Бастурма од пилећих прса

Бастурма од пилећих прса је веома укусно јело које се може припремити код куће. Бастурма је настала у Отоманском царству и прави се од сушене говедине. Ипак, љубитељи пилетине прилагодили су рецепт за посластицу и сада је припремају по свом укусу.

Бастурма од пилећих прса у рерни код куће

Најједноставнији и најбржи рецепт за домаћу бастурму не захтева одређене услове. Готово месо се може користити за сендвиче и додати у салату.

1. 
   Како кувати бастурму од пилећих прса код куће? Прво узмите дојку и одрежите све вишак делова: тетиве, комадиће масти и филм.
2. 
   Сипајте воду у посебан контејнер. Затим додајте со, шећер и бибер. Додајте ловоров лист. Имамо маринаду за пилетину.Умочите пилећа прса у течност и покријте посуду чврсто прозирном фолијом. Ставите посуду у фрижидер на један дан.
3. 
   Након 24 сата извадите мариниране прси из фрижидера. Скините фолију и извадите филе из маринаде, добро исперите под текућом топлом водом и осушите папирним убрусом.
4. 
   У дубљој посуди помешајте мед, маслиново уље, соја сос, паприку, бибер и бели лук (изрендајте помоћу ренде). Затим добро премажите пилећа прса глазуром и оставите на миру 2-3 сата.
5. 
   Када се прса маринирају, увити их у ролнице и чврсто везати концем. Поново ставите у фрижидер на 7-8 сати.
6. 
   Настављамо процес кувања. Укључите рерну на 160 степени да се загреје. Извадите из фрижидера и ставите пилећа прса на плех (лим за печење прекријте фолијом). Пеците 1 сат.
7. 
   Означавамо 40 минута од почетка печења и повећавамо температуру на 180 степени. Затим пажљиво извадите месо из рерне, прелијте га соком и вратите још 20 минута. Када дође заказано време, извадите пилетину и оставите да се охлади, па је исеците и послужите.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење сушене пилеће бастурме

Бастурма од пилећих прса не испада ништа горе него од говедине. Мекши је, па се веома лако жваће. А кување је задовољство.

Време кувања - 10-11 дана.

Време кувања - 1-2 сата.

Број порција: 8.

Састојци:

• Пилећа прса - 4 ком.
• Сол - 1 кг.
• Цхаман, или пискавица - 0,5 кашике.
• Слатка паприка - 3 кашике.
• Кумин - 3 кашике.
• Млевена љута паприка - 2 кашике.
• Зачини - по укусу 1,5 тбсп.
• Осушени бели лук - 1 кашика.

Процес кувања:

1. Прво добро исперите пилећа прса под текућом топлом водом.Затим га осушите папирним убрусом и исеците на 8 једнаких делова.

2. У посебну посуду сипајте со (контејнер са поклопцем), ставите филе и чврсто га сипајте на врх. Ставите месо у фрижидер 2-3 дана. Проверавамо два пута дневно: окрећемо комаде меса са једне стране на другу.

3. Након предвиђеног времена, извадите пилећа прса из соли и очистите, сипајте хладну воду у посебну посуду и потопите филете 5-6 сати (воду обнављајте на свака два сата). Затим ставите дојку у тањир, умотајте у прозирну фолију и ставите у фрижидер на 7-8 сати (на врх ставите нешто тешко да изађе вишак течности).

4. Ујутру извадите месо из фрижидера и оставите га на неко време. Пређимо на припрему мешавине зачина. Зачине (наш је чаман, паприка, ким и бибер) сипајте у чинију. Сипати врелу воду у смесу и мешати док се не згусне (воду додавати постепено, јер се пискавица брзо згусне).

5. Сада ће нам требати дебели конопац. Морате га провући кроз филет на врху. Затим премажите комаде прса мешавином зачина. Пустите да стече вишак течности и понављајте поступак док се не створи густа корица.

6. Затим висимо производе на сувом и добро проветреном месту 5-7 дана.

7. Бастурма је спремна. Одсечемо онолико колико нам је потребно за сто, а остатак умотамо у филм и чувамо у фрижидеру не више од две недеље.

Пријатно!

Како кувати пилећу бастурму у дехидратору за поврће?

Месо припремљено по овом рецепту је веома укусно и може се чувати доста дуго. Дакле, нема бољег извора протеина.

Време кувања - 3 дана.

Време кувања - 1 сат.

Број порција: 2.

Састојци:

• Пилећа прса - 2 ком.
• Крупна со - 1,5 кашике.
• Шећер - 0,5 кашике.
• Паприка - 4 кашике.
• Кхмели-сунели - 2 кашике.
• Коњак - 50 мл.
• Бели лук - 4-5 зуба.
• Црвена паприка - по укусу.
• Црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

1. Узмите пилећа прса и оперите их. Затим осушите салветом или папирним пешкиром. Вишак коже, филмова и вена одрежемо ножем.

2. Затим правимо мешавину зачина (хмели-сунели и паприка), соли и шећера. Уместо кхмели-сунели, можете користити чаман. Додајте 50 мл коњака и мешајте док не постане глатко.

3. Добијеном смесом премазати пилетину. Ставите у посебан контејнер и покријте филмом. Ставите нешто тешко на врх и ставите у фрижидер на 24 сата.

4. После једног дана извадите месо из фрижидера, исперите и осушите. Помешајте црну и црвену паприку са белим луком (исцеђеним белим луком). Натрљајте смешу преко пилећих прса.

5. Ставите месо у сушару, поставите ознаку на 40 степени и оставите на миру 2-3 дана.

6. Готово месо исеците на танке кришке и послужите.

Пријатно!

Мекана и ароматична пилећа бастурма са коњаком

Зачини у комбинацији са коњаком дају месу посебан укус. Хладњаци су идеални за празничну трпезу и биће добра ужина уз пиво.

Време кувања - 3 дана.

Време кувања - 1 сат.

Број порција: 2.

Састојци:

• Пилећа прса - 2 ком.
• Со (груба) - 1,5 кашике.
• Шећер - 0,5 кашике.
• Паприка - 4 кашике. л.
• Кхмели-сунели - 2 кашике. л.
• Коњак - 50 мл.
• Бели лук - 5 зуба.
• Црвена паприка - по укусу.
• Црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

1. Очистите пилеће месо ножем да бисте уклонили филмове и вишак вена. Темељно га оперемо и осушимо. Затим у тањир сипајте со, шећер, паприку и сунели хмељ.

2. Сипајте 50 мл коњака у смешу.

3.Добро промешајте док не постане глатко.

4. Почињемо да умочимо опрану и осушену пилетину у течност. Уверите се да су све стране пилетине постављене.

5. Ставите филе у посуду за храну и покријте филмом. Ставите у фрижидер и ставите утег на филм. Оставите месо за један дан.

6. Након 24 сата извадите пилетину и оперите је. Осушите и премажите унапред припремљеном мешавином црног и црвеног бибера и цеђеног белог лука.

7. Умотајте дојку у газу и окачите је на балкон (или у сушару за рибу) 2-3 дана.

8. Готову бастурму ослободите од газе, исеците и послужите на столу у унапред припремљеној посуди.

Пријатно!

Како припремити бастурму са нитритном сољу код куће?

Нитритна со је корисна за додавање у храну, јер спречава развој штетних токсина ботулизма у храни. Такође даје бастурми арому која подсећа на мирис шунке.

Време кувања - 8-10 дана.

Време кувања - 1-2 сата.

Број порција: 1.

Састојци:

• Пилећи филе - 500 гр.
• Нитритна со - 12,5 г.
• Кумин - 1 кашичица.
• Црни бибер - 1 кашичица.
• Млевена паприка - 1 кашичица.
• Пискавица - 1 кашика.
• Јунипер - 1 кашичица.

Процес кувања:

1. Узмите пилећа прса и уклоните све хрскавице и мембране, ако их има. Исперите месо под текућом водом и добро осушите. Веома је важно да у дојци нема вишка течности. Месо поспите зачинима и нитритном сољу. Масирајућим покретима утрљајте површину дојке, покривајући сва подручја.

2. Одложите месо и оставите да одстоји 30 минута. Затим утрљајте зачине и сол у други круг. Ставите месо у посуду са поклопцем и оставите у фрижидеру 2-3 дана. Након предвиђеног времена, извадите дојку и добро је исперите.Ставите на папирни пешкир и осушите.

3. Дојку је потребно окачити, па у њеном горњем делу направимо рупу (можете користити шило или иглу за плетење). Навлачимо чврсти конопац и правимо чвор.

4. Сада треба да самељемо пискавицу и клеку. Најлакши начин да то урадите је у млину за кафу. Смеша је намењена заштити меса од пуцања.

5. Додајте топлу воду и мешајте док се сува мешавина не претвори у пасту.

6. Њиме премазати пилетину. Затим га окачимо на балкон, јер постоји најоптималнија температура за сушење. Ако то радите љети, када има пуно инсеката, умотајте месо у газу, али не јако чврсто, како би могло да "дише".

7. Време сушења је приближно 5-7 дана. Пред крај сушења, проверите груди. Ивице не би требало да буду ни тврде ни мокре.

8. Када је бастурма потпуно готова, исеците је на танке кришке и послужите.

Пријатно!

Нежна и веома укусна бастурма кувана у дехидратору

Бастурма кувана у дехидратору има пикантан укус и задржава све своје корисне особине: месо остаје сочно, нежно и са примесама пикантности.

Време кувања - 7-8 дана.

Време кувања - 1-2 сата.

Број порција: 5-6.

Састојци:

• Пилетина - 2 ком.
• Зачини - по укусу.
• Соја сос - по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Обрадите пилетину: уклоните кожу и оперите је. Осушите папирним убрусом.

2. Исеците пилетину. За бастурму су нам потребне груди и шунке.

3. Оставите само пилеће месо. Уклањамо филмове, вене и кости.

4. Сада шаљемо комаде меса у контејнер за складиштење хране.

5. Посолите пилетину (по укусу). Сипајте у соја сос.

6. Затворите посуду и ставите је у фрижидер на дан или мало више.За то време, соја сос треба да натопи месо.

7. После једног дана извадите посуду са пилетином из фрижидера.

8. Изаберите зачине по свом укусу и помешајте их. Уваљајте комаде меса у смешу и пошаљите их назад у посуду. Оставите у фрижидеру 5 сати.

9. Затим месо исеците на танке кришке да се брже осуши. Намотамо их на бамбусове ражњиће по ивицама и окачимо у дехидратор. Затворите поклопац. Укључите га и ставите на топло место. Чекамо 5-7 дана.

Пријатно!