Бешбармак од говедине

Бешбармак је национално јело Казахстана, Киргизије и многих других суседних земаља. Ни један празнични сто није потпун без њега, јер је бешбармак посебно јело које по традицији није укључено у свакодневну исхрану. Само јело се састоји од млевеног меса у комбинацији са резанцима, сосом од лука и посебним зачинима. Обичај финог сецкања меса није настао из ваздуха, тако источне земље показују поштовање према старијим људима, који могу имати потешкоћа са жвакањем великих комада.

Класични говеђи бешбармак код куће

Ако очекујете да примите „драге“ госте или само своје најмилије који воле татарску кухињу, припремите прави бешбармак од говедине и домаћих резанаца у својој кухињи. Ово јело ће сваког освојити својим одличним карактеристикама укуса и богатом аромом.

1. 
   Како кувати класични говеђи бешбармак код куће? Месо добро исперите и ставите у велику шерпу, напуните хладном водом и пустите да проври, шупљикавом кашиком скините насталу пену и кувајте око три сата на лаганој ватри док не омекша.
2. 
   Отприлике сат и по пре кувања у чорбу додајте ољуштени лук (1-2 комада), шаргарепу, ловоров лист, со и бибер у зрну.
3. 
   У међувремену, направимо јуфке: у посуду са високим страницама просејте око 400 грама брашна, умутите јаја, сипајте хладну чорбу или воду и посолите - замесите чврсто тесто, додајући брашно по потреби. Грудву умотамо у филм и оставимо да "одмара" око пола сата, а након тога радну површину поспите брашном и положите тесто.
4. 
   Одсеците око ¼ зрна пшенице и разваљајте је у танак слој.
5. 
   Лист исечемо на траке ширине око неколико центиметара, а затим на дијаманте.
6. 
   Ставите комаде на пергамент и оставите да се мало осуше (30-40 минута).
7. 
   Док се тесто „диже“, процедимо чорбу и, ако време дозвољава, охладимо и скинемо масноћу, а јунетину одвојимо на влакна.
8. 
   Два лука ољуштимо и исечемо на колутове, ½ пропржимо до провидности на обраној масноћи или уљу и посолимо. Преостали лук ставите у шерпу, сипајте две кутлаче чорбе, побиберите и кувајте око 1-2 минута после кључања.
9. 
   Извадите поврће из чорбе од лука шупљикавом кашиком и ставите у посебну посуду, додајте месни бујон и посолите по укусу. Кувајте домаће резанце у серијама 7-8 минута.
10. 
    Готове дијаманте ставите у цедиљ и оставите мало времена да се вишак течности испразни.Након тога, јуфке пребаците на пржени лук и добро промешајте.
11. 
    Поставите дијаманте од меке пшенице на равну посуду, распоређујући их по целом пречнику. А у центар плоче стављамо растављено месо, допуњено полупрстеновима лука (које смо уклонили из чорбе). Бешбармак обилно поспите млевеним бибером и сваком госту послужите порционисану чинију говеђе чорбе, украшене сецканим першуном за укус. Пријатно!

Бешбармак од говедине са припремљеним резанцима

Припрема бешбармака је прилично дуг и напоран процес, који укључује кување "јаке" месне чорбе, кување и ваљање домаћег теста и још много тога. Међутим, када користите готове резанце из продавнице, време проведено у кухињи се значајно смањује, али карактеристике укуса остају исте, тако да можете себи олакшати живот.

Време кувања – 2 сата 30 минута

Време кувања - 20 минута.

Порције – 6-8.

Састојци:

• Резанци без шипка – 350 гр.
• Говедина - 1,5 кг.
• Лук - 4 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Зелени - 1 гомила.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Чили бибер - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Опрану јунетину, ољуштену шаргарепу и лук ставите у шерпу одговарајуће величине, напуните хладном водом и ставите на ватру.

Корак 2. Проври, шупљикавом кашиком скините пену, посолите, смањите ватру и кувајте док не омекша (око сат и по до два).

