Белисх (балисх) - 8 рецепата за татарска јела

Белисх (балисх) - укусна татарска пецива и прелепа пита. Може се послужити уз чај или белиш може послужити као основа за ручак или вечеру. Пита се обично пуни говедином и кромпиром, али неке домаћице више воле јагњетину или живину. Открићемо вам неколико укусних рецепата које можете лако поновити сами.

Татарски балиш са месом и кромпиром

Татарски балиш са месом и кромпиром је пециво које ће изазвати одушевљене критике ваших гостију. Пита испада веома укусна и сочна, захваљујући великој количини пуњења. Поред тога, можете показати сву своју машту у дизајну пецива.

1. 
   Прво треба да замесите исправно тесто за балиш. У чинији помешајте павлаку и кефир. Додајте им со, прашак за пециво и мало просијаног брашна. Додајте преостало брашно док месите тесто, требало би да испадне мекано и пластично.Покријте га пешкиром и оставите пола сата.
2. 
   Припремите пуњење. Огуљени кромпир и говедину исеците на мале коцкице. Ољуштите лук и исеците га на исти начин као и кромпир. У чинији помешајте измрвљене састојке, додајте со и зачине, добро промешајте.
3. 
   Од укупне груде теста одвојите 150-170 грама, овај део ће послужити за „поклопац“ за питу. Остатак теста разваљајте у танак округли слој и ставите у подмазан плех. Ивице теста треба да виси мало преко ивица тепсије.
4. 
   Затим сав припремљен фил ставити на подлогу од теста. Око 100 грама преосталог теста разваљајте у округли колач. Ставите га на фил и затворите ивице оба дела теста у круг.
5. 
   Преостало тесто користићемо за декорацију. Уваљати 15-20 грама у куглу, послужиће као поклопац за рупу у центру пите. Остатак теста развуците и направите неколико резова од средине до ивице.
6. 
   Ставите исечено тесто на питу и спојите га са главним округлим шавом.
7. 
   Затим развијте резове и причврстите суседне ивице једна на другу. Направите малу рупу у средини пите и ставите куглу теста у њу. Ово је тако леп радни комад који ће се на крају испоставити.
8. 
   Пеците балиш питу у рерни загрејаној на 180 степени 2,5 сата. После 40 минута од почетка печења, отворите поклопац и сипајте говеђу чорбу. Смањите температуру рерне на 150-160 степени.
9. 
   Готову топлу татарску питу подмазати месом и кромпиром са путером. Покријте тепсију пергаментом или чистим пешкиром и оставите 15-20 минута. Затим можете послужити белиш на столу и почастити своје госте. Пријатно!

Белиш са пилетином и кромпиром у рерни

Белиш са пилетином и кромпиром у рерни је укусна и прилично лагана пита, иако постоји минимална количина теста. Белисх је веома приступачан у погледу састојака и лако се припрема, упркос чињеници да има тако оригиналан и леп изглед.

Време кувања – 105 мин.

Време кувања – 35 мин.

Порције – 3-5.

Састојци:

• Пилеће јаје - 3 ком.
• Врхунско пшенично брашно - 400-500 гр.
• Павлака било ког садржаја масти - 2 кашике.
• Шећер - 1 кашичица.
• Вода - 200 мл.
• Биљно уље - 4 кашике.
• кухињска со - 1,5 кашичице.
• Сода бикарбона / прашак за пециво - 0,5 кашичице / 1 кашичица.
• Зачин за пилетину - по укусу.
• Стоно сирће - за гашење соде.
• Кромпир - 2-3 ком.
• Бели лук - 2 ком.
• Пилеће месо - 500 гр.
• Месна чорба - 1 тбсп.

Процес кувања:

Корак 1. Почните да припремате питу обрадом меса. Пилећи труп оперите под текућом водом и исеците месо од костију. Исеците филе на мале комаде.

Корак 2. Након кратког кувања лука, уклоните суву кожу. Оперите лук и врло ситно исецкајте.

Корак 3. Кромпир ољуштите, добро оперите и исеците на коцкице.

Корак 4. Просејте пшенично брашно у посуду кроз фино сито. Додајте со, шећер, соду, гашену сирћетом, и биљно уље.

Корак 5. Затим сипајте воду на собној температури и замесите хомогено круто тесто за белисх.

Корак 6. Мешајте кромпир са пилетином и луком. Посолите фил и зачините по укусу.

