеног времена извадите месо, одвијте фолију и прелијте месо добијеним соком. Пеците још пола сата на 200 степени.

Корак 12. Охладите готову газирану свињетину и исеците на танке кришке. Послужите га као предјело. Пријатно!