Корак 3. Три главице лука „ослободимо“ од љуске и исечемо их на перје.

Корак 4. У посебну шерпу сипајте око литар бујона (прво уклоните масноћу са површине), оставите да проври и додајте сецкани лук

Корак 5. Кухајте комаде лука 5-6 минута.Зачините сољу и млевеним бибером, према вашим жељама.

Корак 6. Прокувајте воду у шерпи, посолите и скувајте резанце док не омекшају (8-10 минута).

Корак 7. Након тога ставите у цедиљку или сито да оцедите вишак течности.

Корак 8. Ставите део резанаца и кришке куваног меса у дубоку плочу.

Корак 9. Бешбармак обилно прелијте чорбом од лука, поспите сецканим зачинским биљем и љутом паприком по укусу. Пријатно!

Бешбармак говедина са кромпиром

Нема ништа укусније и једноставније од казахстанског бешбармака, припремљеног код куће и допуњеног кромпиром. Ова храна ће вам пружити дуготрајан осећај ситости и дуго ће вас ослободити глади. А комбинација говедине и кромпира ће одушевити ваше непце.

Време кувања - 4 сата

Време кувања - 30 мин.

Порције – 6-8.

Састојци:

• Говедина - 1,5 кг.
• Кромпир - 5-6 ком.
• Брашно - 2-2,5 кашике.
• Јаја - 2-3 ком.
• Вода - 1 кашика.
• Сол - 1 тбсп.
• Лук - 2-3 ком.
• Зелени - 50 гр.
• Млевени црни бибер - 2-3 прстохвата.

Процес кувања:

Корак 1. Исеците комад говедине на мале сегменте и ставите у велику шерпу, напуните водом и ставите на шпорет.

Корак 2. Оставите да се крчка пар минута, скините пену, посолите, а затим доведите на лаганој ватри, а овај процес траје око 2-3 сата.

Корак 3. Без губљења времена, припремите тесто: у посебној плочи помешајте просејано брашно, јаја, неколико прстохвата соли и чашу воде - замесите чврсто тесто. Комад пшенице умотајте у прозирну фолију и ставите у фрижидер на 30 минута.

Корак 4. Кромпир ољуштите, оперите и исеците велике кртоле на четвртине. Ако је кромпир мали, оставите га целе.

Корак 5.Готово месо извадите из чорбе и охладите.

Корак 6. Сипајте кромпир у богату чорбу и кувајте док не омекша.

Корак 7. После 30 минута извадите тесто са хладног, поделите га на 4 једнака дела и сваки сегмент разваљајте у танак слој. Листове исеците на комаде величине око 6 центиметара.

Корак 8. Уклоните мекане кришке кромпира из чорбе и замените их домаћим резанцима - кувајте 8-10 минута.

Корак 9. Исеците ољуштени лук на пола прстена, сипајте у неколико кутлача говеђег бујона и оставите под добро затвореним поклопцем.

Корак 10. Кувано месо одвојите на влакна или га ситно исецкајте.

Корак 11. Саставите храну: лагано загрејте тањир у рерни или микроталасној, распоредите део резанаца по целом пречнику, ставите говедину у центар, а кромпир распоредите по странама. Све компоненте поспите сецканим зачинским биљем и пареним луком за богатство. Пријатно!

Бешбармак од говедине у котлићу на шпорету

Класик татарске кухиње је, наравно, бешбармак од говеђег и јагњећег меса, као и домаћи резанци, који ће се свидети свима који пробају ово ароматично и задовољавајуће јело. Данас вам представљамо рецепт за бешбармак, куван у правом ливеном, дебелозидном котлу на шпорету.

Време кувања – 3 сата 20 минута

Време кувања – 25 мин.

Порције – 6.

Састојци:

• Говедина - 500 гр.
• Јагњетина - 500 гр.
• Лук - 2-3 ком.
• Шаргарепа – 1 ком.
• Брашно - 1,5 кашике.
• Јаја - 2 ком.
• Млевени црни бибер - 1 кашичица.
• Млевена алева паприка - 1 кашичица.
• Ловоров лист - 2-3 ком.
• Соли по укусу.
• Зелени - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Месо на кости исеците на сегменте и добро исперите под текућом водом.

Корак 2.У већој шерпи прокувајте воду и додајте јагњетину и говедину, обавезно скините пену и кувајте на тихој ватри 2,5 сата.

Корак 3. У међувремену припремите тесто: у посебној посуди помешајте просејано брашно, јаја, неколико прстохвата соли и воде (додајте довољно течности да се пшенична подлога стисне) – замесите тесто.

Корак 4. Смешу брашна умотајте у прозирну фолију или ставите у кесу и оставите да „одмара“ пола сата да се глутен раствори.

Корак 5. После 30 минута поделите тесто на 4-5 комада исте величине.

Корак 6. Сваки сегмент разваљајте у танак слој.

Корак 7. Исеците на широке траке.

Корак 8. А затим на дијаманте.

Корак 9. Ставите празнине на памучни пешкир и оставите да се осуши.

Корак 10. Сат времена пре искључивања чорбе додајте ољуштену шаргарепу, лук, ловоров лист, алеве паприке и со.

Корак 11. Готово месо извадите из тигања, охладите и одвојите од костију.

Корак 12. Одвојите пулпу у влакна.

Корак 13. "Јаку" чорбу процедите кроз фино сито или газу пресавијену у неколико слојева.

Корак 14. Ако време дозвољава, ставите чорбу на хладно место тако да сва маст „изађе“ на површину. Ако нема времена, прескочите овај корак и одмах пређите на следећи.

Корак 15. Уклоните љуске са лука и исеците на колутове. Половину кришки динстати на масноћи скинутој из чорбе или на путеру док не омекшају.

Корак 16. Други део лука радимо другачије: прокувајте 2-3 мерице чорбе у шерпи и кувајте полупрстенове 2 минута уз додатак црног бибера.

Корак 17. Извадите лук из тигања помоћу кашике и резервишите бујон.

Корак 18. Кувајте резанце у бујону од лука у порцијама док не омекшају (7-9 минута).

Корак 19Ставите куване дијаманте у цедило.

Корак 20. А затим га додајте у тигањ са меким луком - добро промешајте.

Корак 21. Послужите бешбармак на следећи начин: на велику, равну посуду ставите домаће резанце, а у центар - растављено месо и лук куван у бујону. Бистру чорбу сипајте у порционисане чиније и поспите сецканим зачинским биљем. Пријатно!

Како кувати говеђи бешбармак у спором шпорету?

Приликом кувања класика казахстанске кухиње - говеђег бешбармака у спором шпорету, компоненте су максимално засићене једни другима укусом и аромом, а домаћица не мора дуго да стоји на шпорету и стално скида пену са меса. да добијете бистру чорбу.

Време кувања – 1 сат 30 минута

Време кувања - 20 минута.

Порције – 2.

Састојци:

• Говедина - 300 гр.
• Бешбармачна резанци - 100 гр.
• Лук - 70 гр.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Опрану говедину ставите у чинију, напуните хладном водом и укључите програм „Супа“.

Корак 2. У међувремену, ољуштите лук и исеците га на пола прстена.

Корак 3. Изгњечите комадиће лука руком да пусти сок и сипајте кутлачу кључале чорбе.

Корак 4. Извадите готово месо из посуде, оставите да се мало охлади и исеците на кришке или раставите на влакна.

Корак 5. У чорбу додајте резанце, со и млевени бибер.

Корак 6. После око 8 минута ухватимо бешбармак производе, ставимо их у цедиљку и ставимо на тањир.

Корак 7. Распоредите говедину преко резанаца и поспите динстаним луком.

Корак 8. Напуните садржај посуде ароматичним бујоном.

Корак 9. И послужите. Пријатно!