Свињска бастурма

Бастурма је национално јело турске, централноазијске и кавкаске кухиње. То је меко суво месо, умерено зачињено и благо слано. Бастурма се служи као предјело, погодно за сваку прилику, укључујући свечани бифе или пријатељску неформалну забаву.

Свињска бастурма у рерни код куће

Ова верзија бастурме се припрема брже од других, јер се уместо процеса сушења месо суши у пећници. Сирће у овом рецепту је потребно да се свињетина брже скува и да јој даје пикантну киселост.

1. 
   Како кувати свињску бастурму код куће? Месо исећи на крупније комаде и лагано умутити.
2. 
   Натрљајте мешавином зачина и попрскајте сирћетом. Ставите под пресу у фрижидер на један дан.
3. 
   Припремите раствор јабуковог сирћета и воде у омјеру 1:5 и потопите сваки комад меса, а затим их добро осушите.
4. 
   Ставите свињетину у загрејану рерну на плех обложен папиром за печење и држите на лаганој ватри са лагано отвореним вратима рерне док не буде печено.
5. 
   Извадите из рерне, исеците на кришке жељене дебљине и послужите. Домаћа бастурма у рерни је спремна!

Једноставан и укусан рецепт за јерменску свињску бастурму

У јерменској кухињи, бастурма се прави од вина и посебних зачина. Месо испада богато и меко, а укус свињетине наглашавају зачини са благом винском нотом, што јелу даје национални укус.

Време кувања: 26 дана.

Време кувања: 25 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Свињско месо (печка) - 1 кг.

За маринаду:

• Суво црвено вино - 1 л
• Сол - 6 кашика.
• Млевена црвена паприка - 2 кашичице.
• Цхаман - 2 кашичице.
• Сумац - 2 кашичице.
• Бели лук - 4 зуба.

За премазивање:

• Суво црвено вино - 150 гр.
• Сол - 3 тсп.
• Цхаман - 1 кашичица.
• Сумац - 3 кашичице.
• Љута црвена паприка - 2 кашичице.
• Слатка паприка - 2 кашичице.
• Брашно - 2 кашике.

За коначну обраду:

• Мешавина зачина (сумак, чаман, слатка паприка, љута црвена паприка) – 2 кашичице.

Процес кувања:

1. Загрејте вино за маринаду са сољу док се потпуно не раствори, додајте зачине, али не прокувајте.

2. Припремљено месо потопити у маринаду и држати под притиском 10 дана.

3. Уклоните свињетину и осушите је на хладном месту 2 дана.

4. Припремите смесу за премазивање меса: помешајте зачине са сољу и брашном, додајте вино док конзистенција не буде нешто гушћа од теста за палачинке.

5. Месо премазати смесом и окачити 14 дана на сувом, проветреном месту.

6. Готово месо уваљајте у зачине за завршну обраду, исеците на кришке и послужите.

Како кувати свињску бастурму у дехидратору за поврће?

Јерки се може кувати у дехидратору, што омогућава свињетини да унесе ароме зачина док кришке подсећају на чипс. Ова бастурма је идеална као ужина за пиво и припрема се брже него на традиционалан начин.

Време кувања: 12 сати.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 3.

Састојци:

• Свињско месо (печка) - 500 гр.
• Крупна со - 45 гр.
• Адјика - по укусу.
• Зачини (кхмели-сунели, млевени црни бибер, ким) - по укусу.

Процес кувања:

1. Охлађено, али не смрзнуто месо очистите од филмова и масти. Ако желите да кувате месо у облику чипса, исеците га на танке кришке. Ако желите да буде еластичан, али не и сув, оставите га у већим комадима.

2. Натрљајте свињетину сољу и ставите у пластичну кесу, протресите неколико пута.

3. Извадите месо, уклоните со и истрљајте зачинима или адјиком и оставите на хладном месту 6 сати.

4. Свињетину ставите у дехидратор за поврће и сушите 3 сата на температури од 65 степени, а затим окрените и држите још три сата.

5. Месо охладите и послужите.

Нежна и мека свињска бастурма са коњаком

Да би месо било мекано, искусни кувари за припрему бастурме користе јак алкохол, посебно коњак, који даје суптилну арому свињетини и задржава сочност чак и након неколико дана сушења меса.

Време кувања: 7 дана.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Свињско месо (печка) - 1 кг.
• Зачини (по укусу) - 4 кашичице.
• Крупна со - 45 гр.
• Коњак - 200 мл

Процес кувања:

1. Оперите свињетину, осушите и уклоните вишак масноће и филмова, исеците на комаде дебљине не више од 3 цм.

2. Натрљајте месо сољу, након 15 минута користите зачине.

3.Ставите кришке чврсто у чинију и прелијте их коњаком. Покријте посуду прозирном фолијом и оставите у фрижидеру 3 дана, окрећући месо сваких 12 сати.

4. Извадите свињско месо, осушите и поново истрљајте зачинима, па умотајте у пергамент папир и завежите концем.

5. Држите бастурму на хладном месту 4 дана. Сочна бастурма од коњака је спремна!

Корак по корак рецепт за прављење бастурме са нитритном сољу

Нитритна со је добар конзерванс који штити термички необрађено месо од патогених микроорганизама и токсина ботулизма. Поред тога, ова супстанца повећава рок трајања месних производа. Бастурма са нитритном сољу се дуже чува и задржава укус, док остаје сочна и ароматична.

Време кувања: око 20 дана.

Време кувања: 30 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Свињско месо (печка) - 700 гр.
• Крупна кухињска со - 100 гр.
• Гранулирани шећер - 2 кашичице.
• Нитритна со - 0,5 тсп.

За мешавину зачина (чамана):

• Вода - 0,3-0,5 л.
• Ловоров лист - 4 ком.
• Пименти грашак - 6 ком.
• Млевена пискавица - 3 кашике.
• Гранулирани шећер - 1 тбсп.
• Сол 1 тсп.
• Млевени црни бибер - 1 кашика.
• Слатка млевена паприка - 4 кашике.
• Бели лук - 2 главице.
• Млевена зира - 1 кашичица.
• Млевени коријандер - 0,5 кашичице.
• Млевени каранфилић - 2 ком.
• Млевене бобице клеке - 2 ком.

Процес кувања:

1. Свињско месо оперите, осушите, уклоните масноћу и филмове и исеците на правоугаоне комаде дебљине не више од 3-4 цм. У посуди помешајте крупну со, шећер и нитритну со, уролајте месо, ставите у другу чинију, где прекрити остатком смесе, прекрити газом и држати на собној температури око 12 сати.

2. Месо држите под притиском у фрижидеру 12 сати, а затим га окрените и оставите у фрижидеру још 12 сати.

3.Извадите свињетину, добро исперите, осушите и оставите испод газе на собној температури 2 дана.

4. Осушене комаде меса посебно умотати у газу, везати конопцем, ставити на даску за сечење, прекривши другу, и држати под притиском око 2 дана да бастурма поприми правоугаони облик.

5. Дан пре подизања угњетавања, припремите чаман: прокувајте воду са ловоровим листом и алеве паприке, охладите на собној температури.

6. У посебну посуду ставите згњечени бели лук, зачине, шећер и со и постепено сипајте охлађену воду да се добије каша конзистенције густе павлаке. Покријте масу филмом и оставите у фрижидеру један дан.

7. Уклоните притисак са меса, ослободите га од газе, премажите чаманом и оставите да се осуши, па нанесите још један слој смесе и оставите да се осуши. Наставите поступак док се не заврши премаз и око меса се створи дебео слој зачина.

8. Обесите бастурму на хладном, проветреном месту до 2 недеље. Готов производ треба да буде густ и да изгуби тежину. Боље је чувати бастурму на сувом месту, умотану у пергамент.