Корак 7. Поделити тесто на три дела, два велика и један мали. Једну разваљајте у танку торту и ставите у подмазан плех одговарајућег пречника. Ивице теста треба да виси слободно.

Корак 8. Ставите сав фил на подлогу за тесто.

Корак 9. Други део теста такође развуците у округли колач и ставите га на фил.Затворите ивице оба слоја теста.

Корак 10. Направите малу рупу на површини пите и покријте је трећим комадом теста, уваљаним у малу лопту. Пеците питу у рерни загрејаној на 180 степени 2-2,5 сата.

Корак 11. Готову врућу питу подмазати путером и оставити да се кува 10-15 минута. Послужите белиш уз пилетину и кромпир уз месну чорбу. Најлакше је јести кашиком. Пријатно!

Белиш са пиринчем и сувим грожђем

Белиш са пиринчем и сувим грожђем је занимљива и не баш обична верзија чувене татарске пите. Испада да није превише слатко, пријатно по укусу и прилично заситно. Таква пецива могу бити погодна за ужину или употпунити пријатељску чајанку.

Време кувања – 95 ​​мин.

Време кувања – 35 мин.

Порције – 4-6.

Састојци:

• Округли пиринач - 1 кашика.
• Суво грожђе без семена - 1 кашика.
• Маслац - 5 кашика.
• Тесто квасца - 0,5 кг.
• Соли по укусу.
• Шећер - 1,5 кашике.
• Пшенично брашно - 1,5 кашике.

Процес кувања:

Корак 1. Исперите пиринач неколико пута текућом водом. Ставите житарице у шерпу, додајте воду, посолите по укусу и кувајте док не омекша.

Корак 2. Оперите суво грожђе и потопите их неко време у врелу воду.

Корак 3. Готов пиринач ставите у сито, исперите текућом водом и оставите док се течност потпуно не испразни.

Корак 4. Растопите 3 кашике на лаганој ватри или у микроталасној пећници. маслац. Комбинујте пиринач, гхее и опрано суво грожђе.

Корак 5. Подијелите пола килограма теста квасца на делове: 1/3 и 2/3. Подмажите калуп за питу маслацем. Већи део теста разваљајте у танки раван колач и ставите га у калуп, који ће послужити као основа за будућу питу.

Корак 6.На тесто ставите сав припремљен фил од пиринча и сувог грожђа и кашиком га равномерно распоредите по целој површини.

Корак 7. Мањи део такође развуците у танку округлу торту. Ставите га преко фила. Чврсто притисните оба дела теста и направите 2-4 мале рупе на површини теста.

Корак 8. За прелив помешајте кашику путера, шећера и пшеничног брашна.

Корак 9. Поспите питу са резултујућим мрвицама.

Корак 10. Пеците белиш са пиринчем и сувим грожђем на 170 степени сат времена.

Корак 11. Да би пита била сочнија, можете мало подићи "поклопац" и додати кашику путера у фил. Пријатно!

Зур белиш са говедином

Зур белиш са говедином је прелепо, мекано пециво оригиналног дизајна, може се назвати правим бисером татарске кухиње. Пита се припрема само од природног меса, без млевеног меса и полупроизвода. Белисх је савршен за сваки догађај, чак и за најлуксузнији.

Време кувања – 160 мин.

Време кувања – 35-40 мин.

Порције – 6-8.

Састојци:

• Пшенично брашно - 800 гр.
• Велико пилеће јаје - 1 ком.
• Павлака - 200 гр.
• Сода бикарбона - 1 кашичица.
• Столна со - по укусу.
• Кефир - 150 мл.
• Маслац - 150 гр.
• Биљно уље без мириса - 1 кашика.

За пуњење:

• Говедина - 1 кг.
• Кромпир - 500 гр.
• Лук - 2 ком.
• Вода/месна чорба - 200 мл.
• Маслац - 50 гр.
• Столна со - по укусу.
• Зачини за месо - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. У великој посуди помешајте павлаку, кефир, со и соду бикарбону.

Корак 2. У резултујућу ферментисану млечну масу додајте меки путер и пилеће јаје.

Корак 3. Постепено додајте просијано пшенично брашно и умесите у хомогено тесто.

Корак 4. Готово тесто сакупите у куглу, покријте пешкиром и ставите у фрижидер док правите фил.

Корак 5. Исеците говедину на мале коцке.

Корак 6. Огулите, оперите и исецкајте кромпир и лук на исти начин као и месо.

Корак 7. Помешајте све састојке за пуњење у посуди. Посолите смесу и зачините зачинима по укусу. Све је спремно, можете почети да састављате питу.

Корак 8. За печење ће вам требати калуп са високим страницама. Поделити тесто на два неједнака дела.

Корак 9. Разваљајте већину тога, послужиће као основа белиша. Ставите слој у тепсију тако да ивице теста висе преко ивица.

Корак 10. Затим распоредите припремљено пуњење од меса и кромпира.

Корак 11. Преостало тесто поделите на два дела. Један ће служити као "поклопац", други ће се користити за декорацију. Такође ће вам требати још један мали комад теста за умотавање у куглу. Тесто за „поклопац“ развуците у округли колач и ставите га на фил. Други део развуците у круг, на њему направите мале резове од средине до ивице. Ставите сомун на врх "поклопца".

Корак 12. Повежите ивице доњег слоја теста и горњег, добро их затворите у круг. Такође спојите ивице резова на врху пите.

Корак 13. Направите малу рупу у средини радног предмета и ставите куглу теста на њу. Подмазати питу отопљеним путером. Пећи зур белиш око два сата на 180 степени. После отприлике сат времена извадите лоптицу и кроз рупу сипајте месни бујон или мешавину воде и путера. Мало охладите зур белиш са говедином пре сервирања. Пријатно!

Татарски белиш са тестом на кефиру

Татар белиш са тестом на кефиру се кува у рерни на умереној температури, због чега се месо и кромпир крчкају у сопственом соку. Пита испада сочна, из ње цури месни бујон, па се често једе кашиком.

Време кувања – 160 мин.

Време кувања – 35-40 мин.

Порције – 8-10.

Састојци:

• Пшенично брашно - 750 гр.
• Велико пилеће јаје - 1 ком.
• Павлака - 1 кашика.
• Сода бикарбона - 1 кашичица.
• Стоно сирће - 1 тбсп.
• кухињска со - 0,5 тсп.
• Кефир - 0,5 кашике.
• Маслац - 150 гр.
• Биљно уље без мириса - 20 мл.
• Говедина - 1,5 кг.
• Кромпир - 1,5 кг.
• Лук - 2 ком.
• Месна чорба - 1 тбсп.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. У великој посуди умутите једно пилеће јаје са сољу. У добијену масу сипајте кефир и додајте павлаку.

Корак 2. Угасите соду стоним сирћетом и додајте у тесто.

Корак 3. Такође сипајте биљно уље у посуду и додајте меки путер. Добро измешати масу.

Корак 4. Постепено додајте просејано брашно и замесите тесто за питу. Поделити готово тесто на 2 дела. Затим поделите један део на још два дела и од једног откините комадић.

Корак 5. Оперите говедину, уклоните филмове и исеците на мале коцке.

Корак 6. Кромпир и лук ољуштите, оперите и исеците на отприлике исте коцкице као и говеђе месо.

Корак 7. Помешајте све састојке за пуњење у посуди. Посолите смесу и зачините бибером по укусу. Можете почети да састављате питу.

Корак 8. Највећи део теста разваљајте, служиће као основа за белиш. Ставите слој у тепсију тако да ивице теста висе преко ивица. На подлогу ставите сав припремљен фил од меса и кромпира.

Корак 9Затим развуците следећи комад теста и ставите га на фил. Чврсто притисните ивице доњег и горњег слоја теста.

Корак 10. Такође развуците следећи део теста на танку округлу торту. Направите мале резове на њему од центра до ивице. Ставите га на врх пите и запечатите тесто главним шавом. Исправите резове да бисте направили занимљив украс на радном предмету.

Корак 11. Направите малу рупу у средини теста и ставите преосталу малу куглицу теста на њу.

Корак 12. Подмажите радни предмет путером и ставите калуп у рерну, загрејану на 180 степени. Пеците белиш око 90 минута.

Корак 13. Након овога извадите питу, извадите лопту, сипајте чашу месне чорбе у рупу и кувајте још 40-60 минута.

Корак 14. Белисх је јединствено пециво које се може јести кашиком. Послужите питу топлу. Пријатно!

Белиш пита са павлаком

Белиш пита са павлаком је свечана татарска пита, која се служи чак и на свадби. Ако опишете печење речима, то је велика количина меса и кромпира у танком, нежном тесту. Кување белиша код куће није тешко.

Време кувања - 3 сата

Време кувања – 30-40 мин.

Порције – 2-4.

Састојци:

За пуњење:

• Говедина / телетина - 400 гр.
• Јагњетина - 400 гр.
• Месо гуске / патке - 400 гр.
• Бели лук - 3 ком.
• Кромпир - 2 кг.
• Месна чорба - 350 мл.
• Бибер - 1 кашика.
• кухињска со - 1 кашика.

За тест:

• Пшенично брашно - 650 гр.
• биљно уље без мириса - 3 кашике.
• Павлака - 500 гр.
• Мајонез - 2 кашике.
• Сода бикарбона - 0,5 тсп.
• кухињска со - 0,5 тсп.
• Пилеће јаје - 1 ком.

Процес кувања:

Корак 1. Ставите павлаку у велику посуду.

Корак 2.Додајте соду бикарбону, со, пилеће јаје, мајонез и биљно уље. Помешајте састојке.

Корак 3. Просејте пшенично брашно кроз сито, сипајте га у посуду у порцијама и гнетите еластично тесто. Са павлаком увек испада мекана и савитљива за рад.

Корак 4. Готово тесто сакупите у куглу, покријте прозирном фолијом и оставите 20 минута.

Корак 5. Све три врсте меса оперите под текућом водом и исеците на коцкице са страном од око 1 центиметар. За питу можете користити месо са мрљама масти, тада ће пециво бити сочније.

Корак 6. Уклоните љуске са главица лука и исеците их на мале коцке.

Корак 7. Такође огулите, оперите и исеците кромпир на коцкице, центиметар по центиметар.

Корак 8. Помешајте све састојке за фил у чинији, посолите и побиберите.

Корак 9. Подијелите грумен теста на делове. Највећи од њих треба да буде отприлике 2/3 укупне количине теста.

Корак 10: На побрашњеној површини развуците већи део теста у округли облик.

Корак 11. Подмазати посуду за питу биљним уљем. Ставите торту у њу, њене ивице ће висити са страна.

Корак 12. Доњи део теста поспите брашном да упије део сока и да се колач не распадне. Ставите сав фил у подлогу за тесто и лагано га сабијте.

Корак 13: Повуците ивице теста према центру.

Корак 14. Од другог дела теста откините мали комад и уролајте у куглу.

Корак 15. Већи део теста разваљајте у танку торту, која ће послужити као „поклопац“ за будућу питу.

Корак 16. Ставите торту на радни предмет и причврстите га на основу пите у круг.

Корак 17. Направите рупу у средини теста и прекријте је преосталом куглом теста.По жељи питу можете додатно украсити неким фигурицама од теста.

Корак 18. Ставите тесто у рерну, загрејану на 180 степени, пола сата. Након тога отворите рерну и подмажите површину пите биљним уљем.

Корак 19. Затим смањите температуру на 160 степени и пеците још 1 сат. Такође, након пола сата, поново премажите торту уљем.

Корак 20. Затим ће вам требати месна чорба, може се заменити мешавином воде и путера. Извадите лопту и сипајте чорбу у рупу, за то можете користити левак.

Корак 21. Поново подмазати питу биљним уљем, смањити температуру на 140 степени и кувати белисх још 1 сат.

Корак 22. Белисх је спреман, испада веома сочно и укусно, ваши вољени и гости ће бити срећни. Пријатно!

Белиш са млевеним месом и кромпиром

Белиш са млевеним месом и кромпиром је затворена пита са доста фила. У ствари, састоји се само од меса и кромпира. Ако желите да изненадите своју породицу и нахраните их укусном храном, онда је ово најсигурнији начин. Обавезно пробајте сами да печете белисх.

Време кувања – 110 мин.

Време кувања – 20-25 мин.

Порције – 8.

Састојци:

• Врхунско пшенично брашно - 500 гр.
• биљно уље без мириса - 4 кашике.
• Вода за пиће - 150 мл.
• Млевено говеђе - 500 гр.
• Кухињска со - 1 кашичица.
• Кромпир - 5 ком.
• Лук - 2 ком.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Месна чорба - 1 тбсп.
• Маслац - за подмазивање торте.

Процес кувања:

Корак 1. За тесто помешајте просијано пшенично брашно, филтрирану воду, биљно уље и кашичицу соли у великој посуди. Смесу добро измесите, сакупите тесто у лоптицу и оставите по страни док припремате фил.

Корак 2.Очистите неколико кртола кромпира средње величине и исеците их на коцкице са страном од 1 центиметар.

Корак 3. Такође ољуштите и ситно исецкајте лук.

Корак 4. Помешајте сецкани кромпир, лук и млевено месо у посуди. Посолите фил и зачините бибером по укусу.

Корак 5. Поделити тесто на два неједнака дела: 2/3 и 1/3. Већину теста танко разваљајте и ставите у тепсију, тако да ивице теста лабаво висе преко ивица.

Корак 6. Ставите сав фил на подлогу за тесто, лагано га сабијте кашиком.

Корак 7. Подигните ивице теста нагоре. Пуњење ће бити видљиво кроз малу округлу рупу. Сада треба да направите "поклопац" за питу. Остатак теста поделити на три дела, један велики, отприлике половину, а друга два ће послужити за декорацију. Већи део развуците у круг; служиће као „поклопац“. Ставите тесто на питу и затворите ивице у круг са основом пите. Од преосталог теста такође направите украс за питу и уролајте га у малу лопту. Направите рупу величине малог новчића у средини пите. Покријте га лоптом. Рупа је потребна за сипање бујона у питу кроз њу.

Корак 8. Подмазати радни предмет отопљеним путером и ставити у рерну загрејану на 200 степени. Пеците сат времена. Затим извадите белиш из рерне, извадите куглу и сипајте месни бујон кроз рупу. Затим торту вратите у рерну и пеците још око пола сата.

Корак 9. Охладите белиш са млевеним месом и кромпиром у калупу, па се можете почастити. Пријатно!

Зур белиш са патком

Зур белиш са патком је невероватно укусно чудо татарске кухиње. Пуњење се обично прави од јунећег или јагњећег меса, али можете да га промените по жељи.На пример, патка је одлична; чини пециво сочним и задовољавајућим.

Време кувања – 115 мин.

Време кувања – 25-35 мин.

Порције – 10.

Састојци:

За тест:

• Пшенично брашно - 300 гр.
• Пилеће јаје - 2 ком.
• Млеко - 100 мл.
• Маслац - 90 гр.
• Сол - ½ кашичице.
• Шећер - ½ кашичице.
• Прашак за пециво за тесто - ½ кашичице.

За пуњење:

• Пачја прса - 0,5 ком.
• Лук средње величине - 4 ком.
• Кромпир - 6 ком.
• Крупна морска со - 1 кашичица.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Семе копра - ½ кашичице.
• Месна чорба - 120 мл.
• Маслац - за подмазивање торте.

Процес кувања:

Корак 1: Прво се позабавите тестом. На лаганој ватри отопите путер и сипајте у чинију. Додати хладно млеко, разбити кокошја јаја, додати пола кашичице соли и шећера. Умутити састојке док не постане глатка. Помешајте пшенично брашно са прашком за пециво и добијену смесу просијте кроз ситно сито. Додајте мешавину брашна у посуду и умесите меко и глатко тесто за питу. Готово тесто сакупите у лоптицу, умотајте у јестиво просо и ставите у фрижидер.

Корак 2. Хајде сада да радимо на патку. Одвојите филе од коже и масти. Исеците га на мале комаде.

Корак 3. Кромпир и лук ољуштите, оперите под текућом водом и исеците на исти начин као и пачји филе.

Корак 4. Помешајте све састојке за пуњење у посуди. Додајте им со, свеже млевени бибер и семенке копра, добро промешајте.

Корак 5. Поделити тесто на три неједнака дела. Један велики и два мања. Такође оставите мали комад теста да направите чеп.

Корак 6. Већи део разваљајте у округлу торту чији пречник треба да буде већи од тепсије. Ставите слој у калуп.

Корак 7И друга два дела разваљајте у округле колаче. Направите 8 резова на једном од центра до ивице, ставите га на другу торту и запечатите њихове ивице.

Корак 8. Ставите фил на тесто, равномерно га распоредите по целој површини, лагано га сабијте.

Корак 9. Ставите дуплу торту на врх фила и причврстите њене ивице за доњу подлогу теста. На горњој торти подвуците ивице резова да бисте направили прелепу шару.

Корак 10. Направите малу рупу у средини радног предмета и ставите на њу куглу теста.

Корак 11. Пита је спремна, можете ставити посуду у рерну. Пеците белисх на 200 степени 1 сат. Затим извадите лопту и сипајте месни бујон у рупу. Затим вратите лопту на своје место и пеците питу још 30-40 минута. Готов белиш оставити још пола сата у угашеној рерни, па његову површину премазати отопљеним путером. Белиш можете послужити уз патку уз чај или месну чорбу. Пријатно!