Протеинска крема за сламке

Протеинска крема за сламке је бестежинска и ароматична компонента популарног десерта. Припрема се једноставно и брзо, али постоји неколико нијанси како би се осигурало да крема буде прозрачна и нежна: састојци за крему морају бити свежи и добро охлађени, посуђе мора бити суво, чисто и без масноће, а протеинска маса мора се умутити најмање 5

Протеинска крема за сламке - класичан рецепт

Цеви од лиснатог теста још увек нису инфериорне у популарности од торте, колачића и других десерта. Идеалан избор креме и одлична алтернатива путер креми, протеинска крема би била савршен избор за ову пециву. Класична верзија подразумева коришћење само беланаца и шећера. Крем се умути миксером.

1. 
   Класична протеинска крема за сламке се лако припрема код куће. Одмах измерите састојке за припрему креме, јер је њихова тачна пропорција важна. Прибор за млевење и кокошја јаја треба узимати само хладна.
2. 
   Сипајте 50 мл чисте воде у малу шерпу или шерпу и доведите до кључања.Шећер се сипа у кључалу воду, меша док се потпуно не раствори и сируп се кува на средњој ватри 15 минута. Да бисте проверили његову спремност, мало сирупа се накапа на кашику - готов сируп се уваља у куглу.
3. 
   Јаја се пажљиво одвајају на жуманца и беланце тако да у беланцима не буде ни капи жуманца. Беланца се сипају у посуду миксера и умутите посебним наставком до густе, стабилне масе, која треба да се повећа за 5-6 пута.
4. 
   Настављајући мућење, врући шећерни сируп се сипа у протеинску масу у порцијама или у танком млазу. Мучење беланаца и сирупа се наставља још 15 минута док се крема не охлади. По жељи можете додати ванилин прах.
5. 
   Протеинска крема по класичном рецепту испада густа, глатка и сјајна, чврсто пријања на зид посуде и наставак миксера. Крема се пребацује у кесу за пециво и може се користити за пуњење епрувета. Срећно кување!

Протеинска крема за тубе од лиснатог теста

Пуфне, мрвљиве тубе пуњене меканом кремом су класик који никада не замара. Крема директно одређује укус овог десерта, а многима је позната од детињства. Крема се припрема од сирових протеина куваних са шећерним сирупом. Одликује га стабилна густа текстура и добро задржавање облика.

Време кувања: 1 сат.

Време кувања: 1 сат.

Порције: 16 туба.

Састојци:

• Шећер - 150 гр.
• Беланца - 2 ком. (75 гр.)
• Врела вода - 50 мл.
• Лимунска киселина - 1 чипс.
• Сол - 1 чипс.
• Ванила у праху - опционо.

Процес кувања:

Корак 1. Пре свега, одмерите тачну количину, као у апотеци, састојака за припрему креме.

Корак 2.Шећер се сипа у лонац, сипа се 50 мл кључале воде и меша се док се потпуно не раствори.

Корак 3. Сируп (раствор шећера у води) се доведе до кључања на јакој ватри. У њега се сипа прстохват лимунске киселине, а сируп се кува на лаганој ватри 5-8 минута.

Корак 4. Јаја се пажљиво одвајају на жуманца и беланце. Беланца се сипају у чинију за шлаг или у посуду планетарног миксера. Затим им се дода прстохват соли и беланца се умути само до меких врхова.

Корак 5. Специјални термометар се користи за одређивање температуре кључања шећерног сирупа, која за крему треба да достигне 120°Ц. Ако немате термометар, ставите кап сирупа у хладну воду и требало би да формира густу карамел куглу.

Корак 6. Настављајући да тучете беланце, у танком млазу сипајте у њих кључајући сируп.

Корак 7. Брзина миксера се повећава и мешавина се туче док се потпуно не охлади и врхови не постану стабилни.

Корак 8. Протеин-крема је спремна. Одликује се прозрачношћу и стабилношћу.

