Аварски кхинкал

Постоји неколико главних правила за припрему кхинкала. Једна од главних ствари је избор меса: углавном јагњеће, говеђе или коњско месо. Друго правило је да се кхинкал припрема само са бујоном. И треће, облик хинкала треба да буде у облику ромба, квадрата или правоугаоника.

Аварски кхинкал са тестом на кефиру

У многим домовима, кхинкал се служи као асортиман. Ставите тесто око ивица велике посуде. У центар се ставља неколико врста меса и, наравно, разни сосеви (павлака или ађика са белим луком).

1. 
   Како кувати аварски кхинкал? У дубокој посуди помешајте просијано брашно, со по укусу и соду. Додајте кефир у суву смешу. Замесити тесто тако да постане еластична и хомогена маса. Покријте ивице посуде прозирном фолијом и оставите тесто на топлом месту пола сата. Затим поново премесити и оставити да одстоји 40 ​​минута под истим условима.
2. 
   Добијено тесто развуците на дебљину од 3 милиметра. Из теста изрежите дијаманте, чије странице треба да буду једнаке четири центиметра.Покријте дно плеха папиром за печење и на њега ставите калупе за тесто. Оставите тесто овако пар сати док не постане кора.
3. 
   Оперимо говедину и уклонимо вишак масноће. Ставите месо у лонац и напуните хладном пречишћеном водом. Када течност проври, додајте зачине у месо, промешајте чорбу и кувајте месо 2 сата. Затим чорбу треба сипати у посебан контејнер, а месо исећи на мале комаде.
4. 
   Прокухајте чорбу на шпорету и спустите комаде теста у њу, покријте поклопцем. Кувајте око три минута. Трудимо се да истовремено извадимо све комаде из бујона. Подмажите их биљним уљем и пробушите чачкалицом у средини.
5. 
   Врућу чорбу сипајте у чиније. Ставите кхинкал и месо на тањире. Служимо јело на столу.

Пријатно!

Како кувати аварски кхинкал са тестом од квасца?

Нудимо рецепт за кхинкал, припремљен додавањем квасца, са месним састојком. Јело ћемо послужити са куваним кромпиром и сосом.

Време кувања - 3 сата и 20 минута.

Време кувања - 45 минута.

Број порција - 8.

Састојци:

• Јагњетина - 700-850 гр.
• Вода – 3 л.
• Брашно - 750 гр.
• Суви квасац - 20 гр.
• Биљно уље - 35 мл.
• Млеко - 450 мл.
• Кромпир - 550 гр.
• Бели лук - 5 зуба.
• Павлака - 75 гр.
• Мајонез - 50 мл.
• Сол - 8 гр.
• Млевени црни бибер - 2 гр.
• Маслац - за подмазивање.

Процес кувања:

Корак 1. Опрано и осушено месо ставите у тигањ. Напуните га водом, претходно пречишћеном и хладном. Када течност проври, посолите и наставите да кувате јагњетину до кувања (2-2,5 сата).

Корак 2. Сипајте просејано брашно у посебан контејнер.У то додајте квасац, помешајте састојке и напуните их млеком, претходно мало загрејаним на шпорету. Додајте биљно уље и сол. Замесити тесто, па покрити прозирном фолијом и оставити на топлом месту.

Корак 3. Даље, почнимо да припремамо сос за јело. У мањој чинији помешајте павлаку, мајонез, ољуштене и сецкане чена белог лука. Поспите састојке сољу и бибером по укусу, а затим промешајте.

Корак 4. Тесто исеците на два једнака дела и сваки уваљајте у слој (дебљине 3-4 милиметра). Врхове сомуна намазати путером и увити у кифлице. Исеците их на комаде (ширине 3 центиметра). Положите готову јагњетину и исеците на комаде. Ставите кифлице у чорбу и кувајте их 5-6 минута.

Корак 5. Огулите кромпир и исперите под текућом водом. Кувати док не омекша. Ставите комаде јагњетине, комаде теста и кромпира на посуду. Послужите на столу уз сос.

Пријатно!

Аварски хинкал са пилетином код куће

Кхинкали је национално јело кавкаске кухиње. Састоји се од комада теста који се кувају у бујону. Кхинкал се служи са комадима меса, сосом и зачинским биљем по жељи.

Време кувања - 1 сат 25 минута.

Време кувања - 30 минута.

Број порција - 3-4.

Састојци:

• Брашно - 20 кашика.
• Кефир - 200 гр.
• Вода - 250 гр.
• Соли по укусу.
• Сода - 1 прстохват.
• Цилантро - по укусу.
• Першун - по укусу.
• Пилеће месо - 300-400 гр.
• Павлака - 35 гр.
• Бели лук - 2 зуба.
• Лук - 1 ком.
• Црни бибер у зрну - по укусу.
• Пимент грашак - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Пилеће месо оперемо, пустимо да се осуши, а затим га ставимо у тигањ и напунимо водом (1,5-2 литра).Проври бујон и кувајте месо на средњој ватри 1 сат. У току кувања у чорбу додати цео ољуштен црни лук, обе врсте бибера у зрну, опрано и осушено зачинско биље.

Корак 2. У посебној посуди замесите тесто: сипајте у њега просијано брашно, со, соду, сипајте кефир и део воде (од 125 грама). Замесити тесто, по потреби доливајући преосталу воду. Покријте посуду прозирном фолијом и оставите тесто да се одмори.

Корак 3. Можете припремити још један сос за јело, на пример, парадајз. Припремићемо сос од павлаке, белог лука и зачинског биља. У посебној посуди помешајте састојке: павлаку, ољуштене и исецкане каранфиле белог лука, опрано и сецкано биље.

Корак 4. Уклоните пилетину из чорбе. Исеците га на комаде и ставите на тањир. Тесто разваљајте у слој дебљине један центиметар. Тесто исеците на дијаманте исте величине. Ставите дијаманте у чорбу и кувајте око 5-6 минута.

Корак 5. Уклоните комаде теста из бујона са шупљикавом кашиком. У средини празнина правимо пункције тако да остану пухасти. Послужите јело са месом и сосом на столу. По жељи, кхинкал се такође може украсити зеленилом.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за аварски кхинкал са кобасицом

Јело има неке карактеристике сервирања: исечену кобасицу, хинкал и кувани кромпир треба ставити на један тањир, бујон и сос се обично стављају у две одвојене чиније.

Време кувања - 2 сата и 50 минута.

Време кувања - 30 минута.

Број порција - 7-8.

Састојци:

• Брашно - 1 кг.
• Сурутка - 500 мл.
• Сува аварска кобасица – 800 гр.
• Јаја - 1 ком.
• Сунцокретово уље - 2 кашике.
• Сода бикарбона - 1 кашичица.
• Сол - 1 тсп.
• Кромпир - 500 гр.
• Парадајз - 4 ком.
• Бели лук - 2 зуба.
• Вода – 2 л.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

Корак 1. Ставите кобасицу у лонац и напуните водом. Кувајте на шпорету сат и по. Готов састојак извадите из посуде, ставите на тањир и исеците на кришке средње дебљине. Оперимо кромпир.

Корак 2. Одрежите кожу коренастог поврћа. Поново исперите сваки од њих и преполовите их. Ставите кромпир у чорбу и кувајте док не омекша, око 10-15 минута од тренутка када чорба проври.

Корак 3. Сипајте просејано брашно у посебан дубоки контејнер и разбијте јаје. Додајте им со, соду, сурутку и путер. Замесити тесто кашиком, а затим, када се згусне, умесити га рукама. Покријте грудву прозирном фолијом и оставите пола сата.

Корак 4. Припремите парадајз сос. Изрендамо парадајз, претходно опран и ољуштен. Исцедите очишћени чен белог лука кроз пресу. Посолите и побиберите смешу. Добро промешати.

Корак 5. Разваљајте тесто у равну торту дебљине не више од једног центиметра. Слој смо изрезали на квадрате или дијаманте (страна фигуре је 4 центиметра). Готов кромпир ставите на тањир и ставите комаде теста у чорбу. Кувајте их 8-10 минута. Ставите кхинкал на тањир са кобасицом и кромпиром. Сваки комад пробушимо чачкалицом. Послужите уз сос и чорбу.

Пријатно!

Аварски кхинкал са говедином код куће

Да би чорба била богатија и укуснија, месо за кхинкал се може кувати са костима. Говедина се кува прилично дуго - 2-2,5 сата. Ово је најдужа фаза у процесу кувања.

Време кувања - 3 сата и 25 минута.

Време кувања - 50 минута.

Број порција - 5-6.

Састојци:

• Шаргарепа - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Бели лук - 3 зуба.
• Кефир - 250 мл.
• Сода бикарбона - 3 гр.
• Брашно - 2,5 кашике.
• Копар - 8 гранчица.
• Јаја - 1 ком.
• Павлака 20% - 300 гр.
• Говедина - 0,5 кг.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Соли по укусу.
• Вода - 3-3,5 л.
• Биљно уље - за подмазивање.

Процес кувања:

Корак 1. Припремите све састојке за чорбу: оперите и осушите говедину, ољуштите лук и исеците на 4 дела, одрежите горњи слој шаргарепе, оперите коренасто поврће и исеците на 3 дела. Сипајте хладну пречишћену воду у посуду. У њега шаљемо комаде шаргарепе и лука, соли и бибера. Када бујон проври, ставите месо у њега и кувајте док не омекша (2-2,5 сата). Затим месо треба преместити у тањир, откостити и исецкати, а чорбу процедити кроз ситно сито.

Корак 2. У посебну посуду сипајте брашно просејано са содом и убијте јаје. Поспите састојке сољу и почните постепено да сипате кефир. Замесити еластично тесто, па грудву покрити прозирном фолијом и оставити 20 минута.

Корак 3. Ставите тесто на побрашњену радну површину и развуците слој дебљине не више од пет центиметара.

Корак 4. Исеците тесто на дијаманте исте величине. Дужина сваке стране треба да буде 4 центиметра.

Корак 5. Сипајте воду у посуду. Када приметимо да активно бубри, распоредите комаде теста и кувајте их око пет минута док не буду спремни.

Корак 6. Сваки комад пробушимо чачкалицом у центру и подмажемо га биљним уљем. Ставите комаде један по један у посебну посуду.

Корак 7. Остаје само да се припреми сос. У мањој чинији помешати павлаку, ољуштене и сецкане чена белог лука, со, опрани и сецкани копар. Мешајте све састојке док не постане глатко.

Корак 8Ставите кхинкал у центар плоча. Око њега постављамо комаде меса. Ставите посуду са сосом поред посуде. У другу чинију сипајте пилећу чорбу и ставите је поред остатка посуђа.

Пријатно!