Корак 9. Крема се пребацује у врећу за пециво и њоме се пуне пуфне цеви. Срећно печење!

Протеински крем са шећером у праху за сламке

Шећер у праху не само да даје слаткоћу креми, већ и њена здробљена (скоро прашина) текстура чини крему густом. Можете га сами припремити млевењем шећера помоћу уређаја, али је индустријски прах, због посебних адитива, квалитетнији и погоднији је за кондиторске производе. Крема са шећером у праху не захтева додатне стабилизаторе.

Време кувања: 30 минута.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 1 (за пуњење 16 епрувета).

Састојци:

• шећер у праху - 150 гр.
• Беланца - 3 ком.
• Ванилин - 2 гр.

Процес кувања:

Корак 1. Хладна јаја се пажљиво одвајају на жуманца и беланце да се љуска жуманца не оштети. Ако се то догоди, узима се друго јаје. Беланца се сипају у хладну, суву чинију за шлаг или у чинију миксера. Додајте количину шећера у праху и ванилин наведену у рецепту.

Корак 2. Користећи миксер на малој брзини, помешајте ове састојке и туците мало један минут.

Корак 3. Затим се посуђе са овом масом ставља у водено купатило.

Корак 4. Протеинска маса се кува и истовремено се мућење наставља 10-15 минута.

Корак 5. За то време, текстура креме ће постати густа, пухаста и стабилна. Уклоните крему из воденог купатила и мутите још један минут.

Корак 6. Протеинска крема са шећером у праху је спремна за употребу.

Корак 7. Крема се пребацује у врећу за пециво и њоме се пуне пуфне цеви. Срећно и укусно печење!

Протеинска крема за цеви у воденом купатилу

Протеинска крема, припремљена топлотном обрадом протеина у воденом купатилу, увек има прозрачну и деликатну текстуру. Припремљен је за пуњење туба и украшавање посластица, чак и за воћну салату, али није погодан за слојеве торте. Крема даје десерту прелеп свечани изглед, укуса није претерано слаткастог и благо киселкастог, а због недостатка масти испада и дијеталног. За крему је важно измерити тачну количину састојака и пожељно је имати термометар за кување.

Време кувања: 30 минута.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 1 (за пуњење 16-18 туба).

Састојци:

• Беланца - 100 гр.
• Шећер - 200 гр.
• Лимунска киселина - 2 гр.

Процес кувања:

Корак 1.Одмах ставите посуду са чистом водом на шпорет за водено купатило и доведите воду до кључања. Беланца се пажљиво одвајају од жуманаца, извагају и сипају у суву металну чинију за умућење креме. У њих се сипа пола (100 грама) шећера.

Корак 2. Протеинска маса се ставља у водено купатило и протеин и шећер се добро помешају са мутилицом док се потпуно не растворе.

Корак 3. Затим се маса претуче метлицом и истовремено се термометром одређује степен њеног загревања. Маса се загрева само на 70°Ц.

Корак 4. Посуду са умућеним беланцима склоните са ватре. Док је текстура масе подељена: горња маса је пахуљаста, а доња течнија. Ово је добро. Протеинска маса се сипа у посуду блендера или миксера, и даље је топла. Беланца умутити миксером. Током мућења постепено се хлади и повећава му се запремина.

Корак 5. Друга половина шећера се меље у млину за кафу до стања праха.

Корак 6. У умућене беланце додајте лимунску киселину и након неколико секунди додајте прах у порцијама.

Корак 7. Пребијте протеинску масу са прахом и лимуном 9 минута. Шлаг треба да буде густ и деликатне, вискозне текстуре.

Корак 8. Припремљена крема се преноси у врећу за пециво и може се користити за пуњење епрувета. Укусно и успешно печење!

Протеинска крема са желатином за цеви

Опција за густу и стабилну протеинску крему за сламке може бити рецепт са желатином. Основа креме је умућена беланца помешана са састојком за желирање, што чини текстуру крема густом и нелепљивом. Ова крема се одлично слаже са разним прехрамбеним бојама, ау овом рецепту додајемо мало какао праха и крем ће изгледати као фил бомбона од Птичијег млека.

Време кувања: 30 минута.

Време кувања: 30 минута.

Порције: 1 (за пуњење 16-18 туба).

Састојци:

• Беланца - 2 ком.
• Желатин - 17 гр.
• Шећер - 200 гр.
• Вода - 100 мл.
• Какао прах - 5 гр.
• Ванилин шећер - ½ кашичице.
• Биљно уље - 25 мл.
• Лимунска киселина - ¼ кашичице.

Процес кувања:

Корак 1. Потребна количина желатина се сипа у посуду, 30-40 мл чисте воде се сипа у њега и меша. Желатин се остави неко време да набубри.

Корак 2. Шећер се сипа у тигањ, сипа се 100 мл воде, додаје се лимунска киселина и ставља на шпорет, меша се док се потпуно не раствори и сируп се кува на лаганој ватри 5 минута. Истовремено, посуда са отеченим желатином ставља се у водено купатило.

Корак 3. Док сируп кључа, пажљиво охлађена беланаца одвоје се од жуманаца, сипају у хладну посуду миксера и умуте са прстохватом соли и постепено повећавајући брзину уређаја у стабилну пену.

Корак 4. Без искључивања миксера, у умућене беланце у танком млазу или у порцијама сипајте кључајући шећерни сируп. Умутите крему и сируп 5 минута.

Корак 5. За то време крема ће добити густу текстуру. Сипајте какао прах и ванилин шећер у чинију док се боја не уједначи.

Корак 6. На крају, док настављате да бичите, растворени желатин и биљно уље се сипају у крему. Крем од желатина се мало охлади у фрижидеру, а затим се користи за пуњење епрувета. Укусно и успешно печење!

Протеинска крема са лимунском киселином за сламке

У протеинску крему се често додаје мало лимунске киселине. Игра улогу стабилизатора ваздушних мехурића који настају при мућењу беланаца са шећером.Крема са лимуном се брже туче, а текстура је прилично стабилна, а киселина благо неутралише љупку слаткоћу креме. Није препоручљиво заменити га лимуновим соком.

Време кувања: 60 ​​минута.

Време кувања: 60 ​​минута.

Порције: 1 (за пуњење 16-18 туба).

Састојци:

• Беланца - 2 ком.
• Шећер - 140 гр.
• Вода - 50 мл.
• Лимунска киселина - ¼ кашичице.
• Сол - прстохват.
• Есенција ваниле - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Састојци за крему се мере на кухињској ваги у количинама наведеним у рецепту.

Корак 2. Сипајте шећер у посебан лонац или шерпу, додајте чисту воду и мало промешајте.

Корак 3. Ставите посуду са сирупом да проври на јакој ватри и кувајте док не омекша на лаганој ватри.

Корак 4. Беланца хладних јаја пажљиво се одвајају од жуманаца и сипају у суву посуду за умућење креме. Додаје им се прстохват соли.

Корак 5. Миксером на великој брзини умутите беланца у пахуљасту масу.

Корак 6. Користите кухињски термометар да проверите спремност шећерног сирупа. Његова температура треба да буде 117-120 ° Ц. Спремност можете утврдити на други начин: кап готовог сирупа у хладној води се котрља у куглу.

Корак 7. Док наставите да тучете беланца, у танком млазу сипајте у њих кључајући сируп.

Корак 8. Када крема добије мекану и густу текстуру, додајте лимунску киселину и пар капи есенције ваниле.

Корак 9. Крема се умути док се не охлади и формира густе, стабилне врхове.

Корак 10. Припремљена је протеинска крема са лимунском киселином.

Корак 11. Пребацује се у врећу за пециво и епрувете се пуне њоме. Укусно и успешно